#三联美食# 西北日长，苍茫云海，黄沙莽莽。
古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的西北地区，不仅自然风貌别具一格，就连小吃也极富特色。相比于南方精致细腻的小吃，西北风俗偏爱的小吃总是那么古朴且粗犷。这里的食物江湖气息重，重米重面，主食丰富，常常是武侠电影里飒爽侠客们手上端着的美馔。
前几日翻看短纪录片《风味原产地·甘肃》，里面的陇上美食彻底征服了我这个对碳水类小吃爱得深沉的人，令我不禁想写写酿皮子、洋芋搅团、糊锅这三种经典的甘肃小吃。
每个盛夏，暑热难当之际，吃一碗清清凉凉的酿皮子祛热解馋，是当地人的不二选择。酿皮子弹口且润滑，色泽淡黄，表面常常是油亮油亮的，看起来虽平平无奇，但在制作方法上却是大有乾坤。
比较普遍的酿皮做法是先将面粉与水混合，再加入蓬灰水，和成面团。之后，在清水中反复揉搓面团，从而分离淀粉和面筋。等到淀粉在底部完全沉淀，清除表面的黄水后，再次注入蓬灰水与纯净水，调制成面浆并将之与面筋一起上锅蒸熟。
最后将蒸好放凉的一张张酿皮切成长条状，加入松软可口的面筋，配以蒜泥、油泼辣子、麻酱、陈醋等调料拌好，就可以上桌了。
甘肃的酿皮种类繁多，高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮……每个地方酿皮的制作方法大同小异，却又在细微之处有所不同。
比如其中的高担酿皮，因卖者在街头挑高担出售而得名。不同于其他酿皮，高担酿皮在蒸制时忌加食用碱，且不提取面筋。制作者往往将面和水按照1:2的比例混合，调和成面浆后直接舀入平盘进行定型。
高担酿皮成品的厚度需控制在1厘米以上，面水需融合均匀，因此定型的过程极其考验制作者的手上功夫。高担酿皮出锅时，常常被刷上一层薄薄的食用油，在防止粘连的同时，还能使其带上淡淡的芝麻油香，很是美味。
清口的酿皮子总是嚼劲十足，质地柔韧的。酿皮被热辣的红油满满地裹住，脆嫩的萝卜丝与绿豆芽带走了夏日里烦躁的气氛。酸酸爽爽的风味萦绕在甘肃人的舌尖，讲述着独属于甘肃的小吃故事。
甘肃小吃随着时代不断更迭变化，酿皮的品种也推陈出新，孕育出许多“酿皮子变种”：烙面皮、炒面皮、擀面皮。虽然严格来说，这些“酿皮子变种”属于陕西小吃，但在甘肃也颇有几分市场。它们将传统酿皮的蒸制过程与其他烹烙炒手法结合，逐渐创造出令食客熟悉却又略有不同的舌尖滋味：烙面皮味重且质地更干硬一些，炒面皮中能吃出炒菜特有的镬气，擀面皮则兼具了面的柔与筋道。
搅团在小吃界颇具盛名，根据所用主料的不同分为荞面搅团、玉米搅团与洋芋搅团。陕西特产荞面搅团，汶川擅制玉米搅团，而洋芋搅团则在陇南最为常见，尤其是武都这个盛产洋芋的地方，武都人也因此得了个“洋芋蛋客”的称号。
洋芋搅团的制作涵盖选、洗、剥、晾、揉、打、调这七道工序。首先需选择海拔较高一带的洋芋。这样的洋芋淀粉含量更高，后期捶打时也更容易发挥出淀粉独有的黏性。制作时，需先将洗净的洋芋煮熟。煮制时的水量控制讲究极多，放的水太多了容易把洋芋煮散，吃起来过于稀软；放的水少了则会将洋芋煮干，煮出的洋芋半生半熟，口感上也会变“焦”。
之后，再将煮好的洋芋放在石臼中，以木锤反复击打洋芋成泥糊状。锤击是个力气活，但又不可用力过猛。过大力地捶打会使洋芋飞溅，且打出来的泥糊粗糙，多核与颗粒，不细腻。捶打者需要耐心等到洋芋泥不粘连石臼，方可调配食用。
洋芋搅团可吃热食，也可吃冷食。前者需将洋芋放入酸菜浆水中熬煮，再按照个人喜好将酸菜浆水与油辣子混合浇汁即可食用；后者需将洋芋泥糊放凉，加入韭菜、醋汁与辣子搅拌食用。黄亮亮的洋芋上点缀着碧绿的韭菜末与红润的油辣子，色泽鲜艳，食客看后大饱眼福。
