《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

【#春华资本22亿美元拿下美赞臣中国# 】
6月5日晚间,春华资本宣布与利洁时集团签署最终协议,收购利洁时旗下婴幼儿营养品公司美赞臣的大中华区业务。美赞臣官网公告显示,该笔交易金额为22亿美金(约合人民币141亿元),交易后利洁时保留8%的股份,也就是说春华占股92%。同时春华资本将拥有美赞臣在大中华地区永久的品牌使用权。春华拿下这笔交易算是爆冷。仅在半个月前,媒体披露的竞购者还是伊利、凯雷资本和中信资本组合投资、君乐宝和红杉中国组合投资、以及贝恩资本和KKR,按照约定这几家将在6月11日递交竞标标书。据悉,春华团队是从4月才开始接触美赞臣,最终却提前6天宣布胜出。

【#考研#】号称"一志愿黑洞",很多考研er一生黑的211,一志愿录取人数不敌调剂名额!

之前师兄介绍了不少名声不错的宝藏院校,如大连理工大学、暨南大学、北京林业大学、上海财经大学、中国社会科学院大学、延边大学等(戳此查看),可以重点考虑一下。

同时,也有一些院校是带有黑点的,尤其是宁夏大学,20考研的人文学院疑似压分事件(戳此回顾)至今仍令人心有余悸,从风评来看,在考研圈的名声应该没有比它更差的了。

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那该校到底值不值得考?21考研的情况又是怎样的呢?

01
照顾型211大学

宁夏大学坐落于银川市,是教育部与当地政府合建高校、国家“世界一流学科建设高校”、国家“211工程”重点建设高校。截至2019年3月,有1个国家重点学科(草业科学)、1个国家重点(培育)学科(中国少数民族史),1个国家“一流学科”建设学科(化学工程与技术),18个自治区重点学科。

作为最后一批进入211行列的高校,带有一定照顾性质,在实力上处于211的末流,不仅没有A档学科,也没有B+学科,同样情况的还有青海大学、石河子大学、西藏大学。

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02
近两年考情分析

我们先来看下20考研的报录情况——

①报录比

从官网公布的报录比数据来看,101个专业共报考8119人,录取2354人,除去推免招收的246人,统考报录比3.8:1,这是一个比较正常的难度。

可如果我们把录取人数再进行分化的话,你会发现一些奇怪的事情。该校20考研一共78个专业都在接收调剂,说明77%的专业一志愿没有招满。

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(2020考研调剂部分名额)

师兄数了下,调剂名额一共有1162人,假如最终这一千多人全部被录取的话,那一志愿统考其实只招收了946人,录取率仅仅可怜的11%,淘汰率确实有点夸张了。

其中调剂名额较多的前15个专业是:材料与化工141人、土木水利84人、电子信息53人、学科教学(物理)45人、机械42人、学科教学(语文)38人、畜牧38人、生态学33人、中国语言文学专业32人、现代教育技术27人、英语笔译25人、化学22人、化学工艺20人、应用化学19人、草学18人、音乐18人。

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②报考人数最多的专业

一志愿报考人数超过200人的十大专业:工商管理(非全日制)924人、会计769人、公共管理725人、学科教学(语文)287人、电子信息(信息工程学院)270人、教育学269人、法律(非法学)234人、新闻与传播228人、农艺与种业220人、中国语言文学201人。

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其中最为瞩目的当属闹得沸沸扬扬的中国语言文学专业,20考研报考达201人之多,可楞是一志愿无一人上线,不少考生的《中国文学》专业课成绩仅为个位数甚至0分,即使是在部分考生政英成绩都不错的情况下。

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(网友爆料)

且从录取名单来看,调剂来的考生分数多在380、390分,超B区线40分左右,生源质量确实没得说(手动狗头)。

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(中国语言文学专业部分拟录取名单)

