疫情冲击下餐饮业艰难求生，后疫情时代餐饮企业该怎么活下去？
最近一段时间，随着各地疫情出现不同程度的反复，餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击，虽然各地的封控政策各有不同，但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的，面对着疫情的反复，餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢？
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道，暂停堂食已半月有余，北京餐饮业受到极大冲击，为减少损失、增加收入，餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中，一股“摆摊风”在业内兴起，小到社区店，大到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到，3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货，包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外，摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜，里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店，不在商场内，摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上，卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬，目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺，海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉，近期，全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中，全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食；丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等；四川饭店更是开设“巴适小吃集”，在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示，2022年4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%，创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示，对于餐企目前面对的主要困难，本次调研设置了多项选择题，79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少，这也是占比最高的一个选项。本次调研发现，约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现，约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去？
其实，疫情对于餐饮的冲击其实是必然的，受到疫情的影响，餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击，餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力，那么面对着市场的变化，餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢？
首先，原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响，线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势，这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大，比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响，餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击，所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展，比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式，外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说，轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向，比如说受到餐饮堂食的限制，餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向，比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场，西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道，而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展，但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次，供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始，几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响，特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价，也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下，餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说，供应链体系的打造其实是很常见的现象，比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制，未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展，通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本，让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过，伴随着餐饮企业供应链的波动和变化，很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势，一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势，中小餐饮企业就必须要做出选择，要么忍受供应链波动所带动的成本压力，要么寻找大型餐饮企业帮助，无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三，私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后，各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式，在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程，我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动，借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上，数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向，例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态，建立了“三店一体”的数字化增长模型，会员招募量大幅提升，会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话，借助当前团购的发展方向，很多商业模式都可以进行优化。
比如说，原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上，未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营，以及社区团购的餐饮结合，外卖配送也将更加具有针对性。
其实，对于餐饮企业来说，当前的确压力巨大，但是压力并不意味着没有机会，如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话，其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$

【财经新闻早知道】上海首批666家企业复工，汽车相关企业超200家

要闻

◆中央深改委会议：加强数字政府建设是创新政府治理理念和方式的重要举措，对加快转变政府职能，建设法治政府、廉洁政府、服务型政府意义重大。要把满足人民对美好生活的向往作为数字政府建设的出发点和落脚点，打造泛在可及、智慧便捷、公平普惠的数字化服务体系，让百姓少跑腿、数据多跑路。

◆国家发改委表示，疫情对国内需求的影响是阶段性的。随着疫情得到有效管控、政策效应逐步显现，正常经济秩序将快速恢复，经济运行会回归到正常轨道。下一步，将积极促进有效投资，推动出台进一步释放消费潜力、促进消费持续恢复的政策文件，落实好餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等特困行业纾困扶持措施。

◆交通运输部：截至4月18日，全国高速公路收费站临时关闭116个，占比1.07%，前期关停的收费站已经有82.89%恢复正常运行。全国临时性关停的服务区，目前还有61个，比开展自查自纠前下降83.24%。这两个比例都已经控制在1%左右，全国干线公路的大动脉已经基本畅通。

宏观经济

◆近期地缘政治冲突导致国际大宗商品市场波动，输入性通胀对国内物价走势带来影响，国家发改委表示，尽管国际输入性因素增加了大宗商品价格走势的不确定性，但随着保供稳价措施效果持续显现，叠加高基数影响，预计年内PPI总体回落的态势不会改变。发改委将全力做好大宗商品保供稳价工作，严厉打击囤积居奇、哄抬价格、散布虚假信息等违法违规行为。

◆据国务院国资委，一季度央企累计实现营业收入9万亿元，同比增长15.4%；实现净利润4723.3亿元，同比增长13.7%；上交税费7348亿元，同比增长20.9%；累计完成固定资产投资5194亿元，同比增长4.6%。3月末中央企业整体资产负债率65%，控制在年初确定目标内。

◆国税总局数据显示，4月1日至15日，已有4202亿元留抵退税款退到52.7万户纳税人的账户。其中，小微企业51万户，占比96.8%，涉及退税金额2422亿元，占比57.6%；大中型企业1.7万户，涉及退税金额1780亿元。

◆工信部将推动落实已出台的助企惠企政策，同时会同有关部门研究进一步帮扶中小微企业的政策举措。今年“小巨人”企业准备再培育3000家左右，带动培育省级专精特新中小企业5万家左右。工信部还将围绕产业链促进大中小企业融通发展，支持中小企业加快数字化转型。

◆央行货币政策委员会委员王一鸣称，央行上缴利润效果胜过降准，有利于提振有效需求。他指出，尽管央行利润上缴所投放的流动性，相当于降准0.5个百分点，但降准是增加商业银行的可用资金，不一定直接带来信贷，而央行上缴的利润将下沉基层、直达市场主体，实实在在增加市场主体开展经济活动的收入，激发微观主体活力，加大对保市场主体的支持。

