众所周知,我国菜式名字上,历来极有巧思。
最流行的做法,自然是引用名人:比如左公鸡、东坡肉、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹。
也有跟你打哑谜的,比如佛跳墙。
据说陈果夫还是陈立夫,当年想出来一个鸡汁虾仁浇锅巴,因为下汁时声音响亮,就叫做“轰炸东京”。
电影《三毛从军记》里,也是有的。当时大员们吃这个,三毛饿昏了,实在讽刺。
然而类似看似风雅的不直观菜名,也很给人麻烦。
比如我老家乡下,就有所谓神仙汤——说白了,酱油加热水,撒点葱,就是酱油汤了。
更奇怪的则叫做青龙过海:酱油汤上,横一根大葱。
我有山东朋友说,他们那里还有青龙卧雪——一根黄瓜,趴在一堆砂糖上。
这种玩法,难免让人产生“老婆饼里没老婆、鱼香茄子里没有鱼”的不平之感吧?
妙在类似的文字游戏,很容易被解读成风雅。越是字面意思不可解的菜式,越有神奇玄妙的说法。
七凑八拐,总能和贵人套上关系。
徐克当年导演过《满汉全席》,里头几道菜名字好听极了,就是乍听之下,不知道是啥——“踏雪寻熊”、“一掌乾坤”、“齐天大圣烩虎鲨”。话说1970年代,香港真搞过这么一出,当时所谓的满汉全席,菜名更是仿佛念喜歌:“爵禄封侯”、“和合二圣”、“三星拱照”、“八仙过海”——就是不知道吃的是啥。
话说,宫廷之中,真吃这个么?
一般人很容易被吓住,也不敢问:花钱就是了呗。
其实吧……
看明朝《酌中志》写宫廷所食,菜的意思还都挺朴实。
三月二十八日,东岳庙进香,吃烧笋鹅,吃凉饼,糯米面蒸熟加糖碎芝麻,就是糍巴——现在写作糍粑?
四月要吃笋鸡,吃白煮猪肉,因为“冬不白煮,夏不熝”。
还要吃包儿饭:各样精肥肉,姜、蒜锉如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食之。
取新麦穗煮熟,剁去芒壳,磨成细条食之,名曰“稔转”,算是这年五谷新味的开端。捻捻转似乎现在山西还有,用新麦或燕麦做的,的确有谷物香。
看来看去,都是很端正的菜名。
有点花样的,也就是四月初八日,进“不落夹”,用苇叶方包糯米,长可三四寸,阔一寸——应该就是改良版粽子。
要不然六月初六日,要吃过水面了,还得嚼“银苗菜”:也就是藕的新嫩秧。
看清朝宫里食谱,也没那么多花样。
乾隆吃的大多是“燕窝红白鸭子南鲜热锅”、“山药葱椒鸡羹”。按照乾隆那个附庸风雅、到处题诗的性格,居然不在菜名上花团锦簇一番,还亲自盖章?
又溥仪在自传里写吃的,“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉……”名字也都挺朴实。
虽然他当天子也没几年,但瘦死的骆驼比马大,肯定也不缺会舞文弄墨的廷臣,怎么就不给起点花里胡哨的菜名呢?
哪位会说,《红楼梦》里,不是王熙凤让刘姥姥猜谜,吃了个所谓“茄鲞”?
但我觉得,这段剧情里,王熙凤不无戏谑之意。看贾府日常所吃的,纵然精美,名字也不太会瞎折腾。
比如薛姨妈留贾宝玉吃饭,也不过吃糟鹅掌鸭信,喝酸笋鸡皮汤。吃点心,老太太也不过吃了松瓤鹅油卷,薛姨妈要了藕粉桂糖糕:饮食都是字面意思。并没有整得格外花里胡哨呀?
我看老先生固桐晟说过,清宫里御膳房有两不敢。一不敢上太珍奇的食材,生怕上头吃顺嘴了,天天要吃,御膳房购置不到;二不敢起奇怪的菜名:上面吃到嘴里的东西,要知道得清清楚楚;你起个怪名,让上头猜谜语,简直自寻死路嘛。
反过来想想,给食物起花名,是什么时候的事?
宋朝《中馈录》里,有个“玉灌肺”,大大有名。说白了就是真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香,拌和成卷,蒸了吃。
大概颜色好看,莹润如玉吧——好听归好听,却是当时汴梁城的街食。大概名字说好听点,销量也好,有噱头?
