发酵技术:黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内,讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展,很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系,如:
传统大堆发酵技术,小堆离地发酵技术,茶曲添加技术,茶叶进化论技术……
那么,不同的发酵技术,你喜欢哪种呢?
内容大纲:
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的?
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水,让本来刺激物质的结构改变,使茶叶转变成一种温和醇厚的风格,这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵?
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚,而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多,酵母长得越多,水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高,黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题,微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度,它也有一定消耗代价,需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉,同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质,另一方面它又产生出具备醇厚感的物质,即水溶性多糖。
从这两个方面来看,怎样衡量发酵技术?微生物消耗的活性物质越少,最终形成的多糖类增益越多,这种发酵就是好的发酵。
接下来,列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点:堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子,发面团如果不人为添加酵母,让它自然发酵,小面团就不太容易发起来,大面团相对来说容易发起来。为什么?是因为体量越大,适合微生物的环境就越稳定,微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比,微生物的生长量容易积累起来,这是体量决定的,这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术,从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢?门槛高,一开始就要用5~10吨的料去发酵,茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的,而且不单是拿出来做,整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间,短则半年长则几年,这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗?从技术发展的角度看,是。如果只有大堆发酵这一种技术,会导致能够进入的人很少,可以做研究的人就更少,技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大,微生物长的量也大,其中杂菌的体量也容易比较大,就会导致新茶有杂菌味,即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。(在清洁的场地,运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。)
4、小堆发酵
小堆发酵的特点:堆子小,发酵门槛低,发酵容易不透,但堆味轻,新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量,只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域,促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的,小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意:通透明亮好像是一个褒义词,但了解原理后,可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵,后期会生长大量的酵母,而酵母会把纤维大量咬断分解,最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程,其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”,(这取决于如何用词),但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生,却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”,通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色,才是湄潭黑茶中好的汤色,这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小,对纤维的分解较少,所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题,堆子总的体量就那么大,微生物需要的环境有限,所以即便有效菌的种类都长齐了,但它生长的总量也会偏少,尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解,小堆整体的微生物生长量少,意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少,水溶性多糖的增益量不够;但是杂菌长得少,就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外,还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点:体量可以很小,但只有本身做大堆的厂可以制作;技术操作难度较高,而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点:直指黑茶品质核心,指导意义极大。
去参观黑茶制作,看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关,并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜,酵母产生醇厚,等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上,我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程:
第一阶段,由类黑曲为主的菌产生主要作用,产生大量糖,可称为糖化阶段。
第二阶段,由酵母为主的菌产生主要作用,消耗简单糖,产生大量水溶性多糖,可称为醇化阶段。
第三阶段,干燥,微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜,酵母产生醇厚,那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去,不就可以提高有效菌的比例了吗?这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法,在实验室完全无菌的环境,把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵,经过十几天的变化,茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段,没有酵母产生的醇化阶段,所以茶当中的简单糖积累会非常多,刚做出来的新茶非常香甜,就跟饮料一样。但有个缺点,随着时间的存放,如果受潮有可能会变酸,香气也降低。但如果用几十年的维度去看,可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分,也可以分出几类:
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种,人为的增加有效菌含量,让有效菌多一些,扶它一把。但需要注意技术细节,要分阶段添加,而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种,等糖化阶段完成到相当的水平了以后,再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化,之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖,人为提高糖化水平,这个时候就能引来酵母,进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点:品质稳定,发得透,转化率高。
整个黑茶发酵过程,就是前期糖化后期醇化的过程;保证有效的转化率,就是前期保证类黑曲霉充分生长,后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了,接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快,一种菌一旦形成优势,就没有其它菌种的立足之地,堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来,而酵母很强势,形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程,看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单,既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵,在茶叶进化论技术之后,又会是什么呢?
这个技术还有没有不足之处?
非要找一个缺点,那就是它确定性太高,那种持续进化需要的“小错误”,那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展,但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的,古典的,有故事的,有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工,但“纯手工”制品还是受人喜欢,一旦加入了人文因素,那就不再是一个单纯的使用物品,而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味,有些发酵有些腥味,但这恰恰是一代人的精神印记,有这个味才“正”,才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神,就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西,反而成为了一种传承,一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味,但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海;小堆发酵可能不够透,但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶;茶曲添加技术可能尚未成熟,但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性,保持不确定性,保持犯错的机会,保持进化......
