餐饮要想做连锁品牌,讲究的是一个标准化。

你在上海吃的黄焖鸡,应该和北京的差不多一个味道。只有这样,才能解决产品品质、管理问题,同时维护自己的口碑。

但是,中餐标准化的难度很大,川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,每个菜系都有自己的特色。

比如炒土豆丝,不同的厨师都能炒出不同的味道来。

再比如安徽淮南的豆腐,不少淮南人也在外地卖豆腐,同样的技术,同样的配方,可外地卖的,就是没有淮南的爽嫩。

怎么办。

我们的餐厅学起了肯德基,麦当劳。

肯德基的标准化方法是由中央工厂统一生产,再将半成品配送到门店,门店的厨师简单加工一下,没有什么技术含量。

中餐都讲究现炒现吃,如何做到?

半加工成品+料理包!

按照业内人的说法,目前几乎所有知名快餐品牌的米饭类产品都是用的料理包。

包括吉野家、真功夫等,以及黄焖鸡米饭、老鸭粉丝汤这类街店,很大一部分是料理包的采购方。

半成品+料理包有什么好处?

首先就是味道统一。

比如黄记煌 “三汁焖锅”,这道菜基于清代名菜 “香辣汁鱼”的秘方改良。

不管你是在全国的哪家分店,都是统一汤汁、统一原材料,统一调味品。

客人点菜,服务员把盘摆好,把料撒上,在规定的时间内出锅,就可以了。

其次,是时间快。

几乎所有的成品料理包,利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到在2~3分钟出餐。

而商家仅需要准备的是热米饭或者面条等主食即可。

一盘盖浇饭,在碗里打一些米饭,再加一点煮熟的土豆丝,然后把烫热的料理包取出来,剪开口倒进碗里,再加点卤蛋和葱花点缀,一份叉烧饭就做好了。

整个过程不过几分钟时间,简单、快速。

最后,就是成本低。

目前,大部分料理包的单价都在10元以下,甚至5元以下,比如200g/袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。

不过,经过加工出餐,就能卖20-30元/份,成本只有20%不到。

最重要的,就是省掉一个工资支出的大头——厨师!

一部电影好不好看,就看导演编剧的水平怎么样。

一个餐馆好不好吃,就看厨师的水平怎么样。

厨师,是美食的缔造者,是厨房的灵魂。稍微大一点的酒店,一个厨师的月薪都在2万以上。

而且,一个酒店还不止要配一个厨师。

炒锅,砧板,凉菜,烧腊,上什(蒸锅),水台,面点,粗加工……这都是成本。

另外,厨师还会有跳槽的风险。

原本好好的酒店为什么口碑不好了?

大部分的情况,都是因为厨师跳槽了。食客觉得味道不对,自然就不来了。

而料理包就可以减少这种风险,并且大大地降低成本。

有了料理包和半加工的食材,再加两个洗菜、配菜工人就可以了,压根就不需要厨师,因为加热饭菜这种事,对厨艺几乎没有要求。

对食客来说,尽管料理包不健康,不营养,但是好吃。

对资本方来说,尽管厨师有特色,有手艺,但是风险成本太大。

于是,当今中国的餐饮趋势就是“去厨师化”,然后到处都是火锅、串串、简餐、烤肉、麻辣烫(因为操作简单,利润高,可标准化程度高)。

这是资本的选择,也是食客的被动选择。

中国打工人的头上有三座大山:房租,996,单身。

在这种情况下,打工人压根没时间,没条件,也没太多的金钱去做饭。

于是,外卖就成了我们的主要选择。

餐饮人头上也有三座大山:人工、房租和食材。

《2020中国餐饮业年度报告》显示,目前的企业人工成本以每年24.4%的增速施压,房租成本也是同样逐年攀升。

还有不断上涨的菜价肉价……

在这样的博弈之中,资本找到了得救之道:学欧美吧!

