【联想高调进军白酒界，整垮一批白酒后，又转嫁衡水老白干】
联想投资白酒界：
近期司马南先生炮轰联想的七条视频在网络上爆火，这也引起了很多人对联想的质疑。除了白岩松之外，《环球时报》的总编辑胡锡进也发表了自己的看法 ，联想的创始人柳传志和现任董事长杨元庆并没有对此回应。
说到联想，就来说说联想进军白酒界的那几年，这就要说到联想旗下的佳沃集团和丰联酒业了。佳沃集团是联想控股的现代农业板块公司，主要从事现代农业和食品领域的投资和相关业务运营。而丰联酒业则是由佳沃集团出资（大部分）于2012年成立的酒业。
丰联酒业的成立也预示着联想高调进军白酒行业的开始，联想在白酒界前前后后投资了30多亿，最终也是惨淡收场。我们来回顾一下联想投资白酒行业的这段历史。
丰联酒业成立：
2010年的时候联想看到了白酒行业的迅速发展，认为白酒行业是一个可以迅速做大的板块，在当时甚至有着用5年时间再造一个洋河的想法。最初联想希望收购一家全国知名的酒企，像西凤酒、剑南春、泸州老窖等名酒，但是这种想法几乎是不可能。
第一是代价太高，收购这样的酒企没有上百亿的资金是绝对拿不下来的。第二在这些大型国有酒企经营良好的情况下，当地政府也绝对不会同意被私企收购。所以联想只能通过一系列地方名酒，然后再做大做强，后来成立的丰联酒业便是专门负责联想白酒事项的子公司。
在丰联酒业成立之前，联想就已经开始了收购的进度。2011年6月，联想控股通过增资的方式以1.3亿元获得了湖南武陵酒业39%的股权，实现了对武陵酒的控股。五个月后，联想将河北承德乾隆醉酒业（板城烧锅）收入囊中；其后又通过1.4亿元收购了泸州蜀光酒业51%的股份。
丰联酒业成立于2012年7月，其中联想出资1.89亿，占比94.5%的股份。后来丰联酒业的注册资本扩充至17.13亿元，联想旗下的佳沃集团股份占比为79.71%，西藏君和聚力占股20%，其他人员股份占比很少。
丰联酒业的名酒和市场：
成立丰联酒业后，联想接连把山东孔府家酒、安徽的文王贡酒收归囊中，并且又全资收购了武陵酒业。丰联酒业收购4家企业时共花费21.68亿(武陵4.37亿+乾隆醉9.53亿+孔府家3.35亿+文王酒业4.43亿)，加上投资丰联酒业的十几亿资金，加在一起将近40亿。
丰联酒业直接控制孔府家、武陵酒、文王贡酒和乾隆醉四家酒企，不包含泸州蜀光酒业。刚开始丰联酒业可谓是豪情壮志，2013年公开表示，要用5年时间将孔府家酒年销售额提升到30亿元；武陵酒到2015年的业绩预期是20亿元左右。并且以后还要打算将丰联酒业做上市，这样的说法也吸引了很多业内人士的目光。
其实丰联酒业收购的这四家白酒企业并不是寂寂无名，在省内还算是比较强势的二线品牌。其中武陵酒是第五届名酒评选中的十七大名酒之一，也是为数不多飞赤水地区的大曲酱香酒，在湖南有着很强的影响力。
山东的孔府家酒，曾是第五届名酒评选中的“53优”，也是鲁酒的八大金刚之一，曾经靠着一句“孔府家酒，叫人想家”而红遍全国。
河北乾隆醉酒业旗下的板城烧锅估计很多人都听说过。板城烧锅是“冀酒五朵金花”之一，在冀北地区有着比较大的市场，也是这四个酒企中销售额最高的。
安徽的文王贡酒曾经也是在安徽省内比较著名，在新世纪初的销售额就已经突破了两个亿。曾经文王贡酒一家企业的纳税总额，就占了临泉县财政的四分之一。
我们再来看这四款酒所在的省份，山东、安徽、湖南、河北哪一个不是白酒消费大省。这四个省份的白酒市场容量均位居全国前十。在白酒市场和知名度都有一定保证的前提下，联想可谓是占尽了天时地利。
丰联酒业败退：
