【海口市应急管理局开展易制毒化学品检查】5月30日，海口市应急管理局对海口宇图科技有限公司、海口重横化工产品有限公司、海南冷港科技有限公司等3家二类非药品类易制毒化学品经营企业进行检查。检查组重点对企业的经营许可和备案证明、销售流向、主要负责人和安全管理员培训、是否存在超出许可范围经营等情况进行检查，并对3家企业提出相关要求。经检查，这3家经营企业管理规范，台账资料齐全，均已落实安全教育培训工作。另外，检查组利用检查机会，向企业工作人员开展禁毒宣传。（海口市应急管理局）
八字如何看有没有钱
命理界公认的八字看财运的方法是看财星。有财运对于人是好事，发生好事当然会是走喜用神运的时候。若一个人若能够在自身八字喜用神所代表的方位来发展事业，财运会更加好。
看一个人是否有钱主要取决于人生格局的高低，八字档次不够何来财富呢？因此看一个人有没有钱主要看八字整体格局组合。
如何看八字有没有钱
1、官杀当财
有两种情况官杀当财看，官统财或财统官，官杀当财富看,什么是官杀统财或财统官杀？盲派理论认为，命局中官（或杀）多财少，财可统官（或杀）；命局中财多官（或杀）少，官（或杀）可统财，不管财统官杀或官杀统财，官杀都当财富看。还有种情况是干财支官（或杀），为官杀带财象，官杀可统财。官杀有制，但制服不太好，官杀可以当财富看。官杀当财富看时，其财富级别会很高。
2、禄神当财
禄就是衣禄、吃喝、享受等意思，古代还将它当做俸禄，是自己的享用或占有的东西，可以理解为财富。命中占禄，无伤食泄时，或八字无财时，禄可以当财看。甲禄在寅，乙禄在卯，丙戊禄在巳，丁己禄在午，庚禄在申，辛禄在酉，壬禄在亥，癸禄在子。禄是现成之福，其条件是印生禄。禄也为身体，表辛苦之意，以禄取财，辛苦求财。
3、伤食当财
八字无财星，却有伤食星，以伤食当财富看；八字有财，伤食是其原神，可以当投资之财。伤官为谋为、经营之财；食神为思想、脑力之财。天干的食表思想，地支的食表企业。
故发财之年，只要五行相对平衡就可以发财，流年得平衡发财，大平衡发大财，发财的命例很多，运用以上八字看财运的方法推断，基本上十断九验。只要你仔细分析，别错过每一个干支，进行平衡五行格局，一定会找出发财年份的。
4、财气通门户
用现代的语言来说就是财星当令，得气得地，有源，五行配合有情。
（1）财星为命局中的喜用神
财星既然是命局中的喜用神，对于身旺之人来说，绝大部分的喜用神都是偏弱的，偏弱逢岁、运生扶，自然它就旺了起来，这就是喜用神的作用。
（2）财旺身衰，行比劫运
所谓财旺，那就是太旺、偏旺，但是不能达到旺极的程度；所谓身衰，就是偏弱，或说是独立有根，有印生扶。财太旺，在这种情况下，行运到比劫时，就能任财，胜财了，故会富。
（3）身旺财旺，有官卫财
身旺可以任财，行财运官运可以发财，但是若遇到比劫岁运时，或命局中有比劫，必须有官星制比劫，故能够发财致富。这里的身旺一般都因日主得令或局中比劫助身而引起的身旺，需用官星卫财。
（4）身旺印旺，财星得用
若日主的身旺是由于印旺生比劫的原故造成的，就必须用财星制印，切断比劫的生源。
（5）比劫旺，食伤得用
这种情况是指命局中比劫太旺，财弱，无官星制比劫，故必须用食伤通关为用，化泄比劫而生财。
5、八字中喜财用财，有食伤财源之人
在一个人的八字命运中，代表钱财的，是财星与食伤。财星为财富，可以聚财，食伤为财源，可以生财。八字无财，身强又不从强，而有食伤星的，平生不会缺乏钱花，靠专长挣钱。八字中虽然全无财星，但有有力的食伤星可用。因，食伤星犹如财的源头，既然有源头，则不要愁没钱的来源。也主其人，一生不会缺少钱花，要靠技术、名声、专长获得财富；但要善于积累。
6、八字中杀旺身弱，行运见到印比者