口感上，绵软的洋芋吃起来又柔又滑，味道甜中带辣，配合着以清油烹制的秘制酸菜，二者互为补充，不分彼此，成就搅团的美味传说。
“地若不爱酒，地应无酒泉。”千年前诗仙用酒泉之名歌咏酒之美味，殊不知，酒泉除了好酒还有美味的小吃——糊锅。
这里的糊锅并非指炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的食物。酒泉人的早点店常有糊锅的身影，虽然它的品相看起来略显粗糙，但无论男女老少，都爱在清晨坐在一家巷隅处的早餐铺，点一碗热乎乎的糊锅，将头扎在碗中美滋滋地吃起来。
在酒泉烟火气浓重的糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，锅底用火不断加热以保持汤汁永远处于滚烫沸腾的状态。
调配好的汤汁会被依次加入弹软暄腾的面筋、掰成碎的大麻花还有爽滑的面皮，还有鸡肉丝、肉片等原料，再略煮上一段时间，即可出锅。
客人点了糊锅后，老板便会从大锅中迅速盛上一碗。此时，久煮不烂的主料们，吸附了满满的汤汁，泛着琥珀色的油光。酥软的面筋与香脆的麻花在口腔里交相辉映，多种主料搭配，使得糊锅的口感层次相较于主料单一的小吃更为丰富。而在口味上，糊锅略显辛辣，胡椒与姜味突出，与河南人常吃的胡辣汤有相通之处。
甘肃的小吃不以色悦人，它们的样貌总是那么质朴简单。你很难在华贵之地看到这些小吃，却能在街头巷角一一品尝花样百出的米面食材。
一口下肚后，你能感觉到的，是一种大快朵颐后的满足感与饱腹感。而这种蕴藏在小吃中的人文精神似乎也与当地人直来直往、热情豪爽的性格相契合，共同滋润着这片雄浑壮阔、浩渺无际的西北土地……
《甘肃小吃：站在碳水宝塔尖的味道》文 | 阿鼠
古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的西北地区，不仅自然风貌别具一格，就连小吃也极富特色。相比于南方精致细腻的小吃，西北风俗偏爱的小吃总是那么古朴且粗犷。这里的食物江湖气息重，重米重面，主食丰富，常常是武侠电影里飒爽侠客们手上端着的美馔。
前几日翻看短纪录片《风味原产地·甘肃》，里面的陇上美食彻底征服了我这个对碳水类小吃爱得深沉的人，令我不禁想写写酿皮子、洋芋搅团、糊锅这三种经典的甘肃小吃。
每个盛夏，暑热难当之际，吃一碗清清凉凉的酿皮子祛热解馋，是当地人的不二选择。酿皮子弹口且润滑，色泽淡黄，表面常常是油亮油亮的，看起来虽平平无奇，但在制作方法上却是大有乾坤。
比较普遍的酿皮做法是先将面粉与水混合，再加入蓬灰水，和成面团。之后，在清水中反复揉搓面团，从而分离淀粉和面筋。等到淀粉在底部完全沉淀，清除表面的黄水后，再次注入蓬灰水与纯净水，调制成面浆并将之与面筋一起上锅蒸熟。
最后将蒸好放凉的一张张酿皮切成长条状，加入松软可口的面筋，配以蒜泥、油泼辣子、麻酱、陈醋等调料拌好，就可以上桌了。
甘肃的酿皮种类繁多，高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮……每个地方酿皮的制作方法大同小异，却又在细微之处有所不同。
比如其中的高担酿皮，因卖者在街头挑高担出售而得名。不同于其他酿皮，高担酿皮在蒸制时忌加食用碱，且不提取面筋。制作者往往将面和水按照1:2的比例混合，调和成面浆后直接舀入平盘进行定型。
高担酿皮成品的厚度需控制在1厘米以上，面水需融合均匀，因此定型的过程极其考验制作者的手上功夫。高担酿皮出锅时，常常被刷上一层薄薄的食用油，在防止粘连的同时，还能使其带上淡淡的芝麻油香，很是美味。