还是宋朝,《山家清供》提过一个“黄金鸡”,说白了就是白斩鸡用麻油盐水煮,加入葱椒调味,熟了之后切丁,大概有“白酒初熟,黄鸡正肥”之美。
又如“神仙富贵饼”:白术切片,与菖蒲煮沸后晒干,与干山药、白面、白蜜一起做成饼,蒸来招待客人吃。主要是菖蒲白术山药看着,颇有神仙服药之感吧?
在这方面,《山家清供》还有很多:既有前朝的青精饭、槐叶淘,又有如白石羹、梅粥、百合面之类好名字;更有类似“煿金煮玉”,名字极好听,其实就是煎笋配米饭。
照这个逻辑看来,大概真相是这么回事:
越是真的珍奇食物,名字越容易朴实。“燕窝红白鸭子南鲜热锅”啦,“山药葱椒鸡羹”啦,材料做法明明白白。
越是商家打算抬价,用来应时当令、凑喜事节庆的东西,越容易琢磨点花里胡哨的名字:如此听着好听,才有噱头卖得起价。
实际上非只如此,连做法上,也是越商业化越敢整花活。
比如青城子的《志异续编》,提到清朝时的富商,搞这种吃法:
——十几个生鸡蛋,灌进猪尿脬里,井里浸一宿,就成了一个巨大的蛋。大家吃着,啧啧称奇。
——鸡鸭猪肉切细,装在猪尿脬里(这个厨师似乎对猪尿脬的功能颇有心得),用盐和好,风干来吃:我觉得似乎是某种奇怪的肉泥?
——鲜笋煨熟,里头挖空,金华火腿切细,塞进笋里,烘干:想起来是蛮鲜的,就是太费功夫了。当然,有钱人无所谓就是了。
这种搞法,当然很是炫目,是否真的美味绝伦,那就不知道了。
估计御厨房也不敢这么跟皇帝玩花样,是没这手艺吗?未必,但还是不求有功但求无过“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝”比较安全。
接下来,容我小肚鸡肠一下子:
您但凡看到菜名费猜、做法新奇、名字花哨的,其中很容易掺杂水分。
如果还攀附些花里胡哨险远历史的,更值得怀疑。
如上所述,珍贵的食材,那是生怕人不知道,得搁菜名里。
反是起名字折腾得神仙富贵、黄金白玉的,除了一部分如神仙汤、珍珠翡翠白玉汤这种算民间幽默,剩下多半是起个名字凑一凑,自高身价。相当多数攀附贵人,还乱七八糟和文化挂钩,整得虚头巴脑的食物,都是为了你老实诚心,多出点钱。
这道理,当然也不止适用于吃上头了。
最流行的做法,自然是引用名人:比如左公鸡、东坡肉、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹。
也有跟你打哑谜的,比如佛跳墙。
据说陈果夫还是陈立夫,当年想出来一个鸡汁虾仁浇锅巴,因为下汁时声音响亮,就叫做“轰炸东京”。
电影《三毛从军记》里,也是有的。当时大员们吃这个,三毛饿昏了,实在讽刺。
然而类似看似风雅的不直观菜名,也很给人麻烦。
比如我老家乡下,就有所谓神仙汤——说白了,酱油加热水,撒点葱,就是酱油汤了。
更奇怪的则叫做青龙过海:酱油汤上,横一根大葱。
我有山东朋友说,他们那里还有青龙卧雪——一根黄瓜,趴在一堆砂糖上。
这种玩法,难免让人产生“老婆饼里没老婆、鱼香茄子里没有鱼”的不平之感吧?
妙在类似的文字游戏,很容易被解读成风雅。越是字面意思不可解的菜式,越有神奇玄妙的说法。
七凑八拐,总能和贵人套上关系。
徐克当年导演过《满汉全席》,里头几道菜名字好听极了,就是乍听之下,不知道是啥——“踏雪寻熊”、“一掌乾坤”、“齐天大圣烩虎鲨”。话说1970年代,香港真搞过这么一出,当时所谓的满汉全席,菜名更是仿佛念喜歌:“爵禄封侯”、“和合二圣”、“三星拱照”、“八仙过海”——就是不知道吃的是啥。
话说,宫廷之中,真吃这个么?
