伙食 ｜九叔鸡饭
#开海一年
很多北海的盆友在介绍他们记忆中的北海美食的时候，都会说起鸡饭 … “北海曾经好多好多鸡饭的小店啊，可惜现在都没有了” ……
鸡饭，就是白切鸡配一碗鸡油饭 … 听起来和新加坡的海南鸡饭类似，但却是有很大的不同。
新加坡的海南鸡饭虽然也有鸡，但重点是饭 … 海南鸡饭的油脂送得很满，调味很浓郁 ，同时一盘切鸡要配三种酱料 … 吃海南鸡饭的时候，无论是饭还是鸡都是调味料主导的滋味了 ……
也不是说不好，我就很爱吃海南鸡饭。每次想到浸透了鸡油和香料的米饭端到面前，口水简直要落一地 ……
但北海鸡饭却是走了完全相反的清淡路线 … 因为北海鸡饭作为北海传统美食的代表，必须要符合北海美食的四字标准：原汁原味 。
北海人是有多么执着的坚守着原汁原味这个教条啊 …… 吃海鲜要清淡吃原味，吃出不同鱼虾蟹品种的肉感和肌理差异，吃猪肉鸡肉也是一样的。
所以，要评价北海鸡饭和海南鸡饭的差别，那就是一个吃调料的味道，一个吃原汁原味的米饭鸡肉。
北海鸡饭追求鸡有鸡味、饭有饭香 … 对初来乍到的外地人来说，吃饭前需要准备好安静心情和生津的口感，才会有栩栩如生的体会。
九叔鸡饭开在老街中山路，骑楼老屋子的底商，这是我喜欢的场景 … 在一垮骑楼下面吃饭，已经有年代感自带光环，而且想到这已经是北海最后一个幸存的鸡饭，每次来都有点悲壮感怀，吃饭吃到热泪盈眶，这内容杠杠的！
九叔鸡饭开了快四十年了。
当地盆友介绍说，在中山路老街繁华的时候，这条街也有过很多家卖鸡饭的小店，那时中山路是北海的北京王府井和上海南京东路，繁华热闹、人流如织，门店开的琳琅满目，鸡饭就是老北海人对中山路的美食回忆之一 。
可惜今天的中山路已经破败，时代的变迁让城市的商业重点转移，空洞的建筑留下来，就好像为拍电影搭建的外景，那种沮丧和无可奈何，在街道上、在骑楼里，滴出水来 ……
中山路可以算是在北海我最喜爱的一条街吧？
这条街上的骑楼与游客聚集的珠海路老街不同 … 这里有旧和衰落，但更有原生态的老居民和散发着温度和感动的北海古早美食 … 九叔鸡饭难道不就是一个从岁月里幸存的宝藏？
中午到店的时候已经很多人，鸡饭的切鸡是称重卖的，至少要买一格（四分之一），上格是翅膀小一些，下格是鸡腿就会大 … 秤就在案板边上，选好鸡上秤，让后斩件装盘 ……
鸡饭是单独的一碗，虽然也是鸡汁和鸡油浸泡调味，但米饭多了些油光却并没有油脂的沉重，反倒是鸡油仿佛赋能了稻米，让米饭一粒粒更加饱满独立 ……
北海人爱吃的切鸡和粤菜的切鸡还是有明显差异，选用阉鸡更多油脂和鸡肉香，鸡骨带血也不会觉得生腥淡味 ……
所以鸡肉的调味料碟就非常简单，蒜头打碎加老抽就好了，既然鸡已经选得很好，那么鸡肉的味道是主角，粤菜常用的姜油都显得非常夺味了
鸡血煮芥菜汤配着鸡饭开始举案大噘，这算不算是干饭人梦想列车的一个终站？
原汁原味的北海鸡饭，北海人有那么执拗的坚持，却不是能赚大钱的营生。一个鸡饭十多块钱对邻里和乡亲们来说价格非常敏感 ，卖那么多年的鸡饭也就是温饱一家人的生活吧 ……
九叔鸡饭的老板据说真的叫九叔，而这个骑楼算是家族分家的时候分得，所以开出鸡鸡已经是一家人的人生，四十年弹指一挥间就是一出关于北海的光阴故事了 ……
有时候会感慨这个世界造物的神奇，同样的物种在不同的大陆竟然会有完全相反的进化，同样的食物在不同的国度演绎，每每会有南辕北辙的惊喜 ……
如果把我的人生比作穿越世界的美食旅行，在不同国度的食物前，自己仿佛被不同的味觉切割成完全陌生的人类 ……
