"泛在电力物联网"究竟是什么？
葡萄城GrapeCity 2020-01-08 10:36:58
在国家电网有限公司（下称：国网公司）2019年初发布的1号文件中，着力于构建"三型两网、世界一流"的能源互联网被排在年度重点工作首位，即由承载电力流的坚强智能电网与承载数据流的泛在电力物联网共同构成能源流、业务流、数据流"三流合一"的能源互联网。
国网公司提出，要在未来几年继续建设运营好以特高压为骨干网架、各级电网协调发展的坚强智能电网，不断提升能源资源配臵能力和智能化水平；同时，充分应用"大、云、物、移、智" （大数据、云计算、物联网、移动互联网、人工智能）等现代通信技术，打造状态全面感知、信息高效处理、应用便捷灵活的泛在电力物联网。
从对这份文件的解读中，我们可以发现：坚强智能电网侧重于发输电侧，如特高压建设、新能源（风，光等）建设等，而泛在电力物联网则侧重于电力需求供给侧，旨在利用先进的信息通信技术，更好地满足用户对能源的多种需求。
基于这个背景，"泛在电力物联网"的概念被首次提出，而建设泛在电力物联网则成为落实国网公司"三型两网、世界一流"战略目标的核心任务。
什么是"泛在电力物联网"？
围绕"泛在电力物联网"的相关词热度
通过对"泛在电力物联网"一词进行拆解和解读，可以加深我们的理解：
电力：通俗讲，是以电能作为动力的能源，而众多运输它的通道就组成了电网。
物联网：从宏观角度，是指将各类终端设备、物品与互联网连接，进行信息交换和通信，以实现智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络形式。在"泛在电力物联网"中，专指电网内部的"网络"连接，融合了电网公司各部门的日常工作，如数据采集、设备检修、值守巡检等。
泛在：与"物联网"的概念相通，不仅仅指电网内部的"网络"连接，凡是涉及到电力系统的各环节都要涵盖，各种业务都要接纳。
因此，对"泛在电力物联网"最好的诠释为：围绕电力系统各环节、各部门，在移动互联、人工智能等通讯技术的加持下，构建的具备全面感知、高效应变、灵活处理的智慧服务系统。
泛在电力物联网的基本架构
从架构上讲，泛在电力物联网包括：感知层、网络层、平台层、应用层四层结构。
这四层结构分别指向的就是四类问题或需求：
感知层
感知层利用包括传感器、信号采集设备等在内的各种手段，采集物体的状态，如温度、湿度、电流、设备运行状态等，同时还可以将上层发来的指令传递给设备执行机构，做出指定的动作。感知层主要解决数据采集问题，负责感知外界信息和响应上层指令，是这四层结构的基础，通过各类终端完成数据的统一标准化接入。
感知层基本架构
基于泛在电力物联网的架构，终端厂商可统一信息采集硬件的规范，标准化感知设备的接入，将通用功能通过软件完成（如通信数据处理、数据计算、对接信息采集接口等），以结构化数据和半结构化数据传递信息，打通此前因信息采集设备的不同，而造成的兼容性问题，实现自源端的通信、计算等资源共享，遵循"硬件平台化，软件APP化"的发展趋势，实现全连接覆盖。
可以看出，没有感知层作为基础，所有的工作都无法开展。
国网公司对于感知层建设的几个要求，首先便是"实现终端标准化统一接入"。物联网操作系统和一般的操作系统的不同之处在于需要满足轻量级、低功耗、快速启动等特性，并同时具备多传感协同、多处理器架构、统一的应用开发平台、支持长短距连接等特点。
目前为止，感知层仍面临现场设备终端种类众多、新旧数据模板迁移难度巨大、终端的操作系统不统一等问题，无法在到达平台层之前，将终端提供的数据和信息进行区域化整合和边缘计算处理。
因此，感知层的信息化系统建设仍有很大的发展空间和前景，尤其是将旧系统的采集数据（如Excel模板、ERP系统中）迁移至新系统，完成感知层、平台层之间的数据传输时，需要将数据文件编码成结构化数据和半结构化数据（如JSON、XML等），编码和解码的规范将会成为通信、计算等资源能否共享的关键。
利用市面上成熟的开发工具，如纯前端表格控件的"在线Excel"特性，便可以很好地解决数据共享和兼容性问题。
使用SpreadJS，可将原有系统数据（或Excel模板）转换为JSON格式，直接导入新系统中，不仅解决了原模板不统一，用料数据不一致，文件难以管理的问题，还最大程度的保留了Excel公式、图表，以及数据填报能力，同时所有报告的数据和模板都可以在后台进行有效的管理和存储。
SpreadJS 可有效解决感知层的数据共享和兼容性问题
扩展阅读：
关于《SpreadJS 在"泛在电力物联网"信息化系统开发中的作用》
