完美的甜点，需要耐心。
焦糖榛子。香蕉，【香蕉榛果塔】
酥松的塔皮做法，脆脆的焦糖榛子，杏仁奶油馅、奶酪馅和焦糖香蕉的味道都极为特别。
多做了一倍糖浆，裹了夏威夷果仁。
方子来自----小山进。
【香蕉榛果塔】：（直径20厘米派盘1个份）
塔皮材料：黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙 、杏仁粉13克、
低筋面粉70克、高筋面粉13克
塔皮烘烤：中层，上下火，160度，20分钟。
焦糖榛子材料：榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克
杏仁奶油馅材料：黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、杏仁粉50克、香草精1/4小匙
奶酪馅材料：奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、 全蛋38克、淡奶油100克
焦糖香蕉材料：香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克 朗姆酒5克
最后烘烤：中层，上下火，180度，40分钟。
其它材料：巧克力（切碎）10克、糖粉1小撮
做法：
1。盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起，搅拌至微白。再分2次加入蛋黄，每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。
2．加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉，用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。
3．用手抓捏成团，用保鲜膜包起来，冷藏半个小时。
4．取出塔皮面团，上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。
5．把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油（份量外），把塔皮覆盖在派盘上，用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈，去掉边缘多余的塔皮。
6．在塔皮里垫上油纸，里边放上重石（或红豆），入预热至160度的烤箱，烘烤20分钟。
取出后放凉，取出重石备用。
7．制作焦糖榛子：香草豆荚的籽取出，和砂糖、水一起放入小锅里，中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。
8．迅速放入榛子，用木勺不停的搅拌，这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。
9．迅速放入黄油块不停的搅拌。
10．只要黄油均匀融化，迅速把榛子倒在油纸上，用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后，
榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣，备用。
11．制作杏仁奶油馅：室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白，体积变大，分2次加入蛋液搅拌均匀。
12．倒入杏仁粉，用刮刀拌合均匀。
13．把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。
14．制作奶酪馅：奶油奶酪微波半分钟，搅拌至光滑细腻状态，加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。
15．加入淡奶油搅拌均匀备用。
16．制作焦糖香蕉：平底锅里放入糖，中火加热至糖融化，待冒白烟时加入黄油块。
17．糖浆颜色变金棕色时，迅速下入香蕉块（每根香蕉平均切成3块），用木铲翻拌，使香蕉块整个裹满糖浆，关火后加入朗姆酒备用。
18．组合：把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上，从中央向外挤出漩涡状。
19．撒上巧克力碎。
20．倒入奶酪馅，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟。
21．烤好后放在烤网上完全晾凉。
22．脱模：用一个大盘子盖在派的表面。
23．整个翻转过来，取下派盘，此时派的底面朝上。（如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时，需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下）
24．把蛋糕盘盖在派底上，再次翻转，刚的大盘子就在最上边了，此时取下大盘子，即可看到派的正面朝上。
25．用粉筛在派周围一圈筛上糖粉，把制作好的焦糖榛子摆放在表面，放上一片绿叶装饰即可上桌！
小罗嗦：
1． 制作焦糖榛子时，因为糖浆的量很少，所以一定要注意糖的颜色变化，变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了，当冷的榛子遇到热的糖浆，会迅速让糖浆凝固，所以请注意整个过程一定要迅速，所有材料都要提前准备好。
2． 榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的，这种本身就较脆，如果是生的，请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟，这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。