"万物皆有裂痕,那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号:MJYX168 微信公众号:湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶),一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享,我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊,为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶,与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
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在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内,讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展,很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系,如:
传统大堆发酵技术,小堆离地发酵技术,茶曲添加技术,茶叶进化论技术……
那么,不同的发酵技术,你喜欢哪种呢?
内容大纲:
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的?
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水,让本来刺激物质的结构改变,使茶叶转变成一种温和醇厚的风格,这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵?
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚,而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多,酵母长得越多,水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高,黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题,微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度,它也有一定消耗代价,需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉,同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质,另一方面它又产生出具备醇厚感的物质,即水溶性多糖。
从这两个方面来看,怎样衡量发酵技术?微生物消耗的活性物质越少,最终形成的多糖类增益越多,这种发酵就是好的发酵。
接下来,列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点:堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子,发面团如果不人为添加酵母,让它自然发酵,小面团就不太容易发起来,大面团相对来说容易发起来。为什么?是因为体量越大,适合微生物的环境就越稳定,微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比,微生物的生长量容易积累起来,这是体量决定的,这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术,从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢?门槛高,一开始就要用5~10吨的料去发酵,茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的,而且不单是拿出来做,整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间,短则半年长则几年,这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗?从技术发展的角度看,是。如果只有大堆发酵这一种技术,会导致能够进入的人很少,可以做研究的人就更少,技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大,微生物长的量也大,其中杂菌的体量也容易比较大,就会导致新茶有杂菌味,即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。(在清洁的场地,运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。)
4、小堆发酵
小堆发酵的特点:堆子小,发酵门槛低,发酵容易不透,但堆味轻,新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量,只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域,促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的,小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意:通透明亮好像是一个褒义词,但了解原理后,可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵,后期会生长大量的酵母,而酵母会把纤维大量咬断分解,最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程,其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”,(这取决于如何用词),但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生,却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”,通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色,才是湄潭黑茶中好的汤色,这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小,对纤维的分解较少,所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题,堆子总的体量就那么大,微生物需要的环境有限,所以即便有效菌的种类都长齐了,但它生长的总量也会偏少,尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解,小堆整体的微生物生长量少,意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少,水溶性多糖的增益量不够;但是杂菌长得少,就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外,还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点:体量可以很小,但只有本身做大堆的厂可以制作;技术操作难度较高,而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点:直指黑茶品质核心,指导意义极大。
去参观黑茶制作,看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关,并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜,酵母产生醇厚,等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上,我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程:
第一阶段,由类黑曲为主的菌产生主要作用,产生大量糖,可称为糖化阶段。
第二阶段,由酵母为主的菌产生主要作用,消耗简单糖,产生大量水溶性多糖,可称为醇化阶段。
第三阶段,干燥,微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜,酵母产生醇厚,那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去,不就可以提高有效菌的比例了吗?这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法,在实验室完全无菌的环境,把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵,经过十几天的变化,茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段,没有酵母产生的醇化阶段,所以茶当中的简单糖积累会非常多,刚做出来的新茶非常香甜,就跟饮料一样。但有个缺点,随着时间的存放,如果受潮有可能会变酸,香气也降低。但如果用几十年的维度去看,可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分,也可以分出几类:
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种,人为的增加有效菌含量,让有效菌多一些,扶它一把。但需要注意技术细节,要分阶段添加,而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种,等糖化阶段完成到相当的水平了以后,再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化,之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖,人为提高糖化水平,这个时候就能引来酵母,进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点:品质稳定,发得透,转化率高。
整个黑茶发酵过程,就是前期糖化后期醇化的过程;保证有效的转化率,就是前期保证类黑曲霉充分生长,后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了,接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快,一种菌一旦形成优势,就没有其它菌种的立足之地,堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来,而酵母很强势,形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程,看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单,既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵,在茶叶进化论技术之后,又会是什么呢?
这个技术还有没有不足之处?
非要找一个缺点,那就是它确定性太高,那种持续进化需要的“小错误”,那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展,但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的,古典的,有故事的,有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工,但“纯手工”制品还是受人喜欢,一旦加入了人文因素,那就不再是一个单纯的使用物品,而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味,有些发酵有些腥味,但这恰恰是一代人的精神印记,有这个味才“正”,才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神,就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西,反而成为了一种传承,一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味,但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海;小堆发酵可能不够透,但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶;茶曲添加技术可能尚未成熟,但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性,保持不确定性,保持犯错的机会,保持进化......