网络层
网络层的作用是通过现有的互联网、移动通信网、卫星通信网等基础网络设施，对来自感知层的信息进行接入和传输。在物联网系统中网络层接驳感知层和平台层，具有强大的纽带作用。
平台层
简单来说，这是一个信息汇总和碰撞的地方，汇总就要彼此相通，做到数据打通、标准打通，此外还要解决数据存储、检索、权限管理等问题。从国网公司对平台层的建设要求看，未来泛在电力物联网平台将会和目前大型的互联网公司一样采用大中台结构。因此，数据中心（或数据中台等），是平台层的最大特点。
平台层依托于超大规模的终端统一物联管理，深化全业务统一数据中心建设，挖掘海量数据采集价值，提升数据高效处理和云雾协同能力。平台层的建设，将为后续工作提供强大的基础支撑，会对产生丰富的应用提供强大动力。
目前，国内从事平台层建设的电力能源企业，以炬华科技、红相股份和远光软件等为代表。
应用层
应用层是泛在电力物联网的用户接口，位于架构的最顶端，既面向公司内的业务，也面向公司外的应用，内外兼修，提供优质服务。
应用层接收平台层传来的信息，并对信息进行处理和决策，再通过平台层和网络层向下发送信息以控制感知层的设备终端。
根据《泛在电力物联网建设大纲》要求，应用层分为面向内部对象的业务和外部对象的业务，对于外部对象的业务，又细分为很多产品，不同的产品实现不同的功能。因此，应用层的特点为"依托企业中台，共享平台服务能力，支撑各类应用快速构建"。
对内，可以提升客户服务水平，提升企业经营绩效，提升电网安全经济运行水平，促进清洁能源消纳。对外，可以打造智慧能源综合服务平台，构建能源生态体系，培育发展新兴业务。
以上，就是泛在电力物联网的四层架构体系，根据泛在电力物联网的建设大纲，分析这四层结构的特点和要求可以发现，平台层的建设速度直接关系着泛在电力物联网的建设成果。
这是由于感知层包括操作系统、硬件和网关的统一可以和平台层的建设同步进行，而平台层的建设即使采用分区域的并行建设方式也无法像感知层那样细分，应用层的业务产品和功能也完全取决于平台层对于数据的整合能力，所以泛在电力物联网的建设过程中，需要特别关注平台层的建设进度。
以上就是 "泛在电力物联网"基本概念和架构的介绍，下文中我们将详细解读泛在电力物联网的发展进程、对能源互联网建设的战略意义，以及其发展前景与机会。
"泛在电力物联网"在国内仍属新兴概念，因此本文主要是定性分析，如果有理解偏差，欢迎大家及时指正。
葡萄城GrapeCity 2020-01-08 10:36:58
在国家电网有限公司（下称：国网公司）2019年初发布的1号文件中，着力于构建"三型两网、世界一流"的能源互联网被排在年度重点工作首位，即由承载电力流的坚强智能电网与承载数据流的泛在电力物联网共同构成能源流、业务流、数据流"三流合一"的能源互联网。
国网公司提出，要在未来几年继续建设运营好以特高压为骨干网架、各级电网协调发展的坚强智能电网，不断提升能源资源配臵能力和智能化水平；同时，充分应用"大、云、物、移、智" （大数据、云计算、物联网、移动互联网、人工智能）等现代通信技术，打造状态全面感知、信息高效处理、应用便捷灵活的泛在电力物联网。
从对这份文件的解读中，我们可以发现：坚强智能电网侧重于发输电侧，如特高压建设、新能源（风，光等）建设等，而泛在电力物联网则侧重于电力需求供给侧，旨在利用先进的信息通信技术，更好地满足用户对能源的多种需求。
基于这个背景，"泛在电力物联网"的概念被首次提出，而建设泛在电力物联网则成为落实国网公司"三型两网、世界一流"战略目标的核心任务。
什么是"泛在电力物联网"？
围绕"泛在电力物联网"的相关词热度
通过对"泛在电力物联网"一词进行拆解和解读，可以加深我们的理解：
电力：通俗讲，是以电能作为动力的能源，而众多运输它的通道就组成了电网。
物联网：从宏观角度，是指将各类终端设备、物品与互联网连接，进行信息交换和通信，以实现智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络形式。在"泛在电力物联网"中，专指电网内部的"网络"连接，融合了电网公司各部门的日常工作，如数据采集、设备检修、值守巡检等。
泛在：与"物联网"的概念相通，不仅仅指电网内部的"网络"连接，凡是涉及到电力系统的各环节都要涵盖，各种业务都要接纳。
因此，对"泛在电力物联网"最好的诠释为：围绕电力系统各环节、各部门，在移动互联、人工智能等通讯技术的加持下，构建的具备全面感知、高效应变、灵活处理的智慧服务系统。
