#最爱潮州菜##老字号里的故事#
潮菜老字号：潮江春
P哥安排吃潮州菜的这家餐厅又是我预料不到的：潮江春。
说它是潮州菜的一个时期的标杆也不为过；鼎盛时期，基本上各个省会有一半都有潮江春的分店或打着它招牌的潮州菜餐厅。只是近十来年各大菜系的崛起以及西餐、日料的抢滩，甚至同为潮州菜的各类精细潮菜会所、私房菜不断冒尖，让它风光不再；我个人都超过近十年没来这家潮江春吃饭了。

开场是炸豆腐拼粿肉，是传统酒楼的架势，摆盘大方；

今天主要来吃的是龙虾。P哥安排拿了三条龙虾，用海王汤堂煮，然后洒炒米配油炸鬼；汤底浓稠鲜醇，龙虾清甜爽口，炒米和油炸鬼增加了口腔滋味，这是他们家保留多年的硬菜；余下龙虾做椒盐和煮菜脯粥，连喝两碗。

蚝皇猪手鲍鱼，色水光靓，香味浓郁，那一抹诱人的鲍汁红，从视觉上已打开你的味蕾；鲍鱼软糯入味，是他们看家菜之一；

特意叫人送过来的两条大星斑，安排做起肉炒及咸鱼蒸头尾两食，个人认为有点浪费了；不是厨师技术不好，而是这种做法突出不了食材的真味。

鱼糕鱼丸煲是很传统港式的做派，口感味道都不错；

相比之下，卤味就逊色多了，选料小气食材质感一般，卤水颜色偏深，味道偏咸欠香。
白切鸡还可以，不过对于几个湛江人及长在湛江旅居的潮州人来说，却等同鸡肋了。

问我意见，我说依酒楼而言，这里的出品能力还是很扎实的，像鲍鱼、龙虾、星斑这些硬菜都能保持水准，再加一些时令的潮汕食材就很好了；
这是大型酒楼，不是一百几十个餐位的私房菜、会所，出品得和定位相符。 https://t.cn/8Fr3IVW

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