#三联美食# 西北日长，苍茫云海，黄沙莽莽。
古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的西北地区，不仅自然风貌别具一格，就连小吃也极富特色。相比于南方精致细腻的小吃，西北风俗偏爱的小吃总是那么古朴且粗犷。这里的食物江湖气息重，重米重面，主食丰富，常常是武侠电影里飒爽侠客们手上端着的美馔。
前几日翻看短纪录片《风味原产地·甘肃》，里面的陇上美食彻底征服了我这个对碳水类小吃爱得深沉的人，令我不禁想写写酿皮子、洋芋搅团、糊锅这三种经典的甘肃小吃。
每个盛夏，暑热难当之际，吃一碗清清凉凉的酿皮子祛热解馋，是当地人的不二选择。酿皮子弹口且润滑，色泽淡黄，表面常常是油亮油亮的，看起来虽平平无奇，但在制作方法上却是大有乾坤。
比较普遍的酿皮做法是先将面粉与水混合，再加入蓬灰水，和成面团。之后，在清水中反复揉搓面团，从而分离淀粉和面筋。等到淀粉在底部完全沉淀，清除表面的黄水后，再次注入蓬灰水与纯净水，调制成面浆并将之与面筋一起上锅蒸熟。
最后将蒸好放凉的一张张酿皮切成长条状，加入松软可口的面筋，配以蒜泥、油泼辣子、麻酱、陈醋等调料拌好，就可以上桌了。
甘肃的酿皮种类繁多，高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮……每个地方酿皮的制作方法大同小异，却又在细微之处有所不同。
比如其中的高担酿皮，因卖者在街头挑高担出售而得名。不同于其他酿皮，高担酿皮在蒸制时忌加食用碱，且不提取面筋。制作者往往将面和水按照1:2的比例混合，调和成面浆后直接舀入平盘进行定型。
高担酿皮成品的厚度需控制在1厘米以上，面水需融合均匀，因此定型的过程极其考验制作者的手上功夫。高担酿皮出锅时，常常被刷上一层薄薄的食用油，在防止粘连的同时，还能使其带上淡淡的芝麻油香，很是美味。
清口的酿皮子总是嚼劲十足，质地柔韧的。酿皮被热辣的红油满满地裹住，脆嫩的萝卜丝与绿豆芽带走了夏日里烦躁的气氛。酸酸爽爽的风味萦绕在甘肃人的舌尖，讲述着独属于甘肃的小吃故事。
甘肃小吃随着时代不断更迭变化，酿皮的品种也推陈出新，孕育出许多“酿皮子变种”：烙面皮、炒面皮、擀面皮。虽然严格来说，这些“酿皮子变种”属于陕西小吃，但在甘肃也颇有几分市场。它们将传统酿皮的蒸制过程与其他烹烙炒手法结合，逐渐创造出令食客熟悉却又略有不同的舌尖滋味：烙面皮味重且质地更干硬一些，炒面皮中能吃出炒菜特有的镬气，擀面皮则兼具了面的柔与筋道。
搅团在小吃界颇具盛名，根据所用主料的不同分为荞面搅团、玉米搅团与洋芋搅团。陕西特产荞面搅团，汶川擅制玉米搅团，而洋芋搅团则在陇南最为常见，尤其是武都这个盛产洋芋的地方，武都人也因此得了个“洋芋蛋客”的称号。
洋芋搅团的制作涵盖选、洗、剥、晾、揉、打、调这七道工序。首先需选择海拔较高一带的洋芋。这样的洋芋淀粉含量更高，后期捶打时也更容易发挥出淀粉独有的黏性。制作时，需先将洗净的洋芋煮熟。煮制时的水量控制讲究极多，放的水太多了容易把洋芋煮散，吃起来过于稀软；放的水少了则会将洋芋煮干，煮出的洋芋半生半熟，口感上也会变“焦”。
之后，再将煮好的洋芋放在石臼中，以木锤反复击打洋芋成泥糊状。锤击是个力气活，但又不可用力过猛。过大力地捶打会使洋芋飞溅，且打出来的泥糊粗糙，多核与颗粒，不细腻。捶打者需要耐心等到洋芋泥不粘连石臼，方可调配食用。
