#三联读书# 【夏天,豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】

-夏天-

夏天的早晨真舒服。空气很凉爽,草上还挂着露水(蜘蛛网上也挂着露水),写大字一张,读古文一篇。夏天的早晨真舒服。

凡花大都是五瓣,栀子花却是六瓣。山歌云:“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大,色白,近蒂处微绿,极香,香气简直有点叫人受不了,我的家乡人说是:“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大,又香得掸都掸不开,于是为文雅人不取,以为品格不高。栀子花说:“去你妈的,我就是要这样香,香得痛痛快快,你们他妈的管得着吗!”

人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花,娇声叫卖:“栀子花!白兰花!”白兰花花朵半开,娇娇嫩嫩,如象牙白色,香气文静,但有点甜俗,为上海长三堂子的“倌人”所喜,因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花,不如船娘髻边花更为刺激。

夏天的花里最为幽静的是珠兰。

牵牛花短命。早晨沾露才开,午时即已萎谢。

秋葵也命薄。瓣淡黄,白心,心外有紫晕。风吹薄瓣,楚楚可怜。

凤仙花有单瓣者,有重瓣者。重瓣者如小牡丹,凤仙花茎粗肥,湖南人用以腌“臭咸菜”,此吾乡所未有。

马齿苋、狗尾巴草、益母草,都长得非常旺盛。

淡竹叶开浅蓝色小花,如小蝴蝶,很好看。叶片微似竹叶而较柔软。

“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩,碰到它就会挂在衣服上,得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。

我们那里有一种“巴根草”,贴地而去,是见缝扎根,一棵草蔓延开来,长了很多根,横的,竖的,一大片。而且非常顽强,拉扯不断。很小的孩子就会唱:

巴根草,

绿茵茵,

唱个唱,

把狗听。

最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子,常常沾了一裤腿。其臭无比,很难除净。

西瓜以绳络悬之井中,下午剖食,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。

天下皆重“黑籽红瓤”,吾乡独以“三白”为贵:白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。

香瓜有:牛角酥,状似牛角,瓜皮淡绿色,刨去皮,则瓜肉浓绿,籽赤红,味浓而肉脆,北京亦有,谓之“羊角蜜”;虾蟆酥,不甚甜而脆,嚼之有黄瓜香;梨瓜,大如拳,白皮,白瓤,生脆有梨香;有一种较大,皮色如虾蟆,不甚甜,而极“面”,孩子们称之为“奶奶哼”,说奶奶一边吃,一边“哼”。

蝈蝈,我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”,跟一个叫驴子似的,叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒,更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”,全身碧绿如玻璃翠,小巧玲珑,鸣声亦柔细。

别出声,金铃子在小玻璃盒子里爬哪!它停下来,吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……

乘凉。

搬一张大竹床放在天井里,横七竖八一躺,浑身爽利,暑气全消。看月华。月华五色晶莹,变幻不定,非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈,谓之“风圈”,近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河,要下大雨。

一直到露水下来,竹床子的栏杆都湿了,才回去,这时已经很困了,才沾藤枕(我们那里夏天都枕藤枕或漆枕),已入梦乡。

鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

-豆汁儿-

没有喝过豆汁儿,不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》,又名《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆汁”为何物,以为即是豆腐浆。

到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆汁儿?”我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”的,喝豆汁儿,有什么不“敢”?他带我去到一家小吃店,要了两碗,警告我说:“喝不了,就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来,几口就喝完了。我那同学问:“怎么样?”我说:“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。因为每天串到哪里,大都有准时候。到时候,就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿,这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头),所以家里有吃剩的豆汁儿,可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆汁儿多少钱一碗”,卖豆汁儿的告诉他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿?这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司一样,有人爱,有人不爱。

豆汁儿沉底,干糊糊的,是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐,加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆),极香。这家这天炒麻豆腐,煮饭时得多量一碗米,——每人的胃口都开了。

