【美“荔”乡村迎丰收】初夏时节，海南省澄迈县大丰镇的荔枝迎来丰收。Chine : récolte de litchis à Hainan - La saison de récolte des litchis est arrivée dans le district de Chengmai. Voici des photos prises le 19 mai 2022 montrant une plantation de litchis à Dafeng, bourg relevant du district de Chengmai, dans la province chinoise de Hainan (sud).

中级庄的评级源于19世纪末，从2000年开始，中级庄的分级制度和体系都得到了法律的监督和保证。之后中级庄的全新质量保证计划终于在2009年得到了当局的肯定，从2010年开始，中级庄每年都进行一次官方评选。除非一个酒庄具有毋庸置疑的实力和品质，不然它就与中级庄联盟无缘！
早在中世纪时，“Bourgeois”是指居住在波尔多一座叫做“Bourg”小镇的居民，他们绝大多数为商人和手工艺者。在波尔多成为英国领地期间，这些商人和手工艺者获得了一定的特权，不管是将葡萄酒在当地或海外进行销售，他们都免于缴纳葡萄酒销售税。他们购买的这些酒庄被统称为“Crus des Bourgeois”，后来又简化为“Crus Bourgeois”，意思均为“中产阶级的酒庄”。
从2010年开始，中级庄每年都会进行一次新的评级，这就是“一年一选”的涵义。不过，这当中其实另有玄机。比如，在2013年，波尔多中级酒庄联盟共评选出256家中级庄，但是，这并不意味着这256家中级庄在2013年份的正牌酒上标上中级庄的大名，2011年份的正牌酒才可以。也就是说，2013年评选出来的其实是2011年份的中级庄名录。以此类推，2014年评选出来的是2012年的中级庄名录，这是目前为止最新的一次评级，共有267家。这就是“两年一选”的真正涵义。
在波尔多，葡萄酒在发酵完毕之后，通常还需要在橡木桶中熟化15-18个月，甚至2年。葡萄酒只有达到足够的成熟度之后，其质量水平才真正稳定下来，在这个时候进行质量评定，结果自然最可靠，中级庄的评定正是基于这一事实。
在过去的5年里，中级庄的销售量已达1.45亿瓶，其中有超过一半被出口到国外（波尔多葡萄酒的整体出口比例约为40%）。2014年评选出来的267家中级庄当中，其葡萄酒风格各异。如果是以赤霞珠为主导的中级庄名酒，其风格就会偏向于强劲浑厚，喝起来富有冲击感。如果是以梅洛（Merlot）为主导的中级庄名酒，其风格就会偏向于饱满圆润，令人越喝越舍不得放杯。
#葡萄酒 ##红酒##法国中级庄#

周末采购｜法国里昂美食市场｜Paul Bocuse


来了瑞士三年多，一直没找到大的海鲜市集，朋友就推荐法国里昂美食市场，我查了一下感觉还不错，本来也打算这周末去里昂，顺道就采购来了，日内瓦过去开车也不远，1小时40分钟。

里昂博古斯美食市场（ ），以美食大家/厨神Paul Bocuse命名，位于里昂市中心，建于1859年，是法国历史最悠久的美食市场之一。常年给全法各地米其林餐厅供应法国高档食材和调味料，有肉禽类产品、当季蔬果、海鲜、奶酪，面包甜点和巧克力制品。
 
“里昂一直被认为是美食之都，地处博若莱(Beaujolais)、勃艮第(Bourgogne)和罗纳河谷(Côtes du Rhône)三大红酒产区，又有来自奥弗涅(Auvergne) 、多芬(Dauphine)、弗朗什·孔泰(Franche-Comté)和萨瓦省(Savoie)的优质肉类、香肠和奶酪，加上安省湖区(Ain) 的鲤魚和淡水龙虾、布雷斯鸡(Bourg-en-Bresse)和夏若来牛肉(Charolais)。可以说里昂是法国优质食材最集中，最能够代表法国美食文化的城市。”
 
今天逛了一圈，我倒是真买到了不少东西：黑松露奶酪、伊比利亚火腿、生蚝、大扇贝、鲍鱼（我在瑞士一直没找到鲍鱼）、蜗牛、海胆……准备今晚做个海鲜拼盘，明儿个再做个海胆炒饭。

遇到的美食摊主都很热情，据说很多摊位已经经过几代人的经营了，他们确实对美食有十分地热爱，会很耐心仔细地告诉我们怎么做怎么吃最好，怎么保存最新鲜。

总体来说，里昂美食市场的食材品质非常不错，海鲜和蔬果都很新鲜，面包、奶酪、禽肉、甜点一应俱全，作为周末一站式采购还挺合适的。当然，最吸引我的还是海鲜够多也够新鲜，给它加100分。

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