#三联美食# 已经记不起来第一次吃到叉烧是在何时何地了，只知道对烧腊一味极上心，从前看港剧，看那些人白天在公司或警察局奋战一整天，晚上累了回家就要“斩点料”，就很希望能跑进去替他们办点案子，抓几个人犯，好换取那半只烧鹅。一间烧腊铺走进去，我一定首选烧鹅，皮酥酥的，油足足的，然后才会是叉烧，因为觉得它干巴巴，下起饭来不畅快。后来才知，这说明我应该被划归到偏爱“肥叉”的人群里。瘦叉用梅花肉制作，就是猪颈上那一块，偏瘦，好肥叉用的则是五花肉。上世纪五六十年代，香港人极爱“拖地叉烧”，五花肉取自特别肥、肥到肚子拖到地上的大白猪。
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
脱硝厂家高分子干法脱硝
厂家：13011997763
这段时间接客户电话比较多，我发现想要安装脱硝设备的用户，有一部分都不知道脱硝脱除的氮氧化物标准是多少，也就是说环保要求的氮氧化物排放标准，这个不知
道就好像是你买一样衣服，都不知道买什么尺码的一样，想要做脱硝首先要了解当地的排放标准，国内现在各地区排放标准不一样，那么
国标是一样的，接下来为大家介绍一下烟气需要治理的氮氧化物、二氧化硫、粉尘三个的国标参数，供大家参考一下。
随着近年来对环境保护的要求越来越严格，g家的烟气排放标准也越来越严格，根据g家现行排放标准，排放指标为：粉尘小于30 mg/m3，二氧
化硫小于200 mg/m3，氮氧化物小于200 mg/m3。虽然脱硝设备的出现有效的缓解了废气问题，但是在不同因素影响下，其功效也是不
一样的。今天小编就来带大家具体的了解一下影响脱硝设备的三个因素。
1、 反应物与烟气混合程度
还原剂与烟气的混合程度决定了反应过程和反应速度。在分解炉中，还原剂和烟气在混合时发生反应，混合x果直接决定了脱硝设备反硝化效率。混合问题是造成SNCR脱氮效率低的主要原因之一。
脱硝厂家高分子干法脱硝
2、温度范围
脱硝设备氮氧化物的还原反应发生在特定的温度范围内。由于SNCR不使用催化剂，需要更高的温度来保证还原反应(SNCR的反应温度范围为850~1150 C)。
反应温度对SNCR反应中氮氧化物的去除率有重要影响。如果温度过低，会导致NH3反应不w全，形成所谓的“氨渗透”，增
加NH3逸出量，形成二次污染;随着温度的升高，分子运动加快，氨水蒸发扩散过程加强。
2、 还原剂停留时间
由于r何反应都需要时间，因此有必要确保脱硝设备还原剂在适当的温度范围内在烟气中有足够的停留时间，以产生还原反应。
在相同条件下，还原剂停留时间越长，反硝化x果越好。此时，必须w全完成NH3或尿素与烟气的混合、水的蒸发、还原剂的分解和氮氧化物的还原等步骤。
一般要求时间为0.5s，氨在分解炉中的停留时间取决于分解炉的大小、烟气通过分解炉的速度、溶液的雾化条件、雾场与烟气的混合形式等。
以上就是影响脱硝设备的三个因素了，希望大家在使用的过程中可以多多关注这些细节，以便提升设备的工作效率。
脱硝厂家高分子干法脱硝
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这段时间接客户电话比较多，我发现想要安装脱硝设备的用户，有一部分都不知道脱硝脱除的氮氧化物标准是多少，也就是说环保要求的氮氧化物排放标准，这个不知
道就好像是你买一样衣服，都不知道买什么尺码的一样，想要做脱硝首先要了解当地的排放标准，国内现在各地区排放标准不一样，那么
国标是一样的，接下来为大家介绍一下烟气需要治理的氮氧化物、二氧化硫、粉尘三个的国标参数，供大家参考一下。
随着近年来对环境保护的要求越来越严格，g家的烟气排放标准也越来越严格，根据g家现行排放标准，排放指标为：粉尘小于30 mg/m3，二氧
