【义乌多举措做好春耕物资和技术保障】#区县连线#
昨天上午，在义乌飞扬农机专业合作社的育秧中心，几名工人戴着口罩正在育秧播种机的流水线上作业，他们依次在半自动化设备上完成放盘、放种子、放泥土等工序。
“首批育秧能满足100亩稻田的机插需求，后续育秧和直播将根据天气情况而定。”飞扬农机专业合作社负责人、廿三里街道种粮大户虞东红说，疫情虽然给农业生产带来一定的冲击，但早稻播种期并没有受到影响，再过一个月第一批秧苗就可以春播机插了。
“春耕大礼”让农户吃下“定心丸”
立春过后，不少农户就开始张罗农事。当时，因为疫情防控需要，义乌域内的农资店都没有恢复营业，不少农户为买不到化肥、种子、农药而犯愁。
为保障疫情防控期间农资供应，确保防疫备耕两不误，义乌市农业农村局联合供销联社对义乌市农资经营店恢复营业情况进行摸底，并动员一些规模较大的农资店在做好疫情防控的前提下“提早”恢复营业，2月12日还向社会发布了《部分已恢复营业的农资店清单》《义乌圣穗供销农资连锁有限公司农资价格表（防疫期间执行）》，这让种植户吃下了“定心丸”，恢复营业和农资配送的农资店也不断增多。
“农户、合作社、家庭农场等农业经营主体，还可以通过电话、微信下单，一个村购买农资达到5吨以上，还可享受农资免费送货上门的服务。”义乌市农业农村局相关负责人说。
“云备耕”让农户足不出户备足农资
“老冯，省里预备动用一批救灾备荒储备种子，你农庄春播作物种子储备得怎么样？有没有缺的？等省里的种子寄到，我们就给你送过去。”2月27日下午，义乌市农业农村局工作人员电话联系义亭镇种粮大户、义宝农庄负责人冯泽宝，了解春播作物种子需求等情况。
“前段时间我已向‘勿忘农’金华分公司预订了足够的早稻种子，就是玉米、大豆种子还没准备好……你们的服务太及时了，非常感谢！”电话那头，冯泽宝连声感谢。
据了解，为确保种子及时供应到种植户手中，不因疫情防控耽搁主要农作物春季生产，义乌市农业农村局组织党员干部开展送种子上门服务，让农户足不出户备春耕。春耕尚未开始，该局已为蔬菜生产大户免费送上储备蔬菜种子23公斤、玉米种子100公斤、大豆种子200公斤。
“农资需求对接会”让种粮大户无后顾之忧
针对化肥生产大省湖北受疫情影响，肥料生产厂家无法及时复工的实际情况，为避免可能出现的购化肥拥挤、用肥紧缺情况，义乌市农业部门积极采取措施提前准备，全力保障春耕生产。3月3日，义乌市农业农村局举办了一场春耕农资需求对接会，组织20余家种粮大户与农资企业面对面对接，现场达成购肥意向360吨。
楼丽萍是农业农村局驻企服务员，她了解到义松农庄化肥紧缺的问题后，积极向农业农村局反馈。在3月3日该局举办的农资需求对接会上，义松农庄与化肥生产企业达成了购肥100吨的意向。
“农资储备是种植户春耕备耕的首要环节，这场对接会是‘及时雨’，政府部门都想到我们前面去了，让我们没有了后顾之忧。”参加对接会的种粮大户邵勋松说。
对接会上，义乌市农业农村局农技专家组还介绍了当前肥料生产与供应情况，分析了疫情可能对后期肥料供货、价格方面产生的影响，并在水稻增产增效用肥方面做了指导。
“多措并举”确保农资产品安全
义乌市农业农村局农技推广服务中心副主任陈福明介绍，为排除疫情影响，不误农时，尽早让农户用上有机肥，义乌农业部门在保证规范流程的前提下，合理简化手续，加快工作进度，2020年财政补贴商品有机肥暂时由两家供肥企业——浙江金华丰源农业科技有限公司和龙游旺农有机肥料有限公司供应。从2月底开始，农户就可以正常采购、使用财政补贴商品有机肥。
