《常见70种中成药》
健脾祛湿
1、没有胃口不吃饭，大便溏稀，舌体胖大、舌苔薄白，精神不好容易困。
➡️四君子颗粒

功效：健脾益气。
2、脾虚，大便不成形、容易腹泻，有齿痕舌
➡️参苓白术丸

功效：健脾益气、祛湿止泻。
3、脾虚，嗓子有痰
➡️六君子丸

功效：健脾益气，化痰祛湿 。
4、脾虚，吃完饭就打嗝，胸部和肚子经常胀
➡️香砂六君子丸

功效：健脾化湿、理气和胃。
5、脾胃虚寒不能受凉，一吃凉的就胃痛
➡️附子理中丸

功效：温中健脾。
6、消化功能不好，积食肚子胀，舌苔厚
➡️保和丸

功效：健胃消食。
7、脾虚脾胃不舒服，还伴有失眠多梦
➡️归脾丸

功效：心脾双补 。
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8、肌肤下摸着有硬疙瘩，推着一动一动的
➡️夏枯草颗粒

功效：清火，明目，散结，消肿。用于头痛眩晕，瘰疬，瘿瘤，乳痈肿痛，甲状腺肿大，淋巴结结核，乳腺增生症，高血压症。
9、一张嘴嘴里就有一股臭味很难闻
➡️苏梅爽含片

功效：疏风散邪，解毒利咽。用于咽痛，咽燥，灼热，口腔异味等症。
10、牙痛，不敢嚼食物，口腔溃疡
➡️牙痛宁滴丸

功效：清热解毒，消肿止痛。用于胃火内盛所致牙痛、齿龈肿痛，口疮；龋齿icon、牙周炎、口腔溃疡。
11、扁桃体发炎，嗓子眼痒一直不断咳嗽
➡️蒲地蓝消炎片icon

功效：清热解毒，抗炎消肿。用于疖肿、咽炎、扁桃腺炎。
12、记性差劲得很，前边刚说完的话随后就忘记
➡️柏子养心丸

功效：补气，养血，安神。用于心气虚寒，心悸易惊，失眠多梦，健忘。
13、小便黄，晚上睡觉盗汗，欲望有点强烈
➡️知柏地黄丸

功效：滋阴清热。用于阴虚火旺，潮热盗汗，口干咽痛，耳鸣遗精，小便短赤。
14、胃脘刺痛，腹胀，吃饭都吃不进去
➡️开胸顺气丸

功效：消食逐水，调气化滞。用于食积湿热。胃脘刺痛，进食则甚，痞闷胀满，呕吐酸腐，不思饮食，口干，腹痛泄泻或大便秘结，小便短黄，舌红苔黄垢腻，脉滑数。
15、头发一天不洗就油的很快，头发还比较严重
➡️生发丸

