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年菜（素-1）：风味茄子
年菜可以备起来了。准备不定期更一些自己偶尔在做的菜品，今天是风味茄子。
我印象中它就是叫风味茄子，如果你说你觉得它叫怪味茄子、鱼香茄子甚至油炸茄子或者其他，当然OK，只是个菜名而已，开心就好。

原料：
茄子，白糖，陈醋，酱油/生抽，醋，盐，
大蒜，花椒（青红都可），干辣椒，香菜，
淀粉（红薯淀粉比较好，玉米/土豆也可）
白芝麻（可不加，装饰用）

步骤：
1.茄子切滚刀块，放水里洗一下，泡两三分钟也可以。然后捞出来，控控水。分2-3次洒上干淀粉，不要太多，边洒边颠一下盆，保证分布均匀。蒜切片，香菜切段，干辣椒剪成小块。
2.结合个人口味兑碗汁。酱油、糖、陈醋三种调味料，这里提供三个比例：①2:3:4 ②1:2:2 ③1:2:1，可以试验一下找到自己喜欢的那一个。如果口味淡或者碗汁里放了普通酱油而不是生抽，可以不用加盐。然后加一点水淀粉，一会儿勾个薄芡。
3.锅中油烧热，油温五到六成（筷子伸进油里，沿筷子边冒细密的小泡泡），下入茄子，保持油温，中稍偏大一点的火炸两三分钟，形成较为硬实的乳白色外壳后捞出。然后升高油温复炸半分钟到一分钟，至金黄色，捞出。
3.锅中留少许底油，放入辣椒、蒜片、花椒炒香，倒入碗汁烹半分钟到一分钟，倒入炸好的茄子和香菜段，翻拌均匀即可出锅。
4.装盘后再洒点白芝麻装饰更好看。

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