我的后脚跟儿莫不是开了光，总是前脚刚走，后脚这个城市就爆发疫情。从12月隔离结束离开上海去北京，上海就带星，从北京刚要去天津，天津就封城，索性回锦州，安稳的没几天，北京就带星，过完年锦州去天津，邻居葫芦岛爆发，从天津去上海的当天，机场爆几粒，直接退票改高铁到上海，这不刚飞离上海回美，回头一看上海又带星了。这一路好像走在冰面上，后面的路一路开裂，追着我跑，还好跑得快，点很正。
【 从“一枝独秀”到“百花齐放”从“单一养殖”到“虾贝虫藻”】
无棣县海洋经济实现高质量发展新嬗变
近日，记者跟随渤海水产的工作人员，去拍摄无棣县盐田虾出虾时的喜人场景。朝阳初升，虾池里波光粼粼，潮湿的海风裹挟着收获的喜悦，让人心醉。鳞次栉比的虾池里踯躅着几只叫“等”的鸟，时而轻啄水面，时而翘首远望，时而静静等待，让人产生一种时光恍惚之感，放松自在，诗意盎然。远处就是堆积如山的盐堆，洁白的盐堆与近处的虾池遥相呼应。开车行驶在盐池坝上，随处可见的是盐的结晶，如冰似雪布满了滩涂。此景正应“天空之镜”之美誉，绝非妄言。
这里景美，虾更美。
渤海水产的盐田虾，正成为一种美好的传说。“体色清亮，肉质紧糯、口感鲜甜、野生品质”，被广大消费者青睐。渤海水产养殖基地采用生态养殖方式，充分利用盐田特有的生态系统，尽量减少人为干预，保证盐田内生态系统的正常运作。在盐田生态系统中，初级海水养殖盐田虾，初级卤水养殖丰年虫等盐田虾的优质饵料，中级卤水提取溴素，饱和卤水制盐，苦卤提取钾镁，实现了盐田虾养殖尾水零排放，盐田生态系统各板块之间承接，凸显了海水的梯度利用与人类工业活动的完美融合。”养殖厂厂长张荣岐说。
渤海水产脊岭岛盐田虾是无棣县坚持向海、向洋、向未来，强力实施“耕海牧渔、走向深蓝”海洋发展战略，扎实推进“海洋强县”建设，持续壮大“虾贝虫藻鱼”特色渔业经济，培育打造“水港网高”现代海洋产业打造的一张靓丽名片。2020年，无棣县被自然资源部确定为全国海域自然资源统一确权登记试点县，建立海洋环境资源公益损害修复制度的经验做法在全省推广。
发展到现在，无棣县的渔业发展呈现出井喷式发展新气象。水产养殖面积达45.6万亩，其中海水养殖43.6万亩、淡水养殖2万亩、工厂化养殖30万平方米。创建农业部水产健康养殖示范场6处（友发、海城、友成、海缘、神力、渤海水产）、省级水产健康养殖示范场2处（沃达、正海）；建成省级底播型海洋牧场2处（新创、正海），海参（友发）、半滑舌鳎（海城）、螠蛏（渤海水产）、对虾（海缘）省级原良种场共4处；通过无公害水产品认证24个（对虾、蛏、蛤、舌鳎、梭子蟹、海参、南美白对虾、牡蛎、大口黑鲈、鲈等），绿色食品认证14个（南美白对虾、海参、半滑舌鳎、三友梭子蟹、日本对虾、鲈鱼等），有机认证3个（虾、冻虾仁、冻虾），地理标志产品2个（汪子岛鳎麻鱼、无棣卤虫卵），国家地理标志证明商标2个（滨州金蚝、滨州文蛤）。2020年实现全县水产品总产量152399吨、渔业经济总产值50.37亿元、海洋生产总值58.88亿元，分别增长8.25%、8.32%、5.77%。先后荣获全省海洋经济先进县、首批省级海洋生态文明示范区、农业部渔业健康养殖示范县等称号。