泛在电力物联网的基本架构
从架构上讲，泛在电力物联网包括：感知层、网络层、平台层、应用层四层结构。
这四层结构分别指向的就是四类问题或需求：
感知层
感知层利用包括传感器、信号采集设备等在内的各种手段，采集物体的状态，如温度、湿度、电流、设备运行状态等，同时还可以将上层发来的指令传递给设备执行机构，做出指定的动作。感知层主要解决数据采集问题，负责感知外界信息和响应上层指令，是这四层结构的基础，通过各类终端完成数据的统一标准化接入。
感知层基本架构
基于泛在电力物联网的架构，终端厂商可统一信息采集硬件的规范，标准化感知设备的接入，将通用功能通过软件完成（如通信数据处理、数据计算、对接信息采集接口等），以结构化数据和半结构化数据传递信息，打通此前因信息采集设备的不同，而造成的兼容性问题，实现自源端的通信、计算等资源共享，遵循"硬件平台化，软件APP化"的发展趋势，实现全连接覆盖。
可以看出，没有感知层作为基础，所有的工作都无法开展。
国网公司对于感知层建设的几个要求，首先便是"实现终端标准化统一接入"。物联网操作系统和一般的操作系统的不同之处在于需要满足轻量级、低功耗、快速启动等特性，并同时具备多传感协同、多处理器架构、统一的应用开发平台、支持长短距连接等特点。
目前为止，感知层仍面临现场设备终端种类众多、新旧数据模板迁移难度巨大、终端的操作系统不统一等问题，无法在到达平台层之前，将终端提供的数据和信息进行区域化整合和边缘计算处理。
因此，感知层的信息化系统建设仍有很大的发展空间和前景，尤其是将旧系统的采集数据（如Excel模板、ERP系统中）迁移至新系统，完成感知层、平台层之间的数据传输时，需要将数据文件编码成结构化数据和半结构化数据（如JSON、XML等），编码和解码的规范将会成为通信、计算等资源能否共享的关键。
利用市面上成熟的开发工具，如纯前端表格控件的"在线Excel"特性，便可以很好地解决数据共享和兼容性问题。
使用SpreadJS，可将原有系统数据（或Excel模板）转换为JSON格式，直接导入新系统中，不仅解决了原模板不统一，用料数据不一致，文件难以管理的问题，还最大程度的保留了Excel公式、图表，以及数据填报能力，同时所有报告的数据和模板都可以在后台进行有效的管理和存储。
SpreadJS 可有效解决感知层的数据共享和兼容性问题
扩展阅读：
关于《SpreadJS 在"泛在电力物联网"信息化系统开发中的作用》
网络层
网络层的作用是通过现有的互联网、移动通信网、卫星通信网等基础网络设施，对来自感知层的信息进行接入和传输。在物联网系统中网络层接驳感知层和平台层，具有强大的纽带作用。
平台层
简单来说，这是一个信息汇总和碰撞的地方，汇总就要彼此相通，做到数据打通、标准打通，此外还要解决数据存储、检索、权限管理等问题。从国网公司对平台层的建设要求看，未来泛在电力物联网平台将会和目前大型的互联网公司一样采用大中台结构。因此，数据中心（或数据中台等），是平台层的最大特点。
平台层依托于超大规模的终端统一物联管理，深化全业务统一数据中心建设，挖掘海量数据采集价值，提升数据高效处理和云雾协同能力。平台层的建设，将为后续工作提供强大的基础支撑，会对产生丰富的应用提供强大动力。
目前，国内从事平台层建设的电力能源企业，以炬华科技、红相股份和远光软件等为代表。
应用层
应用层是泛在电力物联网的用户接口，位于架构的最顶端，既面向公司内的业务，也面向公司外的应用，内外兼修，提供优质服务。
应用层接收平台层传来的信息，并对信息进行处理和决策，再通过平台层和网络层向下发送信息以控制感知层的设备终端。
根据《泛在电力物联网建设大纲》要求，应用层分为面向内部对象的业务和外部对象的业务，对于外部对象的业务，又细分为很多产品，不同的产品实现不同的功能。因此，应用层的特点为"依托企业中台，共享平台服务能力，支撑各类应用快速构建"。
对内，可以提升客户服务水平，提升企业经营绩效，提升电网安全经济运行水平，促进清洁能源消纳。对外，可以打造智慧能源综合服务平台，构建能源生态体系，培育发展新兴业务。
以上，就是泛在电力物联网的四层架构体系，根据泛在电力物联网的建设大纲，分析这四层结构的特点和要求可以发现，平台层的建设速度直接关系着泛在电力物联网的建设成果。
这是由于感知层包括操作系统、硬件和网关的统一可以和平台层的建设同步进行，而平台层的建设即使采用分区域的并行建设方式也无法像感知层那样细分，应用层的业务产品和功能也完全取决于平台层对于数据的整合能力，所以泛在电力物联网的建设过程中，需要特别关注平台层的建设进度。
