主食台山深井生蚝。
生蚝，学名牡蛎，南粤之湛江蚝与台山蚝最出名。台山蚝以深井生蚝为代表，其生长在咸淡水交汇处，周边有大片的红树林，此水域所产生蚝，个体肥壮，色泽乳白，天然无污，肉质嫩美，极富营养，蚝中珍品。

肥嘟嘟滑溜溜的生蚝在锅里涮两三分钟上碟，保持鲜嫩状态，入口前先点自制甜酱，由蕃茄＋李锦计辣椒酱＋熟花生油调成的甜酱为生蚝提鲜，食之鲜甜、爽脆、无渣，味道好极了！

吃生蚝也讲究，华叔说要端着酱碟吃，并亲自示范。

主菜之外的配菜亦有特色，如湖北清江银鱼。

清江银鱼为湖北宜昌长阳县特产，产自长阳土家族自治县隔河岩水库。当地的环境和水质非常适合银鱼生长。清江银鱼从太湖引进，成鱼体长在90--200毫米，最大可以达到224毫米。
独爱长阳清江银鱼，年年进货。其肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无刺，一口几条，实在好味……

酒足饭饱后参观华收藏，崖柏为主，兼有沉香、名木、宝石、书画，见他骑崖柏马，豪气干云，乐不可支。

开过餐厅，当过老师，任过书记，做过地产，爱好崖柏，儿孙满堂的华叔是个幸福的人，华叔的私房菜是东莞最讲究食材的地方，华叔在此经常宴宾朋，拿手菜甚多，如柠檬鸭、荔枝柴烧鹅
汤圆、蛇羹、焖羊肉，等等，当然，在我看来，华叔私房菜最大特色在于食材，这是美食的本质。 https://t.cn/RyhYY6Z

江门：台山青蟹 ◗

这里的蟹咖位可不小！

在『台山青蟹地理标志保护区』生长的青蟹

吃着天然饵料：『海洋微生物』

享受绝佳的环境：

『水域含盐量约8%-10%』

#美食分享#

肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜

还带有淡淡的海盐味

眼泪不自觉地从嘴角留下来了～

◖ 珠海：斗门五山重壳蟹 ◗

“北有黄沙蚬，南有五山蟹”

在斗门

五山蟹和上横黄沙蚬都相当出名

但五山蟹的江湖地位更胜一筹

它的蟹壳比一般的蟹要坚硬

蟹肉容易与蟹壳分离

味道鲜美，肉质嫩滑

且营养价值高

每1000斤中

也只能选取10斤的上品！

◖ 湛江：南三青蟹 ◗

咸水与淡水交界处

正是上等青蟹的出处

而南三岛正处于这样的福地

湛江港进出口、水土肥沃的大片滩涂

这里的青蟹让人流连忘返

雷州半岛的天然青蟹生猛又美味

青背、白肚、薄壳、肉嫩

生剥开的青蟹

满屏的爆爆爆膏呀！

不同阶段的青蟹有着不同的名字：

水蟹、奄仔、重皮

膏蟹、肉蟹、黄油蟹……

无论是哪个阶段的青蟹很美味！

作为“海鲜大户”的湛江

除了青蟹，还有

花蟹软壳蟹水蟹肉蟹

干膏蟹掩仔蟹黄油蟹膏蟹…

恨不得马上飞过去吃！

台山坐拥大片红树林，生蚝生长的沃土。台山人摘取冬至前后最肥的蚝，用水与火之歌打磨蚝肉，当水分逐渐蒸发，藏在生蚝里的细微风味也沉淀下来，蚝油诞生了！

#美食治愈系#

除了蚝油，生蚝还能制成蚝干，俗称“蚝豉”。

粤语中的“好市”，过年必备意头菜。

蚝豉是另外一种调味风格，有生晒和熟晒两种，总体而言，是比蚝油多了一点阳光的味道：生蚝在晒晾和烘炉来回弹跳，锁住蚝的鲜味。

金蚝 x 节瓜

金蚝自带咸香，不用调味料便鲜美无比。

蚝豉 x 西洋菜

蚝豉加入寡淡的西洋菜汤，顿时有了海的滋味。

大蒜、黄豆、生蚝，都是普通食材，老实讲，味道再好，也是寡淡的。

但以想象力加工，它们就能发挥出独一无二的精彩味道。烹煮、蒸馏、晾晒、发酵，在老广的十八般武艺打磨下，藏在食材深处的味道迭代升级，成为菜里的点睛之笔。

好味道都是逼出来的，想要更精彩的世界，就得不断突破自己。