近年来，无棣县以承担渔业项目为契机，先后实施了现代渔业园区建设、现代渔业发展平台、“海上粮仓”及海洋牧场等涉渔项目，规划建设了友发海参养殖区、海城工厂化养殖区、黄河岛休闲渔业区、沃达健康高效养殖示范区，形成了“虾贝虫藻鱼”特色渔业经济产业集群。虾产业。南美白对虾作为无棣水产养殖支柱产业，目前全县养殖面积达到28万亩，年产量5.6万吨。其中，友发公司与省海洋生物研究院合作开展工厂化循环水高位池对虾高效养殖试验示范，产量由之前的亩产几十斤提升到亩产3000多斤，建成华北海水苗种良种繁育中心、3.5万亩南美白对虾健康高效养殖示范基地、1万亩渔光一体产业园。海阔水产现代渔业经济园区建设项目，计划新建工厂化育苗养殖车间6.4万平方米，目前已建成2万平方米，共培育南美白对虾仔虾102亿尾、标粗苗26亿，培育半滑舌鳎、马面鲀规模约2000平方米。贝产业。依托正海集团，与中国海洋大学包振民院士合作，成立“正海院士工作站”，打造国内一流的贝类产业示范基地；与国家海洋局第三研究所林祥志教授合作，开发贝类苗种繁育1.5万平方米，年培育贝苗30亿尾。累计投放贝类苗种200亿粒，对牧场资源进行直接修复，并积极探索牡蛎三倍体、帘蛤等贝类新品种养殖实验，并延伸产业链，推进贝壳粉、蚝油等贝类产品深加工，全力打造国家级海洋牧场。目前，贝类品种主要涉及四角蛤、文蛤、毛蚶、牡蛎等，总面积10万亩，年产量10万吨。抓好省重大项目“渤海贝仓”建设，累计投资超3亿元，建成了贝类“北繁中心”、综合大厦、5万亩贝类设施化养殖基地、贝类清洁生产和育肥基地，已培育美国帘蛤、牡蛎等贝类苗共12000方水体，同步开展培育养殖贝类所需的饵料金藻、角毛藻。虫产业。无棣拥有盐田65万亩，其中卤虫宜生面积30万亩，年捕获鲜卵1000余吨，年产值1.5亿元，成为世界卤虫养殖和加工中心地区，无棣卤虫卵成为国家地理标志产品。引进美国马里兰大学奥迪教授、鲁东大学邹宁教授，建立了省现代海洋产业（卤虫）技术创新中心，共同实施微藻培养与卤虫增养殖试验项目，建成1万亩高产优质卤虫养殖示范基地，成虫与虫卵亩产量翻倍增长。藻产业。友发公司与天津科技大学、省海洋生物研究院合作共建山东省盐田卤虫与微藻开发工程技术协同创新中心。悦翔生物与无棣鲁东大学海洋研究院共同建设了滨州市微藻工业工程技术研究中心、烟台微藻工程技术研究中心，先后开展了裂殖壶藻高效培养与DHA油脂提取精制项目，具备年生产2100吨微藻干粉、540吨DHA油脂、920吨粉末油脂的能力；针对裂殖壶藻高效培养与DHA藻油提取项目，正海集团与西安油脂设计院、北京化工大学、中国海洋大学、厦门大学联合开发进行科技攻关。岳湖农牧与无棣鲁东大学海洋研究院进行藻类的研发合作，开发和研制出了具有世界领先水平的优势产品小球藻，海洋饵料微藻养殖示范园区项目一期工程已建成，年产小球藻达300吨；俊棣农牧与无棣鲁东大学海洋研究院合作开发小球藻，占地90亩的微藻养殖基地已建成。鱼产业。海城集团拥有省级半滑舌鳎原种场，建成半滑舌鳎工厂化循环水养殖车间6万平方米、苗种繁育车间2.5万平方米，生产的半滑舌鳎通过绿色食品认证，荣获12项国家实用新型专利。沃达水产加州鲈鱼养殖水体6.4万立方米，放苗35万尾，每池7000尾，每池年产量9000斤，总产能45万斤左右，效益显著。海缘引进海马亲本1万多尾，开展海马苗种培育，日繁育量达1000多尾，目前已繁育海马苗种6万多尾。汪子岛鳎麻鱼成为国家地理标志产品。
