肉眼区别北宋汝官窑和汝民窑的重要标志：鱼鳞纹开片
随着越来越多的北宋汝窑在民间出世，一个难题随之产生，怎么在如此众多的民间汝窑中用肉眼鉴别出北宋汝官窑？上文谈到鉴别北宋汝官窑的重要标志是看真实的釉下玛瑙末微粒，但这要借助显微镜或放大镜，肉眼看不出来，怎样用肉眼来鉴别？本文重点谈谈鉴别北宋汝官窑的另一个重要标志：鱼鳞纹开片。
所谓鱼鳞纹开片，也叫斜开片，是众多汝窑釉面开片类型中的一种，其型状是有多个长短不一的，方向不一的，粗细不一的小开片组成的一个一个大小不一的多边形，这些多边形无规则分布排列，如同鱼鳞纹，大一点的也叫冰裂纹，非常奇特，有说随着光线照射角度变化会反射出异样的光彩，这也许有点夸张，或许要看瓷器的老化程度如何，但给人以一种立体感是肯定的，就像北京的水立方体育馆一样。
一件北宋汝官窑能否被最终确定证实，现在的收藏界或大的拍卖行越来越看重是否具有鱼鳞纹开片特征，虽然事实上台北故宫博物院和北京故宫博物馆所藏北宋汝窑中有不少没有鱼鳞纹开片，学界也认为北宋汝官窑不止一种开片类型，但真正要让人掏巨款下单某件北宋汝窑时，为谨慎保险起见，鱼鳞纹开片特征是绝对要具备的，因为这一特征是北宋汝官窑区别于类似的北宋汝民窑的排它性特征，对于同处宋代的其它窑口瓷器，除北宋官窑，南宋龙泉窑外，其它窑口瓷器，包括北宋汝民窑，鱼鳞纹开片这一特征很少见到，当然，要用肉眼区别宋官窑，龙泉窑还是容易的，不至于会搞混。所以，当你看到2018年被以2.7个亿拍卖的北宋汝官窑时，一眼就能看到它具备鱼鳞纹开片特征；当你看到德国德累斯顿博物馆新发现一件北宋汝官窑轰动新闻，并且被中国专家确证时，你也能看到它鲜明的鱼鳞纹开片特征，可以说，没有这一特征，即使釉色再好，器型再美，再标准的芝麻支钉，谁都不能肯定说：这件汝窑器就是北宋汝官窑。这也许在收藏界已经形成共识。
说鱼鳞纹开片是北宋汝官窑区别于北宋汝民窑的一个重要排它性特征有一定的道理。
首先，虽然说鱼鳞纹开片的形成机理非常复杂，有一定的偶然性，但我们不得不承认鱼鳞纹开片的形成与北宋汝官窑复杂考究精细完美的工艺处理技术有关，北宋汝官窑追求的汝窑外观是皇帝御定的，对釉色釉质的要求是非常苛刻的，为达到这一要求，制作者和窑工要不惜任何工本和代价，在胎料选择，素器制作和烧制，釉料品种和浓度配制，窑烧时间和温度把握控制，上釉次数控制等等方面要反复试验尝试，不难猜测，其试验次数恐怕不会少于成百上千次，不然我们就无法回答诸如为什么北宋汝官窑的胎要特意微生烧半烧结？作为官窑的胎质的致密化程度为什么还不如同时代的钧窑和龙泉窑？为什么窑温要掌握在1200度左右，不能高也不能低？为什么烧一次窑要用多次火照？为什么要玛瑙末入釉？这些其实都是为了要达到皇帝御定的北宋汝官窑特定的天青釉色和玉质般的釉质，所谓天青色，不能太淡，也不能太深，所谓玉质，不能太失透，也不能太玻化，说说容易，真的要掌握实现非常难，光汝窑釉色就有粉青、天蓝、豆青、豆绿、月白，卵青、葱青、灰青、蟹青、米黄等十几种，要达到最理想的釉色，必须要经过无数次实验处理，再说釉层厚度，汝官釉厚0.5—0.8毫米产生鱼鳞纹开片，那为什么南宋官窑2毫米釉厚也产生鱼鳞纹开片？所以说，鱼鳞纹开片决不单单与釉层厚度有关，而是许多因素综合加上外部条件影响的结果，制烧时要同时兼顾这些因素，然后确定一个最佳工艺处理方案，可以肯定的是，这种最佳处理工艺方案导致的釉面开片结果就是鱼鳞纹开片，它是一系列综合因素影响的结果，也许宫廷并不刻意追求鱼鳞纹开片，但鱼鳞纹开片条件下的汝官窑釉色釉质是最能满足贡品要求的，也是皇帝最满意的，从这个角度看，鱼鳞纹开片也是北宋汝官窑特定综合工艺处理的必然结果。可以想象，众多制烧汝民窑的工匠会如此不惜工本烧制一件卖不了几个钱的民窑器吗？即使汝民窑中的精品恐怕也达不到这样的工艺处理难度和水平。
其次，从清凉寺周围众多汝窑窑场考古情况看，文庙窑汝窑青瓷不见鱼鳞纹状开片，釉色都以过烧的青绿为主，公巷窑汝窑开片很细碎，只有清凉寺窑发掘的汝窑瓷片有鱼鳞纹和冰裂纹开片，但这也是占少部分，绝大部分仍然没有这种开片特征，这说明两点，一是清凉寺窑几十个窑口也不都是御窑口，二是即使御窑口烧制的汝窑由于工艺掌握的难度很大，也不是所有产品都具备鱼鳞纹开片特征，但只要具备这一特征，其汝官窑性质也就可以敲定了 。
