云南的沙县小吃好良心啊，别的地方的沙县点牛腩饭都是拿提前做好的小块牛腩放了了事，但是这个店家居然用了一整首《听见下雨的声音》＋三分之一首《安静》的时间现炒了一份有大块牛腩的给我，而且还很好吃！甚至附送的汤也不是别的地方那种刷锅水级别的而是用心煮了的！欧！赞美云南！[抱一抱] https://t.cn/R2Wxr81

#谢伊华#给ee介绍南京美食-皮肚面。这皮肚的做法可讲究啦～
一要选皮 ，选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。二要洗皮， 鲜猪皮放在热碱水中浸泡。三要煮皮 ，水开后，将猪皮放入煮3--5分钟，多煮一些时间也无大碍。四要净皮 ，削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛。五要晒皮 ，将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳的地方凉晒干。冬天气候干燥，在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了。最后要炸皮 ，色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度。炸过油条油的温度正好）时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。
对了，吃皮肚面一定要配上油渣哦～

皮肚的制法：
　　一、选皮 
    选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮质次之。

　　二、洗皮 
    将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡，洗去尘土污物，后泞干。

　　三、煮皮 
    水开后，将猪皮放入煮3--5分钟（若多煮一些时间也无大碍），使皮半透明。

　　四、净皮 
    削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛。根据需要切块整形，这时是肉皮最好切割的时候。因家庭锅小、油少，其每块、条的长度不宜超过10CM。

　　五、凉晒皮 
    将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳的地方凉晒干。冬天气候干燥，在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了。

　　六、炸皮  要倒油哦～
    将色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度。炸过油条油的温度正好）时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。