~馬鈴薯燉肉~
準備:
豬肉(胛心肉)
馬鈴薯一顆
紅蘿蔔半條
洋蔥1/2顆
醬油3匙
味淋一匙
米酒一匙
水200cc
步驟:
鹽巴、白胡椒粉醃一下豬肉
馬鈴薯、紅蘿蔔切塊
洋蔥切細
馬鈴薯泡水5分鐘去澱粉
1.煮一鍋熱水加鹽巴,放入馬鈴薯、紅蘿蔔,煮5分鐘,除了去生的味道,也能減少燉的時間。
2.下熱油鍋先炒洋蔥出味道,再放入肉塊一起拌炒,最後連馬鈴薯、紅蘿蔔放入鍋中
加入醬油、味淋、米酒、水拌炒均勻10分鐘後,可以再換電鍋繼續燉煮
或是洋蔥、肉拌炒完起鍋,連馬鈴薯、紅蘿蔔包括醬料、水直接放入電鍋燉煮,外杯水2杯水

#三联读书# 【夏天,豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】

-夏天-

夏天的早晨真舒服。空气很凉爽,草上还挂着露水(蜘蛛网上也挂着露水),写大字一张,读古文一篇。夏天的早晨真舒服。

凡花大都是五瓣,栀子花却是六瓣。山歌云:“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大,色白,近蒂处微绿,极香,香气简直有点叫人受不了,我的家乡人说是:“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大,又香得掸都掸不开,于是为文雅人不取,以为品格不高。栀子花说:“去你妈的,我就是要这样香,香得痛痛快快,你们他妈的管得着吗!”

人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花,娇声叫卖:“栀子花!白兰花!”白兰花花朵半开,娇娇嫩嫩,如象牙白色,香气文静,但有点甜俗,为上海长三堂子的“倌人”所喜,因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花,不如船娘髻边花更为刺激。

夏天的花里最为幽静的是珠兰。

牵牛花短命。早晨沾露才开,午时即已萎谢。

秋葵也命薄。瓣淡黄,白心,心外有紫晕。风吹薄瓣,楚楚可怜。

凤仙花有单瓣者,有重瓣者。重瓣者如小牡丹,凤仙花茎粗肥,湖南人用以腌“臭咸菜”,此吾乡所未有。

马齿苋、狗尾巴草、益母草,都长得非常旺盛。

淡竹叶开浅蓝色小花,如小蝴蝶,很好看。叶片微似竹叶而较柔软。

“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩,碰到它就会挂在衣服上,得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。

我们那里有一种“巴根草”,贴地而去,是见缝扎根,一棵草蔓延开来,长了很多根,横的,竖的,一大片。而且非常顽强,拉扯不断。很小的孩子就会唱:

巴根草,

绿茵茵,

唱个唱,

把狗听。

最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子,常常沾了一裤腿。其臭无比,很难除净。

西瓜以绳络悬之井中,下午剖食,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。

天下皆重“黑籽红瓤”,吾乡独以“三白”为贵:白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。

香瓜有:牛角酥,状似牛角,瓜皮淡绿色,刨去皮,则瓜肉浓绿,籽赤红,味浓而肉脆,北京亦有,谓之“羊角蜜”;虾蟆酥,不甚甜而脆,嚼之有黄瓜香;梨瓜,大如拳,白皮,白瓤,生脆有梨香;有一种较大,皮色如虾蟆,不甚甜,而极“面”,孩子们称之为“奶奶哼”,说奶奶一边吃,一边“哼”。

蝈蝈,我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”,跟一个叫驴子似的,叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒,更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”,全身碧绿如玻璃翠,小巧玲珑,鸣声亦柔细。

别出声,金铃子在小玻璃盒子里爬哪!它停下来,吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……

乘凉。

搬一张大竹床放在天井里,横七竖八一躺,浑身爽利,暑气全消。看月华。月华五色晶莹,变幻不定,非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈,谓之“风圈”,近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河,要下大雨。

一直到露水下来,竹床子的栏杆都湿了,才回去,这时已经很困了,才沾藤枕(我们那里夏天都枕藤枕或漆枕),已入梦乡。

鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

-豆汁儿-

没有喝过豆汁儿,不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》,又名《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆汁”为何物,以为即是豆腐浆。

到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆汁儿?”我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”的,喝豆汁儿,有什么不“敢”?他带我去到一家小吃店,要了两碗,警告我说:“喝不了,就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来,几口就喝完了。我那同学问:“怎么样?”我说:“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。因为每天串到哪里,大都有准时候。到时候,就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿,这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头),所以家里有吃剩的豆汁儿,可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆汁儿多少钱一碗”,卖豆汁儿的告诉他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿?这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司一样,有人爱,有人不爱。

豆汁儿沉底,干糊糊的,是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐,加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆),极香。这家这天炒麻豆腐,煮饭时得多量一碗米,——每人的胃口都开了。

-栗子-

栗子的形状很奇怪,像一个小刺猬。栗有“斗”,斗外长了长长的硬刺,很扎手。栗子在斗里围着长了一圈,一颗一颗紧挨着,很团结。当中有一颗是扁的,叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层,松子有鳞瓣,核桃、白果都有苦涩的外皮,这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃,脆嫩,只是栗壳很不好剥,里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。贾宝玉为一件事生了气,袭人给他打岔,说:“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》,身价就高起来,雅了。这栗子是什么来头,是贾蓉送来的?刘老老送来的?还是宝玉自己在外面买的?不知道,书中并未交待。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子,只是放在火里烤。冬天,生一个铜火盆,丢几个栗子在通红的炭火里,一会儿,砰的一声,蹦出一个裂了壳的熟栗子,抓起来,在手里来回倒,连连吹气使冷,剥壳入口,香甜无比,是雪天的乐事。不过烤栗子要小心,弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有,西方有“火中取栗”的寓言,这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子,过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳就破了,内皮一搓就掉,不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的,是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的,昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”,我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的,栗有名。南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使,有人遮道献栗一囊,即汴京李和儿也。一囊栗,寄托了故国之思,也很感人。