突出模式创新，推动多元发展。全县对虾优势主导地位日益巩固，进一步打破了粗放养殖的局面。积极推广对虾“135”二茬分级接续养殖技术，推广沿海分级养殖面积，繁育优质对虾苗种，提高对虾养殖产量。截至目前，全县推广“135”模式南美白对虾养殖2500余亩，效果良好。养殖品种也趋向多元化，由以往相对单一的对虾养殖扩大到半滑舌鳎、海参、缢蛏、梭子蟹、淡水鱼类等多个品种。同时，积极推行新品种、新模式养殖，重点推进斑石鲷、加州鲈鱼、石斑鱼等新品种规模化养殖。2020年，友发水产引进了金虎斑、珍珠龙胆、云龙斑、红斑等不同品种石斑鱼及斑石鲷开展育苗，育苗规模达6000方水体，苗种均运往南方销售，海肠子养殖试验成功，创建2处海肠子养殖基地；青岛农业大学海洋学院在友发养殖基地开展了三疣梭子蟹、金刚虾等品种的养殖试验，取得良好效果，正在扩大养殖面积，效益凸显；海缘与中国水产科学院东海水产研究所张东博士合作，开展了海马选育及池塘养殖试验项目，已顺利通过验收；海阔开展了珍珠龙胆、老虎斑等石斑鱼的养殖，其中池塘养殖面积100亩、工厂化车间养殖面积8000平方米；小泊头镇建军养殖场养殖鳄鱼90多条，2020年8月26日取得水生野生动物人工繁育许可证和经营利用许可证，是滨州市第一家鳄鱼养殖企业。正海集团利用省重大项目建设开展杂色蛤繁育试验，效果显著，正在进行大面积推广。（张相安 张静）
无棣县海洋经济实现高质量发展新嬗变
近日，记者跟随渤海水产的工作人员，去拍摄无棣县盐田虾出虾时的喜人场景。朝阳初升，虾池里波光粼粼，潮湿的海风裹挟着收获的喜悦，让人心醉。鳞次栉比的虾池里踯躅着几只叫“等”的鸟，时而轻啄水面，时而翘首远望，时而静静等待，让人产生一种时光恍惚之感，放松自在，诗意盎然。远处就是堆积如山的盐堆，洁白的盐堆与近处的虾池遥相呼应。开车行驶在盐池坝上，随处可见的是盐的结晶，如冰似雪布满了滩涂。此景正应“天空之镜”之美誉，绝非妄言。
这里景美，虾更美。
渤海水产的盐田虾，正成为一种美好的传说。“体色清亮，肉质紧糯、口感鲜甜、野生品质”，被广大消费者青睐。渤海水产养殖基地采用生态养殖方式，充分利用盐田特有的生态系统，尽量减少人为干预，保证盐田内生态系统的正常运作。在盐田生态系统中，初级海水养殖盐田虾，初级卤水养殖丰年虫等盐田虾的优质饵料，中级卤水提取溴素，饱和卤水制盐，苦卤提取钾镁，实现了盐田虾养殖尾水零排放，盐田生态系统各板块之间承接，凸显了海水的梯度利用与人类工业活动的完美融合。”养殖厂厂长张荣岐说。
渤海水产脊岭岛盐田虾是无棣县坚持向海、向洋、向未来，强力实施“耕海牧渔、走向深蓝”海洋发展战略，扎实推进“海洋强县”建设，持续壮大“虾贝虫藻鱼”特色渔业经济，培育打造“水港网高”现代海洋产业打造的一张靓丽名片。2020年，无棣县被自然资源部确定为全国海域自然资源统一确权登记试点县，建立海洋环境资源公益损害修复制度的经验做法在全省推广。
发展到现在，无棣县的渔业发展呈现出井喷式发展新气象。水产养殖面积达45.6万亩，其中海水养殖43.6万亩、淡水养殖2万亩、工厂化养殖30万平方米。创建农业部水产健康养殖示范场6处（友发、海城、友成、海缘、神力、渤海水产）、省级水产健康养殖示范场2处（沃达、正海）；建成省级底播型海洋牧场2处（新创、正海），海参（友发）、半滑舌鳎（海城）、螠蛏（渤海水产）、对虾（海缘）省级原良种场共4处；通过无公害水产品认证24个（对虾、蛏、蛤、舌鳎、梭子蟹、海参、南美白对虾、牡蛎、大口黑鲈、鲈等），绿色食品认证14个（南美白对虾、海参、半滑舌鳎、三友梭子蟹、日本对虾、鲈鱼等），有机认证3个（虾、冻虾仁、冻虾），地理标志产品2个（汪子岛鳎麻鱼、无棣卤虫卵），国家地理标志证明商标2个（滨州金蚝、滨州文蛤）。2020年实现全县水产品总产量152399吨、渔业经济总产值50.37亿元、海洋生产总值58.88亿元，分别增长8.25%、8.32%、5.77%。先后荣获全省海洋经济先进县、首批省级海洋生态文明示范区、农业部渔业健康养殖示范县等称号。
