中国吃面地图：哪里的面最好吃？
在两千多年吃面文化里，中国显然有着完全不一样的吃面审美，到底哪里的面，最好吃呢？
山西大同刀削面
一场技术性“比武大赛 ”
“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西作为面食强省，在这上面琢磨出的花样，他们最为注重的，是面本身的口感，够韧，够糯。最为抢眼就是山西刀削面了。
刀削面最讲究的是“刀削”的刀工。削面师傅左手拿起大块面团，右手手起刀落，厚度均匀的面飞到大锅里。师傅举着的那块巨大的面除了是个力气活以外，削面同时讲究角度、力度、还有速度，没个几十年功夫都削不来。
好的刀削面面条宽厚适中，自然卷起，正好可以裹上一层汤汁，吸进嘴里有嚼劲，不糊嘴。
图片来源：中国面之旅05
因为手削出来的三棱面，面条的熟度每一个部位都不一样，食客能吃出不同的层次，咀嚼出来的甜味足够丰富。
古早味兰州牛肉面
兰州牛肉拉面开遍世界各地，本地人管它叫牛大。
牛肉面讲究的是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），少一步味道就差强人意了。
西北人为了追求面食口感上，发现了“蓬灰”。蓬灰与碱水一样，都可以增加面的柔韧性，同时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
兰州的拉面，特色在于可以做到完全的个人定制口感。拉面可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；或者大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，还可以让师傅给你拉一碗"荞麦楞"。不管是偏好劲道的年轻人还是牙口不太好的老年人，都能找到自己的那碗面。
兰州牛肉拉面的精髓不仅在于这一拉一扯的均速手臂拉伸运动，还在于前期复杂的准备工作。对于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，重要的是那碗的浓汤。
西北人民的热情大都会投放在清晨的第一碗汤里，牛肉面爱好者会在天没亮的时候守在店门口，吃第一碗面，喝第一口汤，伴着热气，酣畅淋漓，这时候的汤最鲜。
兰州人对拉面的热情充分发挥在这一碗面里，在中华大地插满小红旗，这碗拉面成了西北的社交名片。
灵魂调料的内江牛肉面
四川作为讲究麻辣鲜香的省份，调料自然就成了四川面食的灵魂。
由于地理位置的原因，小麦粉劲道不足。四川人民就不跟别人比面了，比汤头。大块牛肉和各种自家研发的香料混合一起，在翻滚时熬煮出独特的四川醇厚风味。
一碗牛肉面的打底调料就达到了十几二十种，通过各种手法，提取出辣椒的香味，弱化辣的刺激感，这样出来的浓汤，醇厚鲜香。
内江牛肉面里，除了一锅让你上头的宽汤红油，还讲究臊子，牛肉哨子本身就是一道硬菜，烧牛肉用的牛腩肉切成大块，保证吃起来豪放过瘾。
用滚烫的菜油往上一浇，四川人就在这“滋滋”声里，香与辣扑鼻，口水和眼泪横飞，爽辣刺激。
在四川，可能永远找不到一碗味道一样的牛肉面。小时候喜欢去面馆里吃牛肉面，是因为店里的辣椒油香，一般是加了姜蒜、桂皮、香叶等香料炼的。加上几滴，整碗面火辣辣的香气就扑面而来。
四川人擅长在汤头和肉上下功夫，讲究好肉配好汤，肉和汤浑然一体，形散神不散，说到吃面的浇头，比对起来，北方人也心甘情愿低头认输。
用竹子打出来的南方竹升面
北方人总说，吃不惯南方的面，“没有嚼头，细软易坨，一股碱水味”。这种带滤镜的口味差异也能用一句话来反驳，又是一个没吃过正宗南方面的人。
对于面的要求，其实全国人民的审美都是一个高度的，北方人爱劲道，南方人爱爽弹，本质上都是追求牙齿和面接触时产生奇妙的触感。和山西人把面的形状玩出八百个花样不同，南方人喜欢在面团的原料上下功夫。
竹升面讲究的是面团的制作工艺，有的加入鸭蛋和碱水，也有用全鸡蛋做的全蛋面。但这种面大多有一种碱水味，不是人人都吃得惯。但这个碱水，让面归面，汤归汤，爽利不糊，柔中带筋。
竹升面的制作也是一场刚中带柔的大秀，师傅采用大毛竹，一端固定，另一端用自己的150斤体重，蹦跶蹦跶地反复挤压面团。看着好玩，但举着这根竹子跳上2个小时，跟跳上一节要了你命健身操没啥区别。
竹升面与各省即将失传的拉面一样，讲究的是那玩工艺的手。鸭蛋和碱水的配比得根据天气的湿度来决定，压打的速度要均匀， 最后才能打出一碗兼具柔韧和蛋味香浓的竹升面。