"万物皆有裂痕,那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号:MJYX168 微信公众号:湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶),一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享,我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊,为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶,与你一起煮烹
茶有浮沉,人有得失,每一道茶都是人生
印象湄江 赵氏黑茶 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶有沉浮,正如人有得失。
道家说:人生如茶。
头道水浑浊,就像人少年时期的茫然,摒弃泡沫,才能还以生活清澈;
二道茶苦涩,犹如人壮年时期的艰难打拼,万丈高楼平地起;
三道茶水最精华,人到中年,积累了半生,正是硕果满满的时期;
四道茶清淡韵暇,步入老年,经历了种种浮华,看透人世百态,有留恋,有不舍,但终究学会了放下。
漫长一生,都浓缩于一杯茶中。
人生就像一杯茶,刚入口时有些苦,可吞咽的时候又能感觉到甘甜。
一杯好茶,要经历阳光暴晒,经受筛选历练,这一段过程,没有捷径可走,没有后门可闯,没有坦途可选,正如千千万万个在为自己生活努力的普通人,一切荣耀都要靠自己拼。
当你挺过碾压成饼的压抑,当你熬过沸水浸泡的疼痛,新生,就越来越近了。
其实,人生就是一个爬坡的过程,刚开始,体力足够,稍显轻松,接近半山腰,体力已消耗一半,越往上的路越难走。
也许每走一步都觉得好艰难,又苦又累,有辛酸,有疼痛,可每向前一步,人生的甜味就会悄悄多增一分。
也许当时你并没有察觉,可多年之后,回忆往昔,你会庆幸,多亏了那时候的苦,才能积累出现在的这份甜。
每次泡茶的时候,我都静静看着杯中的茶叶浮浮沉沉、一上一下,香气就这样肆意地蔓延开来。
茶,有让人静心的疗效。闲暇之时喝杯茶,人生中的所有迷茫和不安似乎都按了暂停键。
茶有浮沉,正如人有得失。
浮浮沉沉,正如人生跌宕起伏。
第一泡:年少青涩
当一切过去,回忆起曾经,青涩的年少时,最是让人心动不已。那个时候,带着点莽撞,带着点玩心,又有着不知从何而来的羞怯。所有都是那么单纯美好。
这个时候,虽略显稚嫩,却是往后人生中再难找寻到的一丝涩味。
第二泡:青春芳醇
茶的第二泡甘甜芳香,正如青春时的我们,意气风发。
人生中再没有一段时光,如青春时一样活力四射、激情洋溢了。这当真就是,最好的时光。
喝完这杯茶,乘着风,往下一个路标前进吧。
第三泡:中年沉重
责任责任,沉重的担子才叫责任。
人到中年,束缚很多,自由很少。背上背负了责任,就不再只是自己一个人。
这个时候,茶最浓沉,人生,也正浓沉。
第四泡:壮年回香
人生过得如何,是靠自己走出来的。
壮年之时,虽说身上的担子仍在,但心态却是不一样了。
沉重的味道之后是清冽。正如被罢官的辛弃疾,依然可以吟出“稻花香里说丰年,听取蛙声一片”这样清新动人的句子一般,人到壮年,不用争什么,也能独自芬芳。
第五泡:老年无味
孔子说:六十而耳顺,七十而从心所欲,不逾矩。道家哲学说:太上忘情。《周易》第一卦乾卦的用九为:群龙无首。
当人成长到一定的高度,总是要回归纯朴、回归简单的。
正如最后一道茶,清淡地好似没有味道了。但是,从某种程度来说,这才是最真的茶味。
命运是一壶茶,只有经历一次次的跌宕起伏,才能留给我们值得回味的的幽香。
正如作家刘墉说的:
“一个失意人,能在一群得意人间谈笑风生、略无惭色,才是有骨气;
一个得意人,能在一群失意的朋友间,让人想不到他的得意,才是会做人。”
人生如茶,浮时莫骄莫躁守住本心,沉时不屈不挠莫忘初心,才是生命的真谛。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
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一辈子 一件事(做杯好茶),一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享,我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊,为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶,与你一起煮烹