近年来，无棣县以承担渔业项目为契机，先后实施了现代渔业园区建设、现代渔业发展平台、“海上粮仓”及海洋牧场等涉渔项目，规划建设了友发海参养殖区、海城工厂化养殖区、黄河岛休闲渔业区、沃达健康高效养殖示范区，形成了“虾贝虫藻鱼”特色渔业经济产业集群。虾产业。南美白对虾作为无棣水产养殖支柱产业，目前全县养殖面积达到28万亩，年产量5.6万吨。其中，友发公司与省海洋生物研究院合作开展工厂化循环水高位池对虾高效养殖试验示范，产量由之前的亩产几十斤提升到亩产3000多斤，建成华北海水苗种良种繁育中心、3.5万亩南美白对虾健康高效养殖示范基地、1万亩渔光一体产业园。海阔水产现代渔业经济园区建设项目，计划新建工厂化育苗养殖车间6.4万平方米，目前已建成2万平方米，共培育南美白对虾仔虾102亿尾、标粗苗26亿，培育半滑舌鳎、马面鲀规模约2000平方米。贝产业。依托正海集团，与中国海洋大学包振民院士合作，成立“正海院士工作站”，打造国内一流的贝类产业示范基地；与国家海洋局第三研究所林祥志教授合作，开发贝类苗种繁育1.5万平方米，年培育贝苗30亿尾。累计投放贝类苗种200亿粒，对牧场资源进行直接修复，并积极探索牡蛎三倍体、帘蛤等贝类新品种养殖实验，并延伸产业链，推进贝壳粉、蚝油等贝类产品深加工，全力打造国家级海洋牧场。目前，贝类品种主要涉及四角蛤、文蛤、毛蚶、牡蛎等，总面积10万亩，年产量10万吨。抓好省重大项目“渤海贝仓”建设，累计投资超3亿元，建成了贝类“北繁中心”、综合大厦、5万亩贝类设施化养殖基地、贝类清洁生产和育肥基地，已培育美国帘蛤、牡蛎等贝类苗共12000方水体，同步开展培育养殖贝类所需的饵料金藻、角毛藻。虫产业。无棣拥有盐田65万亩，其中卤虫宜生面积30万亩，年捕获鲜卵1000余吨，年产值1.5亿元，成为世界卤虫养殖和加工中心地区，无棣卤虫卵成为国家地理标志产品。引进美国马里兰大学奥迪教授、鲁东大学邹宁教授，建立了省现代海洋产业（卤虫）技术创新中心，共同实施微藻培养与卤虫增养殖试验项目，建成1万亩高产优质卤虫养殖示范基地，成虫与虫卵亩产量翻倍增长。藻产业。友发公司与天津科技大学、省海洋生物研究院合作共建山东省盐田卤虫与微藻开发工程技术协同创新中心。悦翔生物与无棣鲁东大学海洋研究院共同建设了滨州市微藻工业工程技术研究中心、烟台微藻工程技术研究中心，先后开展了裂殖壶藻高效培养与DHA油脂提取精制项目，具备年生产2100吨微藻干粉、540吨DHA油脂、920吨粉末油脂的能力；针对裂殖壶藻高效培养与DHA藻油提取项目，正海集团与西安油脂设计院、北京化工大学、中国海洋大学、厦门大学联合开发进行科技攻关。岳湖农牧与无棣鲁东大学海洋研究院进行藻类的研发合作，开发和研制出了具有世界领先水平的优势产品小球藻，海洋饵料微藻养殖示范园区项目一期工程已建成，年产小球藻达300吨；俊棣农牧与无棣鲁东大学海洋研究院合作开发小球藻，占地90亩的微藻养殖基地已建成。鱼产业。海城集团拥有省级半滑舌鳎原种场，建成半滑舌鳎工厂化循环水养殖车间6万平方米、苗种繁育车间2.5万平方米，生产的半滑舌鳎通过绿色食品认证，荣获12项国家实用新型专利。沃达水产加州鲈鱼养殖水体6.4万立方米，放苗35万尾，每池7000尾，每池年产量9000斤，总产能45万斤左右，效益显著。海缘引进海马亲本1万多尾，开展海马苗种培育，日繁育量达1000多尾，目前已繁育海马苗种6万多尾。汪子岛鳎麻鱼成为国家地理标志产品。
