酸菜鱼做的不好吃?原来是少了下面几个步骤
酸菜鱼是一道具有特色的菜肴,源自于重庆的一道经典菜品,味道酸辣可口,俘获了众多吃货的味蕾。酸菜鱼除了调味非常特别以外,最重要的还是烹饪出来的鱼非常嫩滑。酸菜鱼最怕的就是把鱼肉煮老,这样就会为这道菜大大减分,想要烹调出香嫩美味的酸菜鱼,是需要掌握一定的技巧的。
做酸菜鱼时,多数人都没做“这一步”,所以煮出来的鱼肉不嫩滑,那么下面就教大家做这道酸菜鱼。想要把酸菜鱼做的嫩滑,就要掌握这2个技巧。
1、选鱼一定要用鲜活的鱼,不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片的厚度尽量薄一些,大概2mm左右的厚度,这样才能保证鱼肉的Q弹。
2、鱼片切好后要腌制。加入适量的料酒和食盐,用手抓匀腌制10分钟,然后再加入蛋清和生粉抓匀腌制10分钟,这一步可以去除腥味,也可以使鱼肉更加嫩滑,多数人都没做这一步,所以煮出来的鱼肉不嫩滑。
酸菜鱼的制作方法:
准备食材:草鱼1条、酸菜200克、一个蛋清,姜葱、干辣椒、花椒、泡椒数个、食用油、料酒、盐
做法:首先把鱼处理干净,去鳞、腮和内脏,去除腹部黑膜、鱼线再冲洗干净,再将鱼头剁下,然后用手压住鱼身,另一只手将鱼肉一片一片的切下来,鱼骨剁成小段备用。
将鱼头和鱼骨放入碗中,加入了两勺料酒、姜片、葱段,腌制10分钟,鱼肉放入另一个大碗中,加入料酒和食盐,用手抓匀腌制10分钟,接着在加入蛋清和生粉抓匀。
热锅烧油,油热后加入姜片、葱段、泡椒爆香,然后将酸菜放入锅中煸炒,炒出汁后再倒入鱼骨煸炒2分钟,接着倒入一大碗热水,煮开后转小火炖10分钟,接着再放入鱼片继续煮10分钟,然后加入食盐调味翻动下就可出锅。
出锅重新烧一锅油,放入干辣椒、花椒,油烧热后连着干辣椒和花椒一起浇鱼片上就好了。
按照以上的做法烹饪出来的酸菜鱼会特别好吃,记住要加入蛋清和生粉腌制这一步,鱼肉才会非常嫩滑,大家知道了吗?
酸菜鱼是一道具有特色的菜肴,源自于重庆的一道经典菜品,味道酸辣可口,俘获了众多吃货的味蕾。酸菜鱼除了调味非常特别以外,最重要的还是烹饪出来的鱼非常嫩滑。酸菜鱼最怕的就是把鱼肉煮老,这样就会为这道菜大大减分,想要烹调出香嫩美味的酸菜鱼,是需要掌握一定的技巧的。
做酸菜鱼时,多数人都没做“这一步”,所以煮出来的鱼肉不嫩滑,那么下面就教大家做这道酸菜鱼。想要把酸菜鱼做的嫩滑,就要掌握这2个技巧。
1、选鱼一定要用鲜活的鱼,不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片的厚度尽量薄一些,大概2mm左右的厚度,这样才能保证鱼肉的Q弹。
2、鱼片切好后要腌制。加入适量的料酒和食盐,用手抓匀腌制10分钟,然后再加入蛋清和生粉抓匀腌制10分钟,这一步可以去除腥味,也可以使鱼肉更加嫩滑,多数人都没做这一步,所以煮出来的鱼肉不嫩滑。
酸菜鱼的制作方法:
准备食材:草鱼1条、酸菜200克、一个蛋清,姜葱、干辣椒、花椒、泡椒数个、食用油、料酒、盐
做法:首先把鱼处理干净,去鳞、腮和内脏,去除腹部黑膜、鱼线再冲洗干净,再将鱼头剁下,然后用手压住鱼身,另一只手将鱼肉一片一片的切下来,鱼骨剁成小段备用。
将鱼头和鱼骨放入碗中,加入了两勺料酒、姜片、葱段,腌制10分钟,鱼肉放入另一个大碗中,加入料酒和食盐,用手抓匀腌制10分钟,接着在加入蛋清和生粉抓匀。
热锅烧油,油热后加入姜片、葱段、泡椒爆香,然后将酸菜放入锅中煸炒,炒出汁后再倒入鱼骨煸炒2分钟,接着倒入一大碗热水,煮开后转小火炖10分钟,接着再放入鱼片继续煮10分钟,然后加入食盐调味翻动下就可出锅。
出锅重新烧一锅油,放入干辣椒、花椒,油烧热后连着干辣椒和花椒一起浇鱼片上就好了。
按照以上的做法烹饪出来的酸菜鱼会特别好吃,记住要加入蛋清和生粉腌制这一步,鱼肉才会非常嫩滑,大家知道了吗?
昨天是减肥的第五天!
早餐:脱脂牛奶+两片全麦面包
午餐:紫薯+水果燕麦+酸奶
晚餐:酸菜鱼[泪]
运动:一个半小时jazz
今天晚餐破功了!!一到周末就容易乱吃!!感觉之前的都白减了 这个星期开始一定要严格打表啦
这几天都没有敢上称 不敢面对啊!
插个题外话:好久没有自拍 最近的美颜相机越来越了
早餐:脱脂牛奶+两片全麦面包
午餐:紫薯+水果燕麦+酸奶
晚餐:酸菜鱼[泪]
运动:一个半小时jazz
今天晚餐破功了!!一到周末就容易乱吃!!感觉之前的都白减了 这个星期开始一定要严格打表啦
这几天都没有敢上称 不敢面对啊!
插个题外话:好久没有自拍 最近的美颜相机越来越了
周六来加班中午不知道吃什么,翻了翻外卖点了一家看着很好吃的酸菜鱼。在纠结了加配菜还是小吃无数遍又看了满减之后选择了不加配菜,要了红糖糍粑。餐送到后居然不配菜真的只是汤,味道还可以就是鱼块很少。于是决定下次再点多放配菜估计会更好吃吧!必须说说红糖糍粑,每次看到它都觉得它该是好吃的样子,点回来确实还挺好吃的。
✋热门推荐