◆证券时报：美国2年期国债收益率飙升逾10个基点；美国10年期国债收益率升至2.909%的新高，为2018年末以来的最高水平；美国30年期国债收益率自2019年初以来首次升至3%。据悉，巴克莱的美国利率策略师以亏损的结果，取消了4月7日作出的在2.62%做多美国10年期国债的建议。

◆日本放送协会：日元对美元汇率一度跌至约1美元兑换128日元关口，创下2002年5月以来的新低。近期，日元持续贬值，主要原因是日美货币政策方向不同，导致卖出日元买进美元的情况增加。

行业动向

◆新京报：浙江宁波今年第一批集中供地开拍，33宗地块全部成交，总成交价265.22亿元。其中，5宗地块因报价触顶而转入摇号环节。从成交结果来看，中海、保利置业、宁波滨江新城置业等各有所获。

◆中国建设报：天津市今年计划提供6万套保障性租赁住房，为新市民、青年人解决阶段性住房需求。在新建保障性租赁住房的同时，天津市也通过多渠道筹措房源并进行管理。

◆两市融资余额：截至4月18日，上交所融资余额报8184.59亿元，较前一交易日增加0.71亿元；深交所融资余额报7225.6亿元，较前一交易日减少4.58亿元；两市合计15410.19亿元，较前一交易日减少3.87亿元。

◆中证报：头部量化私募灵均投资旗下的部分产品跌破预警线。灵均灵广量化对冲增强相关产品单位净值为0.849元，低于预警线。灵均相关产品回撤幅度为9.66%，仍实现了灵活对冲的功能，会严格按照产品合同约定执行相关投资操作。灵均投资管理规模超过500亿元。

◆证券日报：上海公布的第一批666家复工企业名单中，汽车产业链公司占三分之一，达231家。虽然汽车产业链已开启复工复产，但进入闭环生产的员工人数有限。某从业人员称，因封控期间楼上楼下皆有阳性病例，自己没能赶上第一轮复工，多数相似状况的员工都不能正常返岗，这也将影响复工复产的规模。

◆中钢协：在当前的市场环境下，钢铁行业面临的主要任务是，在有限的市场需求下如何保持供需的平衡。压减粗钢产量就是充分发挥政府和市场作用，适时调整钢铁生产强度，建立市场供需的新平衡。从国际上看，钢铁企业生产配额管理也是经常采用的产量调节方法。

◆猫眼专业版：截至4月19日18时，4月18日全国影院营业率为44.34%。营业影院5337家，较上日减少177家，大盘票房801.7万。

◆邮政局：针对部分地区在“最后一公里”和“最后一百米”的配送问题，目前已经安排了四方面的工作。

◆全球资管巨头贝莱德最新发声：中国的经济刺激政策还存在进一步加大的空间，全球投资者对于中国资产的配置非常低，所以有理由增加对中国资产的配置，尤其是中国债券。很多悲观的东西已经反映到股价中，估值和盈利已现转机。

公司动态

◆据一财19日消息，光大证券6名党委委员全部被党内问责，董事长闫峻被撤销党内职务。

◆新京报：茅台自营电商平台App“i茅台”注册总用户数突破1000万，累计超4973.45万人、1.31亿人次参与申购。“i茅台”自3月31日开始上线试运行，仅用19天用户数量便突破了千万量级。截至4月18日，“i茅台”共投放25041瓶茅台产品，共有超过280万人、730万人次参与申购。

◆丰田汽车：由于芯片短缺，预计5月全球汽车产量将较原计划减少10万台，至75万台，降幅约11.8%；预计5~7月合计产量约240万台。

◆特斯拉上海超级工厂4月19日复工，目前已有约8000名员工到岗。特斯拉正积极推动100多家零部件生产商的复工复产，并畅通物流。

◆证券时报：据悉，全新iPhone14系列在外形、拍照以及快充等方面都很可能迎来大幅升级，有可能是近年来让消费者感觉最大的一次更新，价格也将统一上调，其中iPhone 14基础款售价或为799美元，iPhone 14 Max售价899美元，而iPhone 14 Pro和Pro Max售价预计分别为1099美元和1199美元。

◆埃隆·马斯克：愿意投入100亿~150亿美元的自有现金竞购推特，计划在10天左右的时间对推特发起收购要约；已利用摩根士丹利通过传统的杠杆收购方式，对推特收购再融资100亿美元。

◆深交所：长城国际动漫游戏股份有限公司股票终止上市，自4月27日起进入退市整理期，退市整理期届满的次一交易日，对公司股票予以摘牌。

重要公告

◆杉杉股份：拟通过全资子公司宁波杉杉新能源与四位战略投资人问鼎投资、比亚迪、宁德新能源、昆仑资本共同对控股子公司上海杉杉锂电进行增资，增资金额合计30.5亿元，认购上海杉杉锂电新增注册资本合计3.05亿元。其中，比亚迪增资1.5亿元，宁德新能源增资1亿元。