煮面更是一门复杂的数学题，滚水煮面，冷水冲淋，全部都用秒来计算。这样出来的面，弹性才最好，配上一点猪油，调动出独特的香味，让虾子均匀粘附在脆弹的面上。
夹起一筷子面，呲溜入口，虾子和鸡蛋相亲相爱抱到一块，把鲜味发挥得淋漓尽致，舌头抢着留住味道，牙齿忍不住咀嚼体验被弹开的快感，是越吃越快乐的海鲜大餐。
面，是香料的核心载体，浇头汤底是面的灵魂。深夜的一碗家常面，让我们体味到人世间深深的爱意。放下书，深夜去煮一碗面，那熟悉的面香，那升腾的热气，温暖了心和胃。
在两千多年吃面文化里，中国显然有着完全不一样的吃面审美，到底哪里的面，最好吃呢？
山西大同刀削面
一场技术性“比武大赛 ”
“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西作为面食强省，在这上面琢磨出的花样，他们最为注重的，是面本身的口感，够韧，够糯。最为抢眼就是山西刀削面了。
刀削面最讲究的是“刀削”的刀工。削面师傅左手拿起大块面团，右手手起刀落，厚度均匀的面飞到大锅里。师傅举着的那块巨大的面除了是个力气活以外，削面同时讲究角度、力度、还有速度，没个几十年功夫都削不来。
好的刀削面面条宽厚适中，自然卷起，正好可以裹上一层汤汁，吸进嘴里有嚼劲，不糊嘴。
图片来源：中国面之旅05
因为手削出来的三棱面，面条的熟度每一个部位都不一样，食客能吃出不同的层次，咀嚼出来的甜味足够丰富。
古早味兰州牛肉面
兰州牛肉拉面开遍世界各地，本地人管它叫牛大。
牛肉面讲究的是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），少一步味道就差强人意了。
西北人为了追求面食口感上，发现了“蓬灰”。蓬灰与碱水一样，都可以增加面的柔韧性，同时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
兰州的拉面，特色在于可以做到完全的个人定制口感。拉面可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；或者大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，还可以让师傅给你拉一碗"荞麦楞"。不管是偏好劲道的年轻人还是牙口不太好的老年人，都能找到自己的那碗面。
兰州牛肉拉面的精髓不仅在于这一拉一扯的均速手臂拉伸运动，还在于前期复杂的准备工作。对于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，重要的是那碗的浓汤。
西北人民的热情大都会投放在清晨的第一碗汤里，牛肉面爱好者会在天没亮的时候守在店门口，吃第一碗面，喝第一口汤，伴着热气，酣畅淋漓，这时候的汤最鲜。
兰州人对拉面的热情充分发挥在这一碗面里，在中华大地插满小红旗，这碗拉面成了西北的社交名片。
灵魂调料的内江牛肉面
四川作为讲究麻辣鲜香的省份，调料自然就成了四川面食的灵魂。
由于地理位置的原因，小麦粉劲道不足。四川人民就不跟别人比面了，比汤头。大块牛肉和各种自家研发的香料混合一起，在翻滚时熬煮出独特的四川醇厚风味。
一碗牛肉面的打底调料就达到了十几二十种，通过各种手法，提取出辣椒的香味，弱化辣的刺激感，这样出来的浓汤，醇厚鲜香。
内江牛肉面里，除了一锅让你上头的宽汤红油，还讲究臊子，牛肉哨子本身就是一道硬菜，烧牛肉用的牛腩肉切成大块，保证吃起来豪放过瘾。
用滚烫的菜油往上一浇，四川人就在这“滋滋”声里，香与辣扑鼻，口水和眼泪横飞，爽辣刺激。
在四川，可能永远找不到一碗味道一样的牛肉面。小时候喜欢去面馆里吃牛肉面，是因为店里的辣椒油香，一般是加了姜蒜、桂皮、香叶等香料炼的。加上几滴，整碗面火辣辣的香气就扑面而来。
四川人擅长在汤头和肉上下功夫，讲究好肉配好汤，肉和汤浑然一体，形散神不散，说到吃面的浇头，比对起来，北方人也心甘情愿低头认输。
用竹子打出来的南方竹升面
北方人总说，吃不惯南方的面，“没有嚼头，细软易坨，一股碱水味”。这种带滤镜的口味差异也能用一句话来反驳，又是一个没吃过正宗南方面的人。
对于面的要求，其实全国人民的审美都是一个高度的，北方人爱劲道，南方人爱爽弹，本质上都是追求牙齿和面接触时产生奇妙的触感。和山西人把面的形状玩出八百个花样不同，南方人喜欢在面团的原料上下功夫。
竹升面讲究的是面团的制作工艺，有的加入鸭蛋和碱水，也有用全鸡蛋做的全蛋面。但这种面大多有一种碱水味，不是人人都吃得惯。但这个碱水，让面归面，汤归汤，爽利不糊，柔中带筋。