学科教学(语文)专业由于也是考的《中国文学》,情况同样槽糕,一志愿虽说9人上线,但报考了287人,就算全部被录取的话,一志愿录取率也只有3%,人文学院的这俩专业真的是难兄难弟。

③报录比较高&较低的专业

从20考研报录比来看,法律(法学)、法律(非法学)、工商管理(非全日制)、公共管理、会计、教育管理、教育学、美术、新闻与传播、学科教学(语文)、中国语言文学这几个专业较高,共报4187人,占总报考人数的51%,录取549人,统考报录比7.6:1,需谨慎报考。

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统考报录比较低的有材料与化工、畜牧电子信息(物电学院)、机械、农村发展、农艺与种业、生物学、食品加工与安全、土木水利、现代教育技术、小学教育、学科教学(物理)、资源利用与植物保护等专业,报考1394人,录取866人(包含调剂人数),统考报录比1.6:1,“可能”相较好考。

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(完整报录比可在后台回复“宁夏大学”获取)

21考研的官方报录统计目前还没有出,以下是一些关键数据:

拟录取名单上共有2710人(含推免278名),比前一年统考多招324人;

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68个专业接收调剂,虽然专业数量上比20考研少10个,但总体名额只增不减,达到1282人(同比多出120人),按已全部招满的情况来算,调剂生源占总统考录取的52%,同比下降3个百分点,意味着一志愿名额多录204人。

以下是调剂名额较多的专业:材料与化工160人、土木水利71人、机械67人、电子信息50人、学科教学(物理)47人、畜牧45人、学科教学(语文)34人、生态学34人、中国语言文学32人、现代教育技术26人、水利工程26人。

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以上专业有没有很眼熟?你没看错,因为20考研也是几乎是这些专业,像材料与化工、土木水利、电子信息、学科教学(物理)、畜牧、学科教学(语文)、生态学、中国语言文学专业、现代教育技术等专业都是老熟客了。

03
宁大还值得报考吗?

一志愿招不满的原因,无非是题目难、报考人数少、生源质量差、压分这几种原因。

第1种多出现在985高校,师兄也统计过一些→大量985专业常年一志愿招不满。受限于地理位置和经济水平,后面3个因素可能更符合某些B区院校的情况(A区也有),这些年一直在重锤,但无一例外全部失败。

例如之前分析的云南大学,该校21考研的复试线大部分就是b区国家线,包括经济、法学等一众热门专业,且复试比仅为1:1.2(招生计划较少以及生源紧缺的学科(专业)可以适当扩大差额复试比例)。

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在近2.5万人的报考情况下,上线考生肯定不会少,按理说一志愿应该是人满为患,调剂名额极度稀缺,但事实恰恰相反,云大已成为了每年的调剂大户,这难免会引来一些童鞋的怀疑与不满。

宁大20考研这起“压分”事件算是最接近实锤的了,可最终也抵不过人家一纸文书。

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至于这么做的好处是什么?我们从贵大去年的研究生新生数据(硕博)或许能找到最直接的答案:录取4566名研究生(硕博),调剂生源占1103名,其中调剂生第一志愿高校Top10全是985/211,这成分颇有些明显了。

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有网友神侃:我们知道他们在说谎,他们也知道他们在说谎。他们知道我们知道他们在说谎,我们也知道他们知道我们知道他们在说谎,但是他们仍然在说谎。多余也不说了,可自行细品。

说回主题,宁大22考研是否还值得报考呢?

由以上统计来看,近两年的数据很类似,都是一志愿上线率超低、调剂名额巨多。虽有风险,但也不能因噎废食,有些专业确实是招不满(材料与化工、土木水利、畜牧等)。

大家可以从实际专业出发,查一下历年录取线、一志愿、调剂等情况,最好再联系下未来直系学长学姐打听相关消息,这是最实际靠谱。

大家还知道哪些有黑点的院校呢?可以都拎出来“见见光”~


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