身弱官杀旺的八字，若在命局里找不到有力的用神（就是能使自己旺或制服官杀的五行），那么在行大运时遇上了用神，虽然他不能达到至高无上，但也能成就一番事业的。
八字无财，官杀旺克身者，行运遇见印比帮身之时，富贵齐来。正如一个人，当你不能胜任某事时，有兄弟或是朋友来帮助，自然能顺利完成所行事情。官旺克身必身弱，喜印通关，财星则为仇神，若，原局全无财星，反而是财运很好的表现。行运遇见印比帮身之时，因贵而富，富贵齐来。主因职务、名声、地位而享有财富。这个时候忌讳有财星克印星，八字与岁运无财为吉，当应验财星方面的好事，自然是也可以富。
7、八字无财，日元旺极从强者
八字无财，日元旺极，构成从强格了，只有顺其气势，喜比劫与印星助旺，最忌八字与岁运出现抑制我的官杀，这叫搪突旺神必遭来灾害。财能助官，实为同谋。若八字与岁运之中，不见财星，反而是件上好的喜事；更主其人很易得到钱财，只是从来不将钱财放在心上。不过，一旦放在心上，就有灾祸了。由于财是生官杀的，相当于官杀的同谋者，一旦岁运出现财星旺地，它就有支持官杀星来冒犯旺神之意，当然也就“同罪”。财星这个时候是起坏作用了，必然应验破财之类倒霉事。没有财星反吉，当应验财方面好事，会有财气的。
一生穷困的八字特征
1、这八字是一个坏八字
2、正、偏财星与日干很疏运
3、正、偏财星为忌神
4、正、偏财星旺度小
5、正、偏财望被破坏、无救者
6、日支为忌神
有钱人的八学特征
1、这八字是个中上以上的八字
2、正、偏财星与日干的关密很亲商
3、正、偏财为喜用神
4、正、偏财旺度大
5、正、偏财不被破坏
6、日支为喜用神
7、正偏财星带天乙贵人或月德贵人。
命理界公认的八字看财运的方法是看财星。有财运对于人是好事，发生好事当然会是走喜用神运的时候。若一个人若能够在自身八字喜用神所代表的方位来发展事业，财运会更加好。
看一个人是否有钱主要取决于人生格局的高低，八字档次不够何来财富呢？因此看一个人有没有钱主要看八字整体格局组合。
如何看八字有没有钱
1、官杀当财
有两种情况官杀当财看，官统财或财统官，官杀当财富看,什么是官杀统财或财统官杀？盲派理论认为，命局中官（或杀）多财少，财可统官（或杀）；命局中财多官（或杀）少，官（或杀）可统财，不管财统官杀或官杀统财，官杀都当财富看。还有种情况是干财支官（或杀），为官杀带财象，官杀可统财。官杀有制，但制服不太好，官杀可以当财富看。官杀当财富看时，其财富级别会很高。
2、禄神当财
禄就是衣禄、吃喝、享受等意思，古代还将它当做俸禄，是自己的享用或占有的东西，可以理解为财富。命中占禄，无伤食泄时，或八字无财时，禄可以当财看。甲禄在寅，乙禄在卯，丙戊禄在巳，丁己禄在午，庚禄在申，辛禄在酉，壬禄在亥，癸禄在子。禄是现成之福，其条件是印生禄。禄也为身体，表辛苦之意，以禄取财，辛苦求财。
3、伤食当财
八字无财星，却有伤食星，以伤食当财富看；八字有财，伤食是其原神，可以当投资之财。伤官为谋为、经营之财；食神为思想、脑力之财。天干的食表思想，地支的食表企业。
故发财之年，只要五行相对平衡就可以发财，流年得平衡发财，大平衡发大财，发财的命例很多，运用以上八字看财运的方法推断，基本上十断九验。只要你仔细分析，别错过每一个干支，进行平衡五行格局，一定会找出发财年份的。
4、财气通门户
用现代的语言来说就是财星当令，得气得地，有源，五行配合有情。
（1）财星为命局中的喜用神
财星既然是命局中的喜用神，对于身旺之人来说，绝大部分的喜用神都是偏弱的，偏弱逢岁、运生扶，自然它就旺了起来，这就是喜用神的作用。
（2）财旺身衰，行比劫运
所谓财旺，那就是太旺、偏旺，但是不能达到旺极的程度；所谓身衰，就是偏弱，或说是独立有根，有印生扶。财太旺，在这种情况下，行运到比劫时，就能任财，胜财了，故会富。