为确保种子质量，义乌市农业农村局专门安排专家加强对种子生产过程的监管，重点做好苗期、花期、成熟期纯度、检疫性有害生物的检查及入库时的净度、水分、发芽率检测，确保入库的种子完全符合质量要求。并利用春季种子执法大检查的契机，加强种子质量抽检，重点对水稻、玉米、大豆、蔬菜等作物种子进行抽检，减少种子质量事故的发生。
在种子执法检查中，义乌市农业农村局联合综合行政执法局加大对种子经营违法行为的查处力度，重点对侵犯品种权、经营假劣种子、未审先推等违法经营行为进行查处，确保市场供应的种子安全。
“助农服务”深入田间地头
“谢谢你们及时给我们送来化肥，帮我们解决了燃眉之急。”前几天，在义乌城西街道流下村的蔬菜大棚门口，面对农业部门联合金融机构送来的1吨化肥，种植大户王建生连声道谢。
王建生来自兰溪，在义乌种植蔬菜已有15年，目前他的蔬菜大棚里主要种了菊花菜、生菜等。据了解，在农业部门政策扶持下，流下村的蔬菜种植面积发展到200余亩。疫情防控期间，城西街道一手抓疫情防控，一手抓春耕备耕。
“虽然今年发生了疫情，但蔬菜种植不能落下。在充分做好自身防护的前提下，我们应该鼓足干劲，切实抓好春耕备耕。”城西街道农办主任王义雨说，疫情期间，街道通过三级作战，走访辖区60余户规模以上农业经营户，帮助这些农业经营户解决招工难、资金融资难、防疫物资短缺等实际困难，同时将惠民政策和农资第一时间送到田间地头、送到农户手上。
星科养殖场是义乌一家小规模生猪养殖场，现有生猪存栏2000头。养殖场里的猪仔快到打疫苗时间了，但养殖场还有两名外地员工没有回来，因防范非洲猪瘟等特殊原因，养殖场不能随意让人进去或新增人手。义乌市农业农村局驻企指导组得知情况后，主动承担起养殖场外围工作的“代跑员”，立即到镇里的畜牧员那里开了疫苗单子，经畜牧兽医局审批后，到指定地点领取伪狂犬疫苗和猪瘟疫苗各200瓶，第一时间送到养殖场负责人手里。
【记者手记】
大家劲往一处使 切实做好春耕备耕
俗话说“巧妇难为无米之炊”。对广大农户来说，农资供给能否得到保障至关重要。
义乌市农业农村局种子和植物检疫站站长王胜钢告诉记者，为做好今年主要农作物种子供应工作，并掌握供、备种等情况，他们在春节前后就调查了一些专业合作社、家庭农场种植意向及种子经营户的备种情况，做到未雨绸缪。尽管这样，受疫情影响，还是出现了诸多意想不到的事情，主要是春播作物种子供需一度出现紧张，后来通过政策引导和加强市场调剂等举措，保障了种子的市场平稳供应。
为确保种子及时供应到种植户手上，不因疫情而耽搁春耕生产，义乌市农业部门还推出“送种子上门”服务，受到种植户的好评。义乌市农业农村局相关负责人表示，眼下正是春耕备耕时节，农业部门还将持续跟进农资保供，联合供销部门协调农资企业做好农资储备和供应，加强农作物用肥技术指导，确保全市春耕生产有序开展，为全年粮食稳产和农作物增收打下基础。
作者: 王志坚
昨天上午，在义乌飞扬农机专业合作社的育秧中心，几名工人戴着口罩正在育秧播种机的流水线上作业，他们依次在半自动化设备上完成放盘、放种子、放泥土等工序。
“首批育秧能满足100亩稻田的机插需求，后续育秧和直播将根据天气情况而定。”飞扬农机专业合作社负责人、廿三里街道种粮大户虞东红说，疫情虽然给农业生产带来一定的冲击，但早稻播种期并没有受到影响，再过一个月第一批秧苗就可以春播机插了。
