#汤阴百年古建筑变身乡愁驿站#【#见闻大安阳# 】红砖铺地、绿草如茵。在汤阴县城关镇五里村西北角，一座有300多年历史的碉楼在阳光中巍然挺立，古朴庄重，引人遐思。“从前这周围都是破房子，乱糟糟的，现在多漂亮，瞧着心里都舒服！”6月3日，五里村村民林大娘说。居住在碉楼旁几十年的她亲眼见证着碉楼周边环境的变迁，从破败不堪、狼藉一片到现在“开门见风景，抬脚进花园”，林大娘对现在的生活环境十分满意。

据了解，五里村碉楼建于清代，高17米、长8米、宽4.05米，青砖雕石，威严雄壮，历经风吹日晒、炮火洗礼屹立至今，2012年被县文物部门确定为保护建筑。岁月荏苒，这座标志性建筑成为五里村村民祖祖辈辈的共同记忆。

今年4月，五里村村委会决心对人居环境进行全面提升改造，碉楼周边成为改造重点。村委会请来设计公司对原址进行规划设计，决定拆除碉楼周边的废旧房屋、残垣断壁，栽花种树，以碉楼为中心建设小游园，将其建设成留得住乡情乡愁的地方。

为了让设想变成现实，几名村干部自掏腰包筹资80万元，6名村干部轮番上门给破屋断墙的主人做思想工作，白天见不到人就晚上去，一次不行，两次、三次……他们的诚意终于感动了房主，同意拆除。

拆除、清理、平地、回填、绿化，经过两个多月的紧张施工，一座占地640余平方米、小巧漂亮的花园出现在村民眼前，原来杂乱破败的一隅焕然一新，成了村民休闲的好地方。

但村“两委”干部并没有停下脚步，在他们的不懈努力下，五里村的人居环境提升改造成果渐显：背街小巷全部硬化，水冲式厕所普及，全村的墙壁粉刷一新，清理、硬化街边菜地、荒地面积1.3万余平方米，栽种樱花、海棠、玉兰、大叶女贞、金枝槐等观赏树木300余棵，铺设草坪2000余平方米，拟建的健身广场地面已经平整硬化完毕，只待器材安装。

“我们将在今年年底前完成剩下的街道绿化和坑塘填埋工作。苦干一年，让五里村彻底变样，真正成为生态宜居的美丽乡村！”五里村党支部书记张涛满怀信心地说。

安阳融媒

#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。

关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。

对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”

苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。

这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。

中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。

为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。

双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。

来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。

碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。

每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。

或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。

《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏

【做人要善良正直谦虚稳重】善良→做自己能及之事，帮自己能及之人。行善积德自带贵气。人生一世，岁月如梭，只要你善良，时间会给你答案，未来可期，福报自会在路上。正直→正直的人，坐得正，行得端，敢于面对天地鬼神，让人钦佩，令人神往，值得信服，正直是一个人的精神风骨，也是最难得的贵气。谦虚→虚心竹有低垂叶，傲骨梅无仰面花，人世间，让一让，风平浪静，退一退，海阔天空。懂得谦虚，方能收获他人的尊重，虚怀若谷，才能使人强大。稳重→稳重的人，心有静气，行有定力，做事靠谱，能担重任。人世间，悠长人生，急事要慢做，慢事要急做，事急当缓，事缓则圆，缘源相惜，源缘不断。