北京 | 便宜坊

历史:603年

坐标:前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街

便宜坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有603年的历史。

2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。

烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

"八百年古都,六百年焖炉"。便宜坊的招牌甚是响亮,作为北京最老字号的烤鸭店,也是焖炉派的始祖,其特点是烤鸭不见明火,炉中湿度相对较高,烤出来的鸭子皮肉相连,还保留较多油脂,鸭皮偏软,鸭肉则更为蓬松。

便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”,特别讲究火候。相对而言,便宜坊的鸭肉口感更好,更加鲜嫩多汁;但若取鸭皮蘸了白糖食用,就少了那种入口即化的酥脆口感,而是略显肥腻了。

烤鸭一般肉肥,吃多容易腻,便宜坊如今在百年技法基础上,对鸭坯提前处理加入蔬菜,薄饼是百分百的蔬菜汁,不再以传统的葱丝为主角儿,而是改良成香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花生叶等蔬菜。

喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。便宜坊目前在北京已有约16家店,鲜鱼口分店据说是最大的分店。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

跨越10000年,150件艺术品,总有一件能引发你与古人间的情感共鸣

我们常常说字如其人,见字如见人。从字迹中可以窥探人的灵魂。在有些案件时,也会对照字迹,也许就能找出破案线索,找出真凶。通过字迹,真的就能看出是哪个人所写的吗?

答案是的,因为写字就是一门艺术,无论楷书、行书、还是草书,一笔一画,落笔、行笔间流畅度都能表现出一个人的行为特征,喜怒哀乐!

在《大话中国艺术史》就为我们做了通俗易懂的详解,如王羲之著名的《兰亭集序》,王羲之有一次邀请了众多的文人好友去兰亭开派对。

酒酣后,有人提议让王羲之众人所作的诗集写序,王羲之也不推辞。只见他趁酒意正浓,提笔挥毫,一气呵成。

刚开始,文章叙述时间和地点时,书法线条稳重和肃穆,由此可以看出,他一开始的情绪,是平缓且安祥的。

紧接着,他描写了这次聚会欢快的场景,笔法这时是很轻快的。但忽然,他笔锋一转。说道,和茫茫宇宙相比,人的一生多么短暂!在这里,文章的后半段,开始出现停顿和涂改的痕迹。

在这中间,最让人触动的,就是个“痛”字,他把“哀”涂抹去,换成了让人情感更强烈的“痛”字,更表现出了他一生的官场不遂。

怎么样?意公子此等解释是不是让我们恍然大悟,不由心中发出一声“啊!原来如此"的感慨。原来字从心生,字能表达出书写者所要倾诉的情感。

本书中还有很多地方会让我们有这种释怀的感慨,因为本书处处有梗,作者意公子意公子,艺术自媒体“意外艺术”的创始人;畅销书《大话西方艺术史》的作者;《艺术很难吗》、《国宝很有戏》的主讲人。

意公子擅长用大白话,通俗易懂的语言解读艺术, 致力于让艺术从小众走向国民,消除艺术与大众的认知差。

这本《大话中国艺术史》,意公子用她独有的视角,通俗易懂的语言,以时间为写作脉络,通过150件艺术珍品,配上丰富精美的图片,为我们展现了古人的智慧,超凡的技艺,以及世界观乃至人生观,让我们体会中国艺术的精神内涵,与之产生情感共呜。

 

     

一艺术来源于生活,延伸于生活

本书的开头,作者就写到艺术的开始,是为了生存。换句话说,艺术来源于生活。的的确确如此。

比如我国陶器的出现,可能就是人们在一场大雨过后,人们在泥泞的土地上烧烤食物。忽然发现,黏土在烘烤后变得硬邦邦,人们就想到,我们是不是可以把土捏成各种样子,可以用来打水、喝酒、装粮食呢?

