【修其他的一切功德法，都不如持名称名】
——听师父讲
真正修行用功，摄心是第一。因为你修行的目的是什么？目的是一心不乱。无论修哪个法门，总的纲领，总的目标，就是一心不乱。无论是显教密教，宗门教下，大乘小乘，这是佛法的总纲领、总原则、总方向、总目标，就是要一心不乱。用什么方法能够叫我们快速的达到一心不乱？念佛是最殊胜的方法。所以大师在此地告诉我们，「专持名号，犹胜持咒」，胜过持咒，这个持咒是讲「往生咒」。胜过余咒，所有一切咒语，这个佛号都超胜。不但超胜密咒，还超胜显教。显教，就是你修其他的一切功德法，都不如持名。下面他有详细说明，在《钞》里头：
「偏赞持名也」。《疏》里头这段话「偏赞持名」，这里面他讲了三句。第一句，「胜本咒者」，本咒，就是往生咒。持名胜过持往生咒，为什么？「以咒云，诵三十万遍，则见阿弥陀佛」。你要记住，这里讲三十万遍，你才见阿弥陀佛。但是持名，「持名，则一日一心，即佛现前故」。往生咒三十万遍，一天决定做不到，念得再快也不行，没有办法一天做到。但是佛号，只要你一天一心系念，就有感应，佛就现前。我们在《净土圣贤录》里面看到莹珂法师，三天，三天三夜阿弥陀佛现前。五年前韩馆长往生，我们在她身边助念，她两次见到阿弥陀佛现前，一次见到莲池海会。比持往生咒容易，容易得一心。
「又咒云，昼夜六时」，这里说出来，「各诵三七」，三七二十一遍，昼夜六时，每一时都要念二十一遍。「能灭五逆等罪，而持名，则至心念佛一声，即灭八十亿劫生死重罪故」。这个经跟咒，你好好的比较比较，你就晓得，持名确确实实超胜持咒。
第二句，「胜余咒者」，余咒是其他的咒，《大藏经》里面所有一切神咒，包括「五会楞严神咒」。这一句阿弥陀佛不可思议，大家不要把它看轻了。往往它太容易了，于是就疏忽了，不知道它的超胜。「专持名号，即大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，这个几句是《般若心经》上的，莲池大师把它借来用。这一句佛号是真正的大神咒，超过一切咒，为什么？「以十念便得往生，一生便得不退，威灵不测，斯名大神，余可例知故」。解释这一条就够了。四十八愿里面第十八愿，临终十念、一念就能往生，这真正不可思议。生到西方极乐世界，圆证三不退。什么样的神咒有这个力量？没有！找不到。所以这一句阿弥陀佛，真的是名符其实的「大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，一点都不错。这下面还有一个问答，帮助我们断疑生信。
「问，准提功德，至广至大，如何但持佛名，而能胜彼」。你们常常念《了凡四训》，《了凡四训》里头，云谷禅师传给袁了凡的就是准提咒。袁了凡先生天天持准提咒，大家都知道准提咒非常灵验，念准提咒功德很大，为什么念这一句阿弥陀佛，还能超过它、胜过它？莲池大师为我们解答，「准提因地菩萨，弥陀果位如来」，不一样！准提菩萨在密教里头，是观世音菩萨的化身。「持准提既有神功，念弥陀宁无妙应」，感应当然更是明显。
「是故经云，持六十二亿恒河沙菩萨名号」。你想想看，这是经上讲的，佛说的，六十二亿恒河沙菩萨名号，「不如一称观世音菩萨，其福正等」。念一声南无观世音菩萨，这个福报跟有人持六十二亿恒河沙菩萨名号，福报是相等的。准提既然是观世音菩萨的化身，持准提跟持观音是相同的。下面又说，「又云，持无量无数观世音菩萨名号，不如一称地藏菩萨，其福正等」。地藏功德大！为什么？释迦牟尼佛灭度之后，弥勒佛没有出世之前，这么长的时间，什么人代表佛来度化众生？地藏菩萨。所以在这个空档里面，地藏菩萨是代理佛。诸位在《地藏菩萨本愿经》里面看过，这个要懂。所以现在修地藏法门的人很多，念地藏菩萨的人很多，但是要晓得，念地藏菩萨的功德，比不上念阿弥陀佛！后头讲「况如来乎」。如来是果地！
地藏菩萨，我们知道，实在讲久远劫就已经成佛。但是他不愿意居佛位，他要住在菩萨位上，永远做菩萨，「地狱不空，誓不成佛」。他的学生，不知道有多少学生都成佛了。大家在《地藏经》的序品里面能看到。这是说胜过一切神咒，念阿弥陀佛名号，胜过一切神咒。
第三句「亦胜诸余功德者」。这是显教里面，你修一切功德法，不如念佛，念佛的功德第一殊胜，无比殊胜。「六度万行，法门无量，而专持名号，则种种功德，摄无不尽，以不出一心故，如前文中广说」，这个「前文」是《疏钞》，《弥陀疏钞》里面说的很多。念佛的功德真有这么大吗？但是世间人心目当中，不以为然。你们看看这个世界上要是遇到灾难，有人出钱出力来援助这些灾难，大家都称赞这个功德大。你在旁边什么事都不管，念几句阿弥陀佛，你的功德能够超过他吗？世间人难相信，这叫难信之法。
——听师父讲
真正修行用功，摄心是第一。因为你修行的目的是什么？目的是一心不乱。无论修哪个法门，总的纲领，总的目标，就是一心不乱。无论是显教密教，宗门教下，大乘小乘，这是佛法的总纲领、总原则、总方向、总目标，就是要一心不乱。用什么方法能够叫我们快速的达到一心不乱？念佛是最殊胜的方法。所以大师在此地告诉我们，「专持名号，犹胜持咒」，胜过持咒，这个持咒是讲「往生咒」。胜过余咒，所有一切咒语，这个佛号都超胜。不但超胜密咒，还超胜显教。显教，就是你修其他的一切功德法，都不如持名。下面他有详细说明，在《钞》里头：