3． 香蕉要使用完全成熟的香蕉。
4． 这款塔完全凉透以后，放置2、3个小时，里边的香味互相融合，会更加好吃！
#超能新星汇#
焦糖榛子。香蕉，【香蕉榛果塔】
酥松的塔皮做法，脆脆的焦糖榛子，杏仁奶油馅、奶酪馅和焦糖香蕉的味道都极为特别。
多做了一倍糖浆，裹了夏威夷果仁。
方子来自----小山进。
【香蕉榛果塔】：（直径20厘米派盘1个份）
塔皮材料：黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙 、杏仁粉13克、
低筋面粉70克、高筋面粉13克
塔皮烘烤：中层，上下火，160度，20分钟。
焦糖榛子材料：榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克
杏仁奶油馅材料：黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、杏仁粉50克、香草精1/4小匙
奶酪馅材料：奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、 全蛋38克、淡奶油100克
焦糖香蕉材料：香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克 朗姆酒5克
最后烘烤：中层，上下火，180度，40分钟。
其它材料：巧克力（切碎）10克、糖粉1小撮
做法：
1。盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起，搅拌至微白。再分2次加入蛋黄，每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。
2．加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉，用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。
3．用手抓捏成团，用保鲜膜包起来，冷藏半个小时。
4．取出塔皮面团，上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。
5．把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油（份量外），把塔皮覆盖在派盘上，用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈，去掉边缘多余的塔皮。
6．在塔皮里垫上油纸，里边放上重石（或红豆），入预热至160度的烤箱，烘烤20分钟。
取出后放凉，取出重石备用。
7．制作焦糖榛子：香草豆荚的籽取出，和砂糖、水一起放入小锅里，中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。
8．迅速放入榛子，用木勺不停的搅拌，这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。
9．迅速放入黄油块不停的搅拌。
10．只要黄油均匀融化，迅速把榛子倒在油纸上，用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后，
榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣，备用。
11．制作杏仁奶油馅：室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白，体积变大，分2次加入蛋液搅拌均匀。
12．倒入杏仁粉，用刮刀拌合均匀。
13．把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。
14．制作奶酪馅：奶油奶酪微波半分钟，搅拌至光滑细腻状态，加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。
15．加入淡奶油搅拌均匀备用。
16．制作焦糖香蕉：平底锅里放入糖，中火加热至糖融化，待冒白烟时加入黄油块。
17．糖浆颜色变金棕色时，迅速下入香蕉块（每根香蕉平均切成3块），用木铲翻拌，使香蕉块整个裹满糖浆，关火后加入朗姆酒备用。
18．组合：把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上，从中央向外挤出漩涡状。
19．撒上巧克力碎。
20．倒入奶酪馅，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟。
21．烤好后放在烤网上完全晾凉。
22．脱模：用一个大盘子盖在派的表面。
23．整个翻转过来，取下派盘，此时派的底面朝上。（如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时，需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下）
24．把蛋糕盘盖在派底上，再次翻转，刚的大盘子就在最上边了，此时取下大盘子，即可看到派的正面朝上。
25．用粉筛在派周围一圈筛上糖粉，把制作好的焦糖榛子摆放在表面，放上一片绿叶装饰即可上桌！
小罗嗦：
1． 制作焦糖榛子时，因为糖浆的量很少，所以一定要注意糖的颜色变化，变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了，当冷的榛子遇到热的糖浆，会迅速让糖浆凝固，所以请注意整个过程一定要迅速，所有材料都要提前准备好。
2． 榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的，这种本身就较脆，如果是生的，请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟，这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。