一般人很容易被吓住,也不敢问:花钱就是了呗。
其实吧……
看明朝《酌中志》写宫廷所食,菜的意思还都挺朴实。
三月二十八日,东岳庙进香,吃烧笋鹅,吃凉饼,糯米面蒸熟加糖碎芝麻,就是糍巴——现在写作糍粑?
四月要吃笋鸡,吃白煮猪肉,因为“冬不白煮,夏不熝”。
还要吃包儿饭:各样精肥肉,姜、蒜锉如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食之。
取新麦穗煮熟,剁去芒壳,磨成细条食之,名曰“稔转”,算是这年五谷新味的开端。捻捻转似乎现在山西还有,用新麦或燕麦做的,的确有谷物香。
看来看去,都是很端正的菜名。
有点花样的,也就是四月初八日,进“不落夹”,用苇叶方包糯米,长可三四寸,阔一寸——应该就是改良版粽子。
要不然六月初六日,要吃过水面了,还得嚼“银苗菜”:也就是藕的新嫩秧。
看清朝宫里食谱,也没那么多花样。
乾隆吃的大多是“燕窝红白鸭子南鲜热锅”、“山药葱椒鸡羹”。按照乾隆那个附庸风雅、到处题诗的性格,居然不在菜名上花团锦簇一番,还亲自盖章?
又溥仪在自传里写吃的,“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉……”名字也都挺朴实。
虽然他当天子也没几年,但瘦死的骆驼比马大,肯定也不缺会舞文弄墨的廷臣,怎么就不给起点花里胡哨的菜名呢?
哪位会说,《红楼梦》里,不是王熙凤让刘姥姥猜谜,吃了个所谓“茄鲞”?
但我觉得,这段剧情里,王熙凤不无戏谑之意。看贾府日常所吃的,纵然精美,名字也不太会瞎折腾。
比如薛姨妈留贾宝玉吃饭,也不过吃糟鹅掌鸭信,喝酸笋鸡皮汤。吃点心,老太太也不过吃了松瓤鹅油卷,薛姨妈要了藕粉桂糖糕:饮食都是字面意思。并没有整得格外花里胡哨呀?
我看老先生固桐晟说过,清宫里御膳房有两不敢。一不敢上太珍奇的食材,生怕上头吃顺嘴了,天天要吃,御膳房购置不到;二不敢起奇怪的菜名:上面吃到嘴里的东西,要知道得清清楚楚;你起个怪名,让上头猜谜语,简直自寻死路嘛。
反过来想想,给食物起花名,是什么时候的事?
宋朝《中馈录》里,有个“玉灌肺”,大大有名。说白了就是真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香,拌和成卷,蒸了吃。
大概颜色好看,莹润如玉吧——好听归好听,却是当时汴梁城的街食。大概名字说好听点,销量也好,有噱头?
还是宋朝,《山家清供》提过一个“黄金鸡”,说白了就是白斩鸡用麻油盐水煮,加入葱椒调味,熟了之后切丁,大概有“白酒初熟,黄鸡正肥”之美。
又如“神仙富贵饼”:白术切片,与菖蒲煮沸后晒干,与干山药、白面、白蜜一起做成饼,蒸来招待客人吃。主要是菖蒲白术山药看着,颇有神仙服药之感吧?
在这方面,《山家清供》还有很多:既有前朝的青精饭、槐叶淘,又有如白石羹、梅粥、百合面之类好名字;更有类似“煿金煮玉”,名字极好听,其实就是煎笋配米饭。
照这个逻辑看来,大概真相是这么回事:
越是真的珍奇食物,名字越容易朴实。“燕窝红白鸭子南鲜热锅”啦,“山药葱椒鸡羹”啦,材料做法明明白白。
越是商家打算抬价,用来应时当令、凑喜事节庆的东西,越容易琢磨点花里胡哨的名字:如此听着好听,才有噱头卖得起价。
实际上非只如此,连做法上,也是越商业化越敢整花活。
比如青城子的《志异续编》,提到清朝时的富商,搞这种吃法:
——十几个生鸡蛋,灌进猪尿脬里,井里浸一宿,就成了一个巨大的蛋。大家吃着,啧啧称奇。
——鸡鸭猪肉切细,装在猪尿脬里(这个厨师似乎对猪尿脬的功能颇有心得),用盐和好,风干来吃:我觉得似乎是某种奇怪的肉泥?