“春耕大礼”让农户吃下“定心丸”
立春过后，不少农户就开始张罗农事。当时，因为疫情防控需要，义乌域内的农资店都没有恢复营业，不少农户为买不到化肥、种子、农药而犯愁。
为保障疫情防控期间农资供应，确保防疫备耕两不误，义乌市农业农村局联合供销联社对义乌市农资经营店恢复营业情况进行摸底，并动员一些规模较大的农资店在做好疫情防控的前提下“提早”恢复营业，2月12日还向社会发布了《部分已恢复营业的农资店清单》《义乌圣穗供销农资连锁有限公司农资价格表（防疫期间执行）》，这让种植户吃下了“定心丸”，恢复营业和农资配送的农资店也不断增多。
“农户、合作社、家庭农场等农业经营主体，还可以通过电话、微信下单，一个村购买农资达到5吨以上，还可享受农资免费送货上门的服务。”义乌市农业农村局相关负责人说。
“云备耕”让农户足不出户备足农资
“老冯，省里预备动用一批救灾备荒储备种子，你农庄春播作物种子储备得怎么样？有没有缺的？等省里的种子寄到，我们就给你送过去。”2月27日下午，义乌市农业农村局工作人员电话联系义亭镇种粮大户、义宝农庄负责人冯泽宝，了解春播作物种子需求等情况。
“前段时间我已向‘勿忘农’金华分公司预订了足够的早稻种子，就是玉米、大豆种子还没准备好……你们的服务太及时了，非常感谢！”电话那头，冯泽宝连声感谢。
据了解，为确保种子及时供应到种植户手中，不因疫情防控耽搁主要农作物春季生产，义乌市农业农村局组织党员干部开展送种子上门服务，让农户足不出户备春耕。春耕尚未开始，该局已为蔬菜生产大户免费送上储备蔬菜种子23公斤、玉米种子100公斤、大豆种子200公斤。
“农资需求对接会”让种粮大户无后顾之忧
针对化肥生产大省湖北受疫情影响，肥料生产厂家无法及时复工的实际情况，为避免可能出现的购化肥拥挤、用肥紧缺情况，义乌市农业部门积极采取措施提前准备，全力保障春耕生产。3月3日，义乌市农业农村局举办了一场春耕农资需求对接会，组织20余家种粮大户与农资企业面对面对接，现场达成购肥意向360吨。
楼丽萍是农业农村局驻企服务员，她了解到义松农庄化肥紧缺的问题后，积极向农业农村局反馈。在3月3日该局举办的农资需求对接会上，义松农庄与化肥生产企业达成了购肥100吨的意向。
“农资储备是种植户春耕备耕的首要环节，这场对接会是‘及时雨’，政府部门都想到我们前面去了，让我们没有了后顾之忧。”参加对接会的种粮大户邵勋松说。
对接会上，义乌市农业农村局农技专家组还介绍了当前肥料生产与供应情况，分析了疫情可能对后期肥料供货、价格方面产生的影响，并在水稻增产增效用肥方面做了指导。
“多措并举”确保农资产品安全
义乌市农业农村局农技推广服务中心副主任陈福明介绍，为排除疫情影响，不误农时，尽早让农户用上有机肥，义乌农业部门在保证规范流程的前提下，合理简化手续，加快工作进度，2020年财政补贴商品有机肥暂时由两家供肥企业——浙江金华丰源农业科技有限公司和龙游旺农有机肥料有限公司供应。从2月底开始，农户就可以正常采购、使用财政补贴商品有机肥。
为确保种子质量，义乌市农业农村局专门安排专家加强对种子生产过程的监管，重点做好苗期、花期、成熟期纯度、检疫性有害生物的检查及入库时的净度、水分、发芽率检测，确保入库的种子完全符合质量要求。并利用春季种子执法大检查的契机，加强种子质量抽检，重点对水稻、玉米、大豆、蔬菜等作物种子进行抽检，减少种子质量事故的发生。