第三，我们说了，鱼鳞纹开片的形成与胎釉的收缩率，釉的成份和浓度，釉层厚薄和均匀度，窑烧时间和温度，摆放位置，釉内气泡大小密度等因素有关，是一系列综合因素影响的结果，而且肯定不是一出窑就形成的，要有相当长的历史时间跨度才能形成，其中带有相当的随机性和偶然性，有些条件稍纵即逝，可遇不可求，不是人为决定的，有些客观条件随着历史过去恐怕永远不会再现，所以要对其仿制有相当的难度，广州美术学院教授张海文经过30年艰苦研究，仿制出类似南宋修内司官窑和郊坛下官窑生产的官窑瓷器鱼鳞纹斜开片，也许现在也有对汝窑鱼鳞纹开片的仿制，但这些刻意模仿都是违反规律的反向操作，且缺乏历史时间的沉淀积累影响，都是貌合神离，呆板僵化，与自然形成有着本质区别，加上瓷器本身缺乏老化痕迹，所以区分并不困难，不影响对北宋汝官窑的鉴定，另外，鱼鳞纹开片并不是北宋汝官窑首创，北宋汴京官窑，南宋官窑，南宋龙泉窑也有鱼鳞纹开片，但由于它们与北宋汝官窑在外观特征上有许多本质不同点，很容易加以区分，所以也并不影响对北宋汝官窑的鉴别。北宋汝官窑鱼鳞纹开片这一排它性特征是专门对它的栾生兄弟北宋汝民窑而言的，在北宋汝官窑与北宋汝民窑（特别是汝民窑中的精品）有许多相同外观特征，给对其区别造成一定难度的情况下，采用鱼鳞纹开片这一排它性特征加以区别鉴定就显得十分重要和方便。
鉴定一件汝窑是否是北宋汝官窑，肉眼能看到的外观因素很多，如器型，釉色，釉质，芝麻支钉，香灰胎，琮眼，老化痕迹等等，本文提出最关键的因素是看鱼鳞纹开片，但不排除其它开片如鱼子纹，蟹爪纹，蝉翼纹等就不是北宋汝官窑，主要原因是北宋汝民窑也具备这些开片特征，容易错判，而看鱼鳞纹开片的把握就更大，更有确定性，更令人放心，毕竟作为南宋已“近尤难得”的北宋汝窑神品，存世非常稀少，墓葬出土至今也没有发现过，宫廷旧藏也不全是真品，唯一可能的是罕见的窖藏出土，你说给你碰到的可能性会有多大？所以慎之又慎的对其鉴定态度是绝对不吃亏的。
这里介绍本人旧藏的一件汝窑器—北宋汝窑天青釉葵口笔洗，这是件釉面严重受蚀的汝窑器，受蚀程度几乎遍及整器釉面，从受蚀状况分析，严格的说，其受蚀原因可能并不是来自土壤酸碱腐蚀，因为釉面不见明显土侵土蚀斑痕，这件葵口洗釉面受蚀是来自于长达近千年的水气和空气的污染和风化，所以其受蚀几乎是涉及整器内外全部釉面，而且与土蚀相比是更深层更严重的，当然就整体污染风化程度而言，因摆放位置原因，不同部位也能见到程度的区别，并不是一律化的。具体表现为：釉面因污染风化严重脱玻化，几乎已没有汝窑原有的亚光泽；釉面因污染风化严重脱色，除少量残存釉色外，大部分釉面已看不到汝窑天青釉色；因风化釉面不少地方被蚀空，放大镜下可看到大大小小被蚀空的空洞，洞内可见细微污渍；大部分釉面因污染风化而变得糟糠化，放大镜下现马蜂窝状，糟糠化的颜色有的因污染少而纯清透明，有的因污染重而发灰发黑混沌不清，但放大镜下仍可看到虽然糟糠化但晶莹发亮的釉质；葵口洗口沿处因风化加上原来釉薄造成剥釉脱釉，露出灰白胎色；严重风化造成釉面裂隙，裂隙内参杂污渍等等。之所以用这么多篇幅说明这件汝窑器的受蚀老化情况，目的是用足够的证据证实它的老化是真实的，是真实的到代汝窑器，这是确定其性质的前提。
以上这些受蚀老化痕迹严重影响了对釉面开片纹路的观察，但只要留意细看，不难发现其釉面呈现精美珍贵的鱼鳞纹开片特征，而且是器内器外都有呈现，加上规正的造型，独具艺术感的款式.均匀的釉面，典型的芝麻支钉等特征，不难断定这就是一件做工极为精致考究的北宋汝官窑，尽管历经千年苍桑与当然皇家用品精美外貌相比已面目全非，但神韵犹存，气质依然，它仍能清楚地告诉我们，什么才是真正的北宋汝官窑？
联系：徐先生19805129024，13961791692（加微）
随着越来越多的北宋汝窑在民间出世，一个难题随之产生，怎么在如此众多的民间汝窑中用肉眼鉴别出北宋汝官窑？上文谈到鉴别北宋汝官窑的重要标志是看真实的釉下玛瑙末微粒，但这要借助显微镜或放大镜，肉眼看不出来，怎样用肉眼来鉴别？本文重点谈谈鉴别北宋汝官窑的另一个重要标志：鱼鳞纹开片。