突出模式创新，推动多元发展。全县对虾优势主导地位日益巩固，进一步打破了粗放养殖的局面。积极推广对虾“135”二茬分级接续养殖技术，推广沿海分级养殖面积，繁育优质对虾苗种，提高对虾养殖产量。截至目前，全县推广“135”模式南美白对虾养殖2500余亩，效果良好。养殖品种也趋向多元化，由以往相对单一的对虾养殖扩大到半滑舌鳎、海参、缢蛏、梭子蟹、淡水鱼类等多个品种。同时，积极推行新品种、新模式养殖，重点推进斑石鲷、加州鲈鱼、石斑鱼等新品种规模化养殖。2020年，友发水产引进了金虎斑、珍珠龙胆、云龙斑、红斑等不同品种石斑鱼及斑石鲷开展育苗，育苗规模达6000方水体，苗种均运往南方销售，海肠子养殖试验成功，创建2处海肠子养殖基地；青岛农业大学海洋学院在友发养殖基地开展了三疣梭子蟹、金刚虾等品种的养殖试验，取得良好效果，正在扩大养殖面积，效益凸显；海缘与中国水产科学院东海水产研究所张东博士合作，开展了海马选育及池塘养殖试验项目，已顺利通过验收；海阔开展了珍珠龙胆、老虎斑等石斑鱼的养殖，其中池塘养殖面积100亩、工厂化车间养殖面积8000平方米；小泊头镇建军养殖场养殖鳄鱼90多条，2020年8月26日取得水生野生动物人工繁育许可证和经营利用许可证，是滨州市第一家鳄鱼养殖企业。正海集团利用省重大项目建设开展杂色蛤繁育试验，效果显著，正在进行大面积推广。（张相安 张静）
#三联美食##沈阳 鸡架# 怎能不爱你，鸡架
文｜ 周丝离
果去了东北，什么值得吃？鸡架一定最配拥有姓名。民间有言：鸡架吃法哪家强，中国东北找沈阳！
鸡架对于沈阳来说，是城市之光，亦是专属符号。
鸡架于沈阳，就好比肠粉之于广州，热干面之于武汉，火锅之于重庆，卤煮之于北京，牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津……
如果漂泊在外，你在朋友圈，发一张热腾腾的炸鸡架美食照，铺满焦香四溢的孜然辣椒粉，因那一口意犹未尽和欲罢不能，通讯录里隐藏多年的东北人，就会突然跳出来点个赞，迅速把你锁定。
对于沈阳的土著而言，最诱人不做作又美味的一顿饭，无外乎鸡架一盘、抻面一碗、老雪一瓶。
沈阳人的幸福法则：鸡架配酒，越喝越有。
东北辽吉黑三省城市之间的区别总是概念很弱，常常把铁锅炖大鹅和酸菜炖棒骨，当成是整个东北地区的特色。但是恰逢一盘好吃不贵的鸡架登场后，沈阳人的标识瞬间就清晰了。
不过吃鸡架的终极乐趣，永远都不仅仅是吃肉，而是在于拆骨。
慢悠悠一丝一丝扒出骨缝里的碎肉，细细品着麻辣鲜香的味道，有一种与食物作斗争，才可获得的成就感，再轻轻小呡一口酒，绝了！
吃鸡架这件事，看似稀松平常，可在沈阳人看来，它就是有滋有味的生活。每个人心中都有一个属于自己的深夜食堂，而鸡架，它是夜宵的灵魂，是深夜的陪伴，也是朋友间的深情。
有鸡架的地方，就有归属感。它是深夜无眠时，升职加薪时，失魂落魄时，最安慰心灵和胃的好去处。
夜晚，甭管是熟食店的红油辣拌，还是路边摊的孜然油炸，抑或是抻面馆的煮炖香薰，吃鸡架的高度概括其实就俩字儿：嗦味。