我们就像独自探索着南北半球的无数个人，直到相遇，终于了解了整个地球。
这种感觉，时常发生。
推荐北海最后一个幸存的北海鸡饭小店，四十年光阴在北海中山路数百年历史的骑楼下，这是北海最真的味道。
探索，发现 ……
#开海一年
很多北海的盆友在介绍他们记忆中的北海美食的时候，都会说起鸡饭 … “北海曾经好多好多鸡饭的小店啊，可惜现在都没有了” ……
鸡饭，就是白切鸡配一碗鸡油饭 … 听起来和新加坡的海南鸡饭类似，但却是有很大的不同。
新加坡的海南鸡饭虽然也有鸡，但重点是饭 … 海南鸡饭的油脂送得很满，调味很浓郁 ，同时一盘切鸡要配三种酱料 … 吃海南鸡饭的时候，无论是饭还是鸡都是调味料主导的滋味了 ……
也不是说不好，我就很爱吃海南鸡饭。每次想到浸透了鸡油和香料的米饭端到面前，口水简直要落一地 ……
但北海鸡饭却是走了完全相反的清淡路线 … 因为北海鸡饭作为北海传统美食的代表，必须要符合北海美食的四字标准：原汁原味 。
北海人是有多么执着的坚守着原汁原味这个教条啊 …… 吃海鲜要清淡吃原味，吃出不同鱼虾蟹品种的肉感和肌理差异，吃猪肉鸡肉也是一样的。
所以，要评价北海鸡饭和海南鸡饭的差别，那就是一个吃调料的味道，一个吃原汁原味的米饭鸡肉。
北海鸡饭追求鸡有鸡味、饭有饭香 … 对初来乍到的外地人来说，吃饭前需要准备好安静心情和生津的口感，才会有栩栩如生的体会。
九叔鸡饭开在老街中山路，骑楼老屋子的底商，这是我喜欢的场景 … 在一垮骑楼下面吃饭，已经有年代感自带光环，而且想到这已经是北海最后一个幸存的鸡饭，每次来都有点悲壮感怀，吃饭吃到热泪盈眶，这内容杠杠的！
九叔鸡饭开了快四十年了。
当地盆友介绍说，在中山路老街繁华的时候，这条街也有过很多家卖鸡饭的小店，那时中山路是北海的北京王府井和上海南京东路，繁华热闹、人流如织，门店开的琳琅满目，鸡饭就是老北海人对中山路的美食回忆之一 。
可惜今天的中山路已经破败，时代的变迁让城市的商业重点转移，空洞的建筑留下来，就好像为拍电影搭建的外景，那种沮丧和无可奈何，在街道上、在骑楼里，滴出水来 ……
中山路可以算是在北海我最喜爱的一条街吧？
这条街上的骑楼与游客聚集的珠海路老街不同 … 这里有旧和衰落，但更有原生态的老居民和散发着温度和感动的北海古早美食 … 九叔鸡饭难道不就是一个从岁月里幸存的宝藏？
中午到店的时候已经很多人，鸡饭的切鸡是称重卖的，至少要买一格（四分之一），上格是翅膀小一些，下格是鸡腿就会大 … 秤就在案板边上，选好鸡上秤，让后斩件装盘 ……
鸡饭是单独的一碗，虽然也是鸡汁和鸡油浸泡调味，但米饭多了些油光却并没有油脂的沉重，反倒是鸡油仿佛赋能了稻米，让米饭一粒粒更加饱满独立 ……
北海人爱吃的切鸡和粤菜的切鸡还是有明显差异，选用阉鸡更多油脂和鸡肉香，鸡骨带血也不会觉得生腥淡味 ……
所以鸡肉的调味料碟就非常简单，蒜头打碎加老抽就好了，既然鸡已经选得很好，那么鸡肉的味道是主角，粤菜常用的姜油都显得非常夺味了
鸡血煮芥菜汤配着鸡饭开始举案大噘，这算不算是干饭人梦想列车的一个终站？
原汁原味的北海鸡饭，北海人有那么执拗的坚持，却不是能赚大钱的营生。一个鸡饭十多块钱对邻里和乡亲们来说价格非常敏感 ，卖那么多年的鸡饭也就是温饱一家人的生活吧 ……
九叔鸡饭的老板据说真的叫九叔，而这个骑楼算是家族分家的时候分得，所以开出鸡鸡已经是一家人的人生，四十年弹指一挥间就是一出关于北海的光阴故事了 ……