所谓鱼鳞纹开片，也叫斜开片，是众多汝窑釉面开片类型中的一种，其型状是有多个长短不一的，方向不一的，粗细不一的小开片组成的一个一个大小不一的多边形，这些多边形无规则分布排列，如同鱼鳞纹，大一点的也叫冰裂纹，非常奇特，有说随着光线照射角度变化会反射出异样的光彩，这也许有点夸张，或许要看瓷器的老化程度如何，但给人以一种立体感是肯定的，就像北京的水立方体育馆一样。
一件北宋汝官窑能否被最终确定证实，现在的收藏界或大的拍卖行越来越看重是否具有鱼鳞纹开片特征，虽然事实上台北故宫博物院和北京故宫博物馆所藏北宋汝窑中有不少没有鱼鳞纹开片，学界也认为北宋汝官窑不止一种开片类型，但真正要让人掏巨款下单某件北宋汝窑时，为谨慎保险起见，鱼鳞纹开片特征是绝对要具备的，因为这一特征是北宋汝官窑区别于类似的北宋汝民窑的排它性特征，对于同处宋代的其它窑口瓷器，除北宋官窑，南宋龙泉窑外，其它窑口瓷器，包括北宋汝民窑，鱼鳞纹开片这一特征很少见到，当然，要用肉眼区别宋官窑，龙泉窑还是容易的，不至于会搞混。所以，当你看到2018年被以2.7个亿拍卖的北宋汝官窑时，一眼就能看到它具备鱼鳞纹开片特征；当你看到德国德累斯顿博物馆新发现一件北宋汝官窑轰动新闻，并且被中国专家确证时，你也能看到它鲜明的鱼鳞纹开片特征，可以说，没有这一特征，即使釉色再好，器型再美，再标准的芝麻支钉，谁都不能肯定说：这件汝窑器就是北宋汝官窑。这也许在收藏界已经形成共识。
说鱼鳞纹开片是北宋汝官窑区别于北宋汝民窑的一个重要排它性特征有一定的道理。
首先，虽然说鱼鳞纹开片的形成机理非常复杂，有一定的偶然性，但我们不得不承认鱼鳞纹开片的形成与北宋汝官窑复杂考究精细完美的工艺处理技术有关，北宋汝官窑追求的汝窑外观是皇帝御定的，对釉色釉质的要求是非常苛刻的，为达到这一要求，制作者和窑工要不惜任何工本和代价，在胎料选择，素器制作和烧制，釉料品种和浓度配制，窑烧时间和温度把握控制，上釉次数控制等等方面要反复试验尝试，不难猜测，其试验次数恐怕不会少于成百上千次，不然我们就无法回答诸如为什么北宋汝官窑的胎要特意微生烧半烧结？作为官窑的胎质的致密化程度为什么还不如同时代的钧窑和龙泉窑？为什么窑温要掌握在1200度左右，不能高也不能低？为什么烧一次窑要用多次火照？为什么要玛瑙末入釉？这些其实都是为了要达到皇帝御定的北宋汝官窑特定的天青釉色和玉质般的釉质，所谓天青色，不能太淡，也不能太深，所谓玉质，不能太失透，也不能太玻化，说说容易，真的要掌握实现非常难，光汝窑釉色就有粉青、天蓝、豆青、豆绿、月白，卵青、葱青、灰青、蟹青、米黄等十几种，要达到最理想的釉色，必须要经过无数次实验处理，再说釉层厚度，汝官釉厚0.5—0.8毫米产生鱼鳞纹开片，那为什么南宋官窑2毫米釉厚也产生鱼鳞纹开片？所以说，鱼鳞纹开片决不单单与釉层厚度有关，而是许多因素综合加上外部条件影响的结果，制烧时要同时兼顾这些因素，然后确定一个最佳工艺处理方案，可以肯定的是，这种最佳处理工艺方案导致的釉面开片结果就是鱼鳞纹开片，它是一系列综合因素影响的结果，也许宫廷并不刻意追求鱼鳞纹开片，但鱼鳞纹开片条件下的汝官窑釉色釉质是最能满足贡品要求的，也是皇帝最满意的，从这个角度看，鱼鳞纹开片也是北宋汝官窑特定综合工艺处理的必然结果。可以想象，众多制烧汝民窑的工匠会如此不惜工本烧制一件卖不了几个钱的民窑器吗？即使汝民窑中的精品恐怕也达不到这样的工艺处理难度和水平。
其次，从清凉寺周围众多汝窑窑场考古情况看，文庙窑汝窑青瓷不见鱼鳞纹状开片，釉色都以过烧的青绿为主，公巷窑汝窑开片很细碎，只有清凉寺窑发掘的汝窑瓷片有鱼鳞纹和冰裂纹开片，但这也是占少部分，绝大部分仍然没有这种开片特征，这说明两点，一是清凉寺窑几十个窑口也不都是御窑口，二是即使御窑口烧制的汝窑由于工艺掌握的难度很大，也不是所有产品都具备鱼鳞纹开片特征，但只要具备这一特征，其汝官窑性质也就可以敲定了 。