清口的酿皮子总是嚼劲十足，质地柔韧的。酿皮被热辣的红油满满地裹住，脆嫩的萝卜丝与绿豆芽带走了夏日里烦躁的气氛。酸酸爽爽的风味萦绕在甘肃人的舌尖，讲述着独属于甘肃的小吃故事。
甘肃小吃随着时代不断更迭变化，酿皮的品种也推陈出新，孕育出许多“酿皮子变种”：烙面皮、炒面皮、擀面皮。虽然严格来说，这些“酿皮子变种”属于陕西小吃，但在甘肃也颇有几分市场。它们将传统酿皮的蒸制过程与其他烹烙炒手法结合，逐渐创造出令食客熟悉却又略有不同的舌尖滋味：烙面皮味重且质地更干硬一些，炒面皮中能吃出炒菜特有的镬气，擀面皮则兼具了面的柔与筋道。
搅团在小吃界颇具盛名，根据所用主料的不同分为荞面搅团、玉米搅团与洋芋搅团。陕西特产荞面搅团，汶川擅制玉米搅团，而洋芋搅团则在陇南最为常见，尤其是武都这个盛产洋芋的地方，武都人也因此得了个“洋芋蛋客”的称号。
洋芋搅团的制作涵盖选、洗、剥、晾、揉、打、调这七道工序。首先需选择海拔较高一带的洋芋。这样的洋芋淀粉含量更高，后期捶打时也更容易发挥出淀粉独有的黏性。制作时，需先将洗净的洋芋煮熟。煮制时的水量控制讲究极多，放的水太多了容易把洋芋煮散，吃起来过于稀软；放的水少了则会将洋芋煮干，煮出的洋芋半生半熟，口感上也会变“焦”。
之后，再将煮好的洋芋放在石臼中，以木锤反复击打洋芋成泥糊状。锤击是个力气活，但又不可用力过猛。过大力地捶打会使洋芋飞溅，且打出来的泥糊粗糙，多核与颗粒，不细腻。捶打者需要耐心等到洋芋泥不粘连石臼，方可调配食用。
洋芋搅团可吃热食，也可吃冷食。前者需将洋芋放入酸菜浆水中熬煮，再按照个人喜好将酸菜浆水与油辣子混合浇汁即可食用；后者需将洋芋泥糊放凉，加入韭菜、醋汁与辣子搅拌食用。黄亮亮的洋芋上点缀着碧绿的韭菜末与红润的油辣子，色泽鲜艳，食客看后大饱眼福。
口感上，绵软的洋芋吃起来又柔又滑，味道甜中带辣，配合着以清油烹制的秘制酸菜，二者互为补充，不分彼此，成就搅团的美味传说。
“地若不爱酒，地应无酒泉。”千年前诗仙用酒泉之名歌咏酒之美味，殊不知，酒泉除了好酒还有美味的小吃——糊锅。
这里的糊锅并非指炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的食物。酒泉人的早点店常有糊锅的身影，虽然它的品相看起来略显粗糙，但无论男女老少，都爱在清晨坐在一家巷隅处的早餐铺，点一碗热乎乎的糊锅，将头扎在碗中美滋滋地吃起来。
在酒泉烟火气浓重的糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，锅底用火不断加热以保持汤汁永远处于滚烫沸腾的状态。
调配好的汤汁会被依次加入弹软暄腾的面筋、掰成碎的大麻花还有爽滑的面皮，还有鸡肉丝、肉片等原料，再略煮上一段时间，即可出锅。
客人点了糊锅后，老板便会从大锅中迅速盛上一碗。此时，久煮不烂的主料们，吸附了满满的汤汁，泛着琥珀色的油光。酥软的面筋与香脆的麻花在口腔里交相辉映，多种主料搭配，使得糊锅的口感层次相较于主料单一的小吃更为丰富。而在口味上，糊锅略显辛辣，胡椒与姜味突出，与河南人常吃的胡辣汤有相通之处。
甘肃的小吃不以色悦人，它们的样貌总是那么质朴简单。你很难在华贵之地看到这些小吃，却能在街头巷角一一品尝花样百出的米面食材。
一口下肚后，你能感觉到的，是一种大快朵颐后的满足感与饱腹感。而这种蕴藏在小吃中的人文精神似乎也与当地人直来直往、热情豪爽的性格相契合，共同滋润着这片雄浑壮阔、浩渺无际的西北土地……
《甘肃小吃：站在碳水宝塔尖的味道》文 | 阿鼠