统一厨房,统一加工,流水线管理。

虽然标准化的大生产降低了技艺要求,菜品的口味一般般,但打工人在香精、香料的催化下,觉得好吃,能接受就可以了。

而且,资本是急躁的。无论是共享单车还是社区团购,讲究的就是一个大开大合,兵贵神速,这与厨师的精耕细作,个性化,私人化,是背道而驰的。

厨师,必将且必定死于资本的屠刀下。

厨师“死”了,但各种中餐连锁却如雨后春笋。

小龙坎,贤合庄,小厨娘,外婆家,老娘舅,老乡鸡,小梅园……

它们迎合了时代,也迎合了资本。

当然,无相君也很恐惧,当这个趋势无限蔓延后,未来是否会出现这样一个场景:

有钱人,资本家们享受着厨师的手艺,新鲜的食材。

原来很常见的厨师,成了中国美食文化的传承人,什么x菜大师,非遗传人。

而打工人,彻底成了机器人——在流水线上工作,在流水线上生活,在流水线上吃饭,吃流水线上的饭……

资本是一个大机器,人成了工业里的齿轮,食物无非是齿轮上的润滑油而已。

听起来是不是很残酷?

但你回想一下,在20年前,谁会想到,今天的人能自愿加班到996,靠外卖续命?

谁又能想到,我们百花齐放,博大精深的中华美食,成了欧美快餐一样的速食品。

更可怕的,还有各种人造肉,合成食物。

也许再过几年,能吃上一口原汁原味的现炒菜都是一种奢侈的享受。

这样看来,我倒不希望我们孵育出像麦当劳、肯德基那样的企业了。

火锅已经让中国人敏锐的舌头迟钝了,难道还要让中国人的胃被料理包全面占领吗?

再冷漠的工业社会,也要保存一点温情啊!

来源于无相财经 ,作者无相君

#以太坊[超话]#目前整个币圈行情就是温水煮青蛙,短期之内想要看到明显的拉升比较难,除非出现一些爆点。这种磨盘走势还会持续一段时间。直到大多数人忍不住下车为止。在与市场煎熬的同时,合理的配置矿机也是上策。

那我们在选择上,该如何去选择呢?
相比于技术型的公司,肯定是会自己组建机房,有正规的技术运维团队维护。也许SWARM说是相对于技术的要求并不是很高。如果没有做好存储,质押,那么就会有相应的奖惩机制。技术如果不过关,就算投入的再大,那也是白费力气。

现如今提前购置SWARM矿机服务器与主网上线之后在购入矿机节点的竞争优势在哪呢?
虽然说现阶段SWARM主网并未上线,但BZZ矿机的销售市场却十分火爆。市场用户普遍都是在考虑是现在购入矿机还是等主网上线之后在购入。SWARM官方已经明确发布声明,称现在参与测试网的节点,上主网之后会优先介入主网挖矿。这一点就要比别人快很多。其次就是主网上线之后,官方公布了具体的数据参数之后,那么许多硬件设施也会面临涨价,造成整个行业矿机价格上涨,投入成本增加。
从价格和时间这两方面去作对比的话,提前布局矿机都是一个不错的选择。