有时候会感慨这个世界造物的神奇，同样的物种在不同的大陆竟然会有完全相反的进化，同样的食物在不同的国度演绎，每每会有南辕北辙的惊喜 ……
如果把我的人生比作穿越世界的美食旅行，在不同国度的食物前，自己仿佛被不同的味觉切割成完全陌生的人类 ……
我们就像独自探索着南北半球的无数个人，直到相遇，终于了解了整个地球。
这种感觉，时常发生。
推荐北海最后一个幸存的北海鸡饭小店，四十年光阴在北海中山路数百年历史的骑楼下，这是北海最真的味道。
探索，发现 ……
[偷乐]饭点前一发：
图1、2:《舌尖上的中国》推荐过的沙蟹汁️，其实就是蘸料，咸入骨髓的那种，也可用它炒豆角；
图3:椰子冻；
图4:越南鸡肉粉（圆粉），紫苏和小青柑自加；
图5:海鲜牛肉粉（扁粉）；
图6、7:加咸蘸料的米糕和马蹄糕（还想再吃）；
图8:地角村牛肉、脆皮粉（扁粉）；
图9:央视推荐的虾饼，这家是拍摄店，比想象中好吃。#美食[超话]##北海美食#
图1、2:《舌尖上的中国》推荐过的沙蟹汁️，其实就是蘸料，咸入骨髓的那种，也可用它炒豆角；
图3:椰子冻；
图4:越南鸡肉粉（圆粉），紫苏和小青柑自加；
图5:海鲜牛肉粉（扁粉）；
图6、7:加咸蘸料的米糕和马蹄糕（还想再吃）；
图8:地角村牛肉、脆皮粉（扁粉）；
图9:央视推荐的虾饼，这家是拍摄店，比想象中好吃。#美食[超话]##北海美食#
伙食 ｜ 妈仔卷粉
#开海一年#
四十年前，中国和联合国难民署在北海建设了第一个难民安置物业：“华侨渔业公社”。这是联合国难民署进入改革开放中国的第一个项目。
后来华侨渔业公社改名为“桥港镇人民公社”，就是今天桥港镇的前身。
7700多个漂流海外数代人被驱逐的同胞回到了祖国的怀抱，乡愁得到了慰籍，也带来不同文化的融合和交流，桥港已经是今天北海美食不可分割的一个部分 ……
四十年并不是一段很长的时间，但千年历史的古城北海，就好像一个完美的文化熔炉，热情接纳、水乳交融，交出了合格的作业。
今天我们在桥港吃越南华侨美食，而北海老城寻常巷弄的深处，也很经常会看到北海传统美食和越南华侨料理相互赋能，擦出火花。
这家名字叫“妈仔卷粉”的三十多年老店，就是一个吉光片羽一般的缩影。
其实很多北海盆友已经多次在不同的场合向我推荐过这项美食 … 越南卷粉的基础上加上了老板娘的发挥，一条卷粉温暖了两代人的胃啊 ……
全中国其实很多省市都有华侨农场，有越南华侨的地方都会有这个叫做越南卷粉的食物 ……
通常是在蒸汽上架一口锅，锅顶部用几片纱布蒙紧，浇上新鲜磨的米浆薄薄一层，一根竹竿挑起来卷卷卷就是一个大薄片的新鲜米纸 … 把木耳香菇碎肉事先拌成馅儿卷在米纸里就大功告成 ……
而马仔卷粉的出品却不止如此，神奇啦 ……
把卷粉放在碗里，老板已经手快浇上料汁，闻起来是用蒜炒香，吃到嘴里感觉到萝卜和类似木薯的口感 ……
这个调味的操作赋予了传统越南华侨卷粉灵魂一般的复杂性，打一点辣椒酱浇一勺清汤，让全部料都和卷粉完成了混合，可以端起来大快朵颐了！
一个小馆子只卖一种食物并不奇怪，但看一眼菜单，发现马仔卷粉的销售就好像小学三年写生做作业，从一条卷粉1.5元卖到60条卷粉90元 … 看呆了 ……
三十年多年前，越南华侨妈妈出摊推一个车卖这款卷粉，三十年卖同一个食物，今天在店里招呼客人的已经是孙子了吧 ……