-栗子-

栗子的形状很奇怪,像一个小刺猬。栗有“斗”,斗外长了长长的硬刺,很扎手。栗子在斗里围着长了一圈,一颗一颗紧挨着,很团结。当中有一颗是扁的,叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层,松子有鳞瓣,核桃、白果都有苦涩的外皮,这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃,脆嫩,只是栗壳很不好剥,里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。贾宝玉为一件事生了气,袭人给他打岔,说:“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》,身价就高起来,雅了。这栗子是什么来头,是贾蓉送来的?刘老老送来的?还是宝玉自己在外面买的?不知道,书中并未交待。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子,只是放在火里烤。冬天,生一个铜火盆,丢几个栗子在通红的炭火里,一会儿,砰的一声,蹦出一个裂了壳的熟栗子,抓起来,在手里来回倒,连连吹气使冷,剥壳入口,香甜无比,是雪天的乐事。不过烤栗子要小心,弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有,西方有“火中取栗”的寓言,这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子,过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳就破了,内皮一搓就掉,不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的,是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的,昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”,我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的,栗有名。南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使,有人遮道献栗一囊,即汴京李和儿也。一囊栗,寄托了故国之思,也很感人。

日本人爱吃栗子,但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人,他是来买栗子的(每年都来买)。他在天津曾开过一家炒栗子的店,回国后还卖炒栗子,而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去,一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财,很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜,也很好做,鸡切块,栗子去皮壳,加葱、姜、酱油,加水淹没鸡块,鸡块熟后,下绵白糖,小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡,栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子,加桂花,甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油,吃起来很过瘾。当然,价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食,山里多栗树,乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的,但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

节选自《汪曾祺散文》

1998年,戴娆在石家庄拍摄广告的145w酬劳要不回来,她找到了藏天朔帮忙。

臧天朔听后,直接打给了加代:“代哥,我有个朋友在石家庄的广告费要不回来,需要你帮忙。”“你放心,交给我!”

1998年,歌手戴娆受邀去石家庄拍摄广告,签订的合同是165万,结果拍摄完成后,只给了20万就将她打发。

戴娆气不过,找到了圈内好友臧天朔帮忙。藏天朔为人十分重情义,听了戴娆的遭遇后,直接拨通了加代的电话:

“哥呀,你在哪呢?我找你有点事,是我朋友的事儿。”

此时的加代正准备和小八戒在吃饭,“那你来王府井吧,正好我正准备吃饭,也没有外人!”

不一会儿,臧天朔就带着戴娆来到了王府井。加代一看,说:“这不是唱内什么片尾曲那个歌手吗?”

“是啊,哥,这位是戴娆,我找你就为她的事!”

“行啊!妹妹你就放心,天朔的朋友,就是我的朋友,我就当我自己的事儿给你办!”加代爽快地说。

“哥,不会让你白忙活,怎么着也得拿出20万的辛苦费,意思意思!”臧天朔说。

“无所谓啊!即使给了,我也是给兄弟们分。”加代无所谓地说。

一旁的小八戒一听到钱两眼放光,悄悄趴到加代耳边说:“代哥,你看,20万对于你来说就是毛毛雨,可对我来说那就是大钱,不如这事儿你交给我办,正好让我的兄弟们也有点进项!”

加代很仗义,说:“那你去吧,到那之后好好跟人家谈,实在谈不下去,你就提吴迪。”

“行,代哥,你放心吧!”小八戒一脸开心。

第二天,小八戒就带着四个人带到了石家庄。找到了扣押戴娆广告费用的公司,进入老板薛兆岩的办公室。

“薛老板,我是北京来的小八戒!”

“你好,请问有何贵干?”

“既然薛老板敞亮,那我也就不拐弯抹角了,我今天来就是为戴娆的广告费,我要把你欠她的145万带走。你要给我,咱俩你好我好,你要不给我,我今天肯定是不能走了!”

说话间,就从腰间抽出来“东风3”往桌子上“啪”的一放。

薛兆岩一看这阵仗,就说:“既然这样的话,哥们儿,145万也不是小数,你让我打个电话,让人把钱送来。”

小八戒一听,这薛兆岩还挺痛快,就同意了。谁知,薛兆岩不是找人送钱来,而是将电话打给了自己的老丈人吴宏伟,吴宏伟是石家庄的老牌社会,黑白两道通吃。

吴宏伟一听,对薛兆岩说:“让他等我,我马上就来。”

随后,吴宏伟带着20多人拿着“五连子”,就来到了公司。进办公室后,直接将小八戒四人团团围住,说:

“要钱是吧?我就数五个数,你是要钱还是要命,自己选!”