#历史那些事[超话]#2003年，一位飞行员和几名军人看着面前的炖羊肉，久久不语，直到飞行员开口说了第一句话，所有人都红了眼眶。
那是2003年10月30日傍晚，在一望无际的茫茫戈壁滩中，一抹炊烟从一座院子缓缓升起。
这个院子是我国一个空军基地的院子。院中，几位军人和一位飞行员围着一张简陋的木桌子坐着。桌子上摆放着炖好的羊肉、烤土豆、军用罐头。
这几位军人拿起茶杯，以茶代酒，纷纷向飞行员举杯，为他壮行。因为这位名叫李中华的飞行员，他将执行的是一项艰巨的试飞任务，歼-10战斗机低空大表速的试飞。
按理说，次日有飞行任务的人员是不能暴饮暴食的，以防执行任务时身体不适。
可是这一次的聚会，是组织上特批的，目的就是为李中华壮行。
聚会期间，众人举杯往李中华的方向望去，李中华也举起了手中的茶杯。他眼神环顾众人一圈后，神情愈发坚定，然后大喊一声：“我准备完毕。”
随后，一个个军人依次发言。最后，一位六十岁的试飞工程师张开口，想向李中华说些什么，可颤抖的双唇里却无法吐出一个字，他泪眼盈眶地望着李中华，两只手紧紧抓住李中华的一只手。
李中华虽然没能听到工程师说什么，可他却明白工程师的意思。他用一只手安抚似地拍拍工程师的肩膀，双眼泛红地望着工程师，不住地点头。
第二天到了，黄茫茫的戈壁滩万里无云。即将试飞之时，试飞小组和总工程师对李中华说，如果他愿意，随时都可以关掉动力，他们赋予李中华最大的权力。
其实这个特权并非徇私之举，因为，李中华是一位优秀的试飞员，从未辜负过组织的期望。他们相信李中华会尽他最大的努力，完成任务。
而且，试飞是一项瞬息万变，危机四伏的任务，在千钧一发的时刻，试飞员是无暇顾及地面指挥系统的。到了这样的危急时刻，往往只能靠试飞员自己。
到试飞的时候了，李中华从容地走向飞机，即将登上飞机时，转过身向身后望去。接着立正，举起右手向众人敬了个军礼后，毅然背过身进了驾驶座。
当一颗代表着“开始”的信号弹在空中炸响，李中华驾驶歼-10战机，从跑道起飞，直冲上一万两千米的高空。
李中华望着前方，深深呼吸一口气，手向前一推，将油门拉到最大。飞机开始往下急速俯冲，这时速度表显示一百二十米每秒。
速度愈来愈快，李中华被紧紧贴在靠背上，脸部肌肉已经在巨大的压力下，渐渐扭曲。
随着速度大幅度提升，飞机颤抖得更加厉害。李中华的耳膜开始剧痛，几乎听不见什么声音，除了他自己的心跳声。
过了片刻，他耳边又听得见噪音。这时他的速度已经超过了音速，也就是超音速飞行。他紧紧盯着各个系统和速度表的指示，不敢分一丝一毫心思，唯恐错过关键时刻。
李中华还在加速，他的速度表指到了一千四百五十公里。他已经可以看清红褐色的大地，且离地面不到一千米，也就是低空飞行。
当他驾驶着飞机从空中掠过，我国最快飞行速度随之被打破。换句话说，他的任务在这里就可以结束了。
但这时的李中华认为，歼-10战斗机还有潜力没有被激发出来。于是，他没有停下来，反而以更快的速度飞行，一步步探索着战斗机飞行速度的极限。
眼前的戈壁滩已变得模糊不清。最终，李中华成功和歼-10飞机创下最快飞行记录。
地面工作人员望着眼前这一幕，无不欢呼雀跃。他们纷纷为李中华祝贺。李中华也禁不住激动地哭了。
致敬一位又一位，一代又一代的试飞员。因为他们用生命，为中国空军发展添砖加瓦，用坚实的翅膀托起空军腾飞的一片天。
#创作力计划#
那是2003年10月30日傍晚，在一望无际的茫茫戈壁滩中，一抹炊烟从一座院子缓缓升起。
这个院子是我国一个空军基地的院子。院中，几位军人和一位飞行员围着一张简陋的木桌子坐着。桌子上摆放着炖好的羊肉、烤土豆、军用罐头。
这几位军人拿起茶杯，以茶代酒，纷纷向飞行员举杯，为他壮行。因为这位名叫李中华的飞行员，他将执行的是一项艰巨的试飞任务，歼-10战斗机低空大表速的试飞。
