#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方，上学之前都跟父母在城市生活，上学后回到老家，跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师，常年在周边各村庄奔走掌勺宴席，小小的我对此并无概念。
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
[心]真的很感恩一直以来都被满满的爱包围着啊
小徐挺着孕肚做了一大桌菜手艺真的绝[赞]
安玮总是念叨着要送我花，这次送了好大一束
马球球精心挑选了很漂亮的蛋糕感谢没有挑那个奥特曼的
欢欢锦华第二天不服地又拎来蛋糕和小龙虾再过一遍
白天上班晚上过生日半夜再加班真给我累够呛，但是真的好开心！30岁了啊，虽然离“而立”还有一些距离，但有你们的陪伴我真的没那么慌张了[抱一抱]
小徐挺着孕肚做了一大桌菜手艺真的绝[赞]
安玮总是念叨着要送我花，这次送了好大一束
马球球精心挑选了很漂亮的蛋糕感谢没有挑那个奥特曼的
欢欢锦华第二天不服地又拎来蛋糕和小龙虾再过一遍
白天上班晚上过生日半夜再加班真给我累够呛，但是真的好开心！30岁了啊，虽然离“而立”还有一些距离，但有你们的陪伴我真的没那么慌张了[抱一抱]
【凯钧话趋势】金虎迎春贺年好礼精选
2022壬寅虎年即将来临，春节贺岁团圆，拜年时总要准备伴手礼来表达祝福之意，这回就精选了16款各式美味礼品优选，喜气体面又可口。年前记得提前备妥，这样就能与亲友欢喜团聚，幸福丰盛过好年！
#大姨妈Dayimate 4D素滴精萃饮#
其又称灵芝熬滴精，为品牌首创之全效型素滴精，严选在地海藻之高分子多醣体，拥有优异修復力，用以提升保护力，温润调整体质。当中含有灵芝多醣体，可补充防御能量，调节并优化机能。全素食配方，风味甘美且携带便利，茹素者及老少皆可安心饮用之营养饮品。
#雪耳迷#
以古法精心熬煮的浓纯白木耳饮，佐顶级有机食材，并注入时下畅销饮品为基底，为全台独创之绝妙口感。其胶质丰厚而清新爽口，保留木耳颗粒及沽熘丝滑的特色，让口感更加丰富有层次 ; 提供八款缤纷又营养的严选口味，肯定能简满足饕客们的味蕾，为顶级食尚饮品的代表作。
#Dauling元初豆坊 健康零嘴组合(L) #
组合包含无糖豆浆4瓶＋芝麻豆浆2瓶＋杏仁豆浆2瓶，以及限量可夫莱精品坚果-原味坚果酥。品牌豆浆只萃取黄豆第一道最浓醇的初浆，选用北美非基改黄豆豆香浓郁，三段温层煮浆完整去除豆腥味，降低豆渣比例口感顺滑，豆浆浓度提高到10度，是补充优质蛋白质的好选择，具备SGS十项非基改认证，营养美味又安心！
#煦愿轩滴牛精#
品牌专注萃取牛肉中的铁质营养，有助于红血球的形成；其中镁及锌元素，可维持身体正常代谢；而维生素B6与B12能帮助发育以及安定神经。
#中兴米#
旗下的「桂馥香米」，提倡饮食芳疗概念，具备浓郁香气、米粒晶莹、口感绝佳之风味表现，肯定是迎春餐桌上营养美味又幸福满载的必备良米！
#大腹人家#
今年特别推出2款贺年礼盒，一是「招牌香酥红烧肉礼盒」，应用猪五花肉条抹上台式香料的红糟酱，下油锅炸出完美的咸香酥脆外衣，这是记忆中最经典的传统美味。「梅香绍兴醉鸡礼盒」，使用彷土鸡的大鸡腿，加入梅酒+绍兴酒调配成的汤汁，肉质紧緻且嫩，尾韵带着淡淡酒气和梅香，令人回味无穷。