吃鸡架，嗦味比啃肉更重要。会嗦味，才能读懂沈阳。
吭哧哼哧，吸溜吸溜，骨头缝儿里那些肉啊汁啊全都热烈的吻过味蕾，嘬取的滋味和油脂最有味道，完事儿再舔几下手指头，那精妙的快感，嗦味之美，无与伦比。
在沈阳，一千个人心中有一千种鸡架的味道。皆因热爱，所以沈阳成了全国鸡架消耗量最大的城市。
最受欢迎的鸡架有N种吃法，包括炸熏鸡架、烤鸡架、铁板鸡架、炖鸡架、拌鸡架、辣炒鸡架，只要是中华烹饪技术，都能在一只小小的鸡架上大展宏图。
沈阳人恨不得把煎炒烹炸蒸煮炖，十八般武艺，统统用在这小小一副鸡骨架上。
烀鸡架，最清爽最朴素。它是介于蒸和煮之间，味道香浓，口感软嫩，烹饪方法最简单最朴素，将鸡架放入锅中，再加点水，盖上盖子加热，直至熟透！
烤鸡架，味道最赞，追捧人数最多，烤制技术最完美。分生烤和熟烤，口感香酥焦嫰，当熟透的鸡架被撕扯开的那一瞬，那味道，精彩绝伦。
烤鸡架烹饪方法最讲究火候和功力，需将熏酱或煮熟的鸡架，放在炭火上烤制。烤好的鸡架，微干的表皮上泛着油光，边烤边撒秘制酱汁，白糖，辣椒粉，五香粉，孜然粉必不可少，可盐可甜，当甜咸和辛辣遍布肌理，入口才觉惊艳，肉汁饱满，撕开外皮，鲜嫩的肉发着光，撒糖的烤鸡架最是风骨，滋味最丰富。
炸鸡架，最焦香四溢，甜口炸鸡架甜而不腻脆而不焦。烹饪方法是生鸡架腌制后直接下锅炸熟，直至外焦里嫩，颜色金黄，加上烧烤酱、芝麻和孜然更美味。
麻辣鸡架，味道浓烈新奇，颜色鲜红诱人。半成品鸡架油炸后，撒上辣椒面、芝麻以及各种配料，挑块肉多的，咬一口，辣椒面的香辣刺激和鸡肉完美结合，相当够味儿！
辣炒鸡架，最销魂最有层次，入口微辣，香甜又上瘾。鸡架在沈阳的餐桌旁，已经进化升级出了无数种滋味，而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。烹饪方法是，锅倒油放入麻椒和干红辣椒，炒香，再放煮熟鸡架，加孜然芝麻，快速爆炒后，热烈出锅。
熏鸡架，最入味最家常。南方有卤，东北有熏酱，人们喜欢吃香熏鸡架，它是家家饭桌出镜率最高的一道手撕凉菜。
烹饪方法也不难，鸡架经过用八角、小茴香等香料蒸煮后再拌上秘制调料的腌制，然后熏酱，熏酱过后的鸡架，既有着调料的熏香，又保留了肉味，吃起来甜而不腻，脆而不焦。
拌鸡架，最有东北血统。蒸熟的鸡架出锅后，将其夹到平盘里，用手趁热把整个鸡架撕碎，随后放入糖、孜然粒、辣椒、蒜水、甜辣酱、香菜等调料，快速把整个鸡架拌匀。
酸甜辣口，加香菜，是拌鸡架的灵魂。
对于沈阳人来说，来一盘鸡架吧，它是治愈一切人生问题的解药。
（本文选自《三联美食》有删减）
文｜ 周丝离
果去了东北，什么值得吃？鸡架一定最配拥有姓名。民间有言：鸡架吃法哪家强，中国东北找沈阳！
鸡架对于沈阳来说，是城市之光，亦是专属符号。
鸡架于沈阳，就好比肠粉之于广州，热干面之于武汉，火锅之于重庆，卤煮之于北京，牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津……
如果漂泊在外，你在朋友圈，发一张热腾腾的炸鸡架美食照，铺满焦香四溢的孜然辣椒粉，因那一口意犹未尽和欲罢不能，通讯录里隐藏多年的东北人，就会突然跳出来点个赞，迅速把你锁定。
对于沈阳的土著而言，最诱人不做作又美味的一顿饭，无外乎鸡架一盘、抻面一碗、老雪一瓶。
沈阳人的幸福法则：鸡架配酒，越喝越有。