「偏赞持名也」。《疏》里头这段话「偏赞持名」，这里面他讲了三句。第一句，「胜本咒者」，本咒，就是往生咒。持名胜过持往生咒，为什么？「以咒云，诵三十万遍，则见阿弥陀佛」。你要记住，这里讲三十万遍，你才见阿弥陀佛。但是持名，「持名，则一日一心，即佛现前故」。往生咒三十万遍，一天决定做不到，念得再快也不行，没有办法一天做到。但是佛号，只要你一天一心系念，就有感应，佛就现前。我们在《净土圣贤录》里面看到莹珂法师，三天，三天三夜阿弥陀佛现前。五年前韩馆长往生，我们在她身边助念，她两次见到阿弥陀佛现前，一次见到莲池海会。比持往生咒容易，容易得一心。
「又咒云，昼夜六时」，这里说出来，「各诵三七」，三七二十一遍，昼夜六时，每一时都要念二十一遍。「能灭五逆等罪，而持名，则至心念佛一声，即灭八十亿劫生死重罪故」。这个经跟咒，你好好的比较比较，你就晓得，持名确确实实超胜持咒。
第二句，「胜余咒者」，余咒是其他的咒，《大藏经》里面所有一切神咒，包括「五会楞严神咒」。这一句阿弥陀佛不可思议，大家不要把它看轻了。往往它太容易了，于是就疏忽了，不知道它的超胜。「专持名号，即大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，这个几句是《般若心经》上的，莲池大师把它借来用。这一句佛号是真正的大神咒，超过一切咒，为什么？「以十念便得往生，一生便得不退，威灵不测，斯名大神，余可例知故」。解释这一条就够了。四十八愿里面第十八愿，临终十念、一念就能往生，这真正不可思议。生到西方极乐世界，圆证三不退。什么样的神咒有这个力量？没有！找不到。所以这一句阿弥陀佛，真的是名符其实的「大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，一点都不错。这下面还有一个问答，帮助我们断疑生信。
「问，准提功德，至广至大，如何但持佛名，而能胜彼」。你们常常念《了凡四训》，《了凡四训》里头，云谷禅师传给袁了凡的就是准提咒。袁了凡先生天天持准提咒，大家都知道准提咒非常灵验，念准提咒功德很大，为什么念这一句阿弥陀佛，还能超过它、胜过它？莲池大师为我们解答，「准提因地菩萨，弥陀果位如来」，不一样！准提菩萨在密教里头，是观世音菩萨的化身。「持准提既有神功，念弥陀宁无妙应」，感应当然更是明显。
「是故经云，持六十二亿恒河沙菩萨名号」。你想想看，这是经上讲的，佛说的，六十二亿恒河沙菩萨名号，「不如一称观世音菩萨，其福正等」。念一声南无观世音菩萨，这个福报跟有人持六十二亿恒河沙菩萨名号，福报是相等的。准提既然是观世音菩萨的化身，持准提跟持观音是相同的。下面又说，「又云，持无量无数观世音菩萨名号，不如一称地藏菩萨，其福正等」。地藏功德大！为什么？释迦牟尼佛灭度之后，弥勒佛没有出世之前，这么长的时间，什么人代表佛来度化众生？地藏菩萨。所以在这个空档里面，地藏菩萨是代理佛。诸位在《地藏菩萨本愿经》里面看过，这个要懂。所以现在修地藏法门的人很多，念地藏菩萨的人很多，但是要晓得，念地藏菩萨的功德，比不上念阿弥陀佛！后头讲「况如来乎」。如来是果地！
地藏菩萨，我们知道，实在讲久远劫就已经成佛。但是他不愿意居佛位，他要住在菩萨位上，永远做菩萨，「地狱不空，誓不成佛」。他的学生，不知道有多少学生都成佛了。大家在《地藏经》的序品里面能看到。这是说胜过一切神咒，念阿弥陀佛名号，胜过一切神咒。
第三句「亦胜诸余功德者」。这是显教里面，你修一切功德法，不如念佛，念佛的功德第一殊胜，无比殊胜。「六度万行，法门无量，而专持名号，则种种功德，摄无不尽，以不出一心故，如前文中广说」，这个「前文」是《疏钞》，《弥陀疏钞》里面说的很多。念佛的功德真有这么大吗？但是世间人心目当中，不以为然。你们看看这个世界上要是遇到灾难，有人出钱出力来援助这些灾难，大家都称赞这个功德大。你在旁边什么事都不管，念几句阿弥陀佛，你的功德能够超过他吗？世间人难相信，这叫难信之法。
【修其他的一切功德法，都不如持名念佛】
真正修行用功，摄心是第一。因为你修行的目的是什么？目的是一心不乱。无论修哪个法门，总的纲领，总的目标，就是一心不乱。无论是显教密教，宗门教下，大乘小乘，这是佛法的总纲领、总原则、总方向、总目标，就是要一心不乱。用什么方法能够叫我们快速的达到一心不乱？念佛是最殊胜的方法。所以大师在此地告诉我们，「专持名号，犹胜持咒」，胜过持咒，这个持咒是讲「往生咒」。胜过余咒，所有一切咒语，这个佛号都超胜。不但超胜密咒，还超胜显教。显教，就是你修其他的一切功德法，都不如持名。下面他有详细说明，在《钞》里头：
「偏赞持名也」。《疏》里头这段话「偏赞持名」，这里面他讲了三句。第一句，「胜本咒者」，本咒，就是往生咒。持名胜过持往生咒，为什么？「以咒云，诵三十万遍，则见阿弥陀佛」。你要记住，这里讲三十万遍，你才见阿弥陀佛。但是持名，「持名，则一日一心，即佛现前故」。往生咒三十万遍，一天决定做不到，念得再快也不行，没有办法一天做到。但是佛号，只要你一天一心系念，就有感应，佛就现前。我们在《净土圣贤录》里面看到莹珂法师，三天，三天三夜阿弥陀佛现前。五年前韩馆长往生，我们在她身边助念，她两次见到阿弥陀佛现前，一次见到莲池海会。比持往生咒容易，容易得一心。