化硫小于200 mg/m3，氮氧化物小于200 mg/m3。虽然脱硝设备的出现有效的缓解了废气问题，但是在不同因素影响下，其功效也是不
一样的。今天小编就来带大家具体的了解一下影响脱硝设备的三个因素。
1、 反应物与烟气混合程度
还原剂与烟气的混合程度决定了反应过程和反应速度。在分解炉中，还原剂和烟气在混合时发生反应，混合x果直接决定了脱硝设备反硝化效率。混合问题是造成SNCR脱氮效率低的主要原因之一。
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2、温度范围
脱硝设备氮氧化物的还原反应发生在特定的温度范围内。由于SNCR不使用催化剂，需要更高的温度来保证还原反应(SNCR的反应温度范围为850~1150 C)。
反应温度对SNCR反应中氮氧化物的去除率有重要影响。如果温度过低，会导致NH3反应不w全，形成所谓的“氨渗透”，增
加NH3逸出量，形成二次污染;随着温度的升高，分子运动加快，氨水蒸发扩散过程加强。
2、 还原剂停留时间
由于r何反应都需要时间，因此有必要确保脱硝设备还原剂在适当的温度范围内在烟气中有足够的停留时间，以产生还原反应。
在相同条件下，还原剂停留时间越长，反硝化x果越好。此时，必须w全完成NH3或尿素与烟气的混合、水的蒸发、还原剂的分解和氮氧化物的还原等步骤。
一般要求时间为0.5s，氨在分解炉中的停留时间取决于分解炉的大小、烟气通过分解炉的速度、溶液的雾化条件、雾场与烟气的混合形式等。
以上就是影响脱硝设备的三个因素了，希望大家在使用的过程中可以多多关注这些细节，以便提升设备的工作效率。
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【明白了“巴氏奶”你才会懂牛奶】
牛奶，一种“最接近完美的食物”。
它含有3000种以上的生物活性物质和有机成分，其它食物中的所有营养成分它几乎都涵盖，并且无任何副作用。
牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。
牛奶不光营养丰富且容易消化吸收、物美价廉、食用方便，被人们称之为“白色血液”，是最理想的天然食品，也是大自然赐予我们最接近完美的食物。
“牛奶”你真的了解么?
这个问题有多少人会真正说出答案？
想必大多数人只能回答“营养品”“有助于睡眠”“能补钙”等概念。
而“生鲜乳是什么？巴氏奶是什么？常温奶还有营养么？你会怎么选牛奶？......”
这些问题一出，作为每天都喝牛奶的你是不是也傻眼了？
5月10日，第五个中国品牌日的当天，人民日报数字传播有限公司主办的《大国好品 以鉴为荐-人民好品工程 品牌影响力论坛》上中国农业科学院成果转化局副局长，中国农垦乳业联盟主席冯艳秋，国家牛奶产业技术体系首席科学家，中国农业大学教授，农垦乳业联盟团体标准起草专家组组长李胜利，东北农业大学校党委常委、黑龙江省绿色食品科学研究院院长兼党委书记、国家乳业工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任李翠霞在《高标准推动乳业行业高质量发展》圆桌论坛这一环节中用通俗易懂的语言为大家把牛奶的消费各项误区讲解的十分清楚，真正让牛奶不再是大家“最熟悉的陌生人”！
你真的认识牛奶吗？
李胜利：要喝好的牛奶，先从认识牛奶开始
1、牛奶之源“生鲜乳”
生鲜乳就是牛奶产出来的，在三天以内没有抗生素等残留的奶，按照农垦的标准这种优质的原料在运到加工厂门口之前就叫生鲜乳。
2、巴氏奶真正让营养最大化保存