3． 香蕉要使用完全成熟的香蕉。
4． 这款塔完全凉透以后，放置2、3个小时，里边的香味互相融合，会更加好吃！
#超能新星汇#
最早做这个蛋糕是为了消耗用不完的奶油奶酪，至于为什么多出这么多奶油奶酪，我哪知道啊。试验了几次很成功，方子记下来省的以后找不着。先把纸杯摆好，我不喜欢用模具嫌不好洗，还得切，我的模具拿去压豆腐了。奶油奶酪100g黄油30g牛奶50g隔水加热搅成一个糊糊，保温放置。低粉135g，淀粉15g，泡打粉3g，我发现很多西厨喜欢用泡打粉，看来泡打粉还是一个有用的东西。盐3g，盐是蛋糕的灵魂，以上几种搅搅放一边。6个常温鸡蛋，115g砂糖，8g蜂蜜，这个糖量是几次试验下来比较合适的，口感微甜不腻，蜂蜜保持蛋糕湿润还是应该保留。隔水全蛋打发，温度到40度左右离水，打到提起打蛋器纹路缓慢消失，滴入3滴香草精，有钱就换香草豆荚现在没钱还不行，放一半粉类翻拌，我嫌累就拿打蛋器打匀，完了加奶油奶酪糊糊和另一半粉类，再打匀，翻拌可以K桨也行我就打蛋器，因为省事。预热烤箱180度，和匀的面糊倒纸杯一半，很多人在倒面糊这步用裱花袋，我嫌太麻烦就用大号塑料汤勺，很好用。挖一点肉松洒上再倒面糊至8分满，我烤箱脾气大就在最上层放一个没孔的烤盘，这样成品颜色是美丽的焦糖色，颜值高些。不放上层的烤盘出来蛋糕跟老抽一个shǎi，挺败好感。好的去烤吧，170度20分钟，一个很好吃的蛋糕就是各种搅打、酱酱酿酿，这么简单。
精酿啤酒酿造中经常使用的香料和辅料
巧克力
算是最常见的东西了，很多人都喜欢使用它，尤其在世涛和波特啤酒中。被使用的形态有可可豆，可可粉，一般是在麦汁煮沸时加入。太湖精酿谷-TAPHOME的樱桃传奇就是有可可豆参与发酵的一款樱桃赛松。
咖啡
和巧克力一样非常受人待见，也同样经常使用在深色啤酒中，添加的方法比巧克力多一些。可以煮沸加，可以干投冷泡，可以预先冷泡好或高温萃取好后投入的二发的酒中。常用的形态主要是咖啡粉，浓缩咖啡液。另外咖啡粉也同样存在不易沉淀的细粉，从而影响精酿啤酒的口感。太湖精酿谷-TAPHOME的古城深巷就是有曼特宁咖啡豆参与发酵的一款咖啡世涛。
肉挂、桂皮、丁香、肉豆蔻、八角、姜
这一类香料的香气都霸道的一种温性香料，适合使用在一些冬日精酿啤酒里。这些香料最难的在于使用量和煮沸时间的拿捏。一般都在煮沸时添加，添加量都很小，20L一般只需要添加30克左右即可带来浓郁的香气，这些香料往往会一同来使用，从而增加精酿啤酒风味的层次感和复杂度，比如南瓜艾尔。
辣椒
这可能是精酿啤酒里最要命最常见的香料，辣椒会带来显而易见的刺激感，
香草
很宜人的一种香料，这其实是一种很复杂风味，使用得当的话会让你的酒变得很和谐，一般是在煮沸时加入香草豆荚或磨成的粉。
苦橙皮、芫荽籽
这两种香料是比利时风格中经常使用的，芫荽籽在使用时需要碾碎，他和苦橙皮一样都需要在麦汁煮沸时加入。他们会为精酿啤酒增加清新的水果，花草香味。过度成熟的芫荽籽味道会发生变化，并伴有粗糙、辛辣的口味。太湖精酿谷-TAPHOME的湖光山色就是一款添加苦橙皮、芫荽籽的比利时小麦风格精酿。
风味糖浆、糖块、蜂蜜
这里液体一般是在煮沸、发酵中后期、以及二发时加入。
水果干、果酱
水果干的好处是容易获取和存储，由于糖度高水分低不容易变质，并且易加工和消毒、风味也更浓郁。在煮沸时加入。
利口酒、风味剂、蒸馏酒
这些东西使用起来非常方便，而且获取容易，风味也比较稳定和浓郁。一般直接在二发时加入。
乳糖
这一种不可发酵糖，大部分酵母和菌类都不能消耗这种糖，可以为精酿啤酒增加酒体，甜度，和顺滑的口感。 https://t.cn/A6Jq1Wpk
巧克力
算是最常见的东西了，很多人都喜欢使用它，尤其在世涛和波特啤酒中。被使用的形态有可可豆，可可粉，一般是在麦汁煮沸时加入。太湖精酿谷-TAPHOME的樱桃传奇就是有可可豆参与发酵的一款樱桃赛松。
咖啡
和巧克力一样非常受人待见，也同样经常使用在深色啤酒中，添加的方法比巧克力多一些。可以煮沸加，可以干投冷泡，可以预先冷泡好或高温萃取好后投入的二发的酒中。常用的形态主要是咖啡粉，浓缩咖啡液。另外咖啡粉也同样存在不易沉淀的细粉，从而影响精酿啤酒的口感。太湖精酿谷-TAPHOME的古城深巷就是有曼特宁咖啡豆参与发酵的一款咖啡世涛。
肉挂、桂皮、丁香、肉豆蔻、八角、姜
这一类香料的香气都霸道的一种温性香料，适合使用在一些冬日精酿啤酒里。这些香料最难的在于使用量和煮沸时间的拿捏。一般都在煮沸时添加，添加量都很小，20L一般只需要添加30克左右即可带来浓郁的香气，这些香料往往会一同来使用，从而增加精酿啤酒风味的层次感和复杂度，比如南瓜艾尔。
辣椒
这可能是精酿啤酒里最要命最常见的香料，辣椒会带来显而易见的刺激感，
香草
很宜人的一种香料，这其实是一种很复杂风味，使用得当的话会让你的酒变得很和谐，一般是在煮沸时加入香草豆荚或磨成的粉。
苦橙皮、芫荽籽
这两种香料是比利时风格中经常使用的，芫荽籽在使用时需要碾碎，他和苦橙皮一样都需要在麦汁煮沸时加入。他们会为精酿啤酒增加清新的水果，花草香味。过度成熟的芫荽籽味道会发生变化，并伴有粗糙、辛辣的口味。太湖精酿谷-TAPHOME的湖光山色就是一款添加苦橙皮、芫荽籽的比利时小麦风格精酿。
风味糖浆、糖块、蜂蜜
这里液体一般是在煮沸、发酵中后期、以及二发时加入。
水果干、果酱
水果干的好处是容易获取和存储，由于糖度高水分低不容易变质，并且易加工和消毒、风味也更浓郁。在煮沸时加入。
利口酒、风味剂、蒸馏酒
这些东西使用起来非常方便，而且获取容易，风味也比较稳定和浓郁。一般直接在二发时加入。
乳糖
这一种不可发酵糖，大部分酵母和菌类都不能消耗这种糖，可以为精酿啤酒增加酒体，甜度，和顺滑的口感。 https://t.cn/A6Jq1Wpk
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