一个人听真话的态度，决定了他的人生高度
博读 2022-05-04 07:00


《史记》里有这样一句话：“
千羊之皮，不如一狐之掖；千人之诺诺，不如一士之谔谔。”
意思是：听一千个人说恭维话，不如听一个人说真话有价值。就好比一千张羊皮抵不上一只狐狸腋下的皮毛珍贵。
但是无论古今，爱听好听话的人比比皆是，而听得进去真话的人却寥寥无几。因为，真话往往没那么动听。甚至，还是刺耳的。
一个人敢于说真话，也愿意听真话，才是真正有远见、能干大事的人。
可以说：一个人听真话的态度，往往能决定他人生的高度。
乐于接受批评，才能变得更优秀
著名编剧李碧华说：
“真话最不好听，真相最不好看。”
真话之所以不好听，就是因为它说出了真相的“丑陋”。
如果一个人总是听不进刺耳的真话，就说明他身上有缺点却不愿面对。这种虚荣爱面子的人是很难进步的。
一个人唯有乐于接受别人的批评指正，才能不断完善自我，最终成就自我。
国画大师徐悲鸿就是一个乐于听真话的人。在他的一次画展上，众人都对他的画赞不绝口，可是一位老人却毫不客气地说他的《写东坡春江水暖诗意》这幅画里的鸭子画错了。
徐悲鸿听了连忙走上前去，诚恳地向老人请教。
老人说，看徐悲鸿画的麻鸭羽毛颜色应该是雌鸭，可尾巴却长而卷曲，这是错误之处。
然后老人又详细地跟徐悲鸿讲解：“我是一个老农，在乡下见的麻鸭多了。雄麻鸭羽毛鲜艳，有的尾巴卷曲；雌麻鸭毛为麻褐色，尾巴是很短的。”
徐悲鸿听了非常认同，连忙向指正自己的老农表示真诚的谢意。
正是因为徐悲鸿虚怀若谷，乐于听取别人正确的批评，他的画技才会越来越精湛，最终成为一代大师。
可见，越是厉害的人，越能够放低身段，向人请教。越是肤浅的人，越是虚荣好面子、耻于纳谏。
生活中，很多人都有听不进刺耳忠言的毛病。总觉得别人对自己的批评，是对自己的侮辱。甚至还会为了所谓的“面子”跟人家争执起来。这种做法是很愚蠢的。
拒绝别人正确的批评，其实就是刻意回避自己的不足。长此下去，就会积累一一身毛病。一身毛病的人，自然不会受众人喜欢、得贵人赏识。还谈什么干大事呢？
唯有乐于让人指正，又懂得反省和改过，才能变得更优秀，也会走得更远，登得更高。
肯听刺耳谏言，才能守得住成就
北宋大理学家周敦颐说过：
“今人有过，不喜人规，如讳疾而忌医，宁灭其身而无悟也。”
意思是：自己有过错，却听不进去别人的规劝，就好比是有病却排斥医生，到死都不能醒悟。
历史上虢国的国君便是这种“讳疾忌医”的蠢人，直到走投无路时仍听不进真话。
他由于总喜欢听一些佞臣阿谀奉承的话，而成为亡国之君。
在匆忙逃跑的途中，虢君又渴又饿，车夫连忙给他递上来一些干粮和酒水。
虢君好奇地问车夫："我们匆忙出逃，你怎么会有这些东西呢？"车夫说这些是他事先准备好的。
虢君诧异地说："你怎么会想到提前准备呢？"车夫回答道："为了您逃亡在外时，给您充饥解渴呀！"
虢君更惊讶了："难道你早就知道我会有出逃的一天？"
车夫老实回答到："是的。"
虢君气愤地说："那你为什么不早点告诉我呢？"
车夫说："因为您喜欢听奉承话，不喜欢听真话。我怕我的劝谏会惹怒您导致自己小命不保，所以不敢说。"
虢君一听恼羞成怒。车夫看他变了脸，连忙改口，变为恭维之词。
虢君听了脸色这才好看了一点。
故事中的虢君真是可笑又可悲！由于爱听好听话而导致亡国。可他在逃亡之时，依旧执迷不悟，不愿接受车夫的批评。这样的人，守不住自己的江山社稷也是必然。
在现实生活中，类似虢君的领导不在少数，听不进忠恳的意见，只喜欢别人给他“戴高帽”。
谁若是在他面前讲真话，指出他的错误，他就会生气地训斥，甚至施行打击报复。于是，就没人敢在他面前讲真话了。
与此同时，一些拍马溜须之徒则大大满足了他的虚荣心。所以，他就在错误的路上越走越远。直到犯事落马时，才醒悟当初若听得进下属的刺耳忠言，也不至于落此下场。
由此可见，一个人纵有丰厚的基业、崇高的地位，若听不得真话，最终也难以守住曾经的成就。
乐让别人纠错，才能保长久安乐
哲学家培根说过：
“能够听到别人给自己讲实话，使自己少走或不走弯路，少犯错误或不犯大的错误，这实在是福气和造化。”
的确，听得了真话，不仅能让人免走错路，甚至还有避凶趋吉的效果。
张咏是宋朝的一位诗人，曾在湘东做太守。闲暇时，他喜欢在家吟诗作对。
有一次他兴致大发，随手写下两句"独恨太平无一事，江南闲煞老尚书"的诗句，然后随手放在桌子上。
