#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊

你以为不回击就没事了?你以为示弱就没事了?诶,大哥,这是性骚扰!不是男生之间的口角打个架,你觉得打不过认怂就行了,你不拒绝不还手,只会让他觉得他不管做什么,再过分的你也不敢反抗,他可以对你做任何他想做的事了..... 这个事是什么我就不用讲了吧。反正他觉得这个女生也不敢拒绝。一个男生你和他发生矛盾,你认怂,他也不图你什么,打你两下你顶多再破点财,还有什么更严重的吗?

那同样的场景换成女生,你带入身边亲近的女性,你再想想,他性骚扰你,你拒绝,他打你,你认怂,然后呢?他们会怎么想,又怎么做呢?他会不会觉得还可以再过分点?反正你也不敢拒绝,那再假设这件事后依旧上了热搜,但监控显示,女孩没有反抗,女孩因为害怕和这个男人走了,然后发生了不好的事,女孩事后想报警,先不论司法怎么算,舆论会是怎样?这时候会不会有人说你不想和他走,那你为什么和他走?你不想为什么不反抗?就推搡了两下就叫反抗了?我咋没看出来这女的不像呀?我看她就是自己想去吧!我相信绝对会有这样的话?甚至只会更难听,毕竟她都这样反抗了,不还是有人骂她不知好歹?

反抗是她的权利,我相信换成其他人,其他女孩,甚至男孩,也不一定能比她们表现的更好,因为她们真的很勇敢,很团结,也很有爱,你可以不理解,你可以不理解女孩子对这种事情的无力与恐惧,你也可以共情不了这种悲伤,我们甚至非常理解男孩子的不理解,因为你们没有这种经历,甚至一辈子也不会有。但对女生来说,这就是生活中的我们没法避免的,除非你一辈子不出门,不见人,否则它可能是小到口头言语的调戏,恶意的打量、搭讪,大到上手摸,打你甚至性侵……这种事不说所有女生,但我想大部分女生都经历过其中的一两件事情吧。所以发生了这样的事女生真的会更害怕。

你哪怕是试着带入你在乎的女性亲友呢?就算是作为人的同情也行?为什么偏偏是在这反讽那些做了你不敢做的事的女孩子呢?她们没错,拒绝没错,反抗没错,勇敢也没错,她们或许不够圆滑,不够“聪明”,但你觉得在一个女生遇到这种场景,你所谓的不勇真的有用吗?或许是不会被打惨了,但她们会遭受更糟糕的事情,并且如果是第二种情况之后,你觉得还会有很多人在网络上帮助她们吗?她们只会只能更无力。

她们当时能这么勇敢,你所谓的你不敢的那种勇敢,那是因为她们更不想遭受因为没反抗,而发生的更可怕的事情。她们想这么勇敢吗?她们真的不害怕吗?不反抗带来的会是什么,你们作为男生真的想不到吗?你们竟然问女生怎么敢反抗的?而且那是灯火通明的烧烤店,周围有警局,店里这么多的人,满足了这么多的安全因素,和歹徒不敢这么下狠手的因素。她们可以预料到之后的事吗?她们能预料到他们是九个人吗?是黑社会?能预料到周围这么多人没人能制止?不敢制止?没人帮她们?甚至有看戏的?警察来的这么晚?这些一切都是未知的,但是不反抗呢?对于一个女生来说结局几乎是注定的。这时候你还觉得不反抗是对的吗?不反抗?不反抗等着干什么?等着你来救她吗?你时刻记住这是性骚扰,这不是普通的你推我,我打你,你打不过的事情,不是不反抗就能完美解决的事情?我是真的受够了一些男生们的风凉话了,不仅说风凉话,还不准我们说女生为女生发声,女生帮助女生,说是女拳,说我们挑起性别对立,说我们没理解你们,你们有责任有家人,有各种各种,所以不能帮忙。