洋芋搅团可吃热食，也可吃冷食。前者需将洋芋放入酸菜浆水中熬煮，再按照个人喜好将酸菜浆水与油辣子混合浇汁即可食用；后者需将洋芋泥糊放凉，加入韭菜、醋汁与辣子搅拌食用。黄亮亮的洋芋上点缀着碧绿的韭菜末与红润的油辣子，色泽鲜艳，食客看后大饱眼福。
口感上，绵软的洋芋吃起来又柔又滑，味道甜中带辣，配合着以清油烹制的秘制酸菜，二者互为补充，不分彼此，成就搅团的美味传说。
“地若不爱酒，地应无酒泉。”千年前诗仙用酒泉之名歌咏酒之美味，殊不知，酒泉除了好酒还有美味的小吃——糊锅。
这里的糊锅并非指炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的食物。酒泉人的早点店常有糊锅的身影，虽然它的品相看起来略显粗糙，但无论男女老少，都爱在清晨坐在一家巷隅处的早餐铺，点一碗热乎乎的糊锅，将头扎在碗中美滋滋地吃起来。
在酒泉烟火气浓重的糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，锅底用火不断加热以保持汤汁永远处于滚烫沸腾的状态。
调配好的汤汁会被依次加入弹软暄腾的面筋、掰成碎的大麻花还有爽滑的面皮，还有鸡肉丝、肉片等原料，再略煮上一段时间，即可出锅。
客人点了糊锅后，老板便会从大锅中迅速盛上一碗。此时，久煮不烂的主料们，吸附了满满的汤汁，泛着琥珀色的油光。酥软的面筋与香脆的麻花在口腔里交相辉映，多种主料搭配，使得糊锅的口感层次相较于主料单一的小吃更为丰富。而在口味上，糊锅略显辛辣，胡椒与姜味突出，与河南人常吃的胡辣汤有相通之处。
甘肃的小吃不以色悦人，它们的样貌总是那么质朴简单。你很难在华贵之地看到这些小吃，却能在街头巷角一一品尝花样百出的米面食材。
一口下肚后，你能感觉到的，是一种大快朵颐后的满足感与饱腹感。而这种蕴藏在小吃中的人文精神似乎也与当地人直来直往、热情豪爽的性格相契合，共同滋润着这片雄浑壮阔、浩渺无际的西北土地……
《甘肃小吃：站在碳水宝塔尖的味道》文 | 阿鼠
古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的西北地区，不仅自然风貌别具一格，就连小吃也极富特色。相比于南方精致细腻的小吃，西北风俗偏爱的小吃总是那么古朴且粗犷。这里的食物江湖气息重，重米重面，主食丰富，常常是武侠电影里飒爽侠客们手上端着的美馔。
前几日翻看短纪录片《风味原产地·甘肃》，里面的陇上美食彻底征服了我这个对碳水类小吃爱得深沉的人，令我不禁想写写酿皮子、洋芋搅团、糊锅这三种经典的甘肃小吃。
每个盛夏，暑热难当之际，吃一碗清清凉凉的酿皮子祛热解馋，是当地人的不二选择。酿皮子弹口且润滑，色泽淡黄，表面常常是油亮油亮的，看起来虽平平无奇，但在制作方法上却是大有乾坤。
比较普遍的酿皮做法是先将面粉与水混合，再加入蓬灰水，和成面团。之后，在清水中反复揉搓面团，从而分离淀粉和面筋。等到淀粉在底部完全沉淀，清除表面的黄水后，再次注入蓬灰水与纯净水，调制成面浆并将之与面筋一起上锅蒸熟。
最后将蒸好放凉的一张张酿皮切成长条状，加入松软可口的面筋，配以蒜泥、油泼辣子、麻酱、陈醋等调料拌好，就可以上桌了。
甘肃的酿皮种类繁多，高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮……每个地方酿皮的制作方法大同小异，却又在细微之处有所不同。
比如其中的高担酿皮，因卖者在街头挑高担出售而得名。不同于其他酿皮，高担酿皮在蒸制时忌加食用碱，且不提取面筋。制作者往往将面和水按照1:2的比例混合，调和成面浆后直接舀入平盘进行定型。