这是我最喜爱北海的一点，就好像我们到日本去吃寿司，板前握寿司的大将爷爷传给老爹，老爹传给儿子 … 大家都说这是匠人精神 … 几代人做好同一件事 ……
而北海的越南华侨，终于在这个千年海上丝绸之路古城里扎下根来，三代人卖同一根卷粉，甚至卷粉的料都只有一种没有选择，这可以算做匠人精神吗？
卷粉在料汁和汤的加持下放到了面前，用筷子挑起来，米纸和馅儿料保持着筋斗的状态，每一口都是精神抖擞 ……
好吃的。
一边吃，我一边有点感慨北海这个神奇的城市，民族和文化的大熔炉 … 这个城市的过去两千年，到底还有多少奇幻历史的味觉啊，等待着我们去发现？
推荐这个开在北海城中村小街上的妈仔卷粉，四海一家的华人，我们互相守望的乡愁。
探索，发现 ……
#开海一年#
四十年前，中国和联合国难民署在北海建设了第一个难民安置物业：“华侨渔业公社”。这是联合国难民署进入改革开放中国的第一个项目。
后来华侨渔业公社改名为“桥港镇人民公社”，就是今天桥港镇的前身。
7700多个漂流海外数代人被驱逐的同胞回到了祖国的怀抱，乡愁得到了慰籍，也带来不同文化的融合和交流，桥港已经是今天北海美食不可分割的一个部分 ……
四十年并不是一段很长的时间，但千年历史的古城北海，就好像一个完美的文化熔炉，热情接纳、水乳交融，交出了合格的作业。
今天我们在桥港吃越南华侨美食，而北海老城寻常巷弄的深处，也很经常会看到北海传统美食和越南华侨料理相互赋能，擦出火花。
这家名字叫“妈仔卷粉”的三十多年老店，就是一个吉光片羽一般的缩影。
其实很多北海盆友已经多次在不同的场合向我推荐过这项美食 … 越南卷粉的基础上加上了老板娘的发挥，一条卷粉温暖了两代人的胃啊 ……
全中国其实很多省市都有华侨农场，有越南华侨的地方都会有这个叫做越南卷粉的食物 ……
通常是在蒸汽上架一口锅，锅顶部用几片纱布蒙紧，浇上新鲜磨的米浆薄薄一层，一根竹竿挑起来卷卷卷就是一个大薄片的新鲜米纸 … 把木耳香菇碎肉事先拌成馅儿卷在米纸里就大功告成 ……
而马仔卷粉的出品却不止如此，神奇啦 ……
把卷粉放在碗里，老板已经手快浇上料汁，闻起来是用蒜炒香，吃到嘴里感觉到萝卜和类似木薯的口感 ……
这个调味的操作赋予了传统越南华侨卷粉灵魂一般的复杂性，打一点辣椒酱浇一勺清汤，让全部料都和卷粉完成了混合，可以端起来大快朵颐了！
一个小馆子只卖一种食物并不奇怪，但看一眼菜单，发现马仔卷粉的销售就好像小学三年写生做作业，从一条卷粉1.5元卖到60条卷粉90元 … 看呆了 ……
三十年多年前，越南华侨妈妈出摊推一个车卖这款卷粉，三十年卖同一个食物，今天在店里招呼客人的已经是孙子了吧 ……
这是我最喜爱北海的一点，就好像我们到日本去吃寿司，板前握寿司的大将爷爷传给老爹，老爹传给儿子 … 大家都说这是匠人精神 … 几代人做好同一件事 ……
而北海的越南华侨，终于在这个千年海上丝绸之路古城里扎下根来，三代人卖同一根卷粉，甚至卷粉的料都只有一种没有选择，这可以算做匠人精神吗？
卷粉在料汁和汤的加持下放到了面前，用筷子挑起来，米纸和馅儿料保持着筋斗的状态，每一口都是精神抖擞 ……
好吃的。
一边吃，我一边有点感慨北海这个神奇的城市，民族和文化的大熔炉 … 这个城市的过去两千年，到底还有多少奇幻历史的味觉啊，等待着我们去发现？
推荐这个开在北海城中村小街上的妈仔卷粉，四海一家的华人，我们互相守望的乡愁。
探索，发现 ……
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