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筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶有沉浮,正如人有得失。
道家说:人生如茶。
头道水浑浊,就像人少年时期的茫然,摒弃泡沫,才能还以生活清澈;
二道茶苦涩,犹如人壮年时期的艰难打拼,万丈高楼平地起;
三道茶水最精华,人到中年,积累了半生,正是硕果满满的时期;
四道茶清淡韵暇,步入老年,经历了种种浮华,看透人世百态,有留恋,有不舍,但终究学会了放下。
漫长一生,都浓缩于一杯茶中。
人生就像一杯茶,刚入口时有些苦,可吞咽的时候又能感觉到甘甜。
一杯好茶,要经历阳光暴晒,经受筛选历练,这一段过程,没有捷径可走,没有后门可闯,没有坦途可选,正如千千万万个在为自己生活努力的普通人,一切荣耀都要靠自己拼。
当你挺过碾压成饼的压抑,当你熬过沸水浸泡的疼痛,新生,就越来越近了。
其实,人生就是一个爬坡的过程,刚开始,体力足够,稍显轻松,接近半山腰,体力已消耗一半,越往上的路越难走。
也许每走一步都觉得好艰难,又苦又累,有辛酸,有疼痛,可每向前一步,人生的甜味就会悄悄多增一分。
也许当时你并没有察觉,可多年之后,回忆往昔,你会庆幸,多亏了那时候的苦,才能积累出现在的这份甜。
每次泡茶的时候,我都静静看着杯中的茶叶浮浮沉沉、一上一下,香气就这样肆意地蔓延开来。
茶,有让人静心的疗效。闲暇之时喝杯茶,人生中的所有迷茫和不安似乎都按了暂停键。
茶有浮沉,正如人有得失。
浮浮沉沉,正如人生跌宕起伏。
第一泡:年少青涩
当一切过去,回忆起曾经,青涩的年少时,最是让人心动不已。那个时候,带着点莽撞,带着点玩心,又有着不知从何而来的羞怯。所有都是那么单纯美好。
这个时候,虽略显稚嫩,却是往后人生中再难找寻到的一丝涩味。
第二泡:青春芳醇
茶的第二泡甘甜芳香,正如青春时的我们,意气风发。
人生中再没有一段时光,如青春时一样活力四射、激情洋溢了。这当真就是,最好的时光。
喝完这杯茶,乘着风,往下一个路标前进吧。
第三泡:中年沉重
责任责任,沉重的担子才叫责任。
人到中年,束缚很多,自由很少。背上背负了责任,就不再只是自己一个人。
这个时候,茶最浓沉,人生,也正浓沉。
第四泡:壮年回香
人生过得如何,是靠自己走出来的。
壮年之时,虽说身上的担子仍在,但心态却是不一样了。
沉重的味道之后是清冽。正如被罢官的辛弃疾,依然可以吟出“稻花香里说丰年,听取蛙声一片”这样清新动人的句子一般,人到壮年,不用争什么,也能独自芬芳。
第五泡:老年无味
孔子说:六十而耳顺,七十而从心所欲,不逾矩。道家哲学说:太上忘情。《周易》第一卦乾卦的用九为:群龙无首。
当人成长到一定的高度,总是要回归纯朴、回归简单的。
正如最后一道茶,清淡地好似没有味道了。但是,从某种程度来说,这才是最真的茶味。
命运是一壶茶,只有经历一次次的跌宕起伏,才能留给我们值得回味的的幽香。
正如作家刘墉说的:
“一个失意人,能在一群得意人间谈笑风生、略无惭色,才是有骨气;
一个得意人,能在一群失意的朋友间,让人想不到他的得意,才是会做人。”
人生如茶,浮时莫骄莫躁守住本心,沉时不屈不挠莫忘初心,才是生命的真谛。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号:MJYX168 微信公众号:湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶),一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享,我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊,为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶,与你一起煮烹
茶叶的“耐泡度”,你怎么看?
印象湄江 赵氏黑茶 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶叶好喝,耐泡度,哪个更重要?
“喝茶,应该关注好喝不好喝,还是可以泡几泡呢?”
“采嫩芽的,耐泡度肯定不如有叶的,哪个更好呢?”