功效：填精补血，补肝滋肾，乌须黑发。用于肝肾不足所致须发早白，头发稀疏、干枯，斑秃脱发。。
16、脸上长痘痘，血脂稠，肚子大
➡️排毒清脂片

功效：具有化瘀降脂，通便消痤的功效。用于浊瘀内阻所致的单纯性肥胖，高脂血症，痤疮。
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17、肩周炎————散寒活络丸
18、肝胆湿热———龙胆泻肝丸
19、尿道炎————复方石韦片
20、心律不齐———通脉养心丸+理气舒心片
21、前列腺炎———翁沥通胶囊。
22、痰湿咳嗽———二陈丸
23、胃痛—————良附丸
24、心慌气短———强心丸
25、牙龈肿痛———牛黄清胃丸
26、肝不好（口臭、屁多、失眠、呕吐、食欲差等等）———金银花+菊花+决明子。
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27、自汗盗汗————六味地黄丸
中药成分：熟地黄、山茱萸(制)、牡丹皮、山药、茯苓、泽泻。
功能主治：滋阴补肾。用于头晕耳鸣，腰膝酸软，遗精盗汗
用法用量：口服。一次8丸，一日3次。
28、站起来突然发晕眼前黑
————冠心生脉口服液
中药成分：人参、麦冬、醋五味子、丹参、赤芍、郁金、三七。
功能主治」：冠心生脉口服液，中成药名。为补益剂，具有益气生津，活血通脉之功效。主治气阴不足，心脉瘀阻所致的心悸气短，胸闷作痛，自汗乏力，脉微结代。
用法用量：口服，一次10～20毫升，一日2次
29、头发掉得满地都是，油的快头皮屑多
————除脂生发片
中药成分：当归、牡丹皮、川芎、白鲜皮、蝉蜕、地黄、苦参、地肤子、防风、何首乌（制）、荆芥、僵蚕（麸炒）、蜈蚣。
功能主治：滋阴，养血，祛风，活络，止痒，除油脂。用于脂溢性脱发，头皮瘙痒，落屑，油脂分泌过多症。
用法用量：口服，一次6～8片，一日3次。小儿酌减。
30、牙痛————黄连上清丸
中药成分：黄连、栀子(姜制)、连翘、荆芥穗、白芷、菊花、薄荷、川芎、石膏、黄芩、黄柏(酒炒)、酒大黄、蔓荆子、防风、桔梗、旋覆花、甘草
功能主治：清热通便，散风止痛。用于内热火盛引起的头晕脑胀，牙龈肿痛，口舌生疮，咽喉肿痛，耳痛耳鸣，暴发火眼，大便干燥，小便色黄。
用法用量：口服，一次1-2丸，一日2次。
31、关节疼痛————活血止痛胶囊
中药成分：当归、土鳖虫、三七、乳香(制)、冰片、自然铜
功能主治：活血散瘀，消肿止痛。用于跌打损伤，瘀血肿痛。
用法用量：用温黄酒或温开水送服，一次4粒，一日3次。
32、血糖高、眼花————芪明颗粒
中药成分：黄芪、葛根、地黄、枸杞子、决明子、茺蔚子、蒲黄、水蛭
功能主治：益气生津、滋养肝肾、通络明目。

用于2型糖尿病视网膜病变单纯型，中医辩证属气阴亏虚、肝肾不足、目络瘀滞证，症见视物昏花、目睛干涩、神疲乏力、五心烦热、自汗盗汗、口渴喜饮、便秘、腰膝酸软、头晕、耳鸣。
用法用量：开水冲服。一次1袋，一日3次。疗程为3～6个月。
33、口腔溃疡反反复复下不去，溃烂处周边发红————一清颗粒
中药成分：黄连、大黄、黄芩。辅料为蔗糖、糊精。
功能主治：清热泻火解毒。用于火毒血热所致的身热烦躁、目赤口疮、咽喉牙龈肿痛、大便秘结；咽炎、扁桃体炎、牙龈炎见上述证候者。
用法用量：开水冲服，一次7.5克，一日3～4次。
34、胆囊炎————复方胆通胶囊
中药成分：穿心莲、溪黄草、苦木。
功能主治：清热，祛湿，利胆。用于肝胆湿热引起的口苦、胁痛；急性胆囊炎、胆管炎。
用法用量：口服，一次6片，一日3次。
35、烦躁易怒————坤宝丸
中药成分：女贞子(酒炙)、墨旱莲、白芍、鸡血藤、地黄、珍珠母、黄芩、知母、菟丝子、龟甲、枸杞子、当归等23味。
功能主治：滋补肝肾，镇静安神，养血通络。用于妇女绝经前后，肝肾阴虚引起的月经紊乱，潮热多汗，失眠健忘，心烦易怒，头晕耳鸣，咽干口渴，四肢酸楚，关节疼痛。
用法用量：口服，一次50粒，一日2次
36、痔疮————九华痔疮膏
中药成分：大黄、浙贝母、侧柏叶（炒）、厚朴、白及、冰片、紫草
功能主治：消肿化瘀，生肌止血，清热止痛。用于各种类型的痔疮。
用法用量：大便后或临睡前用温水洗净肛门，塞入栓剂1粒。一次1粒，一日1次，痔疮严重或出血量较多者，早晚各塞1粒。
37、脑力劳动过度，面黄无气色，总感觉乏力
————归脾丸
中药成分：党参、白术、黄芪、甘草、茯苓、远志、酸枣仁、龙眼肉、当归、木香、大枣。
功能主治：益气健脾，养血安神。用于心脾两虚，气短心悸，失眠多梦，头昏头晕，肢倦乏力，食欲不振。
用法用量：口服，一次8～10丸，一日3次。
38、咽炎————清喉咽颗粒
中药成分地黄、麦冬、玄参、连翘、黄芩。
功能主治：养阴，清咽，解毒。用于急性扁桃体炎、咽炎所致的咽喉疼痛。
用法用量：开水冲服，第一次服2袋，以后每次服1袋，一日4次。
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39、眼角发红刺痛，红血丝多的很、看东西模模糊糊的不清楚————黄连羊肝丸
【功效】：泻火明目。
【用于】：肝火旺盛，目赤肿痛，视物昏暗，羞明流泪。
40、前列腺炎尿频繁、涩痛、前列腺增生
——存好——前列癃闭通片
【功效】：清利湿浊，化瘀散结。
【用于】：排尿不畅，尿流变细，小便频数，可伴尿急，尿痛或腰痛，前列腺炎和前列腺增生。
42、嘴边反反复复长溃疡生疮，饱受折磨——存好——梅花点舌丸
【功效】：清热解毒，消肿止痛。
【用于】：疔疮痈肿初起，咽喉、牙龈肿痛，口舌生疮
43、肌肤下有多数肿块，按住会一跑一跑的——存好——小金丸
【功效】：散结消肿，化瘀止痛。
【用于】：痰气凝滞所致的瘰疬、瘿瘤、乳岩、乳癖，症见肌肤或肌肤下肿块一处或数处，推之能动，或骨及骨关节肿大、皮色不变、肿硬作痛
44、肠胃不好，吃点凉食能拉肚子好几天——存好——丁寇理中丸
【功效】：补脾健胃。
【用于】：脾胃虚寒，脘腹挛痛，呕吐泄泻，消化不良。
45、鼻腔干燥。鼻腔内都是血块——存好——牛黄解毒丸
【功效】：清热解毒。
【用于】：火热内盛，咽喉肿痛，牙龈肿痛，口舌生疮，目赤肿痛。
46、口腔中有像臭水沟里的味道，难闻——存好——藿香清胃胶囊
【功效】：清热化湿,醒脾消滞。
【用于】：脾胃伏火引起的消化不良，脘腹胀满，不思饮食、口苦口臭。
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47、夜尿频繁，但每次只有一点点，尿不尽
————普乐安胶囊