以上就是 "泛在电力物联网"基本概念和架构的介绍，下文中我们将详细解读泛在电力物联网的发展进程、对能源互联网建设的战略意义，以及其发展前景与机会。
"泛在电力物联网"在国内仍属新兴概念，因此本文主要是定性分析，如果有理解偏差，欢迎大家及时指正。
编者按：时间是一条川流不息的河。2019年已经过半，倏地听见2010年代的尾声。过去10年，中国餐饮酒店行业发生了深刻变化，在每位从业者身上留下不同的烙印。《大厨去哪》特推出“我的2010年代”系列报道，深度访谈餐饮酒店行业重量级人物，为读者提供前行道路的镜鉴。今天受访的对象是杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇。
杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇
杭州西子湖四季酒店镶嵌于西湖一角，闹中取静，独享一方水光潋滟的静谧景色。除了美景，让万千食客心向往之的，便是酒店旗下的知名江浙菜餐厅——金沙厅。就在昨天（12/29），金沙厅每年的饕餮大宴“主厨私宴”华丽落幕，行政总厨王勇为他的客人呈现“中餐搭配日本清酒”的理念，献上14道菜与11款清酒。
这是王勇在金沙厅“镇守”的第9个年头，带领金沙厅一步步从“创业”到知名。2020年于他而言，是新时代的开启，也是第一个十年的结束。今天《大厨去哪》邀请王勇，请他讲述自己的十年历程。
王师傅是在什么时候入行的？从厨迄今，哪些人对你的职业产生了较大影响？
我是1990年入行的，对我职业发展影响最大的人是卢怿明，他的敬业与坚持给了我很大触动。卢师傅在团队建设、菜单设计上为金沙厅打下坚实的基础，让金沙厅少走了许多的弯路，可以说，金沙是站在“巨人的肩膀上"进行创新与发展的。
对过去10年的发展速度与现状，您是否满意？
过去十年，作为金沙厅的主厨，我经常外出寻找灵感，打造适合餐厅的产品。“如何用这些灵感改良传统菜，又体现金沙厅的定位？”——这是我思考最多的问题。对于这几年金沙厅的发展，我还是很满意的，这其中既有本人对挖掘新菜的付出，也是团队们日常工作的成果。
您如何描述自己目前所处的职业阶段？记忆深刻的经历有哪些？
我的职业阶段与餐厅的整体发展紧密结合。对我和金沙厅而言，现在已经过了“创业”阶段，接下来考虑的是还要做什么。对我来说，“9年”也是一个瓶颈期，现在对自己开发新菜单的创作要求会很高，需要花很多的时间与精力，抽丝剥茧地寻觅灵感，花更多的时间开拓自己的眼界。
记忆深刻的事情很多，比如说餐厅第一次得奖，个人第一次得奖，团队进步了，客人对金沙的认可越来越多，还有看到那些因《忘不了餐厅》来金沙的新客，也有那些金沙厅的常客每年都等着的“主厨私宴”。
您还记得当时为什么会选择来杭州工作吗？
来杭州西子湖四季酒之前，我在上海外滩三号黄浦会，那时候卢怿明和我说杭州有家高星级的酒店，推荐我去试试，是他介绍我来了四季。金沙厅如今的成就离不开四季这个平台，四季给了我足够的空间去发挥，当然还有金沙厅同事们的团队协作，以及厨房和餐饮服务团队的通力合作，再加上自己对厨师这份工作的热爱，热爱一件事，就会花200%的功夫去做好。
您如何形容自己在金沙厅工作迄今的成长与变化？
最开始来到金沙厅的时候，只觉得这个餐厅的地理位置非常好，临近西湖，整个酒店的风格雅致，在这里上班是一件不错的事，而后我也在工作中找到了更多乐趣。
金沙厅去过很多国家做推广，近一点的新加坡、远一点的哥本哈根，明年还会去到英国和（俄罗斯）圣彼得堡，它给予了我们更多施展的空间，平时所学所看的东西，都能够在平台上展现出来，对我来说很关键。
回顾匆匆九年，金沙厅的发展其实可以分为三个阶段。第一阶段是招牌菜单设计，比如声名在外的鲍鱼红烧肉、脆皮鸡。大家只要看到这道菜，脑中就能立刻浮现金沙厅。
第二阶段是产品创新阶段，比如古越陈酿煮花螺，这款菜肴的点单量也是惊人的高，这样的创新菜肴都带有金沙厅特有的印记。
第三阶段就是当下，这是一个全新的阶段，好吃的餐厅很多，但是如何让餐厅变得好吃又好玩，这也是我现在在思考的一个问题。
金沙厅每年做多少张菜单？可以跟我们分享您的研发过程吗？
金沙厅一年要做九季菜单，除了一年四季菜单之外，还会有特殊的以食材为主的主打菜，比如即将上新的云南菌菇菜单，我更愿意用“玩”的心态去解构食材，再进行重组。
新品的占比大概达到40%-50%。研发过程主要还是根据时令，现在的食客都特别讲究吃季节性的食物，我自己会到当地去进行采集，在江浙菜的基础上用不同食材展现更多可能性。