高担酿皮成品的厚度需控制在1厘米以上，面水需融合均匀，因此定型的过程极其考验制作者的手上功夫。高担酿皮出锅时，常常被刷上一层薄薄的食用油，在防止粘连的同时，还能使其带上淡淡的芝麻油香，很是美味。
清口的酿皮子总是嚼劲十足，质地柔韧的。酿皮被热辣的红油满满地裹住，脆嫩的萝卜丝与绿豆芽带走了夏日里烦躁的气氛。酸酸爽爽的风味萦绕在甘肃人的舌尖，讲述着独属于甘肃的小吃故事。
甘肃小吃随着时代不断更迭变化，酿皮的品种也推陈出新，孕育出许多“酿皮子变种”：烙面皮、炒面皮、擀面皮。虽然严格来说，这些“酿皮子变种”属于陕西小吃，但在甘肃也颇有几分市场。它们将传统酿皮的蒸制过程与其他烹烙炒手法结合，逐渐创造出令食客熟悉却又略有不同的舌尖滋味：烙面皮味重且质地更干硬一些，炒面皮中能吃出炒菜特有的镬气，擀面皮则兼具了面的柔与筋道。
搅团在小吃界颇具盛名，根据所用主料的不同分为荞面搅团、玉米搅团与洋芋搅团。陕西特产荞面搅团，汶川擅制玉米搅团，而洋芋搅团则在陇南最为常见，尤其是武都这个盛产洋芋的地方，武都人也因此得了个“洋芋蛋客”的称号。
洋芋搅团的制作涵盖选、洗、剥、晾、揉、打、调这七道工序。首先需选择海拔较高一带的洋芋。这样的洋芋淀粉含量更高，后期捶打时也更容易发挥出淀粉独有的黏性。制作时，需先将洗净的洋芋煮熟。煮制时的水量控制讲究极多，放的水太多了容易把洋芋煮散，吃起来过于稀软；放的水少了则会将洋芋煮干，煮出的洋芋半生半熟，口感上也会变“焦”。
之后，再将煮好的洋芋放在石臼中，以木锤反复击打洋芋成泥糊状。锤击是个力气活，但又不可用力过猛。过大力地捶打会使洋芋飞溅，且打出来的泥糊粗糙，多核与颗粒，不细腻。捶打者需要耐心等到洋芋泥不粘连石臼，方可调配食用。
洋芋搅团可吃热食，也可吃冷食。前者需将洋芋放入酸菜浆水中熬煮，再按照个人喜好将酸菜浆水与油辣子混合浇汁即可食用；后者需将洋芋泥糊放凉，加入韭菜、醋汁与辣子搅拌食用。黄亮亮的洋芋上点缀着碧绿的韭菜末与红润的油辣子，色泽鲜艳，食客看后大饱眼福。
口感上，绵软的洋芋吃起来又柔又滑，味道甜中带辣，配合着以清油烹制的秘制酸菜，二者互为补充，不分彼此，成就搅团的美味传说。
“地若不爱酒，地应无酒泉。”千年前诗仙用酒泉之名歌咏酒之美味，殊不知，酒泉除了好酒还有美味的小吃——糊锅。
这里的糊锅并非指炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的食物。酒泉人的早点店常有糊锅的身影，虽然它的品相看起来略显粗糙，但无论男女老少，都爱在清晨坐在一家巷隅处的早餐铺，点一碗热乎乎的糊锅，将头扎在碗中美滋滋地吃起来。
在酒泉烟火气浓重的糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，锅底用火不断加热以保持汤汁永远处于滚烫沸腾的状态。
调配好的汤汁会被依次加入弹软暄腾的面筋、掰成碎的大麻花还有爽滑的面皮，还有鸡肉丝、肉片等原料，再略煮上一段时间，即可出锅。
客人点了糊锅后，老板便会从大锅中迅速盛上一碗。此时，久煮不烂的主料们，吸附了满满的汤汁，泛着琥珀色的油光。酥软的面筋与香脆的麻花在口腔里交相辉映，多种主料搭配，使得糊锅的口感层次相较于主料单一的小吃更为丰富。而在口味上，糊锅略显辛辣，胡椒与姜味突出，与河南人常吃的胡辣汤有相通之处。
甘肃的小吃不以色悦人，它们的样貌总是那么质朴简单。你很难在华贵之地看到这些小吃，却能在街头巷角一一品尝花样百出的米面食材。
