50句个性签名新鲜出炉
1、“会者定离，一期一祈”
2、“不和爱意摇摆的人吹晚风”
3、“人生百年不过是教人如何取舍”
4、“人生如逆旅，我亦是行人”
5、“勇敢丰盛，自在如风”
6、“喧闹任其喧闹，自由我自为之”
7、“独立又亲密，相爱又自由”
8、“你好特别，你特别好”
9、“爱恨两相忘，一生很坦荡”
10、“日常最是深情”
11、“醉眼看人间，个个都温柔”
12、“不急不躁，及时行乐”
13、“随处风流的风，想停就停”
14、“生有热烈，藏与俗常”
15、“世间皆苦，唯有自渡”
16、“人生海海，山山而川”
17、“智者不入爱河，痴者难逃爱海”
18、“万物更新，旧疾当愈”
19、“我爱大风和烈酒，也爱孤独和自由”
20、“爱与成长，至死方休”
21、“此时情绪此时天，无事小神仙”
22、“比起有人左右情绪的生活，更喜欢无人问津的日子”
23、“幸无所爱，无畏山海”
24、“偶尔动个情，但记得要醒”
25、“日月星辰之外，你是第四种难得”
26、“花看半开，酒饮微醺”
27、“爱是细节，不爱也是”
28、“风遇山止，船到岸停”
29、“时间从不喧嚣，生命从不回答”
30、“个性都在性格里，不在签名上”
31、“勇气也许不能所向披靡。但胆怯根本无济于事”
32、“有时生活给你苦难，是在铺垫浪漫”
33、“若事与愿违请相信定另有安排”
34、“年年月月，热爱可抵岁月漫长”
35、“不求人好感，不予人难堪”
36、“贪得有厌，及时止损”
37、“远方很远，步履不停”
38、“温柔半两，从容一生”
39、“性格因人而异，即兴发挥”
40、“只管开心，不必正常”
41、“是微风，是晚霞，是心动不止和无可替代”
42、“偷得浮生半日闲，再偷浮生两贯钱”
43、“热爱漫无边际，生命自有分寸”
44、“因为喜欢，可迎万难”
45、“逢人不说人间事，便是人间无事人”
46、“遇见便是上上签”
48、“愚昧成为主流，清醒就是犯罪”
49、“自在摇曳，生生不息”
50、“等下一个晴天，我们就相爱吧”
1、“会者定离，一期一祈”
2、“不和爱意摇摆的人吹晚风”
3、“人生百年不过是教人如何取舍”
4、“人生如逆旅，我亦是行人”
5、“勇敢丰盛，自在如风”
6、“喧闹任其喧闹，自由我自为之”
7、“独立又亲密，相爱又自由”
8、“你好特别，你特别好”
9、“爱恨两相忘，一生很坦荡”
10、“日常最是深情”
11、“醉眼看人间，个个都温柔”
12、“不急不躁，及时行乐”
13、“随处风流的风，想停就停”
14、“生有热烈，藏与俗常”
15、“世间皆苦，唯有自渡”
16、“人生海海，山山而川”
17、“智者不入爱河，痴者难逃爱海”
18、“万物更新，旧疾当愈”
19、“我爱大风和烈酒，也爱孤独和自由”
20、“爱与成长，至死方休”
21、“此时情绪此时天，无事小神仙”
22、“比起有人左右情绪的生活，更喜欢无人问津的日子”
23、“幸无所爱，无畏山海”
24、“偶尔动个情，但记得要醒”
25、“日月星辰之外，你是第四种难得”
26、“花看半开，酒饮微醺”
27、“爱是细节，不爱也是”
28、“风遇山止，船到岸停”
29、“时间从不喧嚣，生命从不回答”
30、“个性都在性格里，不在签名上”
31、“勇气也许不能所向披靡。但胆怯根本无济于事”
32、“有时生活给你苦难，是在铺垫浪漫”
33、“若事与愿违请相信定另有安排”
34、“年年月月，热爱可抵岁月漫长”
35、“不求人好感，不予人难堪”
36、“贪得有厌，及时止损”
37、“远方很远，步履不停”
38、“温柔半两，从容一生”
39、“性格因人而异，即兴发挥”
40、“只管开心，不必正常”
41、“是微风，是晚霞，是心动不止和无可替代”
42、“偷得浮生半日闲，再偷浮生两贯钱”
43、“热爱漫无边际，生命自有分寸”
44、“因为喜欢，可迎万难”
45、“逢人不说人间事，便是人间无事人”
46、“遇见便是上上签”
48、“愚昧成为主流，清醒就是犯罪”
49、“自在摇曳，生生不息”
50、“等下一个晴天，我们就相爱吧”