其实在做新菜单上市之前，我们要不停地做减法，会有30-40道的菜，然后不停地试不停地减，最后能上菜单的菜品很少，不会像刚“创业”那时放很多，现在是想把最好的东西呈现给客人。
过去十年，您觉得哪些菜式真正沉淀下来，成为具有标志性的菜品？
最具标志性的是就是鲍鱼红烧肉了，这也是金沙出名作品，主菜单上还有脆皮鸡、古越陈酿煮花螺这些都是很受好评的，当然现在蟹粉大肉包也是季节性菜单上很火的一个产品。牛油果醉蟹沙律，冬季的全家福……每个季节都出了每个季节让人印象深刻的菜品。
每年做“主厨私宴”的初衷是什么？
最初的初衷是对自己一年旅行、看书等所累积的灵感的一个“释放点”，但是这个灵感的释放又不太适合直接加入到金沙的大菜单里，于是就想做一个“主厨私宴”为一年做一个小结，给自己做一个交代，它是有趣、好玩、好吃。
今年是“主厨私宴”的第三年，我们大胆创新将中餐与日本清酒作搭配，14道菜搭配11款清酒。为此我还去了好多趟日本，去看、去吸取灵感。
对于我来说，这个真的是一份情怀，一份执着吧。
您在工作中是如何发现新食材的？
去原产地考察，还有专业主厨的推介。其实对厨师来说，食材就是厨师表达的工具，有了好的食材，那就有更多的想法去赋予行动，有更多的表达欲望，能探索不同的可能性。
江浙菜过去几年间发展非常快，涌现了许多标志性的社会餐厅，你如何看待“新江浙菜”？
江浙地区经济发达，也涌现出很多好餐厅、好厨师；也正因为如此，大家各自的创新表达，推动了江浙菜的发展。市场上现在很多餐厅做的都很有新意的，这是一件好事。
您对新生代厨师有哪些看法？您是如何培养后进的？
时代不同了，互联网带来了便利，新生代的厨师接触的信息更多，他们愿意去尝试新的好的餐厅，眼界开拓，很有冲劲。
我对我的团队比较严格，厨师要学会思考，才会进步。所以当在某个餐厅吃饭时，我就会问他们，这家餐厅和菜品有没有值得借鉴的地方，我相信思考能够带来累积，累积到一定程度后，就会有质的提升。
下一个10年，您有什么重大的目标或计划？
继续在厨师道路中精进。金沙厅开业9年了，明年是第10年，金沙厅也会进行一些硬件上的改善，希望在菜品的把控上能一如既往。
如果不做餐饮，您会做什么？您最希望拥有什么本领？
没有。厨师是我第一份工作，我希望能够做得更久一些。
https://t.cn/AiFW5pi5
杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇
杭州西子湖四季酒店镶嵌于西湖一角，闹中取静，独享一方水光潋滟的静谧景色。除了美景，让万千食客心向往之的，便是酒店旗下的知名江浙菜餐厅——金沙厅。就在昨天（12/29），金沙厅每年的饕餮大宴“主厨私宴”华丽落幕，行政总厨王勇为他的客人呈现“中餐搭配日本清酒”的理念，献上14道菜与11款清酒。
这是王勇在金沙厅“镇守”的第9个年头，带领金沙厅一步步从“创业”到知名。2020年于他而言，是新时代的开启，也是第一个十年的结束。今天《大厨去哪》邀请王勇，请他讲述自己的十年历程。
王师傅是在什么时候入行的？从厨迄今，哪些人对你的职业产生了较大影响？
我是1990年入行的，对我职业发展影响最大的人是卢怿明，他的敬业与坚持给了我很大触动。卢师傅在团队建设、菜单设计上为金沙厅打下坚实的基础，让金沙厅少走了许多的弯路，可以说，金沙是站在“巨人的肩膀上"进行创新与发展的。
对过去10年的发展速度与现状，您是否满意？
过去十年，作为金沙厅的主厨，我经常外出寻找灵感，打造适合餐厅的产品。“如何用这些灵感改良传统菜，又体现金沙厅的定位？”——这是我思考最多的问题。对于这几年金沙厅的发展，我还是很满意的，这其中既有本人对挖掘新菜的付出，也是团队们日常工作的成果。
您如何描述自己目前所处的职业阶段？记忆深刻的经历有哪些？
我的职业阶段与餐厅的整体发展紧密结合。对我和金沙厅而言，现在已经过了“创业”阶段，接下来考虑的是还要做什么。对我来说，“9年”也是一个瓶颈期，现在对自己开发新菜单的创作要求会很高，需要花很多的时间与精力，抽丝剥茧地寻觅灵感，花更多的时间开拓自己的眼界。
记忆深刻的事情很多，比如说餐厅第一次得奖，个人第一次得奖，团队进步了，客人对金沙的认可越来越多，还有看到那些因《忘不了餐厅》来金沙的新客，也有那些金沙厅的常客每年都等着的“主厨私宴”。
您还记得当时为什么会选择来杭州工作吗？