一口下肚后，你能感觉到的，是一种大快朵颐后的满足感与饱腹感。而这种蕴藏在小吃中的人文精神似乎也与当地人直来直往、热情豪爽的性格相契合，共同滋润着这片雄浑壮阔、浩渺无际的西北土地……
《甘肃小吃：站在碳水宝塔尖的味道》文 | 阿鼠
看过一段话：
“你千万别把我们当回事
我们现在喊着爱你爱得死去活来，可你最难的时候我们都不在
你所有的成就都来自你自己的努力
我们只是隔着屏幕汲取你青春来满足我们自己欲望的陌生人
请你一定一定努力过好自己的人生
我们会在你身后
但你无需回头。”
大家其实都知道很多时候走的瓜主会爆一些演员的新戏，其实这种事情，很多时候我们都说的是非官方不约。
可能很多人觉得，这是一个特别烦的事情，但是我说出来大家可能都不信，我们在陈情令之前，从来没有被大量营销号画过饼。
狼殿下的时候，所有人都不知道他要去拍戏了，大家都知道他要去云南，但是都以为是在拍斗破苍穹。
后来大家知道他去拍狼殿下还是因为一个快手的黄牛。
一个姐姐有一天在刷抖音，看到有黄牛拍了狼殿下的开机宴。
本来这个姐姐都要刷走了，突然发现，角落里有个小朋友正乖乖的待在那里。
她评论说：这是我们肖战吧？然后几乎所有人，都对着一段15秒的视频仔细辨认。
后来才有一点点的希望说：那个好像就是我们哥哥，是他去拍摄新剧了。
那时候男女主几乎所有地方都有宣传了，可是他，只有通过这样的方式和途径才能知道。
他所有的角色都是自己老老实实去面试，一点点拿到的。
他总是一个人在角落里，每每看到那样的背影我都特别难受。
每次跟别人讲这件事的时候，我都忍不住心疼的想哭。
后来狼殿下拍到一半的时候，后援会就开始准备剧组应援，这次我们短短24小时就有了那么多金额。
可是那时候几万块钱，用了一个月时间都没有集满，但是大家还是尽自己所能给了他最好的。
那年特别苦，他一个人默默的拍戏，从香格里拉到宁波再到贵州，平常的活动也都是亲力亲为。
一个人搭着滴滴走进机场，取票安检登机，到另一座城市取行李出关，搭滴滴去活动现场。
他也曾经在诺大的机场迷过路，也有过一个人拎着一大堆东西在安检时手足无措。
大家总说那时候的他走错路懵懵的样子很可爱，但是每个人心里面都知道这都是我们安慰自己的借口罢了。
他承受的苦难有多重我们心里一清二楚。
17年那一整年，他都只是默默的。还有今天的doki，16年，当时我们连一个人68线的榜单都投不到第一，我们人太少了。
但今天，所有人都为他努力，然后拿了这么好的数据。
我始终都很感谢每个喜欢他的人为他付出。17年上海演唱会的时候，台下只有寥寥数个他的灯牌。
在18年杭州演唱会的时候，我们给了他一片红海。他在舞台上闪闪放光的模样真的特别棒。
即使是在角落里也从来不会敷衍了事，每个动作每个表情都是特别的专注。
那天他唱满足的时候，前面的姐姐突然转头说：大家传一下，等歌结束后说三声：肖战 生日快乐！
然后音乐结束，大家都开始喊：肖战生日快乐！
我到现在还清楚记得，当时三声都没说完，就看到他红了眼眶，我转头看周围的姐妹们，每个人眼睛都红了。
他说：我是一个特别幸运的普通人，你们每次为我熬夜爆肝，辛辛苦苦为我们应援，真的很满足。
他总是一次又一次告诉我们，爱要回应，我常常会觉得自己特别的幸运，能够遇见他，然后突然跟着他。
走到今天，每一个为他付出的人都会得到回应，每一个！
我会觉得我们跟他的关系很特别，他一直走在粉丝面前，为粉丝挡住迎面而来的风雨。
所以啊，在他身后的我们，不是躲在他身后，而是要做好他的后盾，为他挡住身后所有的不好！