SWARM红利期俨然已经到来,今年又是一个不容错过的百倍币!。

一个三星经销商眼中的三星手机是什么样子,带你了解市场的背后
★标题★

一提到三星,现如今很多人更多的是惋惜,或是不解,甚至是嘲讽,作为全世界和苹果比肩的科技制造巨头,三星为何在中国市场惨遭滑铁卢,其实也许不光是炸一台Note7这么简单。
★★★★
作为三星常年合作的授权经销商的我们,大家也都熟悉,不管是从水货圈到行货圈,或是从技术圈到销售圈,今天也来说说在我们眼中,三星现阶段国内的境遇和问题,还有三星未来有哪些可以把握的机遇。
★★★★
三星现如今在国内走到这个形势,和最高(韩国)管理层有一些必然关系(个人看法),当然所谓企业发展一旦成为一艘巨型航母,必不可少都有一些体质上的顽疾,高层决策,中层命令,底层落实,一层传达一层一层剥削一层不可避免。预算有限,转达效率低下,可能是目前三星国内的主要问题,当然不可否认,三星产品设计依旧很优秀,只不过上层操盘的人差点意思。
★★★★
如果拿三星和如今的国产品牌,如小米对比,在国内的境遇上,也可谓基本上天上地下(本文也许阐述均为个人看法,不代表他人,下同),为什么目前会是这样,我从我熟悉的手机产品圈聊一聊。
★★★
虽然韩国人经常往中国跑,但三星真正赚钱的业务依旧在海外,所以拿海外那套思维在中国操作,早十年没国产竞争的时候对手可以,反正消费者没得选,现如今就不行,毕竟不是苹果独家,安卓大家都在做。
★★★
1 三星产品定价过高,产品跳水用户体验不好,且竞争对手不断提升产品力和性价比。
产品定价过高要两面看:对于经销商来讲肯定是好事,三星一直都在努力保证经销商的利益,这点上韩国人特别聪明,其实三星的分成点位比苹果要高,三星更愿意把更多的利润分给合作伙伴(当然前提是你够齐心够专一),而苹果虽然定价也比较高,但实际上分给经销商的部分没有太多,可观的利润或许都被苹果自己拿走。
★★
(这里顺带提下,华为OV和三星模式很像,小米类似苹果甚至比苹果更少,因为小米要保证性价比,当然这么说不是小米不赚钱,小米在小玩意上利润和体量很可观,基本都靠线上官网自营)小米能把有限预算的营销玩的很6,但三星中国就有点傻白甜,不但傻白甜还没钱[笑cry]
★★
(题外话:其实买三星的忠粉大哥身边也确实不少,其中也不乏身价789位数的,大哥们真喜欢也不差钱,出一个买一个,只能说三星不缺乏高端用户站台,但大哥们也同时爱苹果甚至华为,或是一切他们觉得好玩炫酷,以及彰显身份的东西…但毕竟是少数人)三星最忠实的用户,一分部是这些人,还有一部分是真心喜欢三星设计,不惜重金哪怕掉价也会买的数码爱好者(尽管钱不那么富裕),三星真的应该做忠实老顾客的营销,整什么首发半价回购,其实实际意义不太大。
★★
扯远了我们继续讲三星,除了保证合作伙伴的利润,三星也在刻意对标苹果,所以可能你会发现,放眼全世界市场,三星一系列产品其实都在对标苹果,不管是产品线还是定价。大家都知道,三星并不是苹果,苹果是生态创造者,而三星骨子里更多的是传统制造商。
★★
说完了高定价,自然产品降价问题就显得尤为显眼,放眼全世界市场来看,三星凭借自身相当完善的制造体系,可以说基本保证产能同时控制成本,尽管三星的产品在生态体系上确实干不过苹果,但在其硬件制造和体验,以及高定价然后打折降价上,三星很会玩。
★★
上面也讲了,这套打法在国外没啥问题,毕竟一款1000美元以上的旗舰产品,动辄一下200-300美元折扣优惠苹果比不了,也让国外消费者为之心动。国外市场电子产品,高端手机,现如今除了三星和苹果也没什么可选,苹果贵一些,三星硬件看着更好,常年促销,安卓可玩性高,也能吸引很多消费者购买。
★★
到了国内,三星也把同样的方法带了进来,早年在华为OV小米一众国产产品力还不行的时候,国内也和国外一样,大家认可的只有三星和苹果,尤其当年是苹果不能双卡,系统也比较封闭,让很多认选择了当时功能更加多样,价格更加便宜的三星大屏旗舰。甚至当年三星好卖的时候,国内根本就没什么送耳机,送手表,半价换新这种服务,能卖的动就不需要促销的高姿态。可现如今,国产一众品牌产品实力越发强大,不管是功能创新,产品设计,定价和性价比,都很大程度上蚕食了三在中国的市场份额。
