炎陵酿豆腐
炎陵客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍爱用自己的土特产，制作传统名小吃（菜）。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点，很为人们所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更情有独钟。
酿豆腐，是客家的常见小吃，制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或四方形，投入油锅中炸一会，取出沥干，再切开，在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，有客来访时，作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。#虎虎生威庆新春# #二月你好# #红红虎虎新年妆# https://t.cn/A6irzTXD
炎陵客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍爱用自己的土特产，制作传统名小吃（菜）。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点，很为人们所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更情有独钟。
酿豆腐，是客家的常见小吃，制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或四方形，投入油锅中炸一会，取出沥干，再切开，在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，有客来访时，作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。#虎虎生威庆新春# #二月你好# #红红虎虎新年妆# https://t.cn/A6irzTXD
艾叶米果
艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也热闹，制做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。炎陵酿豆腐
炎陵客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍爱用自己的土特产，制作传统名小吃（菜）。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点，很为人们所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更情有独钟。
酿豆腐，是客家的常见小吃，制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或四方形，投入油锅中炸一会，取出沥干，再切开，在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，有客来访时，作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。#厨艺教程##创意美食##吃饭打卡#
艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也热闹，制做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。炎陵酿豆腐
炎陵客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍爱用自己的土特产，制作传统名小吃（菜）。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点，很为人们所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更情有独钟。
酿豆腐，是客家的常见小吃，制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块或四方形，投入油锅中炸一会，取出沥干，再切开，在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，有客来访时，作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。#厨艺教程##创意美食##吃饭打卡#
看点-零上1度 像保护大熊猫一样保护耕地
这是昨晚湖南新闻联播头条。
湖南人均耕地只有0.82亩。
也就是说只有八分二。
我们老家更少，30多年前包产到户的时候只有三分多一点。
现在更少了。
因为，许多良田已经变成了楼房。
这么少的田，人们怎么活着呢？
还是说以前吧。
那个时候田是不闲着的。
一年三季：早稻晚稻两季种粮，秋收后夏种前种油菜。
现在各地有油菜花田成为景点。我那片油菜花如果挪到现在的时空，是可以一下网红的。
因为我都把她们种成油菜花树了，我这一米七差一点点的个在花正盛时也只能冒大半个头。
无他：
土质不板结。施足农家肥（要么是猪粪，要么是把路边的杂草连草带根带一层土刨了，而后晒透闷在一起当天当地烧了，这叫火土灰，而后再浇点人粪晒进去，肥力就足）。还有一个是间距大，不密植。
收油菜籽的时候一粒粒乌黑饱满，像种了一亩人丹。
因为田太少，再怎么勤奋产出不足以糊口，因此种山土种红薯就成了必须。
收了红薯，怎么吃呢？
红薯可以吃出花来。
一是家家户户都要有口窖。我们的窖不像北方的在平地上往下挖。我们的都是从山体挖洞，根据各家需求，有的挖五六立方，有的挖一二十立方。我伯父挖的一个窖一度被上三里下三里的人参观和称赞，因为他挖的窖可以挑着红薯走进去，能走十多步。