#婉婉 小小心意甜米糕礼袋#
此次推出两款组合，囊括不同风味，当中都有黑糖香气的黑糖桂圆米糕，第一款配有紫米香气的澎湃八宝米糕＋玫瑰紫玉豆沙米糕 ; 第二款则有清爽好滋味的桂花白玉豆沙米糕＋荔枝凤梨绿茶米糕。两款都是必嚐的传统好滋味！一起微茫hang out 就选Ａ，不醉不醉细细品嚐 就选B。
#旧振南#
虎年以「戏春食趣」为题，将儿时记趣意象融入礼盒之中，其中「吉好运礼盒」集结旧振南七大人气小点心，满载七项手作甜蜜零嘴分装入盒，除了酥脆可口的杏仁酥片及南瓜子酥、香气浓郁不黏牙的枣泥核桃糕、牛轧糖，亦有做成方便入口的人气凤梨酥及核桃杏香酥 ; 搭配六角形礼盒设计，以「六」和代表钱财的「禄」谐音，象徵福禄吉祥贺新年。
#香帅蛋糕 特製芋头牛轧糖+芋头南枣糕#
品牌的芋头牛轧糖是纯手工製作，带着香浓乳香包裹着酥脆芋头，富有嚼劲却不黏牙，并应用高品质海藻糖的甜度与乳香完美结合。而芋头南枣糕，则严选优质黑枣及红枣，慢火熬煮成香浓枣泥，拌入招牌芋头块，软Q中又带点酥脆口感，产生出前所未有的新鲜好滋味！
#咬咬果#
今年除了原本的人气果乾塔礼盒与果心茶饼礼盒外，还特别製作了两种精选礼盒，让送礼更大器有料！不仅手作温度能直达人心，每份美味更是真材又实料！
#无二 福贵糕新春松木茶点礼盒#
福贵糕与无二联名之松木礼盒，裡面有桂圆福贵糕一入、无二阿里山高山乌龙一罐、无二金奖职人蜜香红一罐。蜜香红茶的馥郁与柴烧桂圆独特香气交织，茶蕴回甘解腻；核桃的坚果香气与高山乌龙的独特花香相辅相成，入口后唇齿留香，茶韵清新悠扬。而福贵糕由雪花般细緻的糯米粉炊蒸，融合古法慢熬的金黄色天然麦芽糖，糕体Ｑ弹且甜而不腻；内馅则是加入柴烧桂圆搭配爽脆核桃仁，风味浓郁迷人，齿颊留香。每日新鲜限量製作，口感细緻却不黏牙。
#摩力滋 包馅金#
採无麸质、蛋奶素，减糖50%配方的土地公御守金元宝，内料严选金瓜、香浓芝士、咸蛋黄流心酱、法士酥皮和豆沙。馅金满满大发财，盛装幸福富贵心。
#鬍子国王 猛虎蛋捲礼盒#
品牌拥有「蛋捲界的LV」之美名，来到2022新春虎年，鬍子国王特别与不二马大叔联手，首度联名以最经典的猛虎下山为主题，推出「猛虎蛋捲礼盒」，共有猛虎大三元、猛虎发财、猛虎招财典藏红的三种蛋捲礼盒。
#诗特莉AuntStella#
今年推出两款全新礼饼盒型，别緻的藤编设计不仅送礼面子足，盒盖与盒身亦可分别做为美型摆饰。每售出一盒，诗特莉即捐赠20元收益予致力守护台湾在地身心障碍者的伊甸基金会，让新春佳节更别具幸福意义。
#Qookie 手工Q饼#
全台首作宜兰三星葱Q饼，因宜兰有丰沛雨量，加上五星水质，品牌严选三星青葱加以研发，且青葱富含维生素A、C及钙等营养。应用传家秘方搭配独门手艺，让Q饼葱香四溢，让人欲罢不能。年节特别推出虎年限定「三星葱综合Q饼过年礼盒组」，就得入手美味好过年！
#Magi Planet星球工坊爆米花#
品牌于虎年推出「绚漾礼盒」与「炫漾提盒」。不仅外型精美时尚，全新产品「红包袋爆米花」更以新春红包为发想概念，打造「好运爆爆-好事花生爆米花」以及「财库满满-椒麻爆米花mix米菓」，给饕客们不同凡响的舌尖美味享受！
#凯钧话趋势#
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