再比如文中说到的青铜器的诞生,人们制作石器,需要上山采石,由于山上的石头有得很大,必须用火把它烧裂成小块才能运下来。

石头在烧制过程中,里面含的铜矿熔化了,变成了液体,冷却后变成了青铜的饼块。人们发现青铜饼可以隨意加工成各种器具,而且可以回炉、熔化再利用。

青铜时代就这样到来了,人们用青铜做了食器和酒器,各种餐具。

酒足饭饱后,人们开始进行精神上的追求,追求美的享受。

于是,到了战国时期,一个叫作乙的诸侯王把青铜制作成了史上数量最多、音律最全、音域最广、音质最高的古乐器一一曾侯乙编钟,当千古绝响响彻天空的那一刻,我们会感到“真是此曲只能天上有,人间能得几回闻?”

正是因为生活中的发现,人们把一些天然的材料打造成生活中的必需品,而后又把它延伸至别的领域,变成了一件件艺术品,成为美的享受。

二艺术有独特的生命,闪烁着人性的光辉,透露出世界观和人生观

每件艺术品放在陈列柜中,灵动的姿态,似有,似有千言万语要诉说。因为人们的思想注入其中,就赋予了它生命。它通身闪烁着人性的光辉。

也许在某个时候,看到它,会引起你跟创作者的灵魂共鸣,让思维、感情穿越时空,相互碰撞。

我的小姨是个艺术爱好者,从小就爱画画,现在老了,愈发显得生动活泼了。正好双休日,小姨来我家玩,我知道她的喜好,并拿出了我这本宝贝《大话中国艺术史》,小姨欣喜地接过去,津津有味地看起来。

当她翻到某一页时,一下子怔住了,眼神呆滞,仿佛看到触动她情感深处的东西。我吃惊地望过去,瞧见书的上面画着五幅牛,牛各显神态。

第一幅牛图,身体朝左,眼睛好像在看我们,迈开腿,闲庭信步的样子。

第二幅,一头黑白相间的牛,昂首挺胸,不慌不忙向前走,昂首阔步的样子。

第三幅,是唯一一头身体正向面对我们,眼直勾勾地看着我们,张囗鸣叫,从容不迫的样子。

第四幅,是最可爱的一头牛。只见它身体向左,头却向右转,大眼睛看着我们,伸出小红舌头,表情微笑,好像在对我们做鬼脸,饶有情趣的样子。

第五幅,是唯一一头戴了缰绳的牛,眉头紧锁,步伐沉重,好似背负着责任的沉重。

这是唐代著名画家、政治家韩滉创作的《五牛图》,是我国目前发现的最早纸质画作,代表唐代花鸟畜兽画的最高成就之一。

有人猜测《五牛图》可能是写照了他一生忠心为君的牛形象。

小姨看见《五牛图》,叹了一口气,这不正是画得她的一生吗,那天中午,小姨好似心情不太好,没吃饭就回去了。

我把事情说给妈听,并把五牛图给妈妈看,妈妈对照字,看了一遍,说这五牛图像极了小姨的一生。

原来,小姨排行老幺,从小就成绩优异,能歌善舞,爱画画,兴趣广泛,是学校出了名的,那时侯的她,每天朝气蓬勃,闲庭信步。

高考后,小姨响应国家号召,下放到农村,那时侯的她斗志昂扬、昂首阔步。

下放回来后,她调到了大庆油田上班,还参加了单位的文艺团,创作出了许多新颖好看的节目,在朋友眼里,她就是想法不断的人,那时的她看起来就像那头搞怪的牛。

后来,她拿起图纸,跟着钻井队跑遍全国各地甚至国外,成为单位的一名骨干,这一干就是二十年。

最后,她也累出了一身病,着实的一头老黄牛,休养了几年,才慢慢好起来。

由于长年聚少离多,和儿子关系不太融洽,一次两人争吵中,儿子竟吼出了:“整天就知道工作,工作,这么多年,你累死累活,得到了什么,你就像一头牛,整天为工作任劳任怨,把我丢一边,工作永远都比我重要!”