之前有粉丝见到他时会说：哥哥，我们会努力一点不让你那么辛苦的。
我总想这样形容他：总是一个人在角落里默默努力从不争抢 ，只是悄悄的积攒着台上台下的点点星光，就这样过了很久很久，终于有一天发出了他的光芒！
“一直不喜欢刻意而为之，只是觉得每一份喜欢都应该被认真对待”，这句话是他在秘密花园里面说的，他不是刻意去营造一个宠粉的人设，他只是把粉丝放在和他对等的地位和每个人真诚的沟通。
希望大家都能找到自己的幸福，也希望他能够快乐，有一个爱他的长长久久陪他的人。
他说过：“谁都没有资格要求谁十全十美，我希望在恋人双方的磨合迁就中，可以留两分给对方做回真实的自己。”
不要觉得自己来的迟了，现在的时间是最好的时间啊，能陪他从藉藉无名走到光芒万丈。
能乍见之初几一眼万年的人也是幸运的，我们都很幸运能够遇见他，追随他成为他最坚实的后盾，也要相互扶持，永不回头的走下去！
成就他的是苦难，不是我们
让他成长的是一腔孤勇，不是我们
我们能做的很有限
只是陪伴
只是在他疲惫到实在走不下去了，愿意回头的时候知道我们还在
还有人在他光辉黯淡的时候义无反顾爱着他
在他茫然无措的时候轻声说一句，你永远是我的星光
----------------------------
来自于思君不可追评论
“你千万别把我们当回事
我们现在喊着爱你爱得死去活来，可你最难的时候我们都不在
你所有的成就都来自你自己的努力
我们只是隔着屏幕汲取你青春来满足我们自己欲望的陌生人
请你一定一定努力过好自己的人生
我们会在你身后
但你无需回头。”
大家其实都知道很多时候走的瓜主会爆一些演员的新戏，其实这种事情，很多时候我们都说的是非官方不约。
可能很多人觉得，这是一个特别烦的事情，但是我说出来大家可能都不信，我们在陈情令之前，从来没有被大量营销号画过饼。
狼殿下的时候，所有人都不知道他要去拍戏了，大家都知道他要去云南，但是都以为是在拍斗破苍穹。
后来大家知道他去拍狼殿下还是因为一个快手的黄牛。
一个姐姐有一天在刷抖音，看到有黄牛拍了狼殿下的开机宴。
本来这个姐姐都要刷走了，突然发现，角落里有个小朋友正乖乖的待在那里。
她评论说：这是我们肖战吧？然后几乎所有人，都对着一段15秒的视频仔细辨认。
后来才有一点点的希望说：那个好像就是我们哥哥，是他去拍摄新剧了。
那时候男女主几乎所有地方都有宣传了，可是他，只有通过这样的方式和途径才能知道。
他所有的角色都是自己老老实实去面试，一点点拿到的。
他总是一个人在角落里，每每看到那样的背影我都特别难受。
每次跟别人讲这件事的时候，我都忍不住心疼的想哭。
后来狼殿下拍到一半的时候，后援会就开始准备剧组应援，这次我们短短24小时就有了那么多金额。
可是那时候几万块钱，用了一个月时间都没有集满，但是大家还是尽自己所能给了他最好的。
那年特别苦，他一个人默默的拍戏，从香格里拉到宁波再到贵州，平常的活动也都是亲力亲为。
一个人搭着滴滴走进机场，取票安检登机，到另一座城市取行李出关，搭滴滴去活动现场。
他也曾经在诺大的机场迷过路，也有过一个人拎着一大堆东西在安检时手足无措。
大家总说那时候的他走错路懵懵的样子很可爱，但是每个人心里面都知道这都是我们安慰自己的借口罢了。
他承受的苦难有多重我们心里一清二楚。
17年那一整年，他都只是默默的。还有今天的doki，16年，当时我们连一个人68线的榜单都投不到第一，我们人太少了。
但今天，所有人都为他努力，然后拿了这么好的数据。
我始终都很感谢每个喜欢他的人为他付出。17年上海演唱会的时候，台下只有寥寥数个他的灯牌。