按理说，次日有飞行任务的人员是不能暴饮暴食的，以防执行任务时身体不适。
可是这一次的聚会，是组织上特批的，目的就是为李中华壮行。
聚会期间，众人举杯往李中华的方向望去，李中华也举起了手中的茶杯。他眼神环顾众人一圈后，神情愈发坚定，然后大喊一声：“我准备完毕。”
随后，一个个军人依次发言。最后，一位六十岁的试飞工程师张开口，想向李中华说些什么，可颤抖的双唇里却无法吐出一个字，他泪眼盈眶地望着李中华，两只手紧紧抓住李中华的一只手。
李中华虽然没能听到工程师说什么，可他却明白工程师的意思。他用一只手安抚似地拍拍工程师的肩膀，双眼泛红地望着工程师，不住地点头。
第二天到了，黄茫茫的戈壁滩万里无云。即将试飞之时，试飞小组和总工程师对李中华说，如果他愿意，随时都可以关掉动力，他们赋予李中华最大的权力。
其实这个特权并非徇私之举，因为，李中华是一位优秀的试飞员，从未辜负过组织的期望。他们相信李中华会尽他最大的努力，完成任务。
而且，试飞是一项瞬息万变，危机四伏的任务，在千钧一发的时刻，试飞员是无暇顾及地面指挥系统的。到了这样的危急时刻，往往只能靠试飞员自己。
到试飞的时候了，李中华从容地走向飞机，即将登上飞机时，转过身向身后望去。接着立正，举起右手向众人敬了个军礼后，毅然背过身进了驾驶座。
当一颗代表着“开始”的信号弹在空中炸响，李中华驾驶歼-10战机，从跑道起飞，直冲上一万两千米的高空。
李中华望着前方，深深呼吸一口气，手向前一推，将油门拉到最大。飞机开始往下急速俯冲，这时速度表显示一百二十米每秒。
速度愈来愈快，李中华被紧紧贴在靠背上，脸部肌肉已经在巨大的压力下，渐渐扭曲。
随着速度大幅度提升，飞机颤抖得更加厉害。李中华的耳膜开始剧痛，几乎听不见什么声音，除了他自己的心跳声。
过了片刻，他耳边又听得见噪音。这时他的速度已经超过了音速，也就是超音速飞行。他紧紧盯着各个系统和速度表的指示，不敢分一丝一毫心思，唯恐错过关键时刻。
李中华还在加速，他的速度表指到了一千四百五十公里。他已经可以看清红褐色的大地，且离地面不到一千米，也就是低空飞行。
当他驾驶着飞机从空中掠过，我国最快飞行速度随之被打破。换句话说，他的任务在这里就可以结束了。
但这时的李中华认为，歼-10战斗机还有潜力没有被激发出来。于是，他没有停下来，反而以更快的速度飞行，一步步探索着战斗机飞行速度的极限。
眼前的戈壁滩已变得模糊不清。最终，李中华成功和歼-10飞机创下最快飞行记录。
地面工作人员望着眼前这一幕，无不欢呼雀跃。他们纷纷为李中华祝贺。李中华也禁不住激动地哭了。
致敬一位又一位，一代又一代的试飞员。因为他们用生命，为中国空军发展添砖加瓦，用坚实的翅膀托起空军腾飞的一片天。
#创作力计划#
#狮戬商学院##聚焦食品安全##省城事儿#生菜、油麦菜、娃娃菜、橘子、苹果、香蕉等，这些都是老百姓“菜篮子”的“常客”。“菜篮子”工程是一项民生工程，不但关系老百姓身体健康，更关乎社会稳定发展。如何保障“菜篮子”安全，是各级党委政府高度关注的大事。
近日，郑州市政府办公厅发布《郑州市深化食品安全放心工程建设攻坚行动实施方案（2022—2024年）》，实施12项行动，推动解决影响食品安全的重点难点问题。
每天，进入郑州市区138个批发市场、农贸市场，大型超市的瓜果蔬菜众多，这些菜品正常流入市场，检测把关流程到底是什么？如果抽检到不合格的菜，该如何处理？日前，记者走进农贸市场、商超等，为您揭秘郑州市民“菜篮子”背后的故事。
社会
12项行动，推动解决影响
郑州市民食品安全重点难点问题