丰联酒业的预期是高速增长，但理想很丰满，现实很骨感，从2012年之后的几年几乎丰联酒业的营收不高。2014年丰联酒业收入11.21亿元，亏损8.53亿元；2015年丰联酒业年度亏损达到7300万元左右，股东权益净损失超10亿元；2016年,丰联酒业刚刚实现扭亏为盈，实现净利润1565.14万元。
其实可以看出来，并不是丰联酒业真的不行，毕竟联想投资了将近40亿，虽然丰联增速缓慢，但只用了4年的时间就实现了扭亏为盈。实在是联想的要求太高，完全没有打算先铺垫几年，而是刚接手就想实现高速增长，这原本就不太合理。
2016年的时候，联想就打算将丰联酒业卖掉，当时的想法是卖给四川的五粮液、泸州老窖之类的，但是后来只有衡水老白干对此感兴趣。2017年的时候，基本上就已经敲定了衡水老白干对丰联酒业的收购，不过因为价格的原因往后拖了一段时间。
转嫁衡水老白干：
此前联想给出的价格大致为17亿元，此前打算将丰联酒业卖给川酒也是想多卖点钱。而衡水老白干感觉价格太高，希望往下降一些，最终双方以13.99亿元的价格达成协议。
当时衡水老白干是拿不出那么多钱的，于是出售股票募集了4亿元，最终决定以现金价格6.19亿元，股份对价7.8亿元成交。2018年的时候丰联酒业下的四个酒企就已经归属了衡水老白干，丰联酒业背后的佳沃集团也就成了衡水老白干的第二大股东。
这时的衡水老白干雄心勃勃，提出了“称霸河北，名震全国”的口号，还提出了自己的百亿计划，收购四大酒企也大大加速了老白干的全国化。这个时候的丰联酒业几乎名存实亡，因为老白干本身就能直接控制四大酒企。在收购的前两年，老白干酒业是顺风顺水，这里面丰联酒业也发挥了很大作用，老白干的股市也因此大涨。
2018年衡水老白干的营业额为35.83亿元，比2017年增长了10.48亿元；2019年老白干酒业发展到顶峰，公司营业收入实现40.302亿元，全年总收入在43亿元附近。2018年至2020年，上述四家收购的酒企为老白干酒贡献的营收分别为9.87亿元、15.46亿元和14亿元。
联想退出白酒界：
丰联酒业被卖给衡水老白干只是联想退出白酒行业的开始。2020年突如其来的疫情，让整个白酒界都受到了不小的影响，老白干也不例外。2019年衡水老白干营收下降，上半年营收仅为16.52亿，经销商数量减少了3073家。
2020年7月份，佳沃集团对衡水拉白干减持股超过1%，持股占比从6.33%下降到5.11%。2020年老白干的营收在35亿附近，比2019年下降了5亿左右。受河北省疫情影响，2021年衡水老白干第一季度营收同比再次下降。这时佳沃集团再次对老白干减持股，持股比例下降到4.9999%。
衡水老白干十大股东
今年前三季度衡水老白干实现营业收入27.69亿元，同比提升10.9%，但是今年也很难再突破40亿。在发布营业报表时，也能看到佳沃集团已经退出了十大股东行列。要知道第十大股东持股占比低于0.5%，照这样看来佳沃集团甚至都有退出衡水老白干的可能。
联想陆续减持衡水老白干股份，前几天又爆出联想转让了酒便利的所有股份，这预示着联想将彻底退出白酒行业。联想本来就没打算在白酒界长期发展，就是想到白酒行业捞一把，没想到碰了一鼻子灰。
资本进军白酒界的事例有很多，像1999年天力士药业收购改组成的国台酒业；钓鱼台国宾馆投资建立的钓鱼台酒业；广西吉郎实业收购丹泉；江苏综艺收购贵州醇、枝江、青酒；以及金东集团收购了镇酒、李渡、湘窖等十几家酒厂，还有很多这种例子。这些酒业在前期几乎都是亏损，也是后来经过了几年、十几年的沉淀才发展起来。
从2011年投资白酒，到2021年撤出酒便利，联想压根就没有抱着持之以恒的态度。联想急于求成，短期见不到效益后就打算撤资，至少也捞够了本钱，不能让自己赔本，这也是很多资本的现状。#老铁说股##股票##投资#
联想投资白酒界：