在种子执法检查中，义乌市农业农村局联合综合行政执法局加大对种子经营违法行为的查处力度，重点对侵犯品种权、经营假劣种子、未审先推等违法经营行为进行查处，确保市场供应的种子安全。
“助农服务”深入田间地头
“谢谢你们及时给我们送来化肥，帮我们解决了燃眉之急。”前几天，在义乌城西街道流下村的蔬菜大棚门口，面对农业部门联合金融机构送来的1吨化肥，种植大户王建生连声道谢。
王建生来自兰溪，在义乌种植蔬菜已有15年，目前他的蔬菜大棚里主要种了菊花菜、生菜等。据了解，在农业部门政策扶持下，流下村的蔬菜种植面积发展到200余亩。疫情防控期间，城西街道一手抓疫情防控，一手抓春耕备耕。
“虽然今年发生了疫情，但蔬菜种植不能落下。在充分做好自身防护的前提下，我们应该鼓足干劲，切实抓好春耕备耕。”城西街道农办主任王义雨说，疫情期间，街道通过三级作战，走访辖区60余户规模以上农业经营户，帮助这些农业经营户解决招工难、资金融资难、防疫物资短缺等实际困难，同时将惠民政策和农资第一时间送到田间地头、送到农户手上。
星科养殖场是义乌一家小规模生猪养殖场，现有生猪存栏2000头。养殖场里的猪仔快到打疫苗时间了，但养殖场还有两名外地员工没有回来，因防范非洲猪瘟等特殊原因，养殖场不能随意让人进去或新增人手。义乌市农业农村局驻企指导组得知情况后，主动承担起养殖场外围工作的“代跑员”，立即到镇里的畜牧员那里开了疫苗单子，经畜牧兽医局审批后，到指定地点领取伪狂犬疫苗和猪瘟疫苗各200瓶，第一时间送到养殖场负责人手里。
【记者手记】
大家劲往一处使 切实做好春耕备耕
俗话说“巧妇难为无米之炊”。对广大农户来说，农资供给能否得到保障至关重要。
义乌市农业农村局种子和植物检疫站站长王胜钢告诉记者，为做好今年主要农作物种子供应工作，并掌握供、备种等情况，他们在春节前后就调查了一些专业合作社、家庭农场种植意向及种子经营户的备种情况，做到未雨绸缪。尽管这样，受疫情影响，还是出现了诸多意想不到的事情，主要是春播作物种子供需一度出现紧张，后来通过政策引导和加强市场调剂等举措，保障了种子的市场平稳供应。
为确保种子及时供应到种植户手上，不因疫情而耽搁春耕生产，义乌市农业部门还推出“送种子上门”服务，受到种植户的好评。义乌市农业农村局相关负责人表示，眼下正是春耕备耕时节，农业部门还将持续跟进农资保供，联合供销部门协调农资企业做好农资储备和供应，加强农作物用肥技术指导，确保全市春耕生产有序开展，为全年粮食稳产和农作物增收打下基础。
作者: 王志坚
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
#兰州爆料# 【榆中县供销社储备化肥7000吨保障春耕农资供应】为保障春耕农资供应，榆中县供销社自去年11月份开始化肥储备工作，今年在抓好疫情防控的同时，对全县各乡镇的农事生产化肥品种及需求量进行摸底，实行送货上门将化肥配送到各乡镇的销售网点，确保农民群众就近购买肥料；同时，积极对接采购适销对路的农资商品，对紧俏的化肥进行增补，在数量和质量上满足农业生产的需要，深化与名优农资生产厂家合作，坚决杜绝假冒伪劣农资商品进入供销社流通领域，严防在疫情期间蓄意涨价。截至目前全系统共储备化肥7000吨，完全满足榆中县春耕生产需要。通讯员李武 兰州日报社全媒体记者李莉 文/图
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