#三联美食# 一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊，一见它那玉树临风的气派，只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候，要是连几块像样的五花肉都没拿到，怎么好意思开张。

川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。

厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。

从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。

头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。

苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？

嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。

红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。

我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。

肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。

《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静

《情满四合院》应该是最近几年最有争议的一部剧了，在各大评分网站它的评分都不低，但是点开评论全是吐槽这部剧的，而且是时间越近吐槽得越厉害。当然这些评论下面肯定会有另一种评论，“别拿现在人的眼光去评判当时的对错”，“你们不懂”等。本剧好看吗？好看，不然不会几十个电视台播出，而且演员的演技都很到位。里面的家长里短也很真实，有让人恨得牙痒痒的许大茂，也有让观众替他抱不平的傻柱等。傻柱作为本剧的主演，他和他的妻子负责团结这个院子里的所有人，片名是情满四合院，但是团结这个院子里的人真的用的是情吗？哪怕只有三成的原因是感情，这部剧会少一半的吐槽，可以不到。院子里的一大爷无儿无女，傻柱的父亲离开院子后一大爷一家对傻柱兄妹照顾有加，每次傻柱被院子里的人欺负时，一大爷都是站在傻柱一边的。一大爷对傻柱好，一方面是一大爷想让傻柱给自己养老，另一方面是他和傻柱比较对脾气，愿意帮助傻柱。父母生孩子都有“养儿防老”的成分，自然不能奢求一大爷是对傻柱的帮助是无私的。虽然后面一大爷在傻柱和秦淮茹的争端上，一直站在秦淮茹这一边，但是丝毫不影响一大爷和傻柱的关系真的是靠亲情维系的。二大爷最后站在傻柱一边的原因就比较微妙了，二大爷本来是一个普通的车间钳子，但是比较喜欢管人，在获得了一个小官职后，二大爷开始在厂子里和四合院里耀武扬威，作为厂子里和四合院里的刺头，傻柱很不招二大爷的待见，两个人也是互相搞对方，二大爷对傻柱最大的伤害在娄晓娥父母的事情上，当时娄晓娥和傻柱刚在一起，二大爷算是拆散他们的主谋之一，二大爷的儿子也经常欺负棒梗，甚至耽误了傻柱结婚，因为这些矛盾，两家很多年都不对付，后来经过许大茂的指点，二大爷一家干起了买卖，对傻柱更看不上了。两家人的转机是二大爷一家被许大茂暗算，投资的钱血本无归还欠了一屁股钱，然后傻柱出手了，用娄晓娥的钱给替二大爷一家解除了危机，之后二大爷的儿子出去过好日子去了，二大爷夫妻没人管了，二大爷夫妻也不想折腾了，就接受了秦淮茹的邀请，加入了吃饭的队伍中去。二大爷和傻柱关系变好的是钱还是感情就不好区分。三大爷一家和傻柱走在一起的原因也很微妙，三大爷是个十分“鸡贼”的男人，小学语文教师，喜欢咬文嚼字，生活上比较抠门，换句话说是无利不起自。他的儿子也继承了他的毛病，什么都计算得清清楚楚，对他的父母更是如此。三大爷的老婆去自己儿子饭店打工，活是最累的，钱是最少的。后来和二大爷一家一起做生意，家底赔了个精光，还被气得住院了，结果儿子不愿意出钱治病，傻柱出钱解决了三大爷的危机，三大爷也是性情大变，和二大爷一起成了傻柱和秦淮茹的铁杆粉丝。