近期司马南先生炮轰联想的七条视频在网络上爆火，这也引起了很多人对联想的质疑。除了白岩松之外，《环球时报》的总编辑胡锡进也发表了自己的看法 ，联想的创始人柳传志和现任董事长杨元庆并没有对此回应。
说到联想，就来说说联想进军白酒界的那几年，这就要说到联想旗下的佳沃集团和丰联酒业了。佳沃集团是联想控股的现代农业板块公司，主要从事现代农业和食品领域的投资和相关业务运营。而丰联酒业则是由佳沃集团出资（大部分）于2012年成立的酒业。
丰联酒业的成立也预示着联想高调进军白酒行业的开始，联想在白酒界前前后后投资了30多亿，最终也是惨淡收场。我们来回顾一下联想投资白酒行业的这段历史。
丰联酒业成立：
2010年的时候联想看到了白酒行业的迅速发展，认为白酒行业是一个可以迅速做大的板块，在当时甚至有着用5年时间再造一个洋河的想法。最初联想希望收购一家全国知名的酒企，像西凤酒、剑南春、泸州老窖等名酒，但是这种想法几乎是不可能。
第一是代价太高，收购这样的酒企没有上百亿的资金是绝对拿不下来的。第二在这些大型国有酒企经营良好的情况下，当地政府也绝对不会同意被私企收购。所以联想只能通过一系列地方名酒，然后再做大做强，后来成立的丰联酒业便是专门负责联想白酒事项的子公司。
在丰联酒业成立之前，联想就已经开始了收购的进度。2011年6月，联想控股通过增资的方式以1.3亿元获得了湖南武陵酒业39%的股权，实现了对武陵酒的控股。五个月后，联想将河北承德乾隆醉酒业（板城烧锅）收入囊中；其后又通过1.4亿元收购了泸州蜀光酒业51%的股份。
丰联酒业成立于2012年7月，其中联想出资1.89亿，占比94.5%的股份。后来丰联酒业的注册资本扩充至17.13亿元，联想旗下的佳沃集团股份占比为79.71%，西藏君和聚力占股20%，其他人员股份占比很少。
丰联酒业的名酒和市场：
成立丰联酒业后，联想接连把山东孔府家酒、安徽的文王贡酒收归囊中，并且又全资收购了武陵酒业。丰联酒业收购4家企业时共花费21.68亿(武陵4.37亿+乾隆醉9.53亿+孔府家3.35亿+文王酒业4.43亿)，加上投资丰联酒业的十几亿资金，加在一起将近40亿。
丰联酒业直接控制孔府家、武陵酒、文王贡酒和乾隆醉四家酒企，不包含泸州蜀光酒业。刚开始丰联酒业可谓是豪情壮志，2013年公开表示，要用5年时间将孔府家酒年销售额提升到30亿元；武陵酒到2015年的业绩预期是20亿元左右。并且以后还要打算将丰联酒业做上市，这样的说法也吸引了很多业内人士的目光。
其实丰联酒业收购的这四家白酒企业并不是寂寂无名，在省内还算是比较强势的二线品牌。其中武陵酒是第五届名酒评选中的十七大名酒之一，也是为数不多飞赤水地区的大曲酱香酒，在湖南有着很强的影响力。
山东的孔府家酒，曾是第五届名酒评选中的“53优”，也是鲁酒的八大金刚之一，曾经靠着一句“孔府家酒，叫人想家”而红遍全国。
河北乾隆醉酒业旗下的板城烧锅估计很多人都听说过。板城烧锅是“冀酒五朵金花”之一，在冀北地区有着比较大的市场，也是这四个酒企中销售额最高的。
安徽的文王贡酒曾经也是在安徽省内比较著名，在新世纪初的销售额就已经突破了两个亿。曾经文王贡酒一家企业的纳税总额，就占了临泉县财政的四分之一。
我们再来看这四款酒所在的省份，山东、安徽、湖南、河北哪一个不是白酒消费大省。这四个省份的白酒市场容量均位居全国前十。在白酒市场和知名度都有一定保证的前提下，联想可谓是占尽了天时地利。
丰联酒业败退：
丰联酒业的预期是高速增长，但理想很丰满，现实很骨感，从2012年之后的几年几乎丰联酒业的营收不高。2014年丰联酒业收入11.21亿元，亏损8.53亿元；2015年丰联酒业年度亏损达到7300万元左右，股东权益净损失超10亿元；2016年,丰联酒业刚刚实现扭亏为盈，实现净利润1565.14万元。