会想着跟大家一起回忆这首歌，是因为看了《情歌》MV的4K修复版，再一次被里面的故事所感动，并发现了曾经未发现，又至关重要的小细节。
《情歌》
填词：陈没
谱曲：伍冠谚
编曲：陈建骐
原唱：梁静茹
发行时间：2009年1月16日
------------歌词解析------------
「时光是琥珀」看到曾经的恋物，想起那一段被凝固住的时光，再回望时是否曾经的快乐与眼泪，都已随着时间流逝，被反锁在回忆里
「情书再不朽」时光易逝，再不朽的情话都变成沙漏里的沙子，青春飞逝，就像天上的白云，时而苍狗时而海鸥一样变幻莫测转瞬即逝
那时候「闪过的念头」，像潺潺流水一样，偷偷地溜走。是啊，「命运好幽默，让爱的人都沉默」。那时候的我，想用一整个宇宙，换你眉眼间的那颗红豆
「回忆如困兽」在过去多少个夜里凶猛袭来，而寂寞的夜久了，那头名为回忆的野兽也变得渐渐温柔。不再耿耿于怀于过去，放开紧握的拳头，「反而更自由」
「缱绻胶卷」回忆就像慢动作播放的默片，定格在那一个深情十指紧扣的画面。画面一转，「我们在告别的演唱会，说好不再见」
「长镜头，越拉越远，越来越远，时隔好几年」，多年之后，我们还能够再见会是怎样的呢「我们在怀念的演唱会，礼貌的吻别」
「你写给我，我的第一首歌」这是你和我十指紧扣共同写下的歌，我们共同写下了前奏，「可是那然后呢」，只留下我一个人去完成
而剩下的我该如何，「还好我有，我这一首情歌」得以慰藉，「轻轻的，轻轻哼着，哭着笑着」就这样，成为我一个人的「天长地久」
「陪我唱歌」吧，唱你写给我的情歌清唱也可以，「舍不得短短副歌」也舍不得我们短短的回忆，即使「心还热着，也该告一段落」
而未来的我该如何，「还好我有，我下一首情歌」，生命就像潺潺流水汇聚成的河流静静地相拥，曾经的回忆定格「永远，天长地久」
------------歌词解析------------
在MV中，我们看到男主，第一次来到吉他社就被吉他社长兼师姐所吸引，沉醉于师姐的美貌的时候调音弄断了琴弦。画面一转，男主在自己书柜里，发现了师姐送的琴弦，有点暗送秋波之意，在男主心中这就是定情信物了。
紧接着，男主决定为师姐一首歌，并把爱意都写进了歌词里面。最为明显的就是，想用一整个宇宙换师姐眉眼间的那颗比做红豆的痣。
然而命运总是那么的幽默，在男主写好歌想送给师姐的时候，发现了师姐已经跟师兄一起了。这时候的画面，来到了两个地方：本来以为「缱绻胶卷，重播默片」是写的男主与师姐，没想到是让男主沉默的师姐与师兄十指紧扣的画面；而接下来的画面，长镜头越拉越远越来越远，配合男主愣住的画面拉远镜头，成为全片最具意境的画面。
而这两个画面所配合的歌词，是不同段落的同一段旋律，这种编排，甚至让人不禁怀疑，到底是先有MV还是先有歌曲。
然而这种饱含情感的编排，不仅出现在一个地方。
全片的设计，就是一场时空交错的青春，将过去与现在交织在一起，配合着歌词与画面，把过去跟现在无缝地连接在一起，讲述了一个爱而不得并且包了售后讲诉多年后回望的故事。
画面的开头，梁静茹来到了学校里，她跟我们一样都是一个旁观者，她将吉他社里吉他里那盘破旧的磁带放进收音机时，唤醒了整个故事。
当第二遍「你和我十指紧扣，默写前奏」响起时，画面来到了师姐身上，多年后回到母校，回忆也被这首歌唤起。
师姐停住，所站的位置，很可能就是当年想把《情歌》给她的那个楼梯口。此时的镜头是越推越近，跟越拉越远相呼应，暗示了两人的距离（情感的距离），从越来越远到越来越近的转变。
紧接着，师姐跑到吉他社门口，在《情歌》里回忆过往热泪盈眶。男主最后的歌声响起，「永远天长地久」。
「这一首情歌」跟「下一首情歌」，代表着的是以前与以后，以前是「你写给我，我的第一首歌」，以后会如何谁知道呢！（很多人说这会想到玛莎）
也许曾经的情歌，没法一起再唱了；也许我们都会有了各自的新生活。
然而在时间长河里，那些回忆会永远定格，如同河流一同相拥，又分道扬镳。
至少我们曾经反锁在琥珀里的回忆，永远天长地久了。
瓦是有鱼君，瓦们下个MV见。
《情歌》
填词：陈没
谱曲：伍冠谚