第三，我们说了，鱼鳞纹开片的形成与胎釉的收缩率，釉的成份和浓度，釉层厚薄和均匀度，窑烧时间和温度，摆放位置，釉内气泡大小密度等因素有关，是一系列综合因素影响的结果，而且肯定不是一出窑就形成的，要有相当长的历史时间跨度才能形成，其中带有相当的随机性和偶然性，有些条件稍纵即逝，可遇不可求，不是人为决定的，有些客观条件随着历史过去恐怕永远不会再现，所以要对其仿制有相当的难度，广州美术学院教授张海文经过30年艰苦研究，仿制出类似南宋修内司官窑和郊坛下官窑生产的官窑瓷器鱼鳞纹斜开片，也许现在也有对汝窑鱼鳞纹开片的仿制，但这些刻意模仿都是违反规律的反向操作，且缺乏历史时间的沉淀积累影响，都是貌合神离，呆板僵化，与自然形成有着本质区别，加上瓷器本身缺乏老化痕迹，所以区分并不困难，不影响对北宋汝官窑的鉴定，另外，鱼鳞纹开片并不是北宋汝官窑首创，北宋汴京官窑，南宋官窑，南宋龙泉窑也有鱼鳞纹开片，但由于它们与北宋汝官窑在外观特征上有许多本质不同点，很容易加以区分，所以也并不影响对北宋汝官窑的鉴别。北宋汝官窑鱼鳞纹开片这一排它性特征是专门对它的栾生兄弟北宋汝民窑而言的，在北宋汝官窑与北宋汝民窑（特别是汝民窑中的精品）有许多相同外观特征，给对其区别造成一定难度的情况下，采用鱼鳞纹开片这一排它性特征加以区别鉴定就显得十分重要和方便。
鉴定一件汝窑是否是北宋汝官窑，肉眼能看到的外观因素很多，如器型，釉色，釉质，芝麻支钉，香灰胎，琮眼，老化痕迹等等，本文提出最关键的因素是看鱼鳞纹开片，但不排除其它开片如鱼子纹，蟹爪纹，蝉翼纹等就不是北宋汝官窑，主要原因是北宋汝民窑也具备这些开片特征，容易错判，而看鱼鳞纹开片的把握就更大，更有确定性，更令人放心，毕竟作为南宋已“近尤难得”的北宋汝窑神品，存世非常稀少，墓葬出土至今也没有发现过，宫廷旧藏也不全是真品，唯一可能的是罕见的窖藏出土，你说给你碰到的可能性会有多大？所以慎之又慎的对其鉴定态度是绝对不吃亏的。
这里介绍本人旧藏的一件汝窑器—北宋汝窑天青釉葵口笔洗，这是件釉面严重受蚀的汝窑器，受蚀程度几乎遍及整器釉面，从受蚀状况分析，严格的说，其受蚀原因可能并不是来自土壤酸碱腐蚀，因为釉面不见明显土侵土蚀斑痕，这件葵口洗釉面受蚀是来自于长达近千年的水气和空气的污染和风化，所以其受蚀几乎是涉及整器内外全部釉面，而且与土蚀相比是更深层更严重的，当然就整体污染风化程度而言，因摆放位置原因，不同部位也能见到程度的区别，并不是一律化的。具体表现为：釉面因污染风化严重脱玻化，几乎已没有汝窑原有的亚光泽；釉面因污染风化严重脱色，除少量残存釉色外，大部分釉面已看不到汝窑天青釉色；因风化釉面不少地方被蚀空，放大镜下可看到大大小小被蚀空的空洞，洞内可见细微污渍；大部分釉面因污染风化而变得糟糠化，放大镜下现马蜂窝状，糟糠化的颜色有的因污染少而纯清透明，有的因污染重而发灰发黑混沌不清，但放大镜下仍可看到虽然糟糠化但晶莹发亮的釉质；葵口洗口沿处因风化加上原来釉薄造成剥釉脱釉，露出灰白胎色；严重风化造成釉面裂隙，裂隙内参杂污渍等等。之所以用这么多篇幅说明这件汝窑器的受蚀老化情况，目的是用足够的证据证实它的老化是真实的，是真实的到代汝窑器，这是确定其性质的前提。
以上这些受蚀老化痕迹严重影响了对釉面开片纹路的观察，但只要留意细看，不难发现其釉面呈现精美珍贵的鱼鳞纹开片特征，而且是器内器外都有呈现，加上规正的造型，独具艺术感的款式.均匀的釉面，典型的芝麻支钉等特征，不难断定这就是一件做工极为精致考究的北宋汝官窑，尽管历经千年苍桑与当然皇家用品精美外貌相比已面目全非，但神韵犹存，气质依然，它仍能清楚地告诉我们，什么才是真正的北宋汝官窑？
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好茶不怕开水烫，你喝的是啥茶？
印象湄江 云上传说 黔藏特产 走天下
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的茶类一定要用沸水直接冲泡，而有的需要降温后再冲泡，否则会泡得很难喝。
但是，很多老茶客认为，不管什么茶一律要沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？好茶为什么不怕开水烫？判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好的原料和好的工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。 原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