来杭州西子湖四季酒之前，我在上海外滩三号黄浦会，那时候卢怿明和我说杭州有家高星级的酒店，推荐我去试试，是他介绍我来了四季。金沙厅如今的成就离不开四季这个平台，四季给了我足够的空间去发挥，当然还有金沙厅同事们的团队协作，以及厨房和餐饮服务团队的通力合作，再加上自己对厨师这份工作的热爱，热爱一件事，就会花200%的功夫去做好。
您如何形容自己在金沙厅工作迄今的成长与变化？
最开始来到金沙厅的时候，只觉得这个餐厅的地理位置非常好，临近西湖，整个酒店的风格雅致，在这里上班是一件不错的事，而后我也在工作中找到了更多乐趣。
金沙厅去过很多国家做推广，近一点的新加坡、远一点的哥本哈根，明年还会去到英国和（俄罗斯）圣彼得堡，它给予了我们更多施展的空间，平时所学所看的东西，都能够在平台上展现出来，对我来说很关键。
回顾匆匆九年，金沙厅的发展其实可以分为三个阶段。第一阶段是招牌菜单设计，比如声名在外的鲍鱼红烧肉、脆皮鸡。大家只要看到这道菜，脑中就能立刻浮现金沙厅。
第二阶段是产品创新阶段，比如古越陈酿煮花螺，这款菜肴的点单量也是惊人的高，这样的创新菜肴都带有金沙厅特有的印记。
第三阶段就是当下，这是一个全新的阶段，好吃的餐厅很多，但是如何让餐厅变得好吃又好玩，这也是我现在在思考的一个问题。
金沙厅每年做多少张菜单？可以跟我们分享您的研发过程吗？
金沙厅一年要做九季菜单，除了一年四季菜单之外，还会有特殊的以食材为主的主打菜，比如即将上新的云南菌菇菜单，我更愿意用“玩”的心态去解构食材，再进行重组。
新品的占比大概达到40%-50%。研发过程主要还是根据时令，现在的食客都特别讲究吃季节性的食物，我自己会到当地去进行采集，在江浙菜的基础上用不同食材展现更多可能性。
其实在做新菜单上市之前，我们要不停地做减法，会有30-40道的菜，然后不停地试不停地减，最后能上菜单的菜品很少，不会像刚“创业”那时放很多，现在是想把最好的东西呈现给客人。
过去十年，您觉得哪些菜式真正沉淀下来，成为具有标志性的菜品？
最具标志性的是就是鲍鱼红烧肉了，这也是金沙出名作品，主菜单上还有脆皮鸡、古越陈酿煮花螺这些都是很受好评的，当然现在蟹粉大肉包也是季节性菜单上很火的一个产品。牛油果醉蟹沙律，冬季的全家福……每个季节都出了每个季节让人印象深刻的菜品。
每年做“主厨私宴”的初衷是什么？
最初的初衷是对自己一年旅行、看书等所累积的灵感的一个“释放点”，但是这个灵感的释放又不太适合直接加入到金沙的大菜单里，于是就想做一个“主厨私宴”为一年做一个小结，给自己做一个交代，它是有趣、好玩、好吃。
今年是“主厨私宴”的第三年，我们大胆创新将中餐与日本清酒作搭配，14道菜搭配11款清酒。为此我还去了好多趟日本，去看、去吸取灵感。
对于我来说，这个真的是一份情怀，一份执着吧。
您在工作中是如何发现新食材的？
去原产地考察，还有专业主厨的推介。其实对厨师来说，食材就是厨师表达的工具，有了好的食材，那就有更多的想法去赋予行动，有更多的表达欲望，能探索不同的可能性。
江浙菜过去几年间发展非常快，涌现了许多标志性的社会餐厅，你如何看待“新江浙菜”？
江浙地区经济发达，也涌现出很多好餐厅、好厨师；也正因为如此，大家各自的创新表达，推动了江浙菜的发展。市场上现在很多餐厅做的都很有新意的，这是一件好事。
您对新生代厨师有哪些看法？您是如何培养后进的？
时代不同了，互联网带来了便利，新生代的厨师接触的信息更多，他们愿意去尝试新的好的餐厅，眼界开拓，很有冲劲。
我对我的团队比较严格，厨师要学会思考，才会进步。所以当在某个餐厅吃饭时，我就会问他们，这家餐厅和菜品有没有值得借鉴的地方，我相信思考能够带来累积，累积到一定程度后，就会有质的提升。
下一个10年，您有什么重大的目标或计划？
继续在厨师道路中精进。金沙厅开业9年了，明年是第10年，金沙厅也会进行一些硬件上的改善，希望在菜品的把控上能一如既往。
如果不做餐饮，您会做什么？您最希望拥有什么本领？
没有。厨师是我第一份工作，我希望能够做得更久一些。
https://t.cn/AiFW5pi5
2020届校招互联网行业硕士薪酬和房地产行业薪酬
互联网
百度（我的老东家，感恩遇见，一定要把它排在第一位，哈哈哈哈）
主要集中在T5/T6这个级别，升T7是比较难的，T7到T8就更不用说了。
从收到的数据来看，百度的薪资构成为15薪。具体为：百度25.5 ( 17*15) +1.8W(餐补，早餐免费，按30算，午餐20元餐补) + 12%住房公积金 约等于27.3W+ 12%公积金。而总包约等于27.3W+ 12%公积金。
阿里
28.8( 18*16，大部分部门只收评级为A: 21*16) +1W(餐补，早午餐各13) + 10W人才补助(杭州补助，一次性) + 12%住房公积金。总包约等于30W+ 10W补助( -次性) + 12%公积金。