「又咒云，昼夜六时」，这里说出来，「各诵三七」，三七二十一遍，昼夜六时，每一时都要念二十一遍。「能灭五逆等罪，而持名，则至心念佛一声，即灭八十亿劫生死重罪故」。这个经跟咒，你好好的比较比较，你就晓得，持名确确实实超胜持咒。
第二句，「胜余咒者」，余咒是其他的咒，《大藏经》里面所有一切神咒，包括「五会楞严神咒」。这一句阿弥陀佛不可思议，大家不要把它看轻了。往往它太容易了，于是就疏忽了，不知道它的超胜。「专持名号，即大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，这个几句是《般若心经》上的，莲池大师把它借来用。这一句佛号是真正的大神咒，超过一切咒，为什么？「以十念便得往生，一生便得不退，威灵不测，斯名大神，余可例知故」。解释这一条就够了。四十八愿里面第十八愿，临终十念、一念就能往生，这真正不可思议。生到西方极乐世界，圆证三不退。什么样的神咒有这个力量？没有！找不到。所以这一句阿弥陀佛，真的是名符其实的「大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，一点都不错。这下面还有一个问答，帮助我们断疑生信。
「问，准提功德，至广至大，如何但持佛名，而能胜彼」。你们常常念《了凡四训》，《了凡四训》里头，云谷禅师传给袁了凡的就是准提咒。袁了凡先生天天持准提咒，大家都知道准提咒非常灵验，念准提咒功德很大，为什么念这一句阿弥陀佛，还能超过它、胜过它？莲池大师为我们解答，「准提因地菩萨，弥陀果位如来」，不一样！准提菩萨在密教里头，是观世音菩萨的化身。「持准提既有神功，念弥陀宁无妙应」，感应当然更是明显。
「是故经云，持六十二亿恒河沙菩萨名号」。你想想看，这是经上讲的，佛说的，六十二亿恒河沙菩萨名号，「不如一称观世音菩萨，其福正等」。念一声南无观世音菩萨，这个福报跟有人持六十二亿恒河沙菩萨名号，福报是相等的。准提既然是观世音菩萨的化身，持准提跟持观音是相同的。下面又说，「又云，持无量无数观世音菩萨名号，不如一称地藏菩萨，其福正等」。地藏功德大！为什么？释迦牟尼佛灭度之后，弥勒佛没有出世之前，这么长的时间，什么人代表佛来度化众生？地藏菩萨。所以在这个空档里面，地藏菩萨是代理佛。诸位在《地藏菩萨本愿经》里面看过，这个要懂。所以现在修地藏法门的人很多，念地藏菩萨的人很多，但是要晓得，念地藏菩萨的功德，比不上念阿弥陀佛！后头讲「况如来乎」。如来是果地！
地藏菩萨，我们知道，实在讲久远劫就已经成佛。但是他不愿意居佛位，他要住在菩萨位上，永远做菩萨，「地狱不空，誓不成佛」。他的学生，不知道有多少学生都成佛了。大家在《地藏经》的序品里面能看到。这是说胜过一切神咒，念阿弥陀佛名号，胜过一切神咒。
第三句「亦胜诸余功德者」。这是显教里面，你修一切功德法，不如念佛，念佛的功德第一殊胜，无比殊胜。「六度万行，法门无量，而专持名号，则种种功德，摄无不尽，以不出一心故，如前文中广说」，这个「前文」是《疏钞》，《弥陀疏钞》里面说的很多。念佛的功德真有这么大吗？但是世间人心目当中，不以为然。你们看看这个世界上要是遇到灾难，有人出钱出力来援助这些灾难，大家都称赞这个功德大。你在旁边什么事都不管，念几句阿弥陀佛，你的功德能够超过他吗？世间人难相信，这叫难信之法。#大乘佛教[超话]#
真正修行用功，摄心是第一。因为你修行的目的是什么？目的是一心不乱。无论修哪个法门，总的纲领，总的目标，就是一心不乱。无论是显教密教，宗门教下，大乘小乘，这是佛法的总纲领、总原则、总方向、总目标，就是要一心不乱。用什么方法能够叫我们快速的达到一心不乱？念佛是最殊胜的方法。所以大师在此地告诉我们，「专持名号，犹胜持咒」，胜过持咒，这个持咒是讲「往生咒」。胜过余咒，所有一切咒语，这个佛号都超胜。不但超胜密咒，还超胜显教。显教，就是你修其他的一切功德法，都不如持名。下面他有详细说明，在《钞》里头：
「偏赞持名也」。《疏》里头这段话「偏赞持名」，这里面他讲了三句。第一句，「胜本咒者」，本咒，就是往生咒。持名胜过持往生咒，为什么？「以咒云，诵三十万遍，则见阿弥陀佛」。你要记住，这里讲三十万遍，你才见阿弥陀佛。但是持名，「持名，则一日一心，即佛现前故」。往生咒三十万遍，一天决定做不到，念得再快也不行，没有办法一天做到。但是佛号，只要你一天一心系念，就有感应，佛就现前。我们在《净土圣贤录》里面看到莹珂法师，三天，三天三夜阿弥陀佛现前。五年前韩馆长往生，我们在她身边助念，她两次见到阿弥陀佛现前，一次见到莲池海会。比持往生咒容易，容易得一心。
「又咒云，昼夜六时」，这里说出来，「各诵三七」，三七二十一遍，昼夜六时，每一时都要念二十一遍。「能灭五逆等罪，而持名，则至心念佛一声，即灭八十亿劫生死重罪故」。这个经跟咒，你好好的比较比较，你就晓得，持名确确实实超胜持咒。