补肾固本。用于肾气不固，腰膝酸软，尿后余沥或失禁，及慢性前列腺炎、前列腺增生。
48、口腔内粘膜反复溃疡，灼热疼痛，口渴
————双花百合片

具有清热泻火，解毒凉血的功效。用于轻型复发性口腔溃疡心脾积热证，症见口腔粘膜反复溃疡，灼热疼痛，口渴，口臭，舌红苔黄等。
49、睡觉不停的做噩梦，梦醒后感觉心慌不安，很难再睡着。
————刺五加片

益气健脾，补肾安神。用于脾肾阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦。
50、大肚子，脂肪肝，身体肥胖
————化滞柔肝颗粒

清热利湿，化浊解毒，祛瘀柔肝。用于非酒精性单纯性脂肪肝湿热中阻证，症见肝区不适或隐痛，乏力，食欲减退，舌苔黄腻。
51、头发爱出油，一天不洗头发就油的厉害，掉屑多。
————除脂生发片

滋阴，养血，祛风，活络，止痒，除油脂。用于脂溢性脱发，头皮瘙痒，落屑，油脂分泌过多症。
52、嗓子干一天总在咳嗽，发个声哼一下都舒服点。
————利咽灵片

活血通络，益阴散结，利咽止痛。主治咽喉干痛，异物感，发痒灼热，以及慢性咽炎，尤以干燥型疗效最佳。
53、气滞血瘀型冠心痛，心前区多为压榨性疼痛
————速效救心丸