此刻我才明白,小姨看到这幅画的心境,原来穿越千年,一件艺术品是连接古今人思想的桥梁,能引起她们强烈的情感共鸣。

  

       三寄心于艺术,寻求心灵的慰藉

清明时期,中国大西北一处黄沙遍野的地方,一个叫王圆箓的道士像往常一样在莫高窟打扫时,发现了一个伟大奇迹,一面空心墙里,密密麻麻堆堆满了帛画、刺绣、经卷。

每一个洞窟的墙上画满了壁画一一敦煌壁画,数量之大,令人瞠舌。

古人是以何种毅力去做出如此重大工程的画。并且有研究发现,在墙上作画比在纸上作画更考验内功。那么是什么支撑他们在如此恶劣环境下做出这些巨作。

意公子给我们做了详解,她讲道:敦煌画中有很多都是佛像,人们之所以画这些佛像,是为了找到支撑他们对抗乱世的意志,而这些意志就是佛教的信仰。

佛教的传入和到来,佛像和佛经故事的生动演绎,带给那些在现实生活中找不到出路的百姓在心灵上的慰藉。

后来,人们把自己的生活经历、风俗民情画上去了,当人沉浸式的作画,把自己代入到画中,各种情感都宣泄到了画中。

有医学曾经研究表明,专注可以降低人的疼痛感,当古人专注于画,把喜怒哀乐寄托于画上,他们就感受不到了当时他们所处悲凉的处境了。

      

     四艺术是靠高超技艺展现出来的

书中为我们展现了一件精美的蛋壳黑陶高柄杯,让我们叹为观止,考古学家是这么描述它的:

“黑如漆,亮如镜,薄如纸,硬如瓷,声如磬”。

其通身黑亮,陶壁只有鸡蛋壳那么薄,平均不足0.5毫米,最薄的只有0.3毫米,比医院的针孔还细。重量只有40克,还没有一个鸡蛋重。

它的造型比现在红酒杯造型还美,喇叭状的口沿,细长的杯柄,柄的中部还有一个布满了镂孔的“小肚子”。在“肚子”里放一粒陶丸,就能稳定高柄杯的重心。而当我们晃动时,陶丸撞上笼壁,就发出了清脆的响声。

现代陶器专家经过多次实验,发现这个杯子涉及的工艺相当繁琐,需要16一一20道工序,难度也相当大。即使用今天的技术来仿制,也很难完全复原。

怎么样,我们是不是被古人高超的技艺所折服,有种想亲眼目睹,甚至想摸摸的冲动。

写在最后:

10000年的中华艺术史走过了最原始的陶器时期,走过了青铜时期,走过了诗画鼎盛的大唐盛世……,让我们不得不佩服古人的智慧,佩服他们高超的工艺水平,其中还有些艺术品能作为桥梁,引起我们心灵震憾,与古人在那一刻发生强烈的情感共鸣。

大家可以在《大话中国艺术史》一书中领略艺术之美,收获文化知识的同时,也能得到某种抚慰我们的心灵,让我们的心灵有所安放的情感依托。 https://t.cn/R2Wx8V1

为什么“好中医”大多隐藏在民间,却不在大医院中?原因让人敬佩!#传统文化#

不可过取重索,但当听其所酬。如病家赤贫,一毫不取,尤见其仁且廉也。

我国文化遗产众多,其中中医便是保留较为完整的一部分,在古代比较闭塞的环境下,中华儿女都是依靠着中医来对抗病症,维持健康体魄。

战国时期开创望闻问切的扁鹊,明朝时期创作本草纲目的李时珍等等都是我国著名的中医,还有无数位伟大的中医前辈留下了许许多多宝贵的经验,成就了我国的中医文化。

可是为何往往好的中医都在民间,不在大医院里任职呢?

中医学术系统庞大却比较零散

在我们身边,总是有人在生比较难治的病时,会在当地比较出名的中医诊所治疗,神奇的是一些民间的中医确实可以药到病除,帮助患者很快恢复健康。

为什么医术如此高超的医生在小小的诊所,而不是被大医院聘请呢?其实,这是因为我国的中医虽然涉足很广,不过却没有像西治那样系统完整的将所有医术收集整合到一起。

从古至今,中医一直都是一个祖祖辈辈经过长期摸索,总结下来传递下去的家族文化。在古代比较完整的中医理论,或许只有皇家专属御医团队。而民间的中间基本都是零零散散,互相没有过多的交流和探讨。