巴氏奶就是法国科学家巴氏德发明的一种消毒杀菌方法，也称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持食物中营养物质和风味不被破坏的消毒杀菌方法。
用巴氏杀菌法生产出来的牛奶保质期一般在7天左右，可保证营养最大化保存。巴氏奶必须依托冷链保存，离开冷链以后容易变质。
3、科普“常温奶”
超高温灭菌奶，灭菌温度135℃左右，高温条件下大概3到5秒灭菌，把牛奶所有的细菌都杀掉，在包装盒里能够存放三到五个月，在常温下不变质，可脱离冷链。
4、喝牛奶，补钙长个
牛奶当中的钙是生物活性钙，消化率吸收率高，吃钙片补钙不如喝牛奶。
清晨醒来，喝一杯热气腾腾的牛奶，闻着香浓的奶味，搭配各种好吃的早餐，心情会好上一整天。
可是同样是牛奶，有的人会从品牌和味道上选择，有的人会从保质期的长短来选，甚至有的人只要不拉肚子就可以。面对选择，消费者肯定会出现各种判断，也会做出各种尝试。
今天东北农业大学校党委常委、黑龙江省绿色食品科学研究院院长兼党委书记、国家乳业工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任李翠霞告诉你牛奶到底怎么选，让你摆脱纠结，成功跨过对牛奶的“盲选”阶段。
怎么选牛奶？
李翠霞：选对了就是喝对了
1选择巴氏奶还是常温奶？
依照具体情况以及条件而定，如果运输路途遥远，或者说是学生课间加餐需要，没有完备的冷藏设施情况下，建议选择常温奶。如果说短程运输和冷链等各种条件都完备的情况下，优先选择低温巴氏鲜奶。
2牛奶的安全性有保障么？
不要担心灭菌不灭菌，安全不安全，在所有的食品中中国的乳制品质量安全是最高的，不管从它的产品终端检测还是过程监测都能达到100％，基于这样的抽检概率其结果安全性是非常高的。
乳制品的质量安全问题，总是能极大地牵动国人的心。前几年国外牛奶进口量不断提升，很多人选择国外牛奶，是因为我们中国本土生产的牛奶不好么？还是国人对本土生产的牛奶不了解？
乳制品的质量安全问题，总是能极大地牵动国人的心。前几年国外牛奶进口量不断提升，很多人选择国外牛奶，是因为我们中国本土生产的牛奶不好么？还是国人对本土生产的牛奶不了解？
本地的新鲜巴氏奶
优质奶只能产自本土，只有身边的国产奶才有可能是最新鲜和优质的，这是牛奶的特色决定的，牛奶新鲜易腐保质期短，越新鲜其冷链保质期越短。
国外牛奶不但要经过长时间运输，也要经过海关严格的检疫，没有这样的过程是进口不到中国，到达不了老百姓手中，在这样的条件下，进入中国的牛奶就肯定不会是新鲜纯正的巴氏奶，只有经过高温灭菌的常温奶才符合这样的条件。
所以，想要喝到更新鲜、更有营养的的牛奶，还是推荐大家首选来自我们身边的保质期较短的国产低温巴氏奶。
选择合适的牛奶，要看条件
低温和常温，要根据不同情况选择。如果长途旅行可选常温奶，是奶就是好的，但更好取决于很多条件，如果条件具备，就应该选国产巴氏鲜牛奶。
建议消费者不要全部看广告，要看品质，要有科学的选择，保质期越短，就意味着可能越新鲜品质越好，营养物质越丰富。
牛奶，一种“最接近完美的食物”。
它含有3000种以上的生物活性物质和有机成分，其它食物中的所有营养成分它几乎都涵盖，并且无任何副作用。
牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。
牛奶不光营养丰富且容易消化吸收、物美价廉、食用方便，被人们称之为“白色血液”，是最理想的天然食品，也是大自然赐予我们最接近完美的食物。
“牛奶”你真的了解么?
这个问题有多少人会真正说出答案？
想必大多数人只能回答“营养品”“有助于睡眠”“能补钙”等概念。
而“生鲜乳是什么？巴氏奶是什么？常温奶还有营养么？你会怎么选牛奶？......”
