【#卡曼堡葡萄酒#知识分享【第039期】】红酒的主要成分有哪些（中）？
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。今天接着上次来探索红酒的主要成分，试着揭开红酒神秘的面纱。酯类（Esters）
酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。高级醇也有同样效果，部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。
酚类化合物（Phenols）
葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）。它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生酚类化合物有关。
氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）构成，对身体有好处。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。今天接着上次来探索红酒的主要成分，试着揭开红酒神秘的面纱。酯类（Esters）
酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。高级醇也有同样效果，部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。
酚类化合物（Phenols）
葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）。它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生酚类化合物有关。
氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）构成，对身体有好处。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。
【#卡曼堡葡萄酒#知识分享【第038期】】红酒的主要成分有哪些（上）？
日常生活中，我们常接触到葡萄酒，葡萄酒的主要成分都有什么？除了糖分、单宁和酸这些，葡萄酒中还有什么其他成分呢？今天给大家整理一下！葡萄酒中的成分、来源以及含量等。
水：是葡萄酒的主要成分，约占总含量的70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水，它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格！
乙醇：葡萄酒的第二大成分是乙醇，也就是我们俗称的酒精。酒精的来源是由葡萄果实中的所含的糖分经酵母发酵，转化为酒精。它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
糖分：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分；葡萄酒中糖分的含量，最终还要看发酵过程，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分；也有后期人工加糖的方式。使葡萄酒甜度含量不同。根据糖分含量又分为干型、半干型、半甜型和甜型红葡萄酒。
单宁：来自葡萄表皮细胞内的一种酚类物质，具有抗氧化作用，是葡萄酒的天然防腐剂；同时也是人体的抗氧化剂，在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使单宁和果皮花青素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。
酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：1 葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；2 发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性，它是葡萄酒结构的重要组成部分，可以给酒液带来清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分，白葡萄酒的酸一般比红葡萄酒高。
甘油：甘油是酒精发酵的主要副产物，糖和甘油都可使葡萄酒具肥硕感。甘油属于糖醇类。一般，干性葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
矿物质：每升葡萄酒有0.7～2.5克矿物质。葡萄树的根从土壤中汲取了矿物质，既是一种营养成分，又可带来一定的味道。其含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。
日常生活中，我们常接触到葡萄酒，葡萄酒的主要成分都有什么？除了糖分、单宁和酸这些，葡萄酒中还有什么其他成分呢？今天给大家整理一下！葡萄酒中的成分、来源以及含量等。
水：是葡萄酒的主要成分，约占总含量的70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水，它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格！
乙醇：葡萄酒的第二大成分是乙醇，也就是我们俗称的酒精。酒精的来源是由葡萄果实中的所含的糖分经酵母发酵，转化为酒精。它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
糖分：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分；葡萄酒中糖分的含量，最终还要看发酵过程，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分；也有后期人工加糖的方式。使葡萄酒甜度含量不同。根据糖分含量又分为干型、半干型、半甜型和甜型红葡萄酒。
单宁：来自葡萄表皮细胞内的一种酚类物质，具有抗氧化作用，是葡萄酒的天然防腐剂；同时也是人体的抗氧化剂，在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使单宁和果皮花青素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。
酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：1 葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；2 发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性，它是葡萄酒结构的重要组成部分，可以给酒液带来清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分，白葡萄酒的酸一般比红葡萄酒高。
甘油：甘油是酒精发酵的主要副产物，糖和甘油都可使葡萄酒具肥硕感。甘油属于糖醇类。一般，干性葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
矿物质：每升葡萄酒有0.7～2.5克矿物质。葡萄树的根从土壤中汲取了矿物质，既是一种营养成分，又可带来一定的味道。其含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。
【#卡曼堡葡萄酒#知识分享【第037期】】桃红葡萄酒有几种酿造方式呢（下）？
3、调配法 这是最简单的方法，在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合，最终呈现出来就是偏粉色的酒液，但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种方法使用较少，香槟产区的桃红香槟（Rose Champagne）即是用此法酿成的。
4、 还有两种比较少见的桃红酿造方法。其一，用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质，使红葡萄酒的颜色变淡，单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒，酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍，所以酒液颜色比普通桃红要淡很多，Blush 葡萄酒与这种桃红类似。
桃红葡萄酒最佳饮用温度为8-12℃ 之间，稍微冰镇一下，口感更佳。相比红葡萄酒和白葡萄酒，桃红葡萄酒更具时尚魅力，且搭配食物方面更加广泛，尤其是亚洲菜，相信你会爱上那时尚的亮丽的色泽。
3、调配法 这是最简单的方法，在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合，最终呈现出来就是偏粉色的酒液，但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种方法使用较少，香槟产区的桃红香槟（Rose Champagne）即是用此法酿成的。
4、 还有两种比较少见的桃红酿造方法。其一，用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质，使红葡萄酒的颜色变淡，单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒，酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍，所以酒液颜色比普通桃红要淡很多，Blush 葡萄酒与这种桃红类似。
桃红葡萄酒最佳饮用温度为8-12℃ 之间，稍微冰镇一下，口感更佳。相比红葡萄酒和白葡萄酒，桃红葡萄酒更具时尚魅力，且搭配食物方面更加广泛，尤其是亚洲菜，相信你会爱上那时尚的亮丽的色泽。
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