阿里巴巴的薪资构成一般12+1+3=16薪，年底的奖金为0-6个月薪资，90%人可以拿到3个月，另外BASE在杭州的小伙伴有余杭区政府的额外住房补贴，一次性给完（北京上海的阿里小伙伴，有个毛线）。
腾讯
28( 15.5*18) +1.5W (住房补助) +3W (签字费，一次性 ) +6W股票(两年给完，一次性) +12%住房公积金。总包约等于30W+9W (股票+签字费, -次性) +12%公积金
腾讯的薪资构成并不是很明确，16薪、17薪、18薪等都有。腾讯的白菜价正好在阿里和百度之间，在25W-28W之间，此外有房补1.5W，签字费3W。比较突出的童鞋可以拿到股票！腾讯的月薪一直不高，不过相对于BA，股票是腾讯的一大特点（T3.3如果是偏AI类的今年预计年终奖有60-90万）。腾讯每年都会给应届生数目可观的股票。
字节跳动
30( 20*15，一线一般22*15) +2.5加班费(大小周) +1.2W(住房补助，取中位数上海)+2.6W (免费三餐(每日100元餐标，每月平均22天) ) + 12%住房公积金( base北京岗位另有1W签字费，客户端岗位另有3个月签字费)。总包约等于36W+ 12%公积金。
美团：
22.5( 14.5*15.5) +12%住房公积金 总包约等于22.5W+ 12%公积金
滴滴
28.5(19*15)+ 1W (免费晚餐，按40元餐标计算) + 12%住房公积金 总包约等于29.5W+ 12%公积金
京东
25.2( 18*14) +1.4W ( 20元午餐补助+免费晚餐) + 12%住房公积金 总包约等于26.6W+ 12%住房公积金
华为（这个我感觉有点假，其实今年华为硕士薪资是浮动很大的，看看就行）
24W (硕士13级评级16*15,211以上硕一般14级18*15) +加班费(看部门，有的部门加班但不上报，就是没有) +5%住房公积金 总包约等于24W+。华为今年自带光环，招聘量大，品牌效果好，感觉就跟买白菜一样到处买。
拼多多：
白菜(不区分本硕) 23k(开发)/26k(算法)*18(含两个月固定加班费)+5w签字费 一年包住 包三餐 7%公积金。
拼多多的薪资构成通常为16+2=18薪，16个月的基本薪资+2个月加班工资，今年签字费也涨到了5W，包吃，包一年住宿。
房地产
碧桂园（超级碧业生）：本科16万， 硕士24万 ，博士（未来领袖）约40万起
万科（新动力）：本科8-10万左右，硕士12-18万左右
恒大（恒星）：本科基本薪资6000，综合8-10万左右；硕士基本薪资8600，综合薪资12万左右
融创（创想家）：综合年薪15万左右
保利（合伙人）：基本薪资6500，另有各项补助和奖金，职能类岗位年薪综合约10-15万，专业类岗位约15-20万
绿地（绿动力）：本科综合约10-11万左右，硕士约12-14万左右
中海（海之子）：视学校、地区来定，基本薪资9200或8000，加奖金补贴等综合15-20w，本硕博差别不大
龙湖（仕官生）：综合15-18万左右
华润（百匠新人）：基本薪资7500，综合10-15万
绿城（同道人）：综合年薪12-15万
金地（金鹰）：综合18-20万，包早午饭，提供住宿，40平米一人一间
新城（新睿）：综合年薪15-25万（包含工资+奖金+福利补贴，因专业和学历有所差别）
招商（新航程）：第一年约12-15万，据说年终奖非常高！
旭辉（旭日生）：本科综合13-17万左右，硕士综合17-21万左右
泰禾（禾苗生）：按学校、学历分档，985,211，双非，每档月薪差2000，本科985相当于硕士211，985硕士综合约21万，没有博士招聘计划
世茂：本科综合约14-18万，硕士综合约18-21万左右
中南置地（中南之星）：综合约15-18万左右
阳光城（光之子）：综合年薪建筑类（本14 硕 20 博25） 非建筑类（本13 硕 18 博 25）
正荣（荣耀生）：基本月薪本科生13000，硕士生15000，另有丰厚年终奖、福利、补贴，1万元毕业旅行基金
金科（金科之星）: 综合15万左右，包吃住
via网络
#求职季#
互联网
百度（我的老东家，感恩遇见，一定要把它排在第一位，哈哈哈哈）
主要集中在T5/T6这个级别，升T7是比较难的，T7到T8就更不用说了。