◆TCL科技：与控股子公司中环股份与协鑫集团及协鑫科技签署《合作框架协议书》，各方拟就约10万吨颗粒硅、硅基材料综合利用的生产及下游应用领域研发项目（“光伏多晶硅项目”）、约1万吨电子级多晶硅项目（“电子级多晶硅项目”）进行战略合作，合计总投资共120亿元。

◆迈瑞医疗：一季度，实现营业收入69.43亿元，同比增长20.1%；净利润21.05亿元，同比增长22.74%。2021年，实现营收252.7亿元，同比增长20.18%；净利润80亿元，同比增长20.19%。

◆天龙股份（4连板）：发布风险提示公告，目前上海、廊坊、长春等地新冠肺炎疫情及相应的封控措施造成汽车零部件客户订单减少、物流及人员限制等因素，近期对生产经营活动产生影响；目前主要收入来源仍以传统燃油车的汽车零部件为主，新能源汽车业务占比很小。

◆亚太药业：结合目前股东持股情况、董事会成员构成情况等因素，经审慎判断，认定控股股东由无控股股东变更为宁波富邦控股集团有限公司，实际控制人由无实际控制人变更为宋汉平、黄小明、傅才、胡铮辉4名自然人组成的管理团队。

◆深南股份：2021年扣除非经常性损益前后孰低的净利润为负值且营业收入低于1亿元。4月20日停牌一天，4月21日复牌，实行“退市风险警示”处理。

◆*ST大唐：4月20日停牌一天，于4月21日起撤销股票退市风险警示和其他风险警示。日涨跌幅限制为10%。

【嘉兴经开区新增4例新冠肺炎阳性感染者】3月28日，嘉兴经开区新增4例新冠肺炎阳性感染者。其中3例为社区筛查时发现，1例系主动就医时发现。现4例感染者均已闭环转运至定点医院隔离治疗。

嘉兴经开区第一时间启动应急响应，目前正对新增感染者密切接触者、次密切接触者进行紧急排查，并开展核酸采样检测。排查到的人员正纳入管控。目前已完成接触场所终末消毒，相应区域已按规范落实临时管控措施。