民以食为天，食以安为先。
大河报·豫视频记者注意到，近日，郑州市政府办公厅发布《郑州市深化食品安全放心工程建设攻坚行动实施方案（2022—2024年）》，实施12项行动，推动解决影响食品安全的重点难点问题，全面提升食品安全保障水平，真正让人民群众吃得安全、吃得放心。
12项行动包括标准评价、宣传贯彻和风险监测行动，产地环境净化行动，农药兽药使用减量行动，保健食品行业专项清理整治行动，农村假冒伪劣食品治理行动，餐饮质量安全提升行动，食用农产品市场规范化建设行动，“三小”治理提升行动，网络食品“净网”行动，校园食品安全守护行动，“优质粮食工程”行动，进口食品“国门守护”行动。
随着后疫情时代的到来，不少市民把购买目光锁定在“绿色环保”的标签上。
郑州市民赵女士告诉记者，当下，更加愿意给家人购买绿色、有机、无公害的农产品，产品价格或许是很多市民关注的一个主要方向，但“菜篮子”的安全，同样也受到很多家庭的注重。
探访
每天70种蔬菜、水果等要过检测“关口”
20日早晨6时30分，郑州市纬四路农贸市场，商户们正在忙碌整理着进场的蔬菜，等待新一天的营业。此时，郑州市农产品质量检测流通中心驻守在农贸市场的农产品检测员耿旭让来到市场，开始了一天的工作。
“我们这个工作，就是早上忙，要赶在市民买菜前把工作做好，确保市民菜篮子安全。”耿旭让告诉记者。
进入化验室，耿旭让打开冰箱，将检测的药物提前准备就绪。7时许，耿旭让带着采集工具进入销售区开始采集样本。记者注意到，他第一波采集的主要是叶类蔬菜，包括芹菜、生菜、油麦菜、花菜等。
耿旭让将采集的每一种蔬菜的名称、采集商户、采集时间等都标注清楚，以便追溯。
对于抽检，商户反应如何？一名商户告诉记者，他们非常愿意配合抽检，通过抽检知道菜品是安全的，让老百姓买得更放心。
第一波采集样品之后，耿旭让回到化验室，将玻璃器皿放在电子秤上，将采集的叶菜样品剪切放入，每个器皿20克蔬菜样品，然后开始加入药物，沉淀后抽取放置在检测器皿中，最终检测结果传输到电脑中。
“每一批次样品检测大约30分钟，结果出来后自动上传到郑州市农产品质量检测流通中心，同时拷贝市场管理方，如果有不合格的，配合市场管理方下架、销毁。”耿旭让告诉记者。
7时45分，第一波检测结果出来，电脑屏幕上立即弹出多个“合格”的页面，包括样品标号、被检单位、检测品种、检测日期、检测项目、检测值等。
“每天要采集、检测三波，一共检测70个样品。”耿旭让说。
关注
“精品”蔬菜超市，并不是“免检”招牌
除了农贸市场之外，只要有蔬菜瓜果销售的商超，同样每天都要检测，销售“精品”蔬菜的商超并不是“免检”的招牌。
20日早上7时许，大河报·豫视频另一路记者来到农业路花园路口丹尼斯商场的拜特超市探访。
上午7时30分，检测员张少敏就已经到达位于花园路丹尼斯商场的拜特超市，这里地理位置特殊，周边居民集中，每天都会有很多市民来到超市采购新鲜瓜果和蔬菜。
张少敏告诉记者：超市内售卖的很多蔬菜，都需要在上架后或者包装前进行抽检，今天早上选择了32个瓜果蔬菜的样品进行检测，所有检测工作必须在超市9时开始营业前完成。
“每天，我都要自己前往超市的货架取检测样品，检测工作更是马虎不得，我们严把第一道关，也是为了让老百姓能够吃到放心蔬菜。”说着，张少敏就开始准备检测试剂和挑选超市刚刚上架的瓜果蔬菜，第一步主要工作就是要取下瓜果蔬菜的表皮和菜叶。张少敏说，我们主要检测的就是瓜果蔬菜的表皮，检测农药残留含量是否超标。
32个样品检测从早上7时30分开始，9时前结束，所有检测数据通过系统，直接上传至郑州市农产品质量检测流通中心数据库，确认无误后，会统一在官方平台上进行公示。