从收到的数据来看，百度的薪资构成为15薪。具体为：百度25.5 ( 17*15) +1.8W(餐补，早餐免费，按30算，午餐20元餐补) + 12%住房公积金 约等于27.3W+ 12%公积金。而总包约等于27.3W+ 12%公积金。
阿里
28.8( 18*16，大部分部门只收评级为A: 21*16) +1W(餐补，早午餐各13) + 10W人才补助(杭州补助，一次性) + 12%住房公积金。总包约等于30W+ 10W补助( -次性) + 12%公积金。
阿里巴巴的薪资构成一般12+1+3=16薪，年底的奖金为0-6个月薪资，90%人可以拿到3个月，另外BASE在杭州的小伙伴有余杭区政府的额外住房补贴，一次性给完（北京上海的阿里小伙伴，有个毛线）。
腾讯
28( 15.5*18) +1.5W (住房补助) +3W (签字费，一次性 ) +6W股票(两年给完，一次性) +12%住房公积金。总包约等于30W+9W (股票+签字费, -次性) +12%公积金
腾讯的薪资构成并不是很明确，16薪、17薪、18薪等都有。腾讯的白菜价正好在阿里和百度之间，在25W-28W之间，此外有房补1.5W，签字费3W。比较突出的童鞋可以拿到股票！腾讯的月薪一直不高，不过相对于BA，股票是腾讯的一大特点（T3.3如果是偏AI类的今年预计年终奖有60-90万）。腾讯每年都会给应届生数目可观的股票。
字节跳动
30( 20*15，一线一般22*15) +2.5加班费(大小周) +1.2W(住房补助，取中位数上海)+2.6W (免费三餐(每日100元餐标，每月平均22天) ) + 12%住房公积金( base北京岗位另有1W签字费，客户端岗位另有3个月签字费)。总包约等于36W+ 12%公积金。
美团：
22.5( 14.5*15.5) +12%住房公积金 总包约等于22.5W+ 12%公积金
滴滴
28.5(19*15)+ 1W (免费晚餐，按40元餐标计算) + 12%住房公积金 总包约等于29.5W+ 12%公积金
京东
25.2( 18*14) +1.4W ( 20元午餐补助+免费晚餐) + 12%住房公积金 总包约等于26.6W+ 12%住房公积金
华为（这个我感觉有点假，其实今年华为硕士薪资是浮动很大的，看看就行）
24W (硕士13级评级16*15,211以上硕一般14级18*15) +加班费(看部门，有的部门加班但不上报，就是没有) +5%住房公积金 总包约等于24W+。华为今年自带光环，招聘量大，品牌效果好，感觉就跟买白菜一样到处买。
拼多多：
白菜(不区分本硕) 23k(开发)/26k(算法)*18(含两个月固定加班费)+5w签字费 一年包住 包三餐 7%公积金。
拼多多的薪资构成通常为16+2=18薪，16个月的基本薪资+2个月加班工资，今年签字费也涨到了5W，包吃，包一年住宿。
房地产
碧桂园（超级碧业生）：本科16万， 硕士24万 ，博士（未来领袖）约40万起
万科（新动力）：本科8-10万左右，硕士12-18万左右
恒大（恒星）：本科基本薪资6000，综合8-10万左右；硕士基本薪资8600，综合薪资12万左右
融创（创想家）：综合年薪15万左右
保利（合伙人）：基本薪资6500，另有各项补助和奖金，职能类岗位年薪综合约10-15万，专业类岗位约15-20万
绿地（绿动力）：本科综合约10-11万左右，硕士约12-14万左右
中海（海之子）：视学校、地区来定，基本薪资9200或8000，加奖金补贴等综合15-20w，本硕博差别不大
龙湖（仕官生）：综合15-18万左右
华润（百匠新人）：基本薪资7500，综合10-15万
绿城（同道人）：综合年薪12-15万
金地（金鹰）：综合18-20万，包早午饭，提供住宿，40平米一人一间
新城（新睿）：综合年薪15-25万（包含工资+奖金+福利补贴，因专业和学历有所差别）
招商（新航程）：第一年约12-15万，据说年终奖非常高！
旭辉（旭日生）：本科综合13-17万左右，硕士综合17-21万左右
泰禾（禾苗生）：按学校、学历分档，985,211，双非，每档月薪差2000，本科985相当于硕士211，985硕士综合约21万，没有博士招聘计划
世茂：本科综合约14-18万，硕士综合约18-21万左右
中南置地（中南之星）：综合约15-18万左右
阳光城（光之子）：综合年薪建筑类（本14 硕 20 博25） 非建筑类（本13 硕 18 博 25）
正荣（荣耀生）：基本月薪本科生13000，硕士生15000，另有丰厚年终奖、福利、补贴，1万元毕业旅行基金
金科（金科之星）: 综合15万左右，包吃住
via网络
#求职季#
✋热门推荐