（3）身旺财旺，有官卫财
身旺可以任财，行财运官运可以发财，但是若遇到比劫岁运时，或命局中有比劫，必须有官星制比劫，故能够发财致富。这里的身旺一般都因日主得令或局中比劫助身而引起的身旺，需用官星卫财。
（4）身旺印旺，财星得用
若日主的身旺是由于印旺生比劫的原故造成的，就必须用财星制印，切断比劫的生源。
（5）比劫旺，食伤得用
这种情况是指命局中比劫太旺，财弱，无官星制比劫，故必须用食伤通关为用，化泄比劫而生财。
5、八字中喜财用财，有食伤财源之人
在一个人的八字命运中，代表钱财的，是财星与食伤。财星为财富，可以聚财，食伤为财源，可以生财。八字无财，身强又不从强，而有食伤星的，平生不会缺乏钱花，靠专长挣钱。八字中虽然全无财星，但有有力的食伤星可用。因，食伤星犹如财的源头，既然有源头，则不要愁没钱的来源。也主其人，一生不会缺少钱花，要靠技术、名声、专长获得财富；但要善于积累。
6、八字中杀旺身弱，行运见到印比者
身弱官杀旺的八字，若在命局里找不到有力的用神（就是能使自己旺或制服官杀的五行），那么在行大运时遇上了用神，虽然他不能达到至高无上，但也能成就一番事业的。
八字无财，官杀旺克身者，行运遇见印比帮身之时，富贵齐来。正如一个人，当你不能胜任某事时，有兄弟或是朋友来帮助，自然能顺利完成所行事情。官旺克身必身弱，喜印通关，财星则为仇神，若，原局全无财星，反而是财运很好的表现。行运遇见印比帮身之时，因贵而富，富贵齐来。主因职务、名声、地位而享有财富。这个时候忌讳有财星克印星，八字与岁运无财为吉，当应验财星方面的好事，自然是也可以富。
7、八字无财，日元旺极从强者
八字无财，日元旺极，构成从强格了，只有顺其气势，喜比劫与印星助旺，最忌八字与岁运出现抑制我的官杀，这叫搪突旺神必遭来灾害。财能助官，实为同谋。若八字与岁运之中，不见财星，反而是件上好的喜事；更主其人很易得到钱财，只是从来不将钱财放在心上。不过，一旦放在心上，就有灾祸了。由于财是生官杀的，相当于官杀的同谋者，一旦岁运出现财星旺地，它就有支持官杀星来冒犯旺神之意，当然也就“同罪”。财星这个时候是起坏作用了，必然应验破财之类倒霉事。没有财星反吉，当应验财方面好事，会有财气的。
一生穷困的八字特征
1、这八字是一个坏八字
2、正、偏财星与日干很疏运
3、正、偏财星为忌神
4、正、偏财星旺度小
5、正、偏财望被破坏、无救者
6、日支为忌神
有钱人的八学特征
1、这八字是个中上以上的八字
2、正、偏财星与日干的关密很亲商
3、正、偏财为喜用神
4、正、偏财旺度大
5、正、偏财不被破坏
6、日支为喜用神
7、正偏财星带天乙贵人或月德贵人。
苏式月饼与酥皮月饼工艺
首发|杜德春
苏式月饼在品种上属于中式糕点中酥皮类糕点的酥皮包馅制品。但其在工艺方法上与其他产品有所不同。首先它无需添加任何疏松剂，而是通过工艺性疏松的手段达到疏松目的;其次在酥皮部分的制作上，水油面团采用热水调制，使部分小麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，部分蛋白质变性，筋力减弱，同时采用小包酥并暗酥制法的工艺折叠，使得烘烤后的产品具有色泽美观，外皮整，口感疏松，剖面层次分明之特点。
另外，由于大多数产品所用的馅料是不加或加入极少量水分的硬质馅料，加之酥皮部分的含水量亦较低，使得产品在存放过程中不利于细菌和霉菌等的大量长繁殖，无需采取特别的保鲜措施就能有较长的货架寿命。
现产现销，热炉供应苏式月饼还有一个很大的特色就是可现产现销，热炉供应。经营方式与众不同。某些产品如咸味月饼中有鲜肉、葱猪肉，火腿猪油等，由于热食比之冷食更富有鲜嫩、肥美、松酥感，很受消者欢迎。
