酒的发展史——明、清时期

明朝酿酒业获得了长足的发展，酒的品种、产量都大大超过前朝。明朝虽也有过酒禁，但大致上是放任私酿私卖的，政府直接向酿酒户、酒铺征税。由于酿酒的普遍，此时不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史·食货志》载：酒就按“凡商税，三十而取一”的标准征收。这样，极大地促进了各类酒的发展。
明朝洪武二十七年（1394年）准民自设酒肆，正统七年（1442年）改前代酒课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减轻酒税的措施，因此加快了酒的交流。徐渭在《兰亭次韵》一诗中无限感慨地说：“春来无处不酒家”，可见当时的酒店之多。这期间，黄酒的花色品种也有增加。有用绿豆为曲酿制的豆酒，还有鲫鱼酒、地黄酒等。万历《绍兴府志》载：“府城酿者甚多，而豆酒特佳。京师盛行，近省地每多用之。”
清代，酒业进一步发展。由于大酿坊的陆续出现，那时的酒产量逐年增加、销路不断扩大。于是在各酿坊的协商下，品种、规格和包装形式也就统一起来。为了扩大和便利销售，有些酿坊还在外地开设酒馆、酒店或酒庄，经营零售批发业务。据说清乾隆年间,“王宝和”就在上海小东门开设酒店；“高长兴”在杭州、上海开设酒馆；“章东明”除在上海、杭州各处开设酒行外，又在天津侯家后开设“金城明记”酒庄，专营北方的酒类批发业务，并专门供应北京同仁堂药店制药用酒，年销近万坛以上。
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