第二句，「胜余咒者」，余咒是其他的咒，《大藏经》里面所有一切神咒，包括「五会楞严神咒」。这一句阿弥陀佛不可思议，大家不要把它看轻了。往往它太容易了，于是就疏忽了，不知道它的超胜。「专持名号，即大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，这个几句是《般若心经》上的，莲池大师把它借来用。这一句佛号是真正的大神咒，超过一切咒，为什么？「以十念便得往生，一生便得不退，威灵不测，斯名大神，余可例知故」。解释这一条就够了。四十八愿里面第十八愿，临终十念、一念就能往生，这真正不可思议。生到西方极乐世界，圆证三不退。什么样的神咒有这个力量？没有！找不到。所以这一句阿弥陀佛，真的是名符其实的「大神咒，大明咒，无上咒，无等等咒」，一点都不错。这下面还有一个问答，帮助我们断疑生信。
「问，准提功德，至广至大，如何但持佛名，而能胜彼」。你们常常念《了凡四训》，《了凡四训》里头，云谷禅师传给袁了凡的就是准提咒。袁了凡先生天天持准提咒，大家都知道准提咒非常灵验，念准提咒功德很大，为什么念这一句阿弥陀佛，还能超过它、胜过它？莲池大师为我们解答，「准提因地菩萨，弥陀果位如来」，不一样！准提菩萨在密教里头，是观世音菩萨的化身。「持准提既有神功，念弥陀宁无妙应」，感应当然更是明显。
「是故经云，持六十二亿恒河沙菩萨名号」。你想想看，这是经上讲的，佛说的，六十二亿恒河沙菩萨名号，「不如一称观世音菩萨，其福正等」。念一声南无观世音菩萨，这个福报跟有人持六十二亿恒河沙菩萨名号，福报是相等的。准提既然是观世音菩萨的化身，持准提跟持观音是相同的。下面又说，「又云，持无量无数观世音菩萨名号，不如一称地藏菩萨，其福正等」。地藏功德大！为什么？释迦牟尼佛灭度之后，弥勒佛没有出世之前，这么长的时间，什么人代表佛来度化众生？地藏菩萨。所以在这个空档里面，地藏菩萨是代理佛。诸位在《地藏菩萨本愿经》里面看过，这个要懂。所以现在修地藏法门的人很多，念地藏菩萨的人很多，但是要晓得，念地藏菩萨的功德，比不上念阿弥陀佛！后头讲「况如来乎」。如来是果地！
地藏菩萨，我们知道，实在讲久远劫就已经成佛。但是他不愿意居佛位，他要住在菩萨位上，永远做菩萨，「地狱不空，誓不成佛」。他的学生，不知道有多少学生都成佛了。大家在《地藏经》的序品里面能看到。这是说胜过一切神咒，念阿弥陀佛名号，胜过一切神咒。
第三句「亦胜诸余功德者」。这是显教里面，你修一切功德法，不如念佛，念佛的功德第一殊胜，无比殊胜。「六度万行，法门无量，而专持名号，则种种功德，摄无不尽，以不出一心故，如前文中广说」，这个「前文」是《疏钞》，《弥陀疏钞》里面说的很多。念佛的功德真有这么大吗？但是世间人心目当中，不以为然。你们看看这个世界上要是遇到灾难，有人出钱出力来援助这些灾难，大家都称赞这个功德大。你在旁边什么事都不管，念几句阿弥陀佛，你的功德能够超过他吗？世间人难相信，这叫难信之法。#大乘佛教[超话]#
#三联美食# 因为疫情，家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品，通常是家里存货的首选。而罐头食品中，对我来说，喜闻乐见的首选，是午餐肉。
作为一个河北人，每每看到午餐肉的描述，心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食，在我的家乡冀中平原，叫肉焖子，媳妇快餐，村长可见，流传却不止百年。只是，我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位，或者穿个马甲、做成罐头罢了。
肉焖子，在冀中平原，只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。
与西式罐头午餐肉相比，肉焖子从外观到内容大同小异，都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同，大体分为两种，一种是猪肉焖子，焖子里的碎肉为猪瘦肉，以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子，焖子里的碎肉是驴肉，以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。
猪肉焖子，也叫定州焖子。民间相传，诞生于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾，苏东坡为救济灾民，命人将少许碎猪肉煮成汤，再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状，冷却后结成块，然后切块分给灾民食用。
如此，这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子，其做法便也流传了下来。后来，当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”，河北盛产红薯，红薯淀粉成本更低，粘性更强，后将荞麦面换成了红薯淀粉。
