天地成就与传承 【泸州老窖的今生】泸州位于四川盆地的最南端,，秦岭之南、长江之北，深深浅浅的沟壑和长江水系，成就了出产最佳白酒的气候特点：雨量充沛，无霜期长，冬暖春早，土壤也肥厚，使得山地河谷之间生长大量的糯红高粱，这是浓香型泸州老窖最主要的原料，其支链淀粉含量远远高于东北高粱。
泸州是一座水边的城市，到处是湿漉漉的水汽，其汉朝古名“江阳”，赤水河在泸州上游，当地民谣有云：“上游望茅台，下游望泸州。”说明了附近水域和美酒的关系。
微生物群落和气候之间关系密切。只有适当的气候下，微生物繁殖才能适合酿酒，气候造就微生物资源。据联合国粮农组织的官员考察后说，在北纬28度，沿长江两岸的泸州的气候，特别适合微生物群落的生长，特别适合酿造优质蒸馏酒。因此，任何一个好的酒厂，搬离了原产地后就很难酿造出好酒，
#泸州老窖#酒是以泥窖为发酵容器，用泥窖酿酒是中国的发明，而泸州老窖将之发挥到了炉火纯青。所谓的国宝窖池，是用泸州五渡溪边一处出产的黄泥做成的发窖容器，这里的黄泥黏性极强，经防渗漏处理能够长期保水，保证窖池历经400多年还在持续使用中。
泸州还有天生的若干藏酒山洞，专门用于储藏刚生产好的新酒，这些山洞是天造地设的老酒的栖息之地，泸州老窖有三个天然山洞：纯阳洞、龙泉洞和醉翁洞。 (微博参考自《中国地理标志产品大典》四川卷)https://t.cn/A65frTaQ

风土三要素：土壤、地势和气候

土壤
土壤可以说是风土概念里的核心要素。在全世界适合种植葡萄的土地上，就有数十种不同类型的土壤。单单在美国加州的纳帕谷，科学家就发现有高达33种土系（Soil series），上百种土壤差异。

不同的葡萄品种，对土壤自然有不同的需求。例如，梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）适合在黏土中生长，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品种则需要沙砾（Gravel）型土壤，因为后者的传热性和排水性均较良好。

地势
葡萄园的地势，决定了葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。例如，葡萄园适合选在有一定坡度的地方，因为坡地可以改善排水性。地势较高的葡萄园温度适当，而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好。这也就是为什么在勃艮第的Grand Cru都是在山坡地带，朝向东或南方的坡地。而它的延伸地段，坡度较缓位置较低的葡萄园只能是Premier Cru。

气候
葡萄园的气候条件，囊括了从大气候到葡萄藤间距差异带来的微气候等，包括温度、湿度、降雨量等等因素。气候决定葡萄成熟期的长短，成熟时含糖量多少和酒精度的高低。在温暖的产区，如美国加州，其葡萄酒往往会含有较高的酒精度。

事实上，风土对葡萄酒的影响很难用确切的数据估量。酿酒师追求的是在最好的产区寻找最好的地点种植葡萄，然而影响葡萄酒的因素还有很多很多。不过，许多酿酒师的终极理想，都是酿造出充分表达产地风土的葡萄酒。这也从另一方面说明“风土”二字在酿酒师心目中的地位。

当然也仍然有对风土持怀疑态度的酿酒师。对于消费者来说，寻找能够充分表现风土特色的葡萄酒，有助于增进对产区和葡萄品种的了解。风土不仅仅是个抽象的名词，它需要每一个饮酒的人用心去体会。
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【奥地利四大产区之下奥地利】
下奥地利 Niederosterreich 可能是奥地利最为出名的产区，这里有8个法定产区，产量最大。下奥地利州有3个子产区。奥地利虽不临海，但有许多河流，极大地缓和了气候，创造出许多微气候。

坎普塔 Kamptal 是一个小而美的产区，这里的葡萄种植在河滨坡地，以获取适宜的日照。这里便是绿威林和雷司令的出产区域了。坎普塔一直是单一品种葡萄园的先驱，拥有奥地利传统酒庄。坎普塔能酿造出该区域最好的茨威格红、自然酒和桃红葡萄酒。#VinexpoShanghai#