中医在这样长时间沉淀后,基本都是比较家族化或者地域化,而非有一个完整的系统去整合所有的医术。而很多世代从医的家族,他们的秘方和医术被当作家族的遗产,这样的遗产是不允许外传的,甚至可能会传长不传幼,传儿不传女。

所以目前我国各个地区都有许许多多医术高明的中医,他们可能不在医院任职,而且在家乡的小中医诊所,在几代人的积累下,他们都有着大量的经验和高超的医术。

而比较正规有规模的中医世家,都会有更严格的祖训,他们从医更多的并不是追名逐利,而且家族文化的传承,救死扶伤的医德。

西医相对于中医见效快

而往往实际生活中,西医医院要比中医医院多很多,因为西医治疗疗效比较快,可以在短时间内恢复患者的健康,从而让他们恢复正常生活和工作。而中医治疗一般从根源上解决问题,所以治疗过程缓慢,无法让患者短时间内恢复正常工作。

从时间和疗程上看,中医治疗其实比较影响患者的正常劳作,从而无法快速缓解患者家庭的压力,从宏观角度看,这也导致患者患病时间拉长,影响了社会生产劳作效率,所以一般患者的首选还是西医治疗。

而社会中的西医医院比较多,也有很多西医的大学,培养一代代优秀年轻的医疗人才,输送到这些医院中。

这就导致了中医医院的数量并不多,也没有那么多工作岗位提供给民间医术高明的中医们,所以他们往往还是按部就班在祖传的诊所,当一位江湖郎中,力所能及的帮助前来治病的患者。

老百姓喜欢中医的原因

其实,在各个地区都会有很多知名的小中医诊所,虽然门面不大,也没有气宇轩昂的排面,但是问诊市总是人满为患,排队等候医生的望闻问切。这些中医往往连休息的时间都没有,一个挨着一个病人都在排队等着。

那么是什么原因让患者这么喜欢这些民间小中医诊所呢?其实主要是依靠人们的口口相传。当患者的病症被医治好之后,都会向亲友推荐。所以高超的医术并不需要广告,康复的患者便是他们行走的广告。

所以,这些中医馆门面虽然不大,患者也丝毫不会嫌弃,因为他们看重的是医生的医术,为自己带来健康的身体才是最重要的。虽然中医治疗较为缓慢,但是一些疑难杂症确实是在中医的治疗下,药到病除为患者解决了心头大患。

中医未来的发展

其实,目前中医的发展不仅仅停留在我们熟知的胡同街坊里的小中医馆,国家也开始培养更多的中医人才,各地区的中医药大学也在扶持下屡创佳绩,中医教育事业的发展也为社会输出了许多的中医研究人员和高级人才。

在海外,中医也开始得到了广泛的认可,针灸技术和中药调理,受到了许多外国患者的青睐和认可,目前已经有183个国家引进认可了中医文化,而在海外更是已经有几百所中医大学成功开办,很多的外国大学生开始研究中华医学。

不过,虽然如此中医的发展其实还处于瓶颈期,很难在短时间内得到广泛的认可和提升。对此,我国也在不断加强中医体制建设,让中医的治疗系统更加科学完善。另外在中医药文化产业上也将开始大规模进行发展。

目前,我国中医对于较重的疾病和慢性病都有极高的治疗成果,也突出了中医的本质优点,可以为患者从源头上根治病源,辅助患者身体机能恢复健康。

而对于民间有些高超医术的老中医,也将大力扶持,对零散的中医馆就行连锁创办,整合中医资源,让宝贵的医术可以不遗失在民间,将这些伟大的医疗技术做大做强。也可以让更多的民间老中医得到更多的认可,将他们的医术发扬光大。

如果李时珍没有将毕生研究传递到社会中,我们或许看不到这样伟大的医学著作。同样,宝贵的中医技术需要传承也需要与时俱进,只有在我们团结一致共同研究下,才可以精益求精,才可以百尺竿头更进一步。

所以在未来,中医文化势必会有一个大规模的连锁整顿,集思广益发挥所有人才的聪明才智,让我们伟大的中医可以传承下去,救助更多在疾病里备受折磨的患者,帮助更多的人远离疾病,恢复健康的状态。

本文作者:天空飞来雀


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