传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状，大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅，也有出品像球状的。若是不经水煮，而是倒入盆中上蒸锅蒸熟，则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型随着模具不同可以千变万化。
定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、弹性十足，在定州广受欢迎，曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”
徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往，漕河卤驴肉兴起，由于加工秘技独特，漕河的卤驴肉色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口，广受欢迎。不过，驴肉可比猪肉贵多了，普通百姓难以消费，故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子，似肉不是肉，价格却亲民许多，自然更受百姓的青睐。
徐水驴肉焖子，以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮，香而不腻，卤香扑鼻，成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型也是变化多端不一而足。
从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里，即到达沧州河间市，在这里，驴肉焖子被叫做“香焖”。
按民间传说，河间驴肉及焖子的初创年代，可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，李隆基食罢练练夸奖。自此，河间的酱驴肉正式兴起，经过数代流传，酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，形成了一种独特风味。同样，受限于驴肉的成本，河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤，加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成，与河间酱驴肉的味道相同，但酱香味却十分浓郁突出。
从定州往南驱车五十余公里，即到达石家庄深泽县西河村。在这里，驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说，西河肉糕是晚清年间，由西河村民李洛提发明。
某年年终过年，他得到一块驴肉，由于家人众多而肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食给全家用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，以及香辛料，调好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮，口感细腻，是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。
与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同，“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例，除去成本考量，另一关键所在为，无论是猪肉焖子还是驴肉焖子，真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤！
因为猪肉或驴肉的瘦肉本身，入味程度有限。淀粉则不同，其强大的吸附能力，能将老汤的精华尽收，同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围，在食用时，可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来，达到满口生香的最终效果。
肉焖子的吃法众多，煎炒烹炸，熬菜拌面，随心所欲。不过，最常见的吃法，是切片后，夹入热气腾腾的面饼里，大口咬着吃。这个面饼，各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧，深泽是烧饼，烙饼则不限地域，随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于，焖子一定是凉的，这样才能凝固便于切成小片，夹在刚出炉的热面饼里，再浇一勺带油老汤，才算大功告成。