日本人爱吃栗子,但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人,他是来买栗子的(每年都来买)。他在天津曾开过一家炒栗子的店,回国后还卖炒栗子,而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去,一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财,很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜,也很好做,鸡切块,栗子去皮壳,加葱、姜、酱油,加水淹没鸡块,鸡块熟后,下绵白糖,小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡,栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子,加桂花,甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油,吃起来很过瘾。当然,价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食,山里多栗树,乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的,但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

节选自《汪曾祺散文》

《当家主母》任家抛开七叔公等打酱油的人,确实是女多男少,女强男弱的局面。
以沈翠喜领衔的任家一帮女人们,似乎各个“巾帼不让须眉”。
在迂腐的时代,她们像是一群独特的高冷之花,用自己的方式展现着自己的“美丽”。
难道真像沈翠喜说的那般,她和曾宝琴之所以能这么优秀,性格如此鲜明,都是任雪堂纵容的结果?
沈翠喜曾经求着任雪堂给一条活命的机会,曾宝琴被“抄家”落魄入行院,也是任雪堂把她赎出来的。
或许正是任雪堂的温文尔雅,凭着一颗恻隐之心,养成了她们而今的模样吧。
可这并不是任雪堂在两个女人之间左右徘徊的理由,本是三妻四妾的年代,雨露均沾其实也并不是什么难事。
硬生生把日子给过得左右为难,耽误了沈翠喜的青春不说,曾宝琴也落得一地鸡毛连笑都变得“无奈”。
沈翠喜和曾宝琴是妥妥的女强人,连她们的丫头在她们的熏陶下,也变得与世不同。
舒芳跟着沈翠喜,不仅学了一手好本事,还有一身硬气。
之前沈翠喜坐牢,曾宝琴假装要嫁给李照时,她的气势比曾宝琴还高。
那模样就像要吃了曾宝琴一般!
面对爱情,舒芳也敢爱敢恨。
喜欢上魏良弓不遮遮掩掩,被魏良弓拒绝后也不尴尬。
就连魏良弓和沈翠喜谈起了恋爱,她也坦然面对。
该说她大度还是对魏良弓的情感只是好感而已呢?
总感觉舒芳对感情的底气,远远比沈翠喜足!
看舒芳对本家二爷三番两次拒婚不说,还要休夫,更不允许任如风三妻四妾。
说实话,舒芳的行为,总让人有种错觉她才是任家大小姐,任如风是个不上台面的其他家公子一般。
虽然舒芳很有能力,可这么对任如风还是有点违和的。
舒芳算不算是青出于蓝而胜于蓝?
她对男人的拿捏比沈翠喜可厉害多了,她的能力或许不如沈翠喜厉害,可任如风对她可是死心塌地呢。
任如风被“休”了后,还死皮赖脸“讨好”舒芳,一点都不在意舒芳甩脸“休”了他。
任家的男人真行,连个丫头处处都比少爷厉害,这家教似乎出了问题吧。
在沈翠喜的带领下,任家的家风,更盛产女强人,女人们都有自己的主见,不甘依附于男人活着。
这本是好事,可有时规矩还是要有的,一个家没有规矩不成方圆。
像舒芳对任如风的态度还是有点过了。
且不说舒芳之前的各种当面拒婚,让任如风脸面全无。
就说休夫后任如风的“跪舔”,虽然是夫妻之间的吵闹,可不知为何看得很别扭。
任家老大任雪堂空有满腹才华,任如风好不容易有点正形,在舒芳的衬托下又成了“渣”……
到底要闹哪般,想要突出任家女人的优秀,也不能让任家的男人都“窝囊”吧?
连个小小的如意都能怼一家之主任雪堂,真荒唐!
虽然我们不待见任雪堂,可如意作为一个丫头她这样的行为实在匪夷所思的。
任雪堂本是好意,他又不了解如意,看在书砚喜欢的份上他才做主“婚事”。
不得不说任雪堂的情商确实很低,他完全可以和曾宝琴说这件事的,非要当面指婚落得一地鸡毛。
不过再怎么说,任雪堂家主身份毕竟还在,如意再不满意也不应该当面怼任雪堂吧。
她哪里来的胆量?
如意不想自己的婚姻被主人摆布的心思可以理解。
任雪堂也没随意给她许配人,而是看到他们互相喜欢才许的吧……
况且如意的身份是个丫头,想要婚姻自由,那自己去谋生呗,还当什么丫头呢?
这么怼任雪堂,一点规矩都没有。
更惨的是,沈翠喜和曾宝琴都认为是任雪堂不对,任雪堂和书砚说如意也没错。
任家的家风规矩,似乎比现代还现代。
不光女主人厉害,丫头也一个比一个厉害!
好吧,最委屈的是书砚好不好,跟着任雪堂也不受待见了,做任家的男人太难了!
任家现有的女人都有一个特点,要不出身不高,要不有着行院的经历,却依然保持着一颗高傲的心。
看了沈翠喜、曾宝琴、舒芳和如意的表现,诸位是不是也觉得任家盛产女强人呢?
开始为任秀山担忧,在女强男弱的任家,他会不会也被培养成一个没有担当的男主人啊?


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