竹升面的制作也是一场刚中带柔的大秀，师傅采用大毛竹，一端固定，另一端用自己的150斤体重，蹦跶蹦跶地反复挤压面团。看着好玩，但举着这根竹子跳上2个小时，跟跳上一节要了你命健身操没啥区别。
竹升面与各省即将失传的拉面一样，讲究的是那玩工艺的手。鸭蛋和碱水的配比得根据天气的湿度来决定，压打的速度要均匀， 最后才能打出一碗兼具柔韧和蛋味香浓的竹升面。
煮面更是一门复杂的数学题，滚水煮面，冷水冲淋，全部都用秒来计算。这样出来的面，弹性才最好，配上一点猪油，调动出独特的香味，让虾子均匀粘附在脆弹的面上。
夹起一筷子面，呲溜入口，虾子和鸡蛋相亲相爱抱到一块，把鲜味发挥得淋漓尽致，舌头抢着留住味道，牙齿忍不住咀嚼体验被弹开的快感，是越吃越快乐的海鲜大餐。
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#葫芦岛吃货集中营[超话]#来咯来咯~偷懒的天下丼屋日式烧肉丼饭测评来咯！其实丼那个字念（dong），就是盖浇饭的含义，涨知识了有没有？嘻嘻嘻[污]
知道这家店是在朋友圈里，第二天就迫不及待去了，去了才知道那天还是试营业[允悲]来，接下来让我说说我的试吃感受吧！否咯蜜，我的小吃货婊贝们[馋嘴]
明黄色的门脸挂着一个大大圈，店面整体颜色都是黄色，温暖又很抢眼感觉！就好像温泉蛋蛋黄的颜色遥相呼应着！
[心]超氣人的天下无双定食，是鸡肉和牛五花双拼~一箭双雕，两种肉肉都能吃的到，米饭粒粒分明，是我爱的口感没错啦[色]
[心]招牌牛五花烧肉定食，肥瘦均匀的牛五花铺满整碗米饭色泽诱人的肉肉让人心甘情愿的放弃减肥[跪了]
[心]天下极上肥牛定食，肥牛品质很好肉质也很嫩，相比其他2款定食肉质也更入味，在这个肉肉天价的形势下，还能吃到这么优质的食材真的超感动了~[泪]
定食配菜基本一样，温泉蛋、裙带菜、蔬菜沙拉、木鱼豆腐、味增汤，非常解腻！
小吃点了一份招牌的土豆泥、必点的唐扬鸡块和猪排，油炸整体偏油腻，味道中规中矩没有什么太惊艳的地方！
说说那些精致的日本小料，古法酱油、淋饭酱、辣椒酱还有七味干料~这些小料没研究不知道怎么吃，反正都尝了一下，觉得辣椒酱的味道还不错~
嗯~除了服务员很忙叫不到人和需要等餐以外，整餐下来还是挺愉快的。口味偏清淡和甜甜的口味，可能更注重食材本身味道的原因，还有一点可能是偏冷餐的原因，这个季节吃还是凉凉的感觉！可能配个寿喜锅会更舒服一些吧！[挖鼻]
知道这家店是在朋友圈里，第二天就迫不及待去了，去了才知道那天还是试营业[允悲]来，接下来让我说说我的试吃感受吧！否咯蜜，我的小吃货婊贝们[馋嘴]
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定食配菜基本一样，温泉蛋、裙带菜、蔬菜沙拉、木鱼豆腐、味增汤，非常解腻！
小吃点了一份招牌的土豆泥、必点的唐扬鸡块和猪排，油炸整体偏油腻，味道中规中矩没有什么太惊艳的地方！
说说那些精致的日本小料，古法酱油、淋饭酱、辣椒酱还有七味干料~这些小料没研究不知道怎么吃，反正都尝了一下，觉得辣椒酱的味道还不错~
嗯~除了服务员很忙叫不到人和需要等餐以外，整餐下来还是挺愉快的。口味偏清淡和甜甜的口味，可能更注重食材本身味道的原因，还有一点可能是偏冷餐的原因，这个季节吃还是凉凉的感觉！可能配个寿喜锅会更舒服一些吧！[挖鼻]
五元五分钟，上班族如何.自.制美味省钱晚餐
省钱才是王道哦！特别对上班族来说，除去房租一个月真剩不了多少钱。根本不可能天天下馆子还得自己做饭，我.最.近发现网上买料直接拌面吃，方便又好吃，而且每天一顿饭成本估计不到五块。
⛱
我是买的✨日食记葱油酱，看向往的生活里黄老师做葱油面可馋了，然后就买了这个✨葱油酱，这款简直不要太好吃！一袋酱能吃两碗面条，那种！！！葱油香超浓郁！
⛱
超简单！煮面、捞起、放葱油酱就好了，全程不到五分钟，有闲心还可以打个蛋。❗️味道不输于饭店二三十一碗的！
⛱
这个葱油酱不止用来做拌面，做炒饭，沾饺子的醋里加一勺都超好吃，✨特别是炒饭！绝了！自己化身大厨那种感觉！
省钱才是王道哦！特别对上班族来说，除去房租一个月真剩不了多少钱。根本不可能天天下馆子还得自己做饭，我.最.近发现网上买料直接拌面吃，方便又好吃，而且每天一顿饭成本估计不到五块。
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超简单！煮面、捞起、放葱油酱就好了，全程不到五分钟，有闲心还可以打个蛋。❗️味道不输于饭店二三十一碗的！
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