热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆，内芯绵软滚烫，焖子受热后变软，香气喷发，油脂软化，还未入口，浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去，碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔，鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足，而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉，令食客不由得心满意足、沉溺其中，无法住嘴。
相比之下，面饼裹全肉固然是肉多，但价格就扶摇直上，远不如肉焖子好吃不贵，经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子，还是家常版的私家肉焖子，不管是一家人围坐下酒伴饭，还是匆匆行人边走边吃，都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中，体验到实实在在的满足，身体获得碳水能量加持的同时，心理上也获得了解馋快感的释放。
在冀中，焖子并不一定是“午餐吃的肉”，寻常的食材，实惠的价格，脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子，又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味？
《一口肉焖子，脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫
作为一个河北人，每每看到午餐肉的描述，心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食，在我的家乡冀中平原，叫肉焖子，媳妇快餐，村长可见，流传却不止百年。只是，我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位，或者穿个马甲、做成罐头罢了。
肉焖子，在冀中平原，只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。
与西式罐头午餐肉相比，肉焖子从外观到内容大同小异，都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同，大体分为两种，一种是猪肉焖子，焖子里的碎肉为猪瘦肉，以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子，焖子里的碎肉是驴肉，以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。
猪肉焖子，也叫定州焖子。民间相传，诞生于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾，苏东坡为救济灾民，命人将少许碎猪肉煮成汤，再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状，冷却后结成块，然后切块分给灾民食用。
如此，这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子，其做法便也流传了下来。后来，当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”，河北盛产红薯，红薯淀粉成本更低，粘性更强，后将荞麦面换成了红薯淀粉。
传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状，大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅，也有出品像球状的。若是不经水煮，而是倒入盆中上蒸锅蒸熟，则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型随着模具不同可以千变万化。
定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、弹性十足，在定州广受欢迎，曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”
徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往，漕河卤驴肉兴起，由于加工秘技独特，漕河的卤驴肉色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口，广受欢迎。不过，驴肉可比猪肉贵多了，普通百姓难以消费，故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子，似肉不是肉，价格却亲民许多，自然更受百姓的青睐。
徐水驴肉焖子，以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮，香而不腻，卤香扑鼻，成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型也是变化多端不一而足。