检测完成后，记者再次跟随张少敏来到超市的瓜果蔬菜区，张少敏告诉记者，所有的抽检样品全部合格后，会统一在电子屏幕上进行公示。
在临近9时，张少敏开始进行检测菜品和瓜果名称的整理工作，“今日，在丹尼斯抽检的32个样品，瓜果蔬菜均在安全范围，超市可以正常对外营业。”张少敏说。
市场
2021年郑州农产品速测合格率超99.6%
郑州市农产品质量检测流通中心相关负责人表示，目前，在全市建成区农产品批发市场、农贸市场和大型超市设立138个农产品质量快速检测室，派驻检测员242名，日均抽检样品5550批次左右。每天出动3辆流动检测车进行检测巡查、技术指导和纪律督导，节假日不间断。
“截至2021年12月20日，全年共抽检各类食用农产品194.0546万批次，速测合格率均在99.6%以上。全年检出不合格农产品907批次5971.67公斤，均及时填写《食用农产品快检超标结果告知单》通知市场管理者依法依规进行销毁或无害化处理。”该负责人表示。
记者梳理发现，大家最为关注的蔬菜全年抽检超过153万批次，抽检合格率99.47%；水果全面抽检超过2.5万批次，只有1批次不合格，食用菌和茶叶检测合格率100%。蔬菜、水果、豆芽等全年超标批次共计907批次。其中，因蔬菜抽检基数最大，超标811批次，占据最高。
“我们每日快检结果在市场显著位置的LED显示屏滚动播出并进行公示，提醒市民安全消费，保证市民舌尖上的安全。”该负责人表示。
近日，郑州市政府办公厅发布《郑州市深化食品安全放心工程建设攻坚行动实施方案（2022—2024年）》，实施12项行动，推动解决影响食品安全的重点难点问题。
每天，进入郑州市区138个批发市场、农贸市场，大型超市的瓜果蔬菜众多，这些菜品正常流入市场，检测把关流程到底是什么？如果抽检到不合格的菜，该如何处理？日前，记者走进农贸市场、商超等，为您揭秘郑州市民“菜篮子”背后的故事。
社会
12项行动，推动解决影响
郑州市民食品安全重点难点问题
民以食为天，食以安为先。
大河报·豫视频记者注意到，近日，郑州市政府办公厅发布《郑州市深化食品安全放心工程建设攻坚行动实施方案（2022—2024年）》，实施12项行动，推动解决影响食品安全的重点难点问题，全面提升食品安全保障水平，真正让人民群众吃得安全、吃得放心。
12项行动包括标准评价、宣传贯彻和风险监测行动，产地环境净化行动，农药兽药使用减量行动，保健食品行业专项清理整治行动，农村假冒伪劣食品治理行动，餐饮质量安全提升行动，食用农产品市场规范化建设行动，“三小”治理提升行动，网络食品“净网”行动，校园食品安全守护行动，“优质粮食工程”行动，进口食品“国门守护”行动。
随着后疫情时代的到来，不少市民把购买目光锁定在“绿色环保”的标签上。
郑州市民赵女士告诉记者，当下，更加愿意给家人购买绿色、有机、无公害的农产品，产品价格或许是很多市民关注的一个主要方向，但“菜篮子”的安全，同样也受到很多家庭的注重。
探访
每天70种蔬菜、水果等要过检测“关口”
20日早晨6时30分，郑州市纬四路农贸市场，商户们正在忙碌整理着进场的蔬菜，等待新一天的营业。此时，郑州市农产品质量检测流通中心驻守在农贸市场的农产品检测员耿旭让来到市场，开始了一天的工作。
“我们这个工作，就是早上忙，要赶在市民买菜前把工作做好，确保市民菜篮子安全。”耿旭让告诉记者。
进入化验室，耿旭让打开冰箱，将检测的药物提前准备就绪。7时许，耿旭让带着采集工具进入销售区开始采集样本。记者注意到，他第一波采集的主要是叶类蔬菜，包括芹菜、生菜、油麦菜、花菜等。