喝茶人都绕不过的词,耐泡度!
那么我们在泡茶过程当中,所称的耐泡度,一般是指茶叶可以经得住较多次的冲泡,汤色滋味比较持续。
在评判一款茶叶品质的时候,除了色、香、味、形之外,很多茶友也会比较关注耐泡度。
同样品质的茶相比较,耐泡度其实有意义的,但是如果把这种耐泡度当作茶叶销售技巧,就会显得牵强。
也有人把耐泡度作为鉴别茶叶品质的关键标准。
——如果一个茶不耐泡,往往意味着品质不好。
还有人认为,茶叶的品质更体现在口感滋味上,耐泡度属于锦上添花,不是必要条件。
孰对孰错?其实决定茶叶品质的,是综合指标。当然,如果同为采摘嫩芽加工出来的茶叶,工艺相同,泡的方式又一样,那耐泡度具有品质比较的参考意义。
茶遇水而发,封印在茶叶中的内含物质在冲泡时会释放出来。
所以耐泡度的本质,其实是水浸出物,而是否耐泡,也可以有一个相当科学的名词来度量和体现——水浸出物的总量。
茶叶水浸出物含量高,茶汤能够可持续性溶出内含物质的时间长,每道茶汤的浓度相对高而且下降不明显,自然就“耐泡”了。
而水浸出物的多少,又因茶类不同而有异(国标中分别有规定),并非含量越高越好,也不是低了就不好。
换言之,水浸出物含量40%的茶,耐泡度强于水浸出物含量是30%的茶类,但不能就据此判断,前者就比后者品质高。从这个逻辑出发,耐泡度和茶叶品质没有直接关系。这一点其实容易理解
比如绿茶类,即便是西湖龙井碧螺春等名优绿茶,精华也多集中在第二、三泡,之后再喝难免滋味淡薄。
而乌龙茶里,铁观音有“七道有余香”的美誉,优质的凤凰单丛,更是常常十几道后依然香清甘润、韵味十足。
因此,耐泡度一定是相对的,“跨界”探讨的话,参考意义就不大了。
影响“耐泡度”的两类因素:内在、外在。
【内在——茶叶自身】
一款茶叶的内质如何,水浸出物总量多与少,是否耐泡,本质上都由这个“内在因素”决定。
影响这个因素的因子很多,山场、环境、树种、采摘、工艺,包括后期的存放等,都会影响一个茶的“耐泡度”。
山场环境好,便于营养物质积攒的丰富、大量,可能多次冲泡才能释放完毕,耐泡度自然就高些;
高海拔的、传统群体种的,可能会优于相对低山的、其它引进品种的;
采摘嫩,全是芽头的,可能就不及有芽有叶的耐泡;
制作时揉捻重的,存放时完整度不好、比较碎的,冲泡时水浸出物释放速度快,耐泡度可能也会相应降低;
等等等等,不一而论。
【外在——冲泡方式】
本质上,一个茶是否耐泡由自身决定,但它又是可“操纵”的。
那一只可以操纵它的手,就是冲泡方式。
泡茶时的投茶量(茶水比)、水温、出汤时间等等,都会影响到一个茶的耐泡程度。
一般来说,投茶量多,注水量少,相对就可以多泡几道;
而水温越高,出汤越慢,内含物质析出得快,前期释放的多,大概率也会缩短茶叶可冲泡的次数。
举个例子,比如经常有茶友会发现:一款茶在茶店里喝和回到家里自己泡着喝,体验差别很大。
在茶店,汤轻水柔甘甜可口又耐泡,回到家自己泡,怎么香也淡、味也薄,没怎么喝就水味了。
原因何在?——茶还是那个茶,泡茶的人换了呗,水、水温不同了呗。
人不同,泡茶方式同,呈现自然也就不一定了。
知识点小总结:
耐泡度是相对的,参照物要选对。在同类、甚至小品类茶的框架下,对比、讨论才有意义。
耐泡度,可以一定程度上反映一款茶内含物质的丰富程度和品质的高低。好茶一般相对来说耐泡度表现更好,但耐泡度不是判断一款茶是否优质的充分必要条件。
同时,由于主观上的可调整性,冲泡道数多和耐泡度高之间,不能划等号。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号:MJYX168 微信公众号:湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶),一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享,我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊,为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶,与你一起煮烹
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“喝茶,应该关注好喝不好喝,还是可以泡几泡呢?”