当然傻柱和三大爷的儿子还有一段插曲，就是三大爷的儿子开川菜馆请傻柱去当主厨，但过了不久就把傻柱给开了，所以傻柱和三大爷的儿子关系并不好，甚至是交恶。三大爷对傻柱态度的转变也是因为“钱”。三大爷的儿子也不愿意给三大爷夫妻养老，无奈三大爷夫妻也加入了吃饭的队伍，然后是许大茂，许大茂是厂子里的放映员，傻柱是厂子里的厨师，两个都是性价比很高的岗位，许大茂利用去乡下放映的机会赚外快，傻柱从厨房带菜回家，所以两个人相互看不上，从厂里斗到四合院里，第一集许大茂就诬陷傻柱偷鸡，然后是无数次的破坏傻柱相亲。傻柱和秦京茹相亲时，许大茂说傻柱的坏话。傻柱和于海棠沟通时，许大茂说傻柱的坏话。傻柱和娄晓娥在一起时，许大茂直接举报傻柱。傻柱和冉老师谈朋友时，许大茂说傻柱的坏话傻柱要和秦淮茹结婚时，许大茂挑拨傻柱和棒梗的关系。傻柱当厨师好好的，许大茂把傻柱搞到了一线。然后傻柱反击又把许大茂给举报了。转机是许大茂做生意失败，傻柱帮许大茂还了钱，许大茂把自己的房子让给傻柱，傻柱完成了四合养老院的计划。许大茂每次把傻柱都往死里搞，结果突然就和好了。最后是秦淮茹，作为母亲秦淮茹是伟大的，为了孩子和婆婆她受人白眼，知道别人在她背后说她的闲话，见了面还故作微笑，把婆婆当亲妈对待。作为棒梗的妈，秦淮茹做的所有事情都可以理解，甚至是称赞，但是作为傻柱了媳妇，她基本上没有做过让傻柱感动的事情，除了让傻柱顺利结了婚。她要嫁给傻柱，但是她解决不了儿子和婆婆的反对，最后是傻柱出面用三块钱收买了她的婆婆，用一份好工作换了棒更叫他一声爸。婚后让傻柱成了和许大茂一样的绝户，婚后的傻柱也没了经济大权，出去打了个公共电话没钱付话费，吵架了没有地方住。至于秦淮茹的三个孩子，前期找傻爸，后期找董事长妈咪，秦淮茹出事的时候，棒梗什么忙也帮不上，两个女儿在亲妈和董事长妈咪之间一直摇摆。后期的傻柱从厂子里出来后，找工作有一个原则，自己上班必须带着几个徒弟，必须允许他往家里带能让一个院子里的人吃的菜，结果就是小饭馆请不起他，大饭店不惯着他的毛病，所以中间有段时间傻柱是没有工作的，那段时间傻柱被半个院子里的人嫌弃，天天埋怨他。然后是本部电视剧最大的冤大头娄晓娥出现了，给傻柱开饭店，给傻柱开饭店的股份，让秦淮茹的两个女儿来当酒店经理，傻柱用娄晓娥的钱给二大爷、三大爷擦屁股，给许大茂堵窟窿。把一个星级大饭店变成了四合院的食堂，这个院子里的人在娄晓娥曾经落难的时候，三分之一直接伤害，三分之一落井下石，三分之一冷眼旁观。如果不是傻柱在，娄晓娥不愿意多看这个院子里的人一眼。傻柱用娄晓娥的钱帮院子里的人也可以理解，因为钱是给傻柱的，他愿意给谁用是他的自由。让娄晓娥原谅大院子里包括二大爷和许大茂在内的所有人就过分了，情满的四合院，一半的人和傻柱关系变得亲密是傻柱有娄晓娥这个财神爷之后，另一半是在落难之后接受的傻柱的资助。情满的四合院，二大爷的几个孩子不管父母的死活，三大爷的孩子只管自己的利益，秦淮茹的三个孩子一直顺风顺水，不知道遇到事情能不能力挽狂澜。剧里的每个家庭都很真实，每一家都有自己的不容易。但是和“情满”真的没啥关系。

Day46 今天的工作的结束了,像打了鸡血了一样的两天,昨天被情绪冲昏头又加上牙疼哭了俩小时,今天上午去牙科,因为没有吃饭,开髓没有打麻药,疼的打哆嗦,但是没有哭。有一种情绪到达了顶点反而回归平静的感觉,然后突然什么都不怕了,只想成功,把命搭里也想成功。今天晚上背书的时候状态有点不太好,但是总归进度不算太差。到十一点半的时候听见天台旁边背书的女孩突然崩溃的哭,好像是因为背书一直背不进去,然后一边哭一边抽抽着背,中间崩溃了三四次。突然想起来昨天我也是这样,差点没忍住跑过去告诉她,一定会成功的,别害怕,你一定会成功的,我们所有费劲辛苦的努力一定会得到结果的。自从分手以后好像失去了情感依托,拼命的想找人说说话,才发现这段时间以来已经没有持续保持联系的朋友,有一种空落落的感觉,但是发了看牙朋友圈又有很多人关心,其实应该明白,大家都在忙碌自己的生活,也是怕打扰你的忙碌,也期待着看到你得到一个好的结果,所以一定要不遗余力的继续努力下去呀,太多人期待着你的成功,尤其是你自己,一定不要辜负了自己,加油。