【8种不宜饮用的普洱茶——头泡茶】

普洱茶制作工艺经过杀青、揉捻、晒青的过程，晒场上的杂质、灰尘通常会不可避免地混入其中；熟茶经过长达40多天的渥堆工序，也是很容易混进杂质和灰尘，陈放后的老茶，在存放期间更是难免蒙尘，会受到储存环境的侵染。

因此，人们泡普洱茶时都会把第一次冲进去的水倒掉，年份久远些生茶熟茶有时候甚至需要多洗一遍，以达到去污存精的目的。

因此，普洱茶饮用之前要洗，等到茶叶回润，条索舒展，才能进入正式的冲泡阶段。但是冲洗茶叶次数不可过多，否则也会让茶叶失去真味，一般不要超过三次为宜。
——摘自《普洱》杂志#茶让生活更美好#
编辑 | 皮皮卡

《云南德昂族酸茶古法制作工艺》

云南德昂族酸茶属于无氧深度发酵茶，其独特的发酵制作工艺，使其云南德昂族酸具有浓郁的 “奶酸香” 风味：汤色金黄透亮、特有的奶酪香中含有桂花香、入口清凉清爽、口感微酸微涩、滋味甘醇生津、让人体感舒适通透，既有现代普洱茶的柔和，又不失普洱生茶的甘醇。堪称茶中一绝。

云南德昂族酸茶具有生津解渴、清热解毒、降脂、降尿酸等作用。

云南德昂族酸茶古法制作工艺分别是：土坑法、陶器法。均为传统手工制作。

一.土坑法
原料：云南大叶种茶工艺流程：鲜叶采摘→摊晾→冲洗→杀青（蒸青、炒青）→揉捻→发酵→干燥① 采摘、摊晾、冲洗、杀青。② 装入竹筒内：采用当地的大龙竹，切成每节高约80厘米的竹筒，将杀青后的茶叶装入竹筒中，边装边压，压紧压实，直至装满，充分保证竹筒内的真空度避免进入空气，影响酸茶的发酵质量。③ 采用芳绕封口：用当地一种叫“芳绕” 的植物，将竹筒口捆扎密封起来。④ 入坑发酵：将密封好的竹筒，放入挖好的深坑内，深埋发酵60天至70天即可。⑤ 舂茶泥：当发酵完成后，取出深坑中的竹筒，捣出发酵成熟的酸茶，将其舂成茶泥后，摊成一个个的小茶饼。⑥ 日晒干燥：将小茶饼放在阳光下，自然干燥后，即可饮用了。

二、陶器法
原料：云南大叶种茶工艺流程：鲜叶采摘→摊晾→冲洗→杀青（蒸青、炒青）→揉捻→发酵→干燥① 采摘、摊晾、冲洗、杀青。② 装入陶器内：将杀青后的酸茶，直接装入陶器内。层层铺放整齐，层层压紧压实，避免进入空气，影响酸茶的发酵质量。③ 采用保鲜膜或蜜蜡封口：当陶器装满酸茶后，使用保鲜膜或蜜蜡，将陶器密封，保证陶器内的真空度，从而有利于发酵质量。④ 放置在干燥、通风、避光、离地处静置发酵：将密封好的陶器，放置在干燥、通风、荫凉避光、离地处静置发酵。由于陶器良好的密闭性，缩短了发酵时间，一般40天至50天即可。

云南德昂族酸茶有湿茶、干茶之分。湿茶可以用来食用烹饪，制作成菜肴，美味可口。干茶主要是用来饮用。

【易武红妆 —— 日照晒红】
趁午间，阳光入怀，满室生香，炎炎日光映衬着花果香散，金黄的茶汤配上当季的荔枝，这感觉不要太好！日晒红茶保持红茶发酵的基础工艺，只改变了干燥方式，不烘焙日晒干燥，选用易武古树为原料，变普洱熟茶的后发酵为前发酵，综合了普洱茶和红茶的双重优点，随时间陈化，越陈越醇，有红茶的温润香甜，亦有普洱的气韵内敛，真是鱼和熊掌兼得之物！
​—— 念春•茶事 ——