苏式月饼的制作
一.工艺流程
面粉 →擦酥成油酥面团 -→分割 - 包酥制成酥皮-
→调制成水油面团分割-
水馅心原料 >炒或擦制成馅心-→分割 包装←冷却烘烤装盘←盖印←成型包馅←
二.制作工艺
1、酥皮的加工
苏式月饼的皮一般由二部分组成:油酥面团和水油面团。将这两部分通过一定的程序制作即成为酥皮。
油酥面团的调制
油酥面团是一种以油脂和面粉为主制成的面团，可塑性强，基本无弹性，它是将面粉和油脂在 和面机内搅拌约2分钟，取出分块，再用手使劲擦透而成，因而又称擦酥。
油酥面团所用的油一般为固态油，以起酥油为佳，其他的如纯正猪油、黄油等也可。绝不可用含有水分的油脂，同时也严禁在油酥面团中加水，以防在加工时形成面筋。擦酥时用力均匀，时间要长些，这样才能擦透，制成柔软的可塑性强的面团。
油酥面团的软硬度应与水油面团接近，以利于包酥。油酥面团中面粉与油的比例一般为2:1。
水油面团的调制
水油面团是用面粉、水、油脂和糖粉或饴糖调制而成的筋性面团，具有一定的弹性，良好的伸性和可塑性.但绝不可调制成如面包面团那样具有强筋力的面团。否则制成的产品饼皮会僵不酥松，且对加工带来障碍。因此选择的面粉其筋力应接近于低筋粉的中筋粉为佳，最好选用月专用粉。油脂的使用范围较广泛，既可用固态的，也可用液态的，则不过是要充分注意它的风味及稳定性。
若选用既含有乳化剂、抗氧化剂和风味料的月饼专用油则更佳。
在水油面团调制时，应先将油脂、糖粉和热水搅拌成乳化状态，再加入面粉搅拌，直至形成软硬合适、延伸性较好的面团。
水油面团的用油量要根据面粉的面筋含量来决定。面筋含量高的面粉应多加油，反之则少加一般用油量为面粉的20%-30%。加水量一般为面粉的40%左右，油脂用量多，水少加，反之则多加。水温也应该注意，一般为50-60℃，冬季高些，夏季低些。之所以要用这么高的水温，主要是可使面筋蛋白质部分变性，淀粉部分糊化，体积膨大，粘度有所增加，筋力减弱，有利于后加工的操作和产品更感酥松。但即使冬天，水温绝不可超过75℃，否则淀粉过度糊化，面筋过度破坏而使面团稀
烂，无法成型，影响后操作。
包酥
包酥就是将酥油面团包入水油面团中，用擀片和折叠的方法，使面团形成层次分明、多层次结构酥皮的过程，这两种面团的比例大致上为1:1，可根据不同品种予以调整。包酥的方法可分为大包酥和小包酥两种。
大包酥是将一块较大的水油面团(称为皮料)擀成长方片，再按一定比例的油酥面团铺在上面(不应铺满)，用皮料将油酥包严，包时防止皮料重叠。包好后擀成大片，然后顺长度方向切成二条(俗称开条)，从刀口处分别往外卷成长条形，再根据月饼大小的需求切或手摘成小块，将小块略为擀长，并将两端的刀痕处折向里面，再对折后用手掌压成薄饼形即成生胚饼皮。应注意，酥包入皮
内巴 笥擀薄时，不宜擀得太窄、过短，以免皮酥不匀，影响质量。
小包酥是将水油面团和酥油面团分别分割成每个月饼所需的分量，并将油酥逐个包入皮中，成片，卷成小卷，再擀长，将小卷两端折向中间，再对折后用手掌按成薄圆饼片即可。
大包酥工作效率高，但皮酥不易均匀，未夹到酥的饼皮易僵硬，饼皮易破裂，易露酥，此法一般适合于大量生产的大个月饼:小包酥虽费工费时，但皮均匀，饼皮光滑，不易破碎，特别适合 原
于有特色，精细的小个品种，如迷你月饼等。
包馅、成型、盖印、入盘
将馅料逐个放入酥皮，慢慢将酥皮由下而上延伸，并逐步收口，收口紧密完整，使馅料完全包在皮中，同时使饼皮回圆厚薄均匀，制成球状饼胚。若收口处饼皮较厚，可适当摘去部分，使其薄与其他部分基本一致。
