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深圳餐饮人求助?

自古道:杀头的买卖有人做,赔钱的买卖没人做。

这个提问我先截个图,有点不太现实,但里边有一些门道可以分析。

在这个提问里,我们首先要分析一个概念,叫“盈利模型”。

盈利模式,是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指:

按照利益相关者划分的:企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。

盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理,在经营要素中找到盈利机会,即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为,它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂,接下来说人话:

就是分析一下,你这个生意,想找个人替你看着,你拿60%这件事,从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山:房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。

先看房租

4200块钱,在深圳这地方真的不贵,应该属于城中村,周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说,我们要求3 ~4天营业额能覆盖房租,已经是比较不错的生意了。(房租占比10~15%),5~6天也是可以接受的(20%以内)。

而题主基本一天覆盖,那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材

题主给出了一个数据:毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气,好家伙!

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念?基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65~75%,快餐毛利55%~65%是比较常见的,老祖宗也留下过一句话:

冒烟的买卖一半利

就是说餐饮行业,50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知,餐饮行业除了一些零售类食品(比如绝味,久久鸭,周黑鸭这种),一般毛利在37%左右,其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然,低利润有低利润的好处,就是“薄利多销”,题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此,周边上班族能花最少的钱,吃最多的肉,确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目,餐饮都是“劳动密集型”,但你的毛利决定,你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了,我们接下来计算人工和真实利润:

小餐饮项目算利润一般有两种算法:

1,除了人工才是利润

2,人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人!

第一种不用多说,常规操作,现在题主店里一个月卖12万,毛利率35%,4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职,深圳全职计5000(都得包吃住,不包住再加个500~600,吃一天也得20来块,综合用人成本6000+,做卤味的师傅一般6000挡不住,当然,一般就是老板自己),兼职3500(包吃),这就去掉了22000以上,再去掉4200房租,水电,还有一些杂费之类,一个月的纯利润不足1.5万,是个能做的生意,但利润就那么多,别惦记着躺赚了,你明天不操心了,后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了,转头就3+2,4+2了,你看还有利润吗?

第二种主要针对夫妻老婆店,往往就是忙完饭点,有正事的人就离开一下,其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长,什么时候来人老板都挺积极。

这种店,一般我们做计算的时候,会把人工不单独核算,只计算整店赚了多少,即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱(也很难请得到,比如题主现在就是自己想走,请不到合适的人,才想“出让股份”),而同时,两个普通夫妻自己在店里做事,一个月3~4万多(去掉兼职工资),虽然不是什么富贵,但养家糊口没问题了,而且还有点小爽。

还是说题主这个店,如果店里有2个自己人,一方面人工成本就下来了,可能只找个收碗打杂的,第二就是店里有老板亲力亲为的时候,本身这个老板就能一个顶俩,动作快热情度高,其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析,很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好,不想转让”。

那么分析完这些,我们来讨论题主的诉求,想回老家再开一个,方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里?是否有深圳这么大的人口基数,是否有深圳这么密集的刚需环境?开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户

可以比较负责任地讲,这件事在实操环境里,非常难。

题主想要的,其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”,这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人,也就是不一定在身边熟人里找,那么我们说知人知面不知心,熟人尚且如此,一句0资金出让40%股份,其实对来的人,就是“空手套白狼”,我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人,但面对人性,我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%,一直给你做下去?

是非得从你这进货,他自己做不出来猪脚饭?还是这个铺子周边独一份,旁边没有铺子,房东也答应永远只租给你?还是说开这个店投资巨大,有复杂的体系,他必须靠你扶持?

我觉得都不像!

还有这个想法本身其实也不太合理

前期题主吃亏太多,一个好好的,已经盈利的店,让给一个外人,还不收他钱,自己走了,让他瞎折腾,这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多,这个店本身壁垒并不高,目前感受就是选址区域属于城中村,房租便宜需求还不错,题主的产品给的性价比非常高,用人力成本置换食材(注意这句),说白了,就是味道应该也不差(口味肯定不差,但一定不会好吃得让人惊艳,常规产品,做不出花),主要靠给得多,没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人,他做一段时间之后,到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢?毕竟深圳房租4200的地方,大体能够想到装修档次了,开这么个店,花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮,问我小餐饮是不是坑?

其实,小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好,你可以不懂经济不懂营销不懂战略,一样养家糊口而且还过得有滋有味。

但小餐饮对“胸怀大志”(可能更多是眼高手低,自以为降维打击的)人很不友好,因为你必须拿时间换空间,你很难招聘到很厉害的人替你做事,因为门槛太低了,但凡有利可图,人家就自己干了。

真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌,又做直营不加盟的,都是值得尊敬的高手,而且,他们有一个基本的理念,一定是供应链先行,标准化呈现,否则,就绝无可能。

球迷深度长文讨论:场均30.3分!差点就拿到赛季得分王,为何詹姆斯连进个三阵都备受争议?