耿旭让将采集的每一种蔬菜的名称、采集商户、采集时间等都标注清楚，以便追溯。
对于抽检，商户反应如何？一名商户告诉记者，他们非常愿意配合抽检，通过抽检知道菜品是安全的，让老百姓买得更放心。
第一波采集样品之后，耿旭让回到化验室，将玻璃器皿放在电子秤上，将采集的叶菜样品剪切放入，每个器皿20克蔬菜样品，然后开始加入药物，沉淀后抽取放置在检测器皿中，最终检测结果传输到电脑中。
“每一批次样品检测大约30分钟，结果出来后自动上传到郑州市农产品质量检测流通中心，同时拷贝市场管理方，如果有不合格的，配合市场管理方下架、销毁。”耿旭让告诉记者。
7时45分，第一波检测结果出来，电脑屏幕上立即弹出多个“合格”的页面，包括样品标号、被检单位、检测品种、检测日期、检测项目、检测值等。
“每天要采集、检测三波，一共检测70个样品。”耿旭让说。
关注
“精品”蔬菜超市，并不是“免检”招牌
除了农贸市场之外，只要有蔬菜瓜果销售的商超，同样每天都要检测，销售“精品”蔬菜的商超并不是“免检”的招牌。
20日早上7时许，大河报·豫视频另一路记者来到农业路花园路口丹尼斯商场的拜特超市探访。
上午7时30分，检测员张少敏就已经到达位于花园路丹尼斯商场的拜特超市，这里地理位置特殊，周边居民集中，每天都会有很多市民来到超市采购新鲜瓜果和蔬菜。
张少敏告诉记者：超市内售卖的很多蔬菜，都需要在上架后或者包装前进行抽检，今天早上选择了32个瓜果蔬菜的样品进行检测，所有检测工作必须在超市9时开始营业前完成。
“每天，我都要自己前往超市的货架取检测样品，检测工作更是马虎不得，我们严把第一道关，也是为了让老百姓能够吃到放心蔬菜。”说着，张少敏就开始准备检测试剂和挑选超市刚刚上架的瓜果蔬菜，第一步主要工作就是要取下瓜果蔬菜的表皮和菜叶。张少敏说，我们主要检测的就是瓜果蔬菜的表皮，检测农药残留含量是否超标。
32个样品检测从早上7时30分开始，9时前结束，所有检测数据通过系统，直接上传至郑州市农产品质量检测流通中心数据库，确认无误后，会统一在官方平台上进行公示。
检测完成后，记者再次跟随张少敏来到超市的瓜果蔬菜区，张少敏告诉记者，所有的抽检样品全部合格后，会统一在电子屏幕上进行公示。
在临近9时，张少敏开始进行检测菜品和瓜果名称的整理工作，“今日，在丹尼斯抽检的32个样品，瓜果蔬菜均在安全范围，超市可以正常对外营业。”张少敏说。
市场
2021年郑州农产品速测合格率超99.6%
郑州市农产品质量检测流通中心相关负责人表示，目前，在全市建成区农产品批发市场、农贸市场和大型超市设立138个农产品质量快速检测室，派驻检测员242名，日均抽检样品5550批次左右。每天出动3辆流动检测车进行检测巡查、技术指导和纪律督导，节假日不间断。
“截至2021年12月20日，全年共抽检各类食用农产品194.0546万批次，速测合格率均在99.6%以上。全年检出不合格农产品907批次5971.67公斤，均及时填写《食用农产品快检超标结果告知单》通知市场管理者依法依规进行销毁或无害化处理。”该负责人表示。
记者梳理发现，大家最为关注的蔬菜全年抽检超过153万批次，抽检合格率99.47%；水果全面抽检超过2.5万批次，只有1批次不合格，食用菌和茶叶检测合格率100%。蔬菜、水果、豆芽等全年超标批次共计907批次。其中，因蔬菜抽检基数最大，超标811批次，占据最高。
“我们每日快检结果在市场显著位置的LED显示屏滚动播出并进行公示，提醒市民安全消费，保证市民舌尖上的安全。”该负责人表示。
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