因为大米不够，所以红薯饭就成了日常。
一般三四口人，半升米（一斤）就削大红薯一个或者小红薯两三个（总量也是一斤左右）一起煮成饭。讲究点的红薯会削皮，削下的皮喂猪。
红薯饭其实挺香的。我现在也偶尔做。只是长吃就不觉得香了。
红薯除了窖藏，还有一种是晒成红薯米或者红薯丝。具体流程就是把受了伤的个头小的红薯洗干净了，而后像剁剁辣椒似的剁成蚕豆大小的粒，而后晒干。剁这个有专门的铲刀，人可以站着握着长长的铲把，往下直铲。
红薯丝与科技进步有关（算不得多科技仍然是手工），专门有一种切红薯丝的小机器。
小机器得卡在条凳上。
就是一个能放一两个大红薯几个小红薯的小斗，贴着小斗有一生铁的飞轮，飞轮上有齿孔用来出丝，有摇把用来出力。
每到秋收后，就会看到各家各户切红薯丝。我是左脚踩条凳上，右脚蹬地，左手放红薯右手摇飞轮。一个早上可以干掉100多斤红薯。
红薯米和红薯丝保质期长，可以和米一起煮饭。条件好一点的黑少白多，条件不好的黑多白少全是红薯米或者红薯丝了。
红薯米和红薯丝可以磨成粉，用水调和了，团成球而后两手一压便成了粑粑，用油一煎，喷香的。
红薯米和红薯丝可以煮酒。
现在回老家找，谷酒好找，红薯酒可不好找了，成了稀罕物。
红薯更高级一点的吃法是榨出粉来。
红薯粉可以做成粉条，现在的大超市常见。我们山里的可以拿粉条到湖区去换米，当时米贵，一斤粉条只能换三斤或者四斤米。遇上不好的年景，换两斤的时候都有。
红薯粉也可以直接炒着吃，叫红薯坨粉。
具体做法是，取300克左右（视人多人少）用水调成糊状，盐需要先加进去。
热锅凉油，油冒烟了，直接下糊状粉，而后来回翻炒。
怎样的才叫炒好了呢！
一是要都变青了。二是用锅铲铲透一下，里面没有白的。符合这两条就是炒好了。有讲究的得两面煎成焦皮。
这个时候已成一整块，而后铲出来放菜板上，稍凉一下用菜刀切成一寸见方。而后涮锅再放油少许，放山泉水，水开后再把切成块的红薯粉放进去，如果正是青蒜季节，拔两颗青蒜苗洗净切碎，在出锅时撒进去。佛跳不跳墙我不知道，我想自己就是在腾云驾雾也会立马按下云头的。
红薯是个好东西，这块土地有了红薯以后，人口一度到过一个4亿多的高峰，那是咸丰年间。
2022/2/17上午08：18于天下行走间
这是昨晚湖南新闻联播头条。
湖南人均耕地只有0.82亩。
也就是说只有八分二。
我们老家更少，30多年前包产到户的时候只有三分多一点。
现在更少了。
因为，许多良田已经变成了楼房。
这么少的田，人们怎么活着呢？
还是说以前吧。
那个时候田是不闲着的。
一年三季：早稻晚稻两季种粮，秋收后夏种前种油菜。
现在各地有油菜花田成为景点。我那片油菜花如果挪到现在的时空，是可以一下网红的。
因为我都把她们种成油菜花树了，我这一米七差一点点的个在花正盛时也只能冒大半个头。
无他：
土质不板结。施足农家肥（要么是猪粪，要么是把路边的杂草连草带根带一层土刨了，而后晒透闷在一起当天当地烧了，这叫火土灰，而后再浇点人粪晒进去，肥力就足）。还有一个是间距大，不密植。
收油菜籽的时候一粒粒乌黑饱满，像种了一亩人丹。
因为田太少，再怎么勤奋产出不足以糊口，因此种山土种红薯就成了必须。
收了红薯，怎么吃呢？
红薯可以吃出花来。
一是家家户户都要有口窖。我们的窖不像北方的在平地上往下挖。我们的都是从山体挖洞，根据各家需求，有的挖五六立方，有的挖一二十立方。我伯父挖的一个窖一度被上三里下三里的人参观和称赞，因为他挖的窖可以挑着红薯走进去，能走十多步。
因为大米不够，所以红薯饭就成了日常。
一般三四口人，半升米（一斤）就削大红薯一个或者小红薯两三个（总量也是一斤左右）一起煮成饭。讲究点的红薯会削皮，削下的皮喂猪。
红薯饭其实挺香的。我现在也偶尔做。只是长吃就不觉得香了。
红薯除了窖藏，还有一种是晒成红薯米或者红薯丝。具体流程就是把受了伤的个头小的红薯洗干净了，而后像剁剁辣椒似的剁成蚕豆大小的粒，而后晒干。剁这个有专门的铲刀，人可以站着握着长长的铲把，往下直铲。
红薯丝与科技进步有关（算不得多科技仍然是手工），专门有一种切红薯丝的小机器。
小机器得卡在条凳上。
就是一个能放一两个大红薯几个小红薯的小斗，贴着小斗有一生铁的飞轮，飞轮上有齿孔用来出丝，有摇把用来出力。
每到秋收后，就会看到各家各户切红薯丝。我是左脚踩条凳上，右脚蹬地，左手放红薯右手摇飞轮。一个早上可以干掉100多斤红薯。
红薯米和红薯丝保质期长，可以和米一起煮饭。条件好一点的黑少白多，条件不好的黑多白少全是红薯米或者红薯丝了。
红薯米和红薯丝可以磨成粉，用水调和了，团成球而后两手一压便成了粑粑，用油一煎，喷香的。
红薯米和红薯丝可以煮酒。
现在回老家找，谷酒好找，红薯酒可不好找了，成了稀罕物。
红薯更高级一点的吃法是榨出粉来。
红薯粉可以做成粉条，现在的大超市常见。我们山里的可以拿粉条到湖区去换米，当时米贵，一斤粉条只能换三斤或者四斤米。遇上不好的年景，换两斤的时候都有。
红薯粉也可以直接炒着吃，叫红薯坨粉。
具体做法是，取300克左右（视人多人少）用水调成糊状，盐需要先加进去。
热锅凉油，油冒烟了，直接下糊状粉，而后来回翻炒。
怎样的才叫炒好了呢！
一是要都变青了。二是用锅铲铲透一下，里面没有白的。符合这两条就是炒好了。有讲究的得两面煎成焦皮。
这个时候已成一整块，而后铲出来放菜板上，稍凉一下用菜刀切成一寸见方。而后涮锅再放油少许，放山泉水，水开后再把切成块的红薯粉放进去，如果正是青蒜季节，拔两颗青蒜苗洗净切碎，在出锅时撒进去。佛跳不跳墙我不知道，我想自己就是在腾云驾雾也会立马按下云头的。
红薯是个好东西，这块土地有了红薯以后，人口一度到过一个4亿多的高峰，那是咸丰年间。
2022/2/17上午08：18于天下行走间
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