——鲜笋煨熟,里头挖空,金华火腿切细,塞进笋里,烘干:想起来是蛮鲜的,就是太费功夫了。当然,有钱人无所谓就是了。
这种搞法,当然很是炫目,是否真的美味绝伦,那就不知道了。
估计御厨房也不敢这么跟皇帝玩花样,是没这手艺吗?未必,但还是不求有功但求无过“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝”比较安全。
接下来,容我小肚鸡肠一下子:
您但凡看到菜名费猜、做法新奇、名字花哨的,其中很容易掺杂水分。
如果还攀附些花里胡哨险远历史的,更值得怀疑。
如上所述,珍贵的食材,那是生怕人不知道,得搁菜名里。
反是起名字折腾得神仙富贵、黄金白玉的,除了一部分如神仙汤、珍珠翡翠白玉汤这种算民间幽默,剩下多半是起个名字凑一凑,自高身价。相当多数攀附贵人,还乱七八糟和文化挂钩,整得虚头巴脑的食物,都是为了你老实诚心,多出点钱。
这道理,当然也不止适用于吃上头了。
#聖書のような愛の楽章#
一点✏️
1.悠希子的护肤品都是白石认真挑选的最适合的。
2.悠希子近视度数很深。(不带什么都看不清的程度)但是只在家里带眼镜,白石有的时候为了让悠希子早点睡觉会把藏起来。
3.有时候会睡前一起看书。
4.有一次买了超大的章鱼丸子,因为两个人太激动了直接掉在地上了。
5.电影喜欢看午夜场,因为有包场的感觉。
6.悠希子说话的时候若无其事非常连贯的打了个嗝,白石笑了一个下午。
7.白石喜欢不穿上衣在全身镜前摆pose。
8.白石很会说土味情话棒的每次都把悠希子尬住
9.悠希子不经常撒娇,只要一撒娇白石就知道一定是遇到什么不开心的事了。
10.白石有一天非常正经的对悠希子说:“拥抱可以增强人的免疫力,为了健康,我们必须每天抱一下。”
一点✏️
1.悠希子的护肤品都是白石认真挑选的最适合的。
2.悠希子近视度数很深。(不带什么都看不清的程度)但是只在家里带眼镜,白石有的时候为了让悠希子早点睡觉会把藏起来。
3.有时候会睡前一起看书。
4.有一次买了超大的章鱼丸子,因为两个人太激动了直接掉在地上了。
5.电影喜欢看午夜场,因为有包场的感觉。
6.悠希子说话的时候若无其事非常连贯的打了个嗝,白石笑了一个下午。
7.白石喜欢不穿上衣在全身镜前摆pose。
8.白石很会说土味情话棒的每次都把悠希子尬住
9.悠希子不经常撒娇,只要一撒娇白石就知道一定是遇到什么不开心的事了。
10.白石有一天非常正经的对悠希子说:“拥抱可以增强人的免疫力,为了健康,我们必须每天抱一下。”
#白石圣[超话]# 4.11《世界上最想上的课》出演[可爱]
今年迎来第35个年头的超人气音乐剧《アニー》(安妮)背后究竟有怎样的故事,还请大家不要错过https://t.cn/A6ZQpZr3
音乐剧《安妮》简介:11岁的小安妮是个孤儿,她在小伙伴们的帮助下偷溜出孤儿院,想凭仅有的一条项链寻找自己的亲生父母。在民不聊生的大萧条时代,她经历社会上形形色色的人们,并误打误撞地被带到了亿万富翁沃尔巴克的家中去共度圣诞节。
但让安妮没有想到的是,眼前这位高高在上的有钱人其实并不喜欢孤儿,她将如何度过这个圣诞节…..她究竟能否找到亲身父母,拥有属于自己的家呢?
今年迎来第35个年头的超人气音乐剧《アニー》(安妮)背后究竟有怎样的故事,还请大家不要错过https://t.cn/A6ZQpZr3
音乐剧《安妮》简介:11岁的小安妮是个孤儿,她在小伙伴们的帮助下偷溜出孤儿院,想凭仅有的一条项链寻找自己的亲生父母。在民不聊生的大萧条时代,她经历社会上形形色色的人们,并误打误撞地被带到了亿万富翁沃尔巴克的家中去共度圣诞节。
但让安妮没有想到的是,眼前这位高高在上的有钱人其实并不喜欢孤儿,她将如何度过这个圣诞节…..她究竟能否找到亲身父母,拥有属于自己的家呢?
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