随着季后赛进行到第三轮,NBA重磅或不重磅的奖项,基本上都已经出炉。其中约基奇拿到了MVP、莫兰特拿到最快进步球员奖、斯玛特成为联盟最佳防守球员……

虽然各个奖项公布时,都引起了一定程度的争议。不过前几项荣誉的公布,其实都不如近日NBA最佳阵容公布之后所引起的争议。

近日,NBA官方公布了21-22赛季最佳阵容,具体名单如下

最佳一阵:布克、东契奇、塔图姆、字母哥、约基奇;

最佳二阵:库里、莫兰特、杜兰特、德罗赞、恩比德;

最佳三阵:保罗、特雷杨、詹姆斯、西亚卡姆、唐斯。

其中布克、塔图姆入选一阵,库里、莫兰特仅入选二阵;都引起了不小的争议。不过以新赛季布克场均26.8分5.0板4.8助,46.6%投篮命中率+带队64胜18负的联盟第一战绩来看,他确实有资格入选一阵。

塔图姆也是同理,场均26.9分8.0板4.4助,45.2%投篮命中率+带队51胜31负东部第二战绩,入选一阵虽引争议,但也不至于名不副实。

新赛季初,本以为凭借库里的个人表现+球队战绩,必定能够占据一个一阵名额。可惜的是下半个赛季库里三分失准,个人表现持续下滑,再加上勇士战绩下跌至西部第三。最终由于赛季个人表现高开低走+球队战绩下跌的缘故,库里并未能入选一阵。

而莫兰特场均27.4分5.7板6.7助,49.3%投篮命中率+灰熊56胜26负联盟第二战绩,从个人表现+球队战绩来看,新赛季莫兰特确实非常有机会入选一阵。

只不过由于灰熊常规赛期间,在没有莫兰特的比赛中取得20胜5负的战绩,胜率为80%;而莫兰特上场的比赛中,灰熊仅为36胜21负,胜率为63.1%。“诡异”的无莫熊战绩太好,也在一定程度上影响了莫兰特入选一阵……

不过尽管一阵、二阵有所争议,但就像约基奇蝉联MVP、恩比德无缘MVP一样,无缘入选一阵的库里、莫兰特,其实不管入选一阵,还是二阵都会引起争议。其实此次榜单中最大的争议,来自于第三阵容的詹姆斯,外界对他的争议可谓是两极分化。

一方认为,凭借詹姆斯常规赛场均30.3分,差点拿到赛季得分王的个人表现,他不应该只是入选三阵,最少也应该入选赛季二阵。

另一方则认为,詹姆斯虽然场均得分数据不错,但湖人却只有33胜49负的战绩,别说赛季二阵了,他甚至连赛季三阵都不应该入选。

那么,明明差点拿到赛季得分王,为何如今詹姆斯进个三阵都被质疑?

1、伤病+轮休,詹姆斯缺席了太多比赛。20-21赛季,恩比德打出了场均28.5分10.6板2.8助,51.3%投篮率的MVP级表现,并一度成为MVP的热门人选之一。可惜最终他还是败给了伤病,那个赛季在伤病的侵扰下,恩比德仅上场打了51场比赛。

这才导致恩比德在和约基奇的竞争中败下阵来,否则以当时约基奇和恩比德两人数据和战绩对比来看,可能恩比德早已经拿到MVP奖杯了。

而新赛季詹姆斯由于伤病+年龄的影响,打打停停仅打了56场比赛。缺席比赛场次过多,也同样让他难以竞争常规赛的顶级荣誉。

2、个人数据华丽,却没能带领湖人打进季后赛。去年休赛期为了球队能够重回争冠行列,湖人管理层冒险引进了威少,强行组成“詹威眉”超级三巨头。本以为20年单凭“詹姆斯+浓眉”,湖人都已经夺冠了,如今加上威少就更是如虎添翼……

哪曾想即便这个赛季詹姆斯打出了场均30.3分8.2板6.2助,52.4%投篮命中率的巨星表现,甚至还差点就拿到赛季得分王,湖人战绩也难以达到预期。最终湖人詹姆斯他的带领下,仅取得33胜49负西部第11的战绩。

别说能否打进季后赛了,新赛季湖人在“詹威眉”组合的带领下,连附加赛名额都拿不到。而没有足够的战绩支撑,再华丽的数据也掩盖不了“刷子”的本质……

3、对位球员表现出色,锋线竞争激烈。新赛季詹姆斯场均30.3分8.2板6.2助,52.4%投篮命中率+带队33胜49负西部第11,以詹姆斯的个人表现+球队战绩综合来看,相比一阵、二阵的锋线球员他并不占多大优势。

一阵:字母哥场均29.9分11.6板5.8助,55.5%投篮命中率+51胜31负东部第三战绩;塔图姆26.9分8.0板4.4助,45.3%投篮命中率+51胜31负东部第二战绩。

二阵:德罗赞场均27.9分5.2板4.9助,50.4%投篮命中率+46胜36负东部第六战绩;杜兰特场均29.9分7.4板6.4助,51.9%投篮命中率+44胜38负东部第七战绩。

从字母哥、塔图姆、德罗赞、杜兰特等人的实际赛场表现和球队战绩表现来看,新赛季詹姆斯没能入选二阵或一阵,并不是没有原因的。毕竟詹姆斯的场均得分就算超过字母哥、杜兰特等人,但在理智球迷看来——詹姆斯的数据具备不少水分,他对于球队的实际作用,并没有数据呈现出来的那么重要。

综上所述,詹姆斯之所以无法入选一阵或二阵,主要是因为“缺席了太多比赛、没能带领湖人打进季后赛、锋线竞争激烈”的缘故,且这也是外界质疑詹姆斯不该入选三阵的主要原因。

毕竟锋线上除了字母哥、塔图姆、德罗赞、杜兰特等球星表现出色外,还有个低调的巴特勒——新赛季巴特勒场均可以得到21.6分5.9板5.5助,48.2%投篮命中率+带队53胜29负东部第一的战绩。要不是知名度太低+场均得分“吃亏”,詹姆斯可能连三阵都入选不了……


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