在18年杭州演唱会的时候，我们给了他一片红海。他在舞台上闪闪放光的模样真的特别棒。
即使是在角落里也从来不会敷衍了事，每个动作每个表情都是特别的专注。
那天他唱满足的时候，前面的姐姐突然转头说：大家传一下，等歌结束后说三声：肖战 生日快乐！
然后音乐结束，大家都开始喊：肖战生日快乐！
我到现在还清楚记得，当时三声都没说完，就看到他红了眼眶，我转头看周围的姐妹们，每个人眼睛都红了。
他说：我是一个特别幸运的普通人，你们每次为我熬夜爆肝，辛辛苦苦为我们应援，真的很满足。
他总是一次又一次告诉我们，爱要回应，我常常会觉得自己特别的幸运，能够遇见他，然后突然跟着他。
走到今天，每一个为他付出的人都会得到回应，每一个！
我会觉得我们跟他的关系很特别，他一直走在粉丝面前，为粉丝挡住迎面而来的风雨。
所以啊，在他身后的我们，不是躲在他身后，而是要做好他的后盾，为他挡住身后所有的不好！
之前有粉丝见到他时会说：哥哥，我们会努力一点不让你那么辛苦的。
我总想这样形容他：总是一个人在角落里默默努力从不争抢 ，只是悄悄的积攒着台上台下的点点星光，就这样过了很久很久，终于有一天发出了他的光芒！
“一直不喜欢刻意而为之，只是觉得每一份喜欢都应该被认真对待”，这句话是他在秘密花园里面说的，他不是刻意去营造一个宠粉的人设，他只是把粉丝放在和他对等的地位和每个人真诚的沟通。
希望大家都能找到自己的幸福，也希望他能够快乐，有一个爱他的长长久久陪他的人。
他说过：“谁都没有资格要求谁十全十美，我希望在恋人双方的磨合迁就中，可以留两分给对方做回真实的自己。”
不要觉得自己来的迟了，现在的时间是最好的时间啊，能陪他从藉藉无名走到光芒万丈。
能乍见之初几一眼万年的人也是幸运的，我们都很幸运能够遇见他，追随他成为他最坚实的后盾，也要相互扶持，永不回头的走下去！
成就他的是苦难，不是我们
让他成长的是一腔孤勇，不是我们
我们能做的很有限
只是陪伴
只是在他疲惫到实在走不下去了，愿意回头的时候知道我们还在
还有人在他光辉黯淡的时候义无反顾爱着他
在他茫然无措的时候轻声说一句，你永远是我的星光
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来自于思君不可追评论
電影 - 孤味
「用孤單將酒杯酙滿。」
每個「狠」的背面總是粘着「愛」，愛恨交纏讓人最放不下，究竟是愛他還是狠他呢？
離開了家庭的父親突然在母親生日那天回鄉離世，揭開了這個家庭十幾年的愛與恨。嚴格來說就像濃縮的台劇八點檔，雖然並沒有灑狗血的戲碼，但就有層層隱情的戲軌。
對於絕大部份情節都用對白來交代這種方法不太欣賞，但是它的攝影及調色實在美，再加上幾位女演員的精彩演出，將失色的地方補回來，尤其是憑着這齣電影奪得影后的陳淑芳，演技出神入化。
值得看。
「用孤單將酒杯酙滿。」
每個「狠」的背面總是粘着「愛」，愛恨交纏讓人最放不下，究竟是愛他還是狠他呢？
離開了家庭的父親突然在母親生日那天回鄉離世，揭開了這個家庭十幾年的愛與恨。嚴格來說就像濃縮的台劇八點檔，雖然並沒有灑狗血的戲碼，但就有層層隱情的戲軌。
對於絕大部份情節都用對白來交代這種方法不太欣賞，但是它的攝影及調色實在美，再加上幾位女演員的精彩演出，將失色的地方補回來，尤其是憑着這齣電影奪得影后的陳淑芳，演技出神入化。
值得看。
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