东北辽吉黑三省城市之间的区别总是概念很弱，常常把铁锅炖大鹅和酸菜炖棒骨，当成是整个东北地区的特色。但是恰逢一盘好吃不贵的鸡架登场后，沈阳人的标识瞬间就清晰了。
不过吃鸡架的终极乐趣，永远都不仅仅是吃肉，而是在于拆骨。
慢悠悠一丝一丝扒出骨缝里的碎肉，细细品着麻辣鲜香的味道，有一种与食物作斗争，才可获得的成就感，再轻轻小呡一口酒，绝了！
吃鸡架这件事，看似稀松平常，可在沈阳人看来，它就是有滋有味的生活。每个人心中都有一个属于自己的深夜食堂，而鸡架，它是夜宵的灵魂，是深夜的陪伴，也是朋友间的深情。
有鸡架的地方，就有归属感。它是深夜无眠时，升职加薪时，失魂落魄时，最安慰心灵和胃的好去处。
夜晚，甭管是熟食店的红油辣拌，还是路边摊的孜然油炸，抑或是抻面馆的煮炖香薰，吃鸡架的高度概括其实就俩字儿：嗦味。
吃鸡架，嗦味比啃肉更重要。会嗦味，才能读懂沈阳。
吭哧哼哧，吸溜吸溜，骨头缝儿里那些肉啊汁啊全都热烈的吻过味蕾，嘬取的滋味和油脂最有味道，完事儿再舔几下手指头，那精妙的快感，嗦味之美，无与伦比。
在沈阳，一千个人心中有一千种鸡架的味道。皆因热爱，所以沈阳成了全国鸡架消耗量最大的城市。
最受欢迎的鸡架有N种吃法，包括炸熏鸡架、烤鸡架、铁板鸡架、炖鸡架、拌鸡架、辣炒鸡架，只要是中华烹饪技术，都能在一只小小的鸡架上大展宏图。
沈阳人恨不得把煎炒烹炸蒸煮炖，十八般武艺，统统用在这小小一副鸡骨架上。
烀鸡架，最清爽最朴素。它是介于蒸和煮之间，味道香浓，口感软嫩，烹饪方法最简单最朴素，将鸡架放入锅中，再加点水，盖上盖子加热，直至熟透！
烤鸡架，味道最赞，追捧人数最多，烤制技术最完美。分生烤和熟烤，口感香酥焦嫰，当熟透的鸡架被撕扯开的那一瞬，那味道，精彩绝伦。
烤鸡架烹饪方法最讲究火候和功力，需将熏酱或煮熟的鸡架，放在炭火上烤制。烤好的鸡架，微干的表皮上泛着油光，边烤边撒秘制酱汁，白糖，辣椒粉，五香粉，孜然粉必不可少，可盐可甜，当甜咸和辛辣遍布肌理，入口才觉惊艳，肉汁饱满，撕开外皮，鲜嫩的肉发着光，撒糖的烤鸡架最是风骨，滋味最丰富。
炸鸡架，最焦香四溢，甜口炸鸡架甜而不腻脆而不焦。烹饪方法是生鸡架腌制后直接下锅炸熟，直至外焦里嫩，颜色金黄，加上烧烤酱、芝麻和孜然更美味。
麻辣鸡架，味道浓烈新奇，颜色鲜红诱人。半成品鸡架油炸后，撒上辣椒面、芝麻以及各种配料，挑块肉多的，咬一口，辣椒面的香辣刺激和鸡肉完美结合，相当够味儿！
辣炒鸡架，最销魂最有层次，入口微辣，香甜又上瘾。鸡架在沈阳的餐桌旁，已经进化升级出了无数种滋味，而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。烹饪方法是，锅倒油放入麻椒和干红辣椒，炒香，再放煮熟鸡架，加孜然芝麻，快速爆炒后，热烈出锅。
熏鸡架，最入味最家常。南方有卤，东北有熏酱，人们喜欢吃香熏鸡架，它是家家饭桌出镜率最高的一道手撕凉菜。
烹饪方法也不难，鸡架经过用八角、小茴香等香料蒸煮后再拌上秘制调料的腌制，然后熏酱，熏酱过后的鸡架，既有着调料的熏香，又保留了肉味，吃起来甜而不腻，脆而不焦。
拌鸡架，最有东北血统。蒸熟的鸡架出锅后，将其夹到平盘里，用手趁热把整个鸡架撕碎，随后放入糖、孜然粒、辣椒、蒜水、甜辣酱、香菜等调料，快速把整个鸡架拌匀。
酸甜辣口，加香菜，是拌鸡架的灵魂。
对于沈阳人来说，来一盘鸡架吧，它是治愈一切人生问题的解药。
（本文选自《三联美食》有删减）
✋热门推荐