在饼胚的收口处粘上正方形衬纸，收口的一面连同正方形衬纸朝下放在台上，用手掌轻轻下田使球状饼胚成扁鼓状(月饼产品所需形状)，正面应尽量平整此后在正面小心认真地盖上红色品印章，要求印章居中，清晰，待油墨干透后即可装盘。
装盘时，用手将饼胚轻轻拿起，不可手掐过紧而破坏胚形状，放置时，有印章的饼面朝下，有衬纸的一面朝上，目的是使烘烤后的饼面光滑平整、色泽均匀，同时避免由于饼底朝下，在烘烤时因收口处不够紧密而渗油影响质量。饼胚的间隔应均匀，以避免受热不均匀造成色泽差异，同日隔应有一定的距离，避免烘烤时受热起发相互碰边，且易于成熟后方便取拿。
焙烤
炉温和烘烤时间应视饼胚大小而定。一般较大的月饼用低温长时间，较小的月饼可用高温短时间，炉温为200-250℃不等。时间则为7-15分钟不等。
月饼成熟标志为:饼面金黄色，腰部呈乳白色，月饼中心温度应达到90℃以上。若腰部呈青如色，说明月饼未熟，但若腰部呈黄色，饼面焦黄则已烘烤过度。
冷却、包装
将出炉的月饼放在多层铁架上冷却，为加速冷却，可用排风扇猛吹进行强制冷却。待月饼中心温度冷却到略高于室温时,即可包装。过早包装会由于水分的继续蒸发而使包装袋或纸上产生水月饼皮会粘糊，且易霉变;过晚包装，不仅使月饼污染严重，同时月饼皮还会吸湿而引起外观变型，口感、保质期下降等质量问题。
杜德春：
焙烤食品工程工艺首席博士
月饼工艺技术首席资深名匠。
首发|杜德春
苏式月饼在品种上属于中式糕点中酥皮类糕点的酥皮包馅制品。但其在工艺方法上与其他产品有所不同。首先它无需添加任何疏松剂，而是通过工艺性疏松的手段达到疏松目的;其次在酥皮部分的制作上，水油面团采用热水调制，使部分小麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，部分蛋白质变性，筋力减弱，同时采用小包酥并暗酥制法的工艺折叠，使得烘烤后的产品具有色泽美观，外皮整，口感疏松，剖面层次分明之特点。
另外，由于大多数产品所用的馅料是不加或加入极少量水分的硬质馅料，加之酥皮部分的含水量亦较低，使得产品在存放过程中不利于细菌和霉菌等的大量长繁殖，无需采取特别的保鲜措施就能有较长的货架寿命。
现产现销，热炉供应苏式月饼还有一个很大的特色就是可现产现销，热炉供应。经营方式与众不同。某些产品如咸味月饼中有鲜肉、葱猪肉，火腿猪油等，由于热食比之冷食更富有鲜嫩、肥美、松酥感，很受消者欢迎。
苏式月饼的制作
一.工艺流程
面粉 →擦酥成油酥面团 -→分割 - 包酥制成酥皮-
→调制成水油面团分割-
水馅心原料 >炒或擦制成馅心-→分割 包装←冷却烘烤装盘←盖印←成型包馅←
二.制作工艺
1、酥皮的加工
苏式月饼的皮一般由二部分组成:油酥面团和水油面团。将这两部分通过一定的程序制作即成为酥皮。
油酥面团的调制
油酥面团是一种以油脂和面粉为主制成的面团，可塑性强，基本无弹性，它是将面粉和油脂在 和面机内搅拌约2分钟，取出分块，再用手使劲擦透而成，因而又称擦酥。
油酥面团所用的油一般为固态油，以起酥油为佳，其他的如纯正猪油、黄油等也可。绝不可用含有水分的油脂，同时也严禁在油酥面团中加水，以防在加工时形成面筋。擦酥时用力均匀，时间要长些，这样才能擦透，制成柔软的可塑性强的面团。
油酥面团的软硬度应与水油面团接近，以利于包酥。油酥面团中面粉与油的比例一般为2:1。
水油面团的调制
水油面团是用面粉、水、油脂和糖粉或饴糖调制而成的筋性面团，具有一定的弹性，良好的伸性和可塑性.但绝不可调制成如面包面团那样具有强筋力的面团。否则制成的产品饼皮会僵不酥松，且对加工带来障碍。因此选择的面粉其筋力应接近于低筋粉的中筋粉为佳，最好选用月专用粉。油脂的使用范围较广泛，既可用固态的，也可用液态的，则不过是要充分注意它的风味及稳定性。
