为了消耗囤积过多的茄子，最近做了两次地三鲜，今天明显做的更好看更好吃。家属太喜欢这个菜了，每次都能吃两碗米饭。

记录一下今天改善的地方：

1、青椒过油控制在一分钟之内，否则颜色就不那么绿了，如图一。
2、茄子裹淀粉比上次多了一些，油温高的时候入锅炸，很快就有了一层脆脆的壳，这样随后炒的时候快速收汁，出锅时还能尝到外酥里嫩的茄子。
3、今天还加了一个西红柿，增加一点风味。
4、茄子不过油真的很难吃，我试了网上那些少油版/煎制版/微波炉提前加热茄子土豆版，无一例外都很难吃，花费成倍时间。过油反而最方便最快捷最好吃。过完油之后用吸油纸吸一下。

我使用的地三鲜料汁配方：葱姜蒜切末+3勺酱油+半勺黄豆酱+半勺米醋+1勺料酒+一丢丢盐+1小勺糖+2小勺淀粉+1:1清水+2滴香油。

茄子干

茄子比花菜容易脱水。昨天大概脱水机脱水了6个多小时就基本干了。

茄子干，在我记忆深处是特别美味的东西。小时候在新疆，蔬菜很少，且没有反季一说，外婆会晒茄子干，吃的时候，蒸熟，蒜泥麻油盐拌匀，这是我幼年时期匮乏年代关于美味少有的几样记忆之一。由于年纪小，当时外婆是怎样晒茄子干的，已经不记得了多少了，只依稀记得是青圓茄，好像是焯了水晒的。

写到这儿又想念外婆了。

外婆是个特别能干的女性。解放前，以二儿子媳妇的身份管家，她的儿女们都送去上学读书。解放后跟着我妈妈辗转南北，从北京到武汉再到广州，再后来和我父母一起发配到新疆，外婆走到哪儿都养鸡种菜，在那些物质匮乏的年代，把我们家的生活打理得井井有条。后来，WG中，母亲被迫害致死，外婆带着我随二舅舅回到河南她的老家，以前的家业都过眼云烟，舅舅租住在一间黑暗的小屋里，外婆不久就疯了（我估计是老年痴呆，也可能白发人送黑发人刺激太大）没两年过世了。

姐姐说我最像外婆，能干。而我则一直担心会像外婆一样老年痴呆。

#超能新星汇##好好吃饭#
昨晚的家常菜来汇报一下。
最省油的烧茄子，用的空气炸锅，把茄子切块，喷上橄榄油（对，就是那种可以喷的油），180度15分钟，比油炸的健康多了。接着的做法就跟日常炖茄子一样，撒了一把香菜真是好吃
炖冬瓜，用了一下把海米，吃起来跟红烧肉一样，绝了！
苦瓜啊苦瓜，家里最后一个，鸡腿肉炒一起，鲜香滑嫩，好吃！