从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里，即到达沧州河间市，在这里，驴肉焖子被叫做“香焖”。
按民间传说，河间驴肉及焖子的初创年代，可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，李隆基食罢练练夸奖。自此，河间的酱驴肉正式兴起，经过数代流传，酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，形成了一种独特风味。同样，受限于驴肉的成本，河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤，加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成，与河间酱驴肉的味道相同，但酱香味却十分浓郁突出。
从定州往南驱车五十余公里，即到达石家庄深泽县西河村。在这里，驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说，西河肉糕是晚清年间，由西河村民李洛提发明。
某年年终过年，他得到一块驴肉，由于家人众多而肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食给全家用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，以及香辛料，调好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮，口感细腻，是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。
与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同，“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例，除去成本考量，另一关键所在为，无论是猪肉焖子还是驴肉焖子，真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤！
因为猪肉或驴肉的瘦肉本身，入味程度有限。淀粉则不同，其强大的吸附能力，能将老汤的精华尽收，同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围，在食用时，可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来，达到满口生香的最终效果。
肉焖子的吃法众多，煎炒烹炸，熬菜拌面，随心所欲。不过，最常见的吃法，是切片后，夹入热气腾腾的面饼里，大口咬着吃。这个面饼，各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧，深泽是烧饼，烙饼则不限地域，随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于，焖子一定是凉的，这样才能凝固便于切成小片，夹在刚出炉的热面饼里，再浇一勺带油老汤，才算大功告成。
热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆，内芯绵软滚烫，焖子受热后变软，香气喷发，油脂软化，还未入口，浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去，碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔，鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足，而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉，令食客不由得心满意足、沉溺其中，无法住嘴。
相比之下，面饼裹全肉固然是肉多，但价格就扶摇直上，远不如肉焖子好吃不贵，经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子，还是家常版的私家肉焖子，不管是一家人围坐下酒伴饭，还是匆匆行人边走边吃，都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中，体验到实实在在的满足，身体获得碳水能量加持的同时，心理上也获得了解馋快感的释放。
在冀中，焖子并不一定是“午餐吃的肉”，寻常的食材，实惠的价格，脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子，又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味？
《一口肉焖子，脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫
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