行气活血，祛瘀止痛，增加冠脉血流量，缓解心绞痛。用于气滞血瘀型冠心病，心绞痛。
54、脸上爱起疙瘩，摸着生疼还发红发肿。
————当归苦参丸

凉血，祛湿。用于血燥湿热引起：头面生疮，粉刺疙瘩，湿疹刺痒，酒糟鼻赤。
55、欲望过多、过强、压抑不住。
————知柏地黄丸

滋阴清热。用于阴虚火旺，潮热盗汗，口干咽痛，耳鸣，小便短赤。
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56、冠心病——麝香保心丸
功能主治：芳香温通，益气强心。用于心肌缺血引起的心绞痛、胸闷及心肌梗塞
57、感冒，鼻塞流鼻涕————荆防颗粒
功能主治：荆防颗粒主要用于外感风寒之后引起的风寒感冒，它具有发汗解表、祛风除湿的功效
58、血虚————益气养血口服液
功能主治：益气养血口服液属于补益类中成药，具有益气养血的功效，用于治疗气血不足所致的气短心悸、面色不华、体虚乏力
59、慢性前列腺炎————前列康胶囊
功能主治：解毒活血，补气益肾。用于肾虚湿热瘀阻型慢性前列腺炎的治疗，可改善尿频，尿急，尿痛，腰膝酸软，会阴胀痛，睾丸隐痛等症状。
60、口臭————藿香清胃胶囊
功能主治：清热化湿，醒脾消滞。用于脾胃伏火引起的消化不良，脘腹胀满，不思饮食、口苦口臭等症。
61、腹泻————肠炎宁片
功能主治：清热利湿，行气。用于湿热蕴结胃肠所致的腹泻，小儿消化不良。
62、盆腔炎———清热解毒———金鸡胶囊
功能主治：清热解毒，健脾除湿，通络活血。用于附件炎、子宫内膜炎、盆腔炎属湿热下注者。
63、小儿慢性腹泻————小儿渗湿止泻散
功能主治：健脾和胃，渗湿止泻。用于小儿脾虚引起的腹泻，腹痛，胀满，食少，小便不利。
64、口腔溃疡————口炎清颗粒
功能主治：口炎清颗粒滋阴清热，解毒消肿。用于阴虚火旺所致的口腔炎症
65、银屑病————防风通圣丸
功能主治：解表通里，清热解毒。用于荨麻疹，湿疹，大便秘结。
66、妇科炎症————乌鸡白凤丸
功能主治：主要具有补气养血、调经止带的功效。可以用于改善气血两虚而引起的形体消瘦、面色淡白、乏力等症状；还可用于改善女性月经不调、白带量多等
67、慢性胃炎————沉香化气片
功能主治：理气疏肝，消积和胃。用于肝胃气滞，脘腹胀痛，胸膈痞满，不思饮食，嗳气泛酸。
68、胆囊炎————胆舒软胶囊
功能主治：胆舒软胶囊具有利胆、疏肝理气的功效，主要用于治疗胆囊结石合并慢性胆囊炎。
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69、慢性前列腺炎————前列康胶囊
功能主治：解毒活血，补气益肾。用于肾虚湿热瘀阻型慢性前列腺炎的治疗，可改善尿频，尿急，尿痛，腰膝酸软，会阴胀痛，睾丸隐痛等症状。
70、口臭————藿香清胃胶囊
功能主治：清热化湿，醒脾消滞。用于脾胃伏火引起的消化不良，脘腹胀满，不思饮食、口苦口臭等症。

#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。

他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。

法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”

一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。

鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”

不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。

他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。

普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”

1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？

认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。

赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”

爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。

赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”

同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”

莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。

今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”

听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。

2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。

本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。

比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”

弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。

传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。

一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。

孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。

方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。

走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。

“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。

悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。

贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。

赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。

“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。

毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”

他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。

《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁

今天11：15分外婆出殡了。这世间再无外婆。小的时候曾在外婆家的老屋里住过一段时间，记得厨房外的菜园子，山坡上的一棵被我当车子骑的相思树，离树五六步远有一个湖。湖里有时有水，有时干涸，我会在湖底走来走去，湖岸边有一棵会结满树红珠子状的树。每次跟妈妈到外婆家，外婆总会煮水肉羹，盛好大一碗让我们先当点心吃，中午煮饭又会盛一大碗米饭，装得满满的，菜也塞得满满当当的，总觉得我吃不饱。那时候家里穷，但去外婆家她总是盛满饭，一个劲儿催着我们多吃点。再次回到古厝，记忆一点点苏醒，这里到处是你的存在痕迹，也许是我最后一次来这古厝，我的好外婆，遗憾最后一面没能见到，一路走好！