等他再次回到书桌前，却发现前来他家拜访的溧阳知县萧楚才，把他诗中的"恨"字改为了"幸"字。
张咏见自己妙手偶得的佳句被人改了，自然不悦，就责问萧楚才为何随便改他的诗。
萧楚才解释道："当今小人当道、奸佞横行，大人位高权重，已成众矢之的，你居然说恨太平，恐怕会招来杀身之祸。"
张咏听后瞬间明白自己错怪了萧楚才，连忙向萧楚才表示感谢，从此二人成为了知已。
由此可见，只有乐于接受益友的诤言、劝告，人生路上才能少走弯路，长保安乐。相反，那种只喜欢听溢美之词、听到批评就急得跳脚的人，只会让诤友远离。
就算有朋友，也都是来坑他的损友。由于他沉醉于损友的吹捧奉承之中，所以容易被人玩弄于股掌之上，最终也会毁在损友手里。
《论语》里讲：“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。”
人们都知道这句话的含义，但是面对逆耳忠言时，却很少人能做到开心地接受。因为爱听好听话，是人之天性，也是人之弱点。
而那些能够干大事的人，却能够克服这个弱点。他们不仅能虚心接受别人的刺耳忠言，还勇于承认自己的错误和不足，并及时改过。所以才会成为德才兼备的人物，创造出了人生的辉煌。
渴望成功的你，一定要记住：一个人听真话的态度，往往会决定他人生的高度。
愿你在真话中成长，在纳谏中进步。成为更好的自己，跨向更高的阶层！
博读 2022-05-04 07:00


《史记》里有这样一句话：“
千羊之皮，不如一狐之掖；千人之诺诺，不如一士之谔谔。”
意思是：听一千个人说恭维话，不如听一个人说真话有价值。就好比一千张羊皮抵不上一只狐狸腋下的皮毛珍贵。
但是无论古今，爱听好听话的人比比皆是，而听得进去真话的人却寥寥无几。因为，真话往往没那么动听。甚至，还是刺耳的。
一个人敢于说真话，也愿意听真话，才是真正有远见、能干大事的人。
可以说：一个人听真话的态度，往往能决定他人生的高度。
乐于接受批评，才能变得更优秀
著名编剧李碧华说：
“真话最不好听，真相最不好看。”
真话之所以不好听，就是因为它说出了真相的“丑陋”。
如果一个人总是听不进刺耳的真话，就说明他身上有缺点却不愿面对。这种虚荣爱面子的人是很难进步的。
一个人唯有乐于接受别人的批评指正，才能不断完善自我，最终成就自我。
国画大师徐悲鸿就是一个乐于听真话的人。在他的一次画展上，众人都对他的画赞不绝口，可是一位老人却毫不客气地说他的《写东坡春江水暖诗意》这幅画里的鸭子画错了。
徐悲鸿听了连忙走上前去，诚恳地向老人请教。
老人说，看徐悲鸿画的麻鸭羽毛颜色应该是雌鸭，可尾巴却长而卷曲，这是错误之处。
然后老人又详细地跟徐悲鸿讲解：“我是一个老农，在乡下见的麻鸭多了。雄麻鸭羽毛鲜艳，有的尾巴卷曲；雌麻鸭毛为麻褐色，尾巴是很短的。”
徐悲鸿听了非常认同，连忙向指正自己的老农表示真诚的谢意。
正是因为徐悲鸿虚怀若谷，乐于听取别人正确的批评，他的画技才会越来越精湛，最终成为一代大师。
可见，越是厉害的人，越能够放低身段，向人请教。越是肤浅的人，越是虚荣好面子、耻于纳谏。
生活中，很多人都有听不进刺耳忠言的毛病。总觉得别人对自己的批评，是对自己的侮辱。甚至还会为了所谓的“面子”跟人家争执起来。这种做法是很愚蠢的。
拒绝别人正确的批评，其实就是刻意回避自己的不足。长此下去，就会积累一一身毛病。一身毛病的人，自然不会受众人喜欢、得贵人赏识。还谈什么干大事呢？
唯有乐于让人指正，又懂得反省和改过，才能变得更优秀，也会走得更远，登得更高。
肯听刺耳谏言，才能守得住成就
北宋大理学家周敦颐说过：
“今人有过，不喜人规，如讳疾而忌医，宁灭其身而无悟也。”
意思是：自己有过错，却听不进去别人的规劝，就好比是有病却排斥医生，到死都不能醒悟。
历史上虢国的国君便是这种“讳疾忌医”的蠢人，直到走投无路时仍听不进真话。
他由于总喜欢听一些佞臣阿谀奉承的话，而成为亡国之君。
在匆忙逃跑的途中，虢君又渴又饿，车夫连忙给他递上来一些干粮和酒水。
虢君好奇地问车夫："我们匆忙出逃，你怎么会有这些东西呢？"车夫说这些是他事先准备好的。
虢君诧异地说："你怎么会想到提前准备呢？"车夫回答道："为了您逃亡在外时，给您充饥解渴呀！"
虢君更惊讶了："难道你早就知道我会有出逃的一天？"
车夫老实回答到："是的。"