是,我们理解,没人怪你们,但就算有一些女生说了不好的话,让你们不开心了,伤自尊了,那也有可能是这件事带来的恐惧和冲击对女生来说属实太大了,她们有些慌不择言了,除了极个别极端的,其他的女生绝不是,也没有针对男性的意思。但也请你们也理解理解女生,因为视频牵扯的元素,被性骚扰人,被打的人,帮忙的人,的的确确是女孩子;而性骚扰女生的,打人的,店铺里坐着的更多的人,也确实是男性。所以不能怪有些女生看完视频对男生害怕,对视频中打人的,没出手帮忙的男生有微词,毕竟你们说的诸多顾虑作为女生她们同样有,她们也有家人,有责任,有害怕,可是她们还敢站出来,是因为在这种的事情上,确实是女生更能理解女生。所以我们说的女生为女生发声,不是你们想的针对男性,是想让受伤的女生有安慰,让害怕这样事情的女生更有安全感,让更多人关注这件事,让官方改制惩罚有罪的人... ... 所说的女生帮助女生,是想让女生团结起来,让女生更有力量,让女生更勇敢,鼓励敢于反抗的女生,这也不是你们所想的挑起性别对立,暗讽男生不作为,不帮忙。

我最近看到太多男生的恶意发言,完全的无差别攻击,他们攻击所有发言的女生,无论那个女生的发言是什么,是中立的,说公道话的,还是帮男生说话的,还是帮女生说话的,甚至只是讨论案件的……你中立他们说你“到了男生遇害你说犯罪不论性别,只要犯罪就是错的了”。你帮男生说话他说你“这时候不到女拳了,你再打呀”。你帮女生说话他会说“这一拳20年功力把我都打懵”。你讨论案情本身他也会说“下次再发生这种事,我就在一旁喝个小酒嗑个瓜子,我才不管呢”。

我只想说,看到现在为止,除了你们说的那些所谓偏激女拳主义者,我反而更多的看到的是大批的,到处攻击的,甚至无差别攻击的男性,你说你在攻击女拳,但明明那些女生的发言再正常不过,甚至通篇连个男都没提到,怎么就戳动了那么多男生敏感的神经了,还是明明是你们自己,从内心深处看到一群男生打女生,一群男生不敢拦,一群女孩团结勇敢,而你们自己想了想,觉得自己当时就算在场也是和他们一样的选择,所以你们无力,恼羞成怒,才更敏感,才一点风吹草动就让你如此愤慨,甚至是见到个女生发言就怼。

可如果你不是这么想的,就不要再打着打女拳的幌子,去攻击每一个想说话的女孩子了。而且女拳这个词很不好,明明是一个充满正面意义的女权,你去任何一个词条搜索引擎去搜,女权都是一个正面的,积极向上的,代表进步的词语。所以那些说风凉话的男生们,你们聪明,你们认怂,你们觉得这个女孩做的不对不好,不给那群男人面子,等你们哪天遇到一群和这些男流氓们一样的人,但这次情况相反,他们对男的感兴趣,性骚扰你,你就去认怂,让他们对你为所欲为吧,等时候你要是对他们认怂了,我敬你是个真正男子汉!


这种类似的图片还有很多,甚至有些非常难听,无理取闹胡,胡搅蛮缠(请原谅我用了一个你们经常形容女生的词语来形容那些男生),其实这张图的两句话真的算很轻很轻了,只是这两位男生的话勾起来了这一段时间,我刷到的各种各样男同志的不好的发言(我相信也有很多人刷到过,那些截图我当时没截下来,现在也不想翻了,再看第二遍了)所以我才说了许多,如果你觉得我说的不对,也请不要在评论下吵架,我真是看那些我无法理解发言看的心累了,很难相信是2022年的人的发言,还是一群年轻人!

好想哭现在,感觉今晚自己浅回到了几年前最开始磕正泰的状态,跟着up主妹子把半小时的视频生生看到了一个多小时,后劲大的不行。简直天选磕药鸡,她真的好会get到磕点,回想当初我都没办法一下子悟到那么多,她像是我的口替一样把我想到的很多都说出来了,而且共情能力和感染情绪的能力也是一绝,明明是我看过很多遍的视频却也能把我带进泪河里ㅠㅠ并且还能从cp视频中同样感受到防弹相互扶持为彼此遮风挡雨携手共渡难关的团魂感ㅠㅠㅠ啊啊啊啊有点太爱了


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