杜老师问鼎欧洲指导焙烤工艺Baking之德国

关键词：慕尼黑、柏林、巴布利亚面包、上帝、黑麦杂粮。

饕餮baking bread:德国碱水面包；德国农夫黑麦面包；德国燕麦土豆酒花面包。

德国好友：特别鸣谢德国罗伯特博弈饕餮。

大国工匠杜德春全球【海内/海外】指导焙烤Baking bread and 德国。

Mr. Du won the German Award for guiding baking process in Europe
Key words: Munich, Berlin, bablia bread, God, rye cereals.
Gluttonous baking bread: German soda bread; German farmer rye bread; German oatmeal potato hops bread.
German friends: special thanks for the gluttonous game.
Du Dechun, a craftsman from a big country, global [domestic / overseas] guides baking bread and Germany.

米稻.糕点.焙烤.烘焙

文|杜德春

我国米稻焙烤溯源春秋战国：《诗经》～米麦饴餌，饕餮炊香。
贾思勰《齐民要术》：轻高浮起，炊之为饼。

中国之糕、八大面团：水调面团、米粉面团、油酥面团、发酵面团、油条面团、蛋糕面团、冷冻面团。

主食面团主要有～发酵面团，如面包与馒头、烧饼与烙饼；
主食面团～饺子、面条等；
米粉面团～大米、粽子、元宵、米糕等；
油酥面团～油酥饼、烙油饼、酥油饼、葱花卷饼等。

欧洲的Baking主要是面包文化：德国巴布利亚面包、法国法棍面包、美国的三明治热狗、意大利的披萨饼，都是发酵面团风味。

中东亦如此。
糕饕餮炊是人类蒸、煮、烤、炸、煎、烙、焙、饪之手艺。

人类用稻、麦、米、谷、稞、籼、粳、果、豆等炊烟，于是就有了“治大国如烹小鲜”的饕餮。
产麦的地方，麦炊芬芳；产稻的地方，米饪饕餮。

一块舌尖上的美味；不过是一个馒头、一个面包、一块米糕、或一碗面条。

杜德春.中国

欧洲面包麦香味道|

发酵|杜德春

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