•原料品质
首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。•加工工艺
其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。好茶都可以用沸水冲泡吗？原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。
•乌龙茶，一定要用沸水冲泡。
乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。•老茶，适合用沸水泡。 沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。•绿茶，也可以沸水泡
。绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
•红茶，沸水冲泡有技巧。
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也能有很好的味道。•白茶，好原料耐冲泡。
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。如前文所说，一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮茶，可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶，都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香浓。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮，而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。1、绿茶，保鲜保绿不宜煮
绿茶清汤绿叶，香气清雅，滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜闷泡和闷煮。绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等，有很强的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破坏掉了，功效也大打折扣。
2、红茶，适合煮茶调饮
红茶是在世界范围内最受欢迎的茶，属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶的冲泡一般也不适宜用沸水，容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜，所以，清饮红茶是不适合煮茶的。如果要煮红茶的话，一般做调饮红茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
3、乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。
4、白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。至于煮茶，寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。
5、黑茶， 黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
湄江印象 唯美黔茶 千年传承 大众口粮
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX68 微众号：湄江印象
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冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的茶类一定要用沸水直接冲泡，而有的需要降温后再冲泡，否则会泡得很难喝。
但是，很多老茶客认为，不管什么茶一律要沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？好茶为什么不怕开水烫？判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好的原料和好的工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。 原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
•原料品质
首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。•加工工艺
其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。好茶都可以用沸水冲泡吗？原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。
•乌龙茶，一定要用沸水冲泡。
乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。•老茶，适合用沸水泡。 沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。•绿茶，也可以沸水泡
。绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
•红茶，沸水冲泡有技巧。
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也能有很好的味道。•白茶，好原料耐冲泡。
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。如前文所说，一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮茶，可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶，都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香浓。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮，而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。1、绿茶，保鲜保绿不宜煮
绿茶清汤绿叶，香气清雅，滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜闷泡和闷煮。绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等，有很强的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破坏掉了，功效也大打折扣。
2、红茶，适合煮茶调饮
红茶是在世界范围内最受欢迎的茶，属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶的冲泡一般也不适宜用沸水，容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜，所以，清饮红茶是不适合煮茶的。如果要煮红茶的话，一般做调饮红茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
3、乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。
4、白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。至于煮茶，寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。
5、黑茶， 黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
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