“只是累了，坐着歇会，你们快回家。”

周五加完班，遇到摔倒的老大爷，明明颤颤巍巍使不上力气，却自己挣扎着要坐起来，拒绝我和同事扶，善良又要强。

“我去喊人帮忙”
“你住哪个街坊，家里人呢？”
“这边有车过来，先送医院看一下”

路过的阿姨、骑车经过的大叔…没有人冷漠，每个人都停下来用自己的方法解决问题。最终大爷在家人陪伴下被巡逻车送医。

人间自有真情在。而我，一个周五加完班的社畜，经历完整个事件后，在零度的夜里颤抖地点下了一顿感动的烧烤。[二哈]

【国富论——亚当。斯密】因此，民众对伟大的陆军上将的崇拜，要大于对伟大的海军上将的崇拜。在海上服务行业，即使得到了最大成功，所获得的名利也没有陆上同样的成功所获得的名利显赫。这种差别，普遍存在于海陆两军上将等级以下的军官之间。比如说，海军上校与陆军上校，虽然在等级上属于同一阶位，但人们对二者的一般评价却不相等。同大彩少、小彩多的彩票类似，普通水兵得到名利的机会，一般要比普通陆军士兵得到名利的机会大。所以，一般人愿意去做水兵的主要原因，正是获得这种“中小彩”的希望。跟几乎全部的技工相比，普通水兵劳动的熟练与技巧要强得多。

#The Science of Wine##读书笔记#
为什么说二氧化硫(SO₂)对于酿酒来说不可或缺?
二氧化硫主要通过两方面"保卫"着葡萄酒的质量。第一，也是最重要的，它可以保护葡萄酒因氧化而产生病变。第二，它作为一种抑菌剂抑制葡萄酒中有害微生物的生长。因为二氧化硫在其浓度很低时就可以发挥这些功效，所以来自AWRI的Peter Godden将它描述成"魔法物质(magical substance)"。Godden说，绝大部分的澳洲酒中二氧化硫的浓度不会超过150ppm(mg/L)，正确地使用二氧化硫是他的团队近几年研究的主题，"我们看到的许多问题的根本原因相对较少，而二氧化硫的使用，或者说误用，是其中最常见的。"

游离态(free)和结合态(bond)
理解二氧化硫作用的关键在于其游离态和结合态的比例。当二氧化硫被加入酒里时，它会溶解且其中一部分与酒里的其他化学成分反应成为结合态。因为结合态的这部分二氧化硫的抗氧化性和抗菌性微不足道，所以它常常容易被酿酒师所忽视。酿酒师通常检测总二氧化硫(total SO₂)和游离二氧化硫(free SO₂)的含量，这两者之差则为结合二氧化硫的含量。值得一提的是，游离态和结合态的二氧化硫之间存在动态平衡，当游离态消耗完毕时，结合态中可能会释放出一部分的游离态二氧化硫。当然，实际情况比这要更复杂一些，因为一部分的结合态二氧化硫是不可以转化的，剩下其余的部分是可以释放的，而其中游离的部分主要以相对不活跃的亚硫酸根(bisulfite anion)以及极少量活跃的二氧化硫分子(molecular SO₂)组成。从酿酒师的角度来说，二氧化硫分子是最有趣的部分。通常来说，白葡萄酒中需要约0.8mg/L的二氧化硫分子，这就需要酒中需要约15-40mg/L的游离态二氧化硫存在。红葡萄酒需要的数量相对白葡萄酒稍少一些。

pH的重要性
影响二氧化硫作用最关键的因素之一就是pH值。pH是用来衡量溶液酸碱度的，从化学角度说，它与溶液中的氢离子浓度有关。但pH为7时溶液呈中性，小于7时，数值越小酸性越强，大于7时，数值越大碱性越强。所有的葡萄酒都呈酸性，pH越低的葡萄酒酸性越强。pH的重要性主要有两个方面。第一，pH越高，要得到相同数量的游离二氧化硫所需的总二氧化硫越多。第二，当pH更低时，二氧化硫在酒里的作用效果更好。所以在pH越低时，不仅在相同二氧化硫添加量时可以获得更多有用的游离态二氧化硫，而且发挥的效果也会更强。
二氧化硫分子对葡萄酒最大的贡献是可以抑制氧化的作用。葡萄酒中主要有两种氧化的过程。第一种只发生在葡萄醪(grape must)中，是由氧化酶(oxidases)引起的酶促反应。在受损或者腐烂的葡萄中，这些酶的含量会更高，所以在这种情况下，有必要使用足够的二氧化硫。这里给酿酒师的提示就是，尽可能地使用干净的葡萄酿酒，以及在酿造贵腐甜酒时需要使用更多的二氧化硫来防止它们氧化。值得一提的是，贵腐酒中富含可以与游离态二氧化硫结合的成分，导致酿酒师往往需要加入很多的二氧化硫却还是无法达到理想的游离态二氧化硫含量。
另外一种在酒里发生的氧化反应是化学变化。其实氧气本身并没有相当高的反应活性，它是因为还原过渡金属离子(主要是铁和铜)的存在而变得活泼。下一个阶段是醌类(quinones)的形成和过氧化氢(一种强氧化剂)的产生。二氧化硫不直接与氧气反应，它以游离的形式存在，可以与醌类和过氧化氢结合，否则他们会继续和其他葡萄酒中的成分反应。二氧化硫还会和氧化产物结合，比如说乙醛，它会使酒产生氧化的味道。通常白葡萄需要比红葡萄酒更多的二氧化硫来保护它们以防氧化，这是因为红葡萄酒中含有更多的多酚成分，为红酒提供了一层天然的氧化防卫。那些通过还原处理(也就是说，通过不锈钢和惰性气体的使用减少与氧气的接触)的白葡萄酒，格外地容易被氧化并且需要小心的保护。
葡萄酒的陈酿被认为是一种"还原"的过程，它需要隔绝氧气的环境，这就是为什么酒瓶的密封性非常重要，不管使用的是橡木塞还是螺旋塞。然而，仍然存在一些关于微氧化作用的争论，有些人认为微量的氧气有助于瓶中的酒发挥出更大的潜力。但是毋庸置疑的是，如果有任何显著的氧气进入到瓶中的话，会迅速地使葡萄酒氧化并影响其风味。
二氧化硫还具有抗菌性，它可以防止(高浓度时杀死)真菌(酵母)和细菌的生长。重要的是，二氧化硫抑制细菌的能力比抑制真菌要强，所以只要使用合适浓度的二氧化硫，酿酒师可以在抑制细菌生长的同时让酵母正常工作。通常情况下，使用野生酵母发酵时也需要在压榨的葡萄中加入一些二氧化硫，这样可以杀死一部分葡萄皮上的天然酵母，只留下生存能力强的菌株，这些菌株可以得到优先的选择。甜酒和未经过滤的红葡萄酒存在更高的微生物生长的风险，所以选择加入正确量的二氧化硫在这时显得尤为重要。
综上所述，如果你没有在酿酒时加入足够的二氧化硫，你可能要面临葡萄酒被氧化和被微生物污染的双重风险。