编曲：陈建骐
原唱：梁静茹
发行时间：2009年1月16日
------------歌词解析------------
「时光是琥珀」看到曾经的恋物，想起那一段被凝固住的时光，再回望时是否曾经的快乐与眼泪，都已随着时间流逝，被反锁在回忆里
「情书再不朽」时光易逝，再不朽的情话都变成沙漏里的沙子，青春飞逝，就像天上的白云，时而苍狗时而海鸥一样变幻莫测转瞬即逝
那时候「闪过的念头」，像潺潺流水一样，偷偷地溜走。是啊，「命运好幽默，让爱的人都沉默」。那时候的我，想用一整个宇宙，换你眉眼间的那颗红豆
「回忆如困兽」在过去多少个夜里凶猛袭来，而寂寞的夜久了，那头名为回忆的野兽也变得渐渐温柔。不再耿耿于怀于过去，放开紧握的拳头，「反而更自由」
「缱绻胶卷」回忆就像慢动作播放的默片，定格在那一个深情十指紧扣的画面。画面一转，「我们在告别的演唱会，说好不再见」
「长镜头，越拉越远，越来越远，时隔好几年」，多年之后，我们还能够再见会是怎样的呢「我们在怀念的演唱会，礼貌的吻别」
「你写给我，我的第一首歌」这是你和我十指紧扣共同写下的歌，我们共同写下了前奏，「可是那然后呢」，只留下我一个人去完成
而剩下的我该如何，「还好我有，我这一首情歌」得以慰藉，「轻轻的，轻轻哼着，哭着笑着」就这样，成为我一个人的「天长地久」
「陪我唱歌」吧，唱你写给我的情歌清唱也可以，「舍不得短短副歌」也舍不得我们短短的回忆，即使「心还热着，也该告一段落」
而未来的我该如何，「还好我有，我下一首情歌」，生命就像潺潺流水汇聚成的河流静静地相拥，曾经的回忆定格「永远，天长地久」
------------歌词解析------------
在MV中，我们看到男主，第一次来到吉他社就被吉他社长兼师姐所吸引，沉醉于师姐的美貌的时候调音弄断了琴弦。画面一转，男主在自己书柜里，发现了师姐送的琴弦，有点暗送秋波之意，在男主心中这就是定情信物了。
紧接着，男主决定为师姐一首歌，并把爱意都写进了歌词里面。最为明显的就是，想用一整个宇宙换师姐眉眼间的那颗比做红豆的痣。
然而命运总是那么的幽默，在男主写好歌想送给师姐的时候，发现了师姐已经跟师兄一起了。这时候的画面，来到了两个地方：本来以为「缱绻胶卷，重播默片」是写的男主与师姐，没想到是让男主沉默的师姐与师兄十指紧扣的画面；而接下来的画面，长镜头越拉越远越来越远，配合男主愣住的画面拉远镜头，成为全片最具意境的画面。
而这两个画面所配合的歌词，是不同段落的同一段旋律，这种编排，甚至让人不禁怀疑，到底是先有MV还是先有歌曲。
然而这种饱含情感的编排，不仅出现在一个地方。
全片的设计，就是一场时空交错的青春，将过去与现在交织在一起，配合着歌词与画面，把过去跟现在无缝地连接在一起，讲述了一个爱而不得并且包了售后讲诉多年后回望的故事。
画面的开头，梁静茹来到了学校里，她跟我们一样都是一个旁观者，她将吉他社里吉他里那盘破旧的磁带放进收音机时，唤醒了整个故事。
当第二遍「你和我十指紧扣，默写前奏」响起时，画面来到了师姐身上，多年后回到母校，回忆也被这首歌唤起。
师姐停住，所站的位置，很可能就是当年想把《情歌》给她的那个楼梯口。此时的镜头是越推越近，跟越拉越远相呼应，暗示了两人的距离（情感的距离），从越来越远到越来越近的转变。
紧接着，师姐跑到吉他社门口，在《情歌》里回忆过往热泪盈眶。男主最后的歌声响起，「永远天长地久」。
「这一首情歌」跟「下一首情歌」，代表着的是以前与以后，以前是「你写给我，我的第一首歌」，以后会如何谁知道呢！（很多人说这会想到玛莎）
也许曾经的情歌，没法一起再唱了；也许我们都会有了各自的新生活。
然而在时间长河里，那些回忆会永远定格，如同河流一同相拥，又分道扬镳。
至少我们曾经反锁在琥珀里的回忆，永远天长地久了。
瓦是有鱼君，瓦们下个MV见。
#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
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