虢君气愤地说："那你为什么不早点告诉我呢？"
车夫说："因为您喜欢听奉承话，不喜欢听真话。我怕我的劝谏会惹怒您导致自己小命不保，所以不敢说。"
虢君一听恼羞成怒。车夫看他变了脸，连忙改口，变为恭维之词。
虢君听了脸色这才好看了一点。
故事中的虢君真是可笑又可悲！由于爱听好听话而导致亡国。可他在逃亡之时，依旧执迷不悟，不愿接受车夫的批评。这样的人，守不住自己的江山社稷也是必然。
在现实生活中，类似虢君的领导不在少数，听不进忠恳的意见，只喜欢别人给他“戴高帽”。
谁若是在他面前讲真话，指出他的错误，他就会生气地训斥，甚至施行打击报复。于是，就没人敢在他面前讲真话了。
与此同时，一些拍马溜须之徒则大大满足了他的虚荣心。所以，他就在错误的路上越走越远。直到犯事落马时，才醒悟当初若听得进下属的刺耳忠言，也不至于落此下场。
由此可见，一个人纵有丰厚的基业、崇高的地位，若听不得真话，最终也难以守住曾经的成就。
乐让别人纠错，才能保长久安乐
哲学家培根说过：
“能够听到别人给自己讲实话，使自己少走或不走弯路，少犯错误或不犯大的错误，这实在是福气和造化。”
的确，听得了真话，不仅能让人免走错路，甚至还有避凶趋吉的效果。
张咏是宋朝的一位诗人，曾在湘东做太守。闲暇时，他喜欢在家吟诗作对。
有一次他兴致大发，随手写下两句"独恨太平无一事，江南闲煞老尚书"的诗句，然后随手放在桌子上。
等他再次回到书桌前，却发现前来他家拜访的溧阳知县萧楚才，把他诗中的"恨"字改为了"幸"字。
张咏见自己妙手偶得的佳句被人改了，自然不悦，就责问萧楚才为何随便改他的诗。
萧楚才解释道："当今小人当道、奸佞横行，大人位高权重，已成众矢之的，你居然说恨太平，恐怕会招来杀身之祸。"
张咏听后瞬间明白自己错怪了萧楚才，连忙向萧楚才表示感谢，从此二人成为了知已。
由此可见，只有乐于接受益友的诤言、劝告，人生路上才能少走弯路，长保安乐。相反，那种只喜欢听溢美之词、听到批评就急得跳脚的人，只会让诤友远离。
就算有朋友，也都是来坑他的损友。由于他沉醉于损友的吹捧奉承之中，所以容易被人玩弄于股掌之上，最终也会毁在损友手里。
《论语》里讲：“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。”
人们都知道这句话的含义，但是面对逆耳忠言时，却很少人能做到开心地接受。因为爱听好听话，是人之天性，也是人之弱点。
而那些能够干大事的人，却能够克服这个弱点。他们不仅能虚心接受别人的刺耳忠言，还勇于承认自己的错误和不足，并及时改过。所以才会成为德才兼备的人物，创造出了人生的辉煌。
渴望成功的你，一定要记住：一个人听真话的态度，往往会决定他人生的高度。
愿你在真话中成长，在纳谏中进步。成为更好的自己，跨向更高的阶层！
小记一下：
今天有点小动物运(*ﾟ∀ﾟ*)
去的路上刚好看见一条小蛇溜到路中央，溜到一半又滑回草丛了(真切地感受到了夏天，蛇都溜出了
回来路上又碰到一只橘，胖的太实在让我以为它怀孕了，心想流浪母猫日子真不好过，结果等它扭身走的时候才看见它那两个硕大的蛋蛋…
还有，回去路上很兴奋地和朋友边喊边指了碰见小蛇的地方：“就是在这看见蛇！”she音一落，给旁边本来走得好好的女生吓了一大跳，唰一下跳出一步！因着愧意等她走远我们才闷笑出声，这个过程多少是有点小乌龟办走读——憋不住笑了！骚瑞[挤眼]
今天有点小动物运(*ﾟ∀ﾟ*)
去的路上刚好看见一条小蛇溜到路中央，溜到一半又滑回草丛了(真切地感受到了夏天，蛇都溜出了
回来路上又碰到一只橘，胖的太实在让我以为它怀孕了，心想流浪母猫日子真不好过，结果等它扭身走的时候才看见它那两个硕大的蛋蛋…
还有，回去路上很兴奋地和朋友边喊边指了碰见小蛇的地方：“就是在这看见蛇！”she音一落，给旁边本来走得好好的女生吓了一大跳，唰一下跳出一步！因着愧意等她走远我们才闷笑出声，这个过程多少是有点小乌龟办走读——憋不住笑了！骚瑞[挤眼]
#三联美食# “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形饼胚，外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
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