若选用既含有乳化剂、抗氧化剂和风味料的月饼专用油则更佳。
在水油面团调制时，应先将油脂、糖粉和热水搅拌成乳化状态，再加入面粉搅拌，直至形成软硬合适、延伸性较好的面团。
水油面团的用油量要根据面粉的面筋含量来决定。面筋含量高的面粉应多加油，反之则少加一般用油量为面粉的20%-30%。加水量一般为面粉的40%左右，油脂用量多，水少加，反之则多加。水温也应该注意，一般为50-60℃，冬季高些，夏季低些。之所以要用这么高的水温，主要是可使面筋蛋白质部分变性，淀粉部分糊化，体积膨大，粘度有所增加，筋力减弱，有利于后加工的操作和产品更感酥松。但即使冬天，水温绝不可超过75℃，否则淀粉过度糊化，面筋过度破坏而使面团稀
烂，无法成型，影响后操作。
包酥
包酥就是将酥油面团包入水油面团中，用擀片和折叠的方法，使面团形成层次分明、多层次结构酥皮的过程，这两种面团的比例大致上为1:1，可根据不同品种予以调整。包酥的方法可分为大包酥和小包酥两种。
大包酥是将一块较大的水油面团(称为皮料)擀成长方片，再按一定比例的油酥面团铺在上面(不应铺满)，用皮料将油酥包严，包时防止皮料重叠。包好后擀成大片，然后顺长度方向切成二条(俗称开条)，从刀口处分别往外卷成长条形，再根据月饼大小的需求切或手摘成小块，将小块略为擀长，并将两端的刀痕处折向里面，再对折后用手掌压成薄饼形即成生胚饼皮。应注意，酥包入皮
内巴 笥擀薄时，不宜擀得太窄、过短，以免皮酥不匀，影响质量。
小包酥是将水油面团和酥油面团分别分割成每个月饼所需的分量，并将油酥逐个包入皮中，成片，卷成小卷，再擀长，将小卷两端折向中间，再对折后用手掌按成薄圆饼片即可。
大包酥工作效率高，但皮酥不易均匀，未夹到酥的饼皮易僵硬，饼皮易破裂，易露酥，此法一般适合于大量生产的大个月饼:小包酥虽费工费时，但皮均匀，饼皮光滑，不易破碎，特别适合 原
于有特色，精细的小个品种，如迷你月饼等。
包馅、成型、盖印、入盘
将馅料逐个放入酥皮，慢慢将酥皮由下而上延伸，并逐步收口，收口紧密完整，使馅料完全包在皮中，同时使饼皮回圆厚薄均匀，制成球状饼胚。若收口处饼皮较厚，可适当摘去部分，使其薄与其他部分基本一致。
在饼胚的收口处粘上正方形衬纸，收口的一面连同正方形衬纸朝下放在台上，用手掌轻轻下田使球状饼胚成扁鼓状(月饼产品所需形状)，正面应尽量平整此后在正面小心认真地盖上红色品印章，要求印章居中，清晰，待油墨干透后即可装盘。
装盘时，用手将饼胚轻轻拿起，不可手掐过紧而破坏胚形状，放置时，有印章的饼面朝下，有衬纸的一面朝上，目的是使烘烤后的饼面光滑平整、色泽均匀，同时避免由于饼底朝下，在烘烤时因收口处不够紧密而渗油影响质量。饼胚的间隔应均匀，以避免受热不均匀造成色泽差异，同日隔应有一定的距离，避免烘烤时受热起发相互碰边，且易于成熟后方便取拿。
焙烤
炉温和烘烤时间应视饼胚大小而定。一般较大的月饼用低温长时间，较小的月饼可用高温短时间，炉温为200-250℃不等。时间则为7-15分钟不等。
月饼成熟标志为:饼面金黄色，腰部呈乳白色，月饼中心温度应达到90℃以上。若腰部呈青如色，说明月饼未熟，但若腰部呈黄色，饼面焦黄则已烘烤过度。
冷却、包装
将出炉的月饼放在多层铁架上冷却，为加速冷却，可用排风扇猛吹进行强制冷却。待月饼中心温度冷却到略高于室温时,即可包装。过早包装会由于水分的继续蒸发而使包装袋或纸上产生水月饼皮会粘糊，且易霉变;过晚包装，不仅使月饼污染严重，同时月饼皮还会吸湿而引起外观变型，口感、保质期下降等质量问题。
杜德春：
焙烤食品工程工艺首席博士
月饼工艺技术首席资深名匠。
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