长在山里的野生品种紫麦，是农户友人提供的，量少到都懒得清理，直接丢给我，因为太野了，得一有时间就盛出一些来坐在光照好的窗边翻找虫子和挑石头、清洗和晾晒。清洗时就散发与众不同麦香的麦粒，磨成粉后更是扑面而来的甘甜，装了一小袋给开餐厅的友人，友人闻后惊呼“好甜！”。只用面粉、酵种、水、盐，以及低温长时间自然发酵，做成最最质朴的乡村面包，入口是浓郁麦香，在sourdough的微酸之后，是停留在嘴里的蜂蜜味道，这便是这款麦子的迷人之处了。
新来的英子很活泼，笑起来一对梨涡，她麻利地干完活儿，时间已到傍晚，趁着落日余晖，端出麦子来，一点点扒拉着仔细查看，和我聊着闲天，我们以缓慢的进度在清理这一批野紫麦。处理好一部分我就磨成粉攒起来，一次几百克，攒一周才够做一次包。我常说后厨是属于亢奋和狗血的，但这一刻还是有点岁月静好的意思。

喀左碗砣#美食[超话]##美食分享##朝阳美食#
辽宁朝阳特产喀左碗砣，碗砣在喀左颇负盛名，深受各地食客青睐，皆以一品为快。碗砣的做法是用荞麦仁加水渗透碾压，再渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出而成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。既可独食，亦可下酒，也可以放入油锅中煎透后，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃，真是一种无上的享受。

【番茄里脊香菇羹】番茄入滚水烫捞出去皮切片;猪里脊肉切细条加盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀，加入水淀粉上浆，淋少许香油封浆;香菇片煸香倒番茄片煸炒，出汁后加盐糖;倒清水煮沸放里脊肉;锅里略沸时转小火，慢慢淋入水淀粉，汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液，呈蛋絮状，撒入白胡椒粉，淋香油关火盛出。
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