阳性感染者1：邢某某，男，现住址嘉兴经开区城南街道文博社区晴湾佳苑2幢，相关轨迹公布如下：

3月22日

8:50至21:00 嘉兴蔬菜批发交易市场

3月23日

9:20 家中出发至嘉兴蔬菜批发交易市场

21:04 在邵家牛肉汤面馆（嘉兴蔬菜批发交易市场门口对面）就餐

21:15 至龙鼎万达莲花广场5号楼

3月24日

9:00 家中出发至嘉兴蔬菜批发交易市场

20:12 在沙县小吃（嘉兴蔬菜批发交易市场对面）就餐

3月25日

8:30 家中出发至嘉兴蔬菜批发交易市场

20:00至20:40 在邵家牛肉汤面馆（嘉兴蔬菜批发市场门口对面）就餐

3月26日

8:00 家中出发至嘉兴蔬菜批发交易市场

19:00 在沙县小吃（嘉兴蔬菜批发交易市场对面）就餐

3月27日

8:50 家中出发至嘉兴蔬菜批发交易市场

20:00左右 在文昌路老店新开（1号店）就餐

3月28日

8:40 至浙江省荣军医院核酸检测

11:00左右 在嘉兴市第一医院发热门诊就诊

17:15 转运至定点医院

阳性感染者2：刘某某，男，现住址嘉兴经开区城南街道新月社区新月公寓31幢，相关轨迹公布如下：

3月22日

6:45 至嘉兴市水果市场胖山东菜煎饼店

14:32 至嘉兴市水果市场，后返回新月公寓

3月23日

7:12 至嘉兴市水果市场内韩秀全百货店

7:56 至嘉兴市水果市场内老俞饭店

11:56 返回新月公寓

18:58 至秀园路好一家仓库，后返回新月公寓

3月24日

6:30 至嘉兴市水果市场旁边卷饼摊

11:17 至12:31 多次在福市家快餐店及水果市场之间来回

17:18 至辉煌烤鸭店

18:00 至嘉兴市水果市场

19:10 至秀园路好一家仓库

20:00 返回新月公寓

21:00 至嘉兴市水果市场

21:30 返回新月公寓

3月25日

6:50 嘉兴市水果市场内老俞饭店

11:37至14:55 多次在福市家快餐店及水果市场之间来回

18:40 至新月公寓物流园生鲜超市

21:00 至秀园路好一家仓库

21:30左右 返回新月公寓

3月26日

6:04 至嘉兴市水果市场四号门旁商店

7:41 至福市家快餐店

11:23至14:54 多次在福市家快餐店及水果市场之间来回

14:58 至新月公寓十字路口菜市场，后返回新月公寓

20:00至21:00 至嘉兴市水果市场

21:00 返回新月公寓

3月27日

6:10 至嘉兴市水果市场

8:07 至福市家快餐店，后返回嘉兴市水果市场

11:02 至福市家快餐店，后返回新月公寓

18:28 至老上海菜饭

19:00 至嘉兴市水果市场

20:00 至秀园路好一家仓库

21:00 至新月公寓旁边快递站，后返回新月公寓

3月28日

17:00从新月公寓家中转运至隔离场所

阳性感染者3：任某某，男，现住址嘉兴经开区城南街道天佑社区幸福家园41幢，相关轨迹公布如下：

3月22日

6:28 至嘉兴市水果市场

16:15 返回家中

3月23日

6:23 至嘉兴市水果市场

12:53 至多德福食品城

16:58 返回家中

3月24日

6:02 至嘉兴市水果市场

18:19 返回家中

3月25日

7:09 至嘉兴市水果市场

17:06左右 至天欣农贸市场

17:16 返回家中

3月26日

6:06 至嘉兴市水果市场

11:31 至海广兴水果市场

12:00左右 至嘉兴市水果市场内沙县小吃

18:30左右 返回家中

19:30 至幸福家园南区6号楼车库理发店

20:15 返回家中

3月27日

4:54 至嘉兴市水果市场

13:50 至天欣农贸市场

14:00左右 返回家中

14:20左右 至嘉兴客运中心摩托车驾校

14:52 返回家中

16:19 至嘉兴市水果市场

18:00左右 返回家中

3月28日

5:30 至嘉兴市水果市场

6:20至6:50 在天佑社区1号楼鑫福苑生活超市

7:39 至嘉兴市水果市场

14:57 转运至隔离场所

阳性感染者4：吴某某，男，现住嘉兴经开区城南街道姚家荡社区紫元尚宸13幢，相关轨迹公布如下：

3月22日

4:12 至嘉兴蔬菜批发交易市场

14:05 在新月农贸市场建阳车行

16:30 在小镇果月店

16:32至17:15 在邮政储蓄银行文昌路邮政所

17:15 在金尤达综合商店

19:20至20:30 在运河实验学校外接小孩

3月23日

4:27 至嘉兴蔬菜批发交易市场

5:58 在早阳包子新月公寓店

5:59 在兰州拉面文昌路店

6:15 开车进入嘉兴市现代农业发展有限责任公司

13:27 在四季嘉伟杂货店

15:12 开车出嘉兴市现代农业发展有限责任公司

16:51 在经开城南叔达超市（原梁林临时菜场）

19:26至20:30 在运河实验学校外接小孩

19:55 在梁林帆影庄旁文昌超市

3月24日

4:25 至嘉兴蔬菜批发交易市场

8:27 在嘉兴市老百姓药品零售有限公司（文昌路店）

16:03 在胡氏水产批发

19:13至20:32 在运河实验学校接小孩

3月25日

4:28 至嘉兴蔬菜批发交易市场

8:44 至城南街道新月卫生服务站门诊买药

8:57 在沙县小吃明潭路店

9:14 在新月农贸市场建阳车行

15:41 在嘉兴蔬菜批发交易市场内锦逸鲜肉批发部

15:43 在国鑫农产品店

15:51 在嘉兴蔬菜批发交易市场内茉莉花店

15:53 在嘉兴蔬菜批发交易市场内旺四方店

16:18 在莱骏食品（南湖店）（文昌路2266号多德福食品城边上）

16:28 在龙凤烟杂文昌路店

19:03至20:35 在运河实验学校外接小孩

19:05至19:10 在梁林帆影农贸市场

19:16 在运河实验小学门口对面的运河小卖部

3月26日

4:48 至嘉兴蔬菜批发交易市场

11:20 在四季嘉伟杂货店

17:20 在城南农贸市场

17:58 在邻里尚宸便利超市

3月27日

3:56 至嘉兴蔬菜批发交易市场

5:58 在早阳肉包文昌路新月公寓店

12:09 在四季嘉伟杂货店

18:03 在南湖区文虎酱鸭文昌路店

3月28日

4:13 至嘉兴蔬菜批发交易市场

4:44 在龙凤杂货文昌路店

7:08 在兰州拉面文昌路店

7:56 在金大地粮油店

15:20 在嘉兴蔬菜批发交易市场家家乐豆制品店被转运至隔离场所

请在上述时间段、上述地点与该人员有接触或有轨迹交集的人员第一时间主动向单位、村（社区）或住宿宾馆报告，并配合做好流调及相关健康管理措施，如瞒报、迟报、谎报将依法追究相关责任。