★★★
2 高层财团,领导体系庞大,目标不同,中国市场重视程度不够。
三星体量很大,背后的财团实力更大,三星的财团不光是韩国人自己,更有来自中东和欧美的大财团支持和入股,很多事情韩国人说的也不一定算,而且做企业一定讲究利润优先,没有利润就没有投入,没有投入哪有研发,苹果也是在高利润支撑下才有创新和研发,创新都需要烧钱。中国市场虽然潜力十分巨大,但短期看依旧是个烧钱的火炕,对于这些财团来讲,利润和利益永远是第一位,与其拼命砸钱做营销与国产安卓厂商死磕,到不如在国际市场限制国产品牌的发展和布局,巩固自己的市场,所以你看国产品牌走向海外市场,尤其欧美市场目前看还是很困难,老外自己的各种市场保护。在三星里面,一切大计划,中国人要听韩国人的,韩国人要考虑背后财团的意见,自然而然,三星在中国市场目前的状态就如现在这样,反正手机业务就跟着卖,卖屏幕和摄像头也赚钱而且更赚钱,并且技术垄断,卖配件好了,钱来的更快,垄断起来还没有竞争。
★★★
3 产品研发韩国本土为主,注重国际市场,创新力度不够具有中国针对性。
拿快充来说,我想欧美市场上真正体验过65W以上快充的人并不多,或者说用一加OPPO的还是少数,绝大多数人还都是用的iPhone和Galaxy,我们在此先不探讨到底快充速度和提升电池容量哪个长期看更稳定,但不可否认的事,尽管国内不少三星用户疯狂吐槽三星充电不行,但三星依旧是我行我素25W,因为产品标准是国际市场,中国三星只是把产品本地化后销售,而非研发也没有研发权,像三星和苹果都是为了保证利润,按计划每年挤一挤牙膏,这点上显然国产厂商激进的多。
★★★
4 水货市场对于中国市场的冲击
香港是自由贸易区,各种版本都可能涌入大陆影响国行销量,早年的大众认知中,毕竟三星水货是价格确实有优势,另外作为三星来讲,不管什么版本只要都是三星我赚钱就好,但对于中国市场中国三星的保护,这显然就做的不够,水货虽然便宜,但现阶段手机市场发展早已饱和,拼价格拼到最后就是翻新作假,三星自身有没有像苹果一样,产品信息非常公开化,所以监管好管控海外版本在中国地区的销售,同时尽量通过活动优惠力度,保证国行同样具有优势,提升国行售后服务,显得非常重要。这点上三星做的确实差点意思,或者是三星中国没办法,说到底,还是体制的问题占大头。但最终伤害的可能是消费者,因为消费者不会鉴别,最终造成体验很差,对品牌失望。
★★★★
说完了不足,我们来聊聊三星手机未来在中国的机会
我们从三星中国和三星总部两个方面来谈。
1,很显然,三星中国在为中国市场而努力
不可否认一点,中国电子消费市场一定是一块巨大的蛋糕,尽管在产品设计和定价/降价上可能不可控,但三星中国可以在营销和活动,以及保护经销商合作伙伴利益上努力。从这两年开始送穿戴产品或积分补贴看,就间接证明了这一点,不管是为了消化穿戴产品,还是为了穿戴产品的市场布局,或者让三星消费者获得一些实惠,三星中国目前都在想着办法,做的更好,同时也在不断和三星总部争取更多的优惠权限,这点作为经销商的我们,不管是销量还是补贴力度,都是能看到的,起码有了美好的希望和盼头
★★
2,折叠屏肯定是未来趋势
屏幕是产品的重中之重,三星在这块上领先所有人,不管是卖屏还是卖手机,都绕不开三星,就像早年的曲面屏一样折叠屏也是如此。三星在未来折叠屏产品,甚至卷轴屏等各种柔性屏产品,依旧是行业科技的领导者。
所以呢,三星有钱也有技术,作为经销商,未来我们还是比较看好三星。
★★★★
总结,虽然还是由于体质,定价,和研发等问题,三星中国依旧没办法做到,更好的让消费者那么的满意,不过也正在逐步改善,希望大家能理解,毕竟三星本身产品设计还是很优秀,而且有些事情其实跟国际政治因素,国家之间的发展和利益也拖不了干系,所以还是希望未来韩国人能做好权衡,然后更加重视中国市场的重要性和体量,眼光放长远,将更多更好的产品,结合我们中国本地化的需求,把好产品带到中国,满足中国消费者日益多样化的消费需求,做好产品,做好服务,努力服务好于中国人民才是王道。


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