这些问题一出，作为每天都喝牛奶的你是不是也傻眼了？
5月10日，第五个中国品牌日的当天，人民日报数字传播有限公司主办的《大国好品 以鉴为荐-人民好品工程 品牌影响力论坛》上中国农业科学院成果转化局副局长，中国农垦乳业联盟主席冯艳秋，国家牛奶产业技术体系首席科学家，中国农业大学教授，农垦乳业联盟团体标准起草专家组组长李胜利，东北农业大学校党委常委、黑龙江省绿色食品科学研究院院长兼党委书记、国家乳业工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任李翠霞在《高标准推动乳业行业高质量发展》圆桌论坛这一环节中用通俗易懂的语言为大家把牛奶的消费各项误区讲解的十分清楚，真正让牛奶不再是大家“最熟悉的陌生人”！
你真的认识牛奶吗？
李胜利：要喝好的牛奶，先从认识牛奶开始
1、牛奶之源“生鲜乳”
生鲜乳就是牛奶产出来的，在三天以内没有抗生素等残留的奶，按照农垦的标准这种优质的原料在运到加工厂门口之前就叫生鲜乳。
2、巴氏奶真正让营养最大化保存
巴氏奶就是法国科学家巴氏德发明的一种消毒杀菌方法，也称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持食物中营养物质和风味不被破坏的消毒杀菌方法。
用巴氏杀菌法生产出来的牛奶保质期一般在7天左右，可保证营养最大化保存。巴氏奶必须依托冷链保存，离开冷链以后容易变质。
3、科普“常温奶”
超高温灭菌奶，灭菌温度135℃左右，高温条件下大概3到5秒灭菌，把牛奶所有的细菌都杀掉，在包装盒里能够存放三到五个月，在常温下不变质，可脱离冷链。
4、喝牛奶，补钙长个
牛奶当中的钙是生物活性钙，消化率吸收率高，吃钙片补钙不如喝牛奶。
清晨醒来，喝一杯热气腾腾的牛奶，闻着香浓的奶味，搭配各种好吃的早餐，心情会好上一整天。
可是同样是牛奶，有的人会从品牌和味道上选择，有的人会从保质期的长短来选，甚至有的人只要不拉肚子就可以。面对选择，消费者肯定会出现各种判断，也会做出各种尝试。
今天东北农业大学校党委常委、黑龙江省绿色食品科学研究院院长兼党委书记、国家乳业工程技术研究中心主任、国家乳制品质量监督检验中心主任李翠霞告诉你牛奶到底怎么选，让你摆脱纠结，成功跨过对牛奶的“盲选”阶段。
怎么选牛奶？
李翠霞：选对了就是喝对了
1选择巴氏奶还是常温奶？
依照具体情况以及条件而定，如果运输路途遥远，或者说是学生课间加餐需要，没有完备的冷藏设施情况下，建议选择常温奶。如果说短程运输和冷链等各种条件都完备的情况下，优先选择低温巴氏鲜奶。
2牛奶的安全性有保障么？
不要担心灭菌不灭菌，安全不安全，在所有的食品中中国的乳制品质量安全是最高的，不管从它的产品终端检测还是过程监测都能达到100％，基于这样的抽检概率其结果安全性是非常高的。
乳制品的质量安全问题，总是能极大地牵动国人的心。前几年国外牛奶进口量不断提升，很多人选择国外牛奶，是因为我们中国本土生产的牛奶不好么？还是国人对本土生产的牛奶不了解？
乳制品的质量安全问题，总是能极大地牵动国人的心。前几年国外牛奶进口量不断提升，很多人选择国外牛奶，是因为我们中国本土生产的牛奶不好么？还是国人对本土生产的牛奶不了解？
本地的新鲜巴氏奶
优质奶只能产自本土，只有身边的国产奶才有可能是最新鲜和优质的，这是牛奶的特色决定的，牛奶新鲜易腐保质期短，越新鲜其冷链保质期越短。
国外牛奶不但要经过长时间运输，也要经过海关严格的检疫，没有这样的过程是进口不到中国，到达不了老百姓手中，在这样的条件下，进入中国的牛奶就肯定不会是新鲜纯正的巴氏奶，只有经过高温灭菌的常温奶才符合这样的条件。
所以，想要喝到更新鲜、更有营养的的牛奶，还是推荐大家首选来自我们身边的保质期较短的国产低温巴氏奶。
选择合适的牛奶，要看条件
低温和常温，要根据不同情况选择。如果长途旅行可选常温奶，是奶就是好的，但更好取决于很多条件，如果条件具备，就应该选国产巴氏鲜牛奶。
建议消费者不要全部看广告，要看品质，要有科学的选择，保质期越短，就意味着可能越新鲜品质越好，营养物质越丰富。
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