小八戒懵逼了,赶紧亮出底牌,说:“吴迪是我哥们儿啊!”

“谁?吴迪?我告诉你,今天他来没,就算他来了,我把你们一起打!”说完,就对手下说:“成名,打他!”

结果李成名会错了意,“砰”的一粒花生米打在小八戒的肩膀上,直接将小八戒干倒了。打都打了,吴宏伟也不好说什么,对着几人吼道:“赶紧给我滚!”

刚逃出来,小八戒就去了医院,途中给加代打电话:“代哥,我出事了!”

“怎么了?”

“我这不是要账来了,账没要回来,肩膀还中了一粒花生米。不提吴迪还好,提了之后才挨打了。”

“怎么回事,打你的人叫什么?”

“吴宏伟!”

“行,我知道了!”挂掉电话,加代的电话又打给了吴迪:“我兄弟小八戒去石家庄要账,被一个叫吴宏伟的人给打了!”

“代哥啊,那吴宏伟可是石家庄老牌的社会,钟佰涛、孙大红原来都跟他混的,而且张宝林、李建起跟他关系都不错!”吴迪说。

“那这事儿你就办不了呗,那我在找别人。”

“不是啊,代哥,你这话说的,不就是吴宏伟的女婿欠了天朔朋友的钱吗,我跟你一起回石家庄,找薛兆岩面谈就行了呗!”

“行!”加代一听,也觉得没必要把事儿弄得那么大,便带着马三、丁建去了石家庄。

一行人先去医院看了小八戒,又让吴迪给薛兆岩打了电话:“薛总,咱们当面谈谈吧!”

薛兆岩很鸡贼地说:“我跟你不熟,有什么话,就在电话里说吧!”

“薛总,你看你打人,你不能白打吧!加上之前你欠的145万,一共算你245万吧!”吴迪说。

“行吧,吴总!今天太晚了,我考虑一晚上,明天再说。”挂完电话,就告诉了老丈人吴宏伟。

吴宏伟说:“这吴迪太把自己当回事儿了,我让你在石家庄买卖干不成。”随后,就把吴迪在石家庄的一个酒店和一个洗浴中心找人给封了。

不一会儿吴迪就接到了停顿歇业的电话,急得如热锅上的蚂蚁,加代说:“吴迪,你不用着急,你买卖的事儿我肯定给你解开。”

然后又说:“吴宏伟不就石家庄有人吗?我从外地调人过来,把他给灭了,我倒要让石家庄那帮人看看。”

接着一个电话打给了唐山的大锁、二锁,又打给了北京的杜崽,哈森、葛登、李正光、鬼螃蟹等人。

没多久,600多号人就开着100多辆车朝着石家庄浩浩荡荡地赶来,直接将薛兆岩的公司包得严严实实。

最后吴宏伟认怂,拿了245万给加代,这件事才解决。

独居生活已经迈进第八个月了,比起早起煮面发现前一天的锅忘了洗更痛苦的是,是发现被洗菜池底下的水管堵住了。

蹲下来检查的时候没想到管道连接口是可以分离的,扭了几下整个水管松动喷了一地水。把水管拆出来后才发现有几块骨头卡住了,想起是之前因为没有水池阻隔的东西手太快把汤渣也倒了进去。不断拖地把流出来的水弄走,好累。

影视剧里凡独居生活就会有爆水管和水池堵住的情节真就来源于生活,独居使人令人变坚强。本外卖狂热爱好者坚定地认为,不做饭麻烦少一半。

最近心情时好时坏,大多数持续低迷,或许是因为半个月前去做了点阵激光需要避光一直没出过门和天天忌口吃得清汤寡水的原因。昨天最后一个痂已经掉落了,还是有个小红坑,但看起来比第一次激光点痣恢复得要更快和更好,并且做好了需要三五次才会彻底清除的心理准备,也并不是很担心。也不知道是心理作用还是真的半个月不晒太阳远离紫外线皮肤竟然比之前有光泽,尽管还是大瑕疵皮,想去做光子嫩肤但口袋空空,那就老老实实先避光吧。