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那么我们在泡茶过程当中,所称的耐泡度,一般是指茶叶可以经得住较多次的冲泡,汤色滋味比较持续。
在评判一款茶叶品质的时候,除了色、香、味、形之外,很多茶友也会比较关注耐泡度。
同样品质的茶相比较,耐泡度其实有意义的,但是如果把这种耐泡度当作茶叶销售技巧,就会显得牵强。
也有人把耐泡度作为鉴别茶叶品质的关键标准。
——如果一个茶不耐泡,往往意味着品质不好。
还有人认为,茶叶的品质更体现在口感滋味上,耐泡度属于锦上添花,不是必要条件。
孰对孰错?其实决定茶叶品质的,是综合指标。当然,如果同为采摘嫩芽加工出来的茶叶,工艺相同,泡的方式又一样,那耐泡度具有品质比较的参考意义。
茶遇水而发,封印在茶叶中的内含物质在冲泡时会释放出来。
所以耐泡度的本质,其实是水浸出物,而是否耐泡,也可以有一个相当科学的名词来度量和体现——水浸出物的总量。
茶叶水浸出物含量高,茶汤能够可持续性溶出内含物质的时间长,每道茶汤的浓度相对高而且下降不明显,自然就“耐泡”了。
而水浸出物的多少,又因茶类不同而有异(国标中分别有规定),并非含量越高越好,也不是低了就不好。
换言之,水浸出物含量40%的茶,耐泡度强于水浸出物含量是30%的茶类,但不能就据此判断,前者就比后者品质高。从这个逻辑出发,耐泡度和茶叶品质没有直接关系。这一点其实容易理解
比如绿茶类,即便是西湖龙井碧螺春等名优绿茶,精华也多集中在第二、三泡,之后再喝难免滋味淡薄。
而乌龙茶里,铁观音有“七道有余香”的美誉,优质的凤凰单丛,更是常常十几道后依然香清甘润、韵味十足。
因此,耐泡度一定是相对的,“跨界”探讨的话,参考意义就不大了。
影响“耐泡度”的两类因素:内在、外在。
【内在——茶叶自身】
一款茶叶的内质如何,水浸出物总量多与少,是否耐泡,本质上都由这个“内在因素”决定。
影响这个因素的因子很多,山场、环境、树种、采摘、工艺,包括后期的存放等,都会影响一个茶的“耐泡度”。
山场环境好,便于营养物质积攒的丰富、大量,可能多次冲泡才能释放完毕,耐泡度自然就高些;
高海拔的、传统群体种的,可能会优于相对低山的、其它引进品种的;
采摘嫩,全是芽头的,可能就不及有芽有叶的耐泡;
制作时揉捻重的,存放时完整度不好、比较碎的,冲泡时水浸出物释放速度快,耐泡度可能也会相应降低;
等等等等,不一而论。
【外在——冲泡方式】
本质上,一个茶是否耐泡由自身决定,但它又是可“操纵”的。
那一只可以操纵它的手,就是冲泡方式。
泡茶时的投茶量(茶水比)、水温、出汤时间等等,都会影响到一个茶的耐泡程度。
一般来说,投茶量多,注水量少,相对就可以多泡几道;
而水温越高,出汤越慢,内含物质析出得快,前期释放的多,大概率也会缩短茶叶可冲泡的次数。
举个例子,比如经常有茶友会发现:一款茶在茶店里喝和回到家里自己泡着喝,体验差别很大。
在茶店,汤轻水柔甘甜可口又耐泡,回到家自己泡,怎么香也淡、味也薄,没怎么喝就水味了。
原因何在?——茶还是那个茶,泡茶的人换了呗,水、水温不同了呗。
人不同,泡茶方式同,呈现自然也就不一定了。
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耐泡度是相对的,参照物要选对。在同类、甚至小品类茶的框架下,对比、讨论才有意义。
耐泡度,可以一定程度上反映一款茶内含物质的丰富程度和品质的高低。好茶一般相对来说耐泡度表现更好,但耐泡度不是判断一款茶是否优质的充分必要条件。
同时,由于主观上的可调整性,冲泡道数多和耐泡度高之间,不能划等号。
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