其实可以看出来，并不是丰联酒业真的不行，毕竟联想投资了将近40亿，虽然丰联增速缓慢，但只用了4年的时间就实现了扭亏为盈。实在是联想的要求太高，完全没有打算先铺垫几年，而是刚接手就想实现高速增长，这原本就不太合理。
2016年的时候，联想就打算将丰联酒业卖掉，当时的想法是卖给四川的五粮液、泸州老窖之类的，但是后来只有衡水老白干对此感兴趣。2017年的时候，基本上就已经敲定了衡水老白干对丰联酒业的收购，不过因为价格的原因往后拖了一段时间。
转嫁衡水老白干：
此前联想给出的价格大致为17亿元，此前打算将丰联酒业卖给川酒也是想多卖点钱。而衡水老白干感觉价格太高，希望往下降一些，最终双方以13.99亿元的价格达成协议。
当时衡水老白干是拿不出那么多钱的，于是出售股票募集了4亿元，最终决定以现金价格6.19亿元，股份对价7.8亿元成交。2018年的时候丰联酒业下的四个酒企就已经归属了衡水老白干，丰联酒业背后的佳沃集团也就成了衡水老白干的第二大股东。
这时的衡水老白干雄心勃勃，提出了“称霸河北，名震全国”的口号，还提出了自己的百亿计划，收购四大酒企也大大加速了老白干的全国化。这个时候的丰联酒业几乎名存实亡，因为老白干本身就能直接控制四大酒企。在收购的前两年，老白干酒业是顺风顺水，这里面丰联酒业也发挥了很大作用，老白干的股市也因此大涨。
2018年衡水老白干的营业额为35.83亿元，比2017年增长了10.48亿元；2019年老白干酒业发展到顶峰，公司营业收入实现40.302亿元，全年总收入在43亿元附近。2018年至2020年，上述四家收购的酒企为老白干酒贡献的营收分别为9.87亿元、15.46亿元和14亿元。
联想退出白酒界：
丰联酒业被卖给衡水老白干只是联想退出白酒行业的开始。2020年突如其来的疫情，让整个白酒界都受到了不小的影响，老白干也不例外。2019年衡水老白干营收下降，上半年营收仅为16.52亿，经销商数量减少了3073家。
2020年7月份，佳沃集团对衡水拉白干减持股超过1%，持股占比从6.33%下降到5.11%。2020年老白干的营收在35亿附近，比2019年下降了5亿左右。受河北省疫情影响，2021年衡水老白干第一季度营收同比再次下降。这时佳沃集团再次对老白干减持股，持股比例下降到4.9999%。
衡水老白干十大股东
今年前三季度衡水老白干实现营业收入27.69亿元，同比提升10.9%，但是今年也很难再突破40亿。在发布营业报表时，也能看到佳沃集团已经退出了十大股东行列。要知道第十大股东持股占比低于0.5%，照这样看来佳沃集团甚至都有退出衡水老白干的可能。
联想陆续减持衡水老白干股份，前几天又爆出联想转让了酒便利的所有股份，这预示着联想将彻底退出白酒行业。联想本来就没打算在白酒界长期发展，就是想到白酒行业捞一把，没想到碰了一鼻子灰。
资本进军白酒界的事例有很多，像1999年天力士药业收购改组成的国台酒业；钓鱼台国宾馆投资建立的钓鱼台酒业；广西吉郎实业收购丹泉；江苏综艺收购贵州醇、枝江、青酒；以及金东集团收购了镇酒、李渡、湘窖等十几家酒厂，还有很多这种例子。这些酒业在前期几乎都是亏损，也是后来经过了几年、十几年的沉淀才发展起来。
从2011年投资白酒，到2021年撤出酒便利，联想压根就没有抱着持之以恒的态度。联想急于求成，短期见不到效益后就打算撤资，至少也捞够了本钱，不能让自己赔本，这也是很多资本的现状。#老铁说股##股票##投资#
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
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