这段时间很少出门,每天的活动就是出去倒个垃圾。因为独居,晚上出门会带上口罩和不常戴的眼镜稍稍伪装一下。之前就碰到过几个老人每晚会去那边捡纸皮,所以现在每次有快递纸盒子我都会特地和垃圾给分开,甚至直接摆在垃圾桶的前面。有天我戴着眼镜看到上坡的地方好像有人在拉着纸皮往上走,但我其实看不太清楚。我看了又看,我很想把纸皮给老人家,于是捡起几个纸皮箱子往坡上跑,跑出去的时候就没看见人,又是只有一个小小的背影,我没再追了,因为我不太确定,就放在路口的垃圾点显眼的地方。

因为考研,视力真的下降好多,从前几个月和朋友去看电影坐最后一排戴着眼镜都看不清字幕开始我就认识到,有些惊慌,毕竟我从配眼镜往后的五六年里都没有加深过,配眼镜的店员还夸我厉害来着。

最近把书放远点就看不太清楚,平板也是越拉越近。今晚去超市的路上经过一家眼镜店,我进去测了一下光。当店员跟我说左眼325,右眼300的时候我整个人都震惊了,毕竟我的眼镜当时只是左眼100,右眼150,没想到左眼加深得更重。我当时毫不夸张地哇了一声很大声,震惊且惊慌,以至于往外走的时候都忘了和店员说声谢谢。非常担心自己加深到会影响下一代,以后还是得少玩手机多看远方。

其实今晚有暴风雨预告,但沿海人民是不会畏惧的,毕竟台风天也照旧出门。想起自己很久没有在雨中走过路,就背着一个帆布包拿着把伞去超市了。买了些水果和一些可以放很久的蔬菜,还买了日用品,满满一大袋,拎得手都快麻痹了才花了不到五十块钱,吃外卖最多也只是一天。回来的时候雨下大了,其实也并没有很大,因为东西太重还走出汗了,但是街上的人都在撑伞自己拿着不撑很像傻瓜。

回来的时候,在厨房倒腾出一个早餐角,忌口期间买了很多不能吃的东西。通通拿出来摆好,看着堆满的小角落,瞬间有点小确幸。以后要多在吃的上面花钱,不能乱买奇奇怪怪的东西,还有两个吃的包裹没到,好期待。往前二十多年里,我每天三餐饮食都很规律,自从独居作息不规律后常常醒来已经错过了早餐时间,直接早午饭,很不妥,早餐角设置也是用来提醒自己,不吃早餐真的久了胃容易不舒服。

独居生活进入第八个月,节省心真的是要比之前强,每个月一个人的水电费竟然能到两百真的有点匪夷所思。洗澡的时间从半小时缩短到十分钟,夏天不用开热水器也能洗到被太阳晒热管道的水。大电器不能同时启动两个,空调睡前开一会儿再用小风扇吹,衣服少的就坚决不用洗衣机,诸如此类的。都是自己生活以后才顿悟以前家里人念叨的省点水电是为什么,表转得也太快了。

点痣前有段时间坚持去跑步去流汗,想要释放一下压力,可越跑越觉得身体吃不消。以前冬天能绕着学校操场一口气跑七圈也不喘大气,现在跑个四百米就得停下来走一百米,跑到一公里的时候已经很喘很累了,跑回程一公里的时候基本上靠意志在撑着。这或许就是太久不运动,天天熬夜,把身体搞垮了,当然或许应该大概也有天气太闷热的原因吧。从每天跑到一周三次,再到一周两次的计划,慢慢放弃了,身体吃不消,保命要紧。

晚睡早起这件事,在独居以后再也没出现过,挣扎过很多次,无果,忌口结束后我要买一批酒每晚睡前小酌两杯。每天醒来得太迟的懊悔感比睡不着更痛苦,希望这个月开始真的能好好调整一下作息。


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