【#古法制作冬腌菜曾号称脚越臭踩出来越香#】#专家称冬腌菜味道与脚臭没有关系# 央视3·15晚会曝光的湖南“土坑酸菜”让舆论哗然，同时也引发了古法腌制食品与现代工艺制作的卫生标准争议。红星新闻记者近日来到杭州西湖区茅家埠村，探访古法腌制的冬腌菜。村民陈先生直言不讳地说道，“脚汗不要紧，臭脚腌起来香……就是这样直接把鞋脱了赤脚踩上去，老杭州人就喜欢吃这个东西。”

红星新闻记者了解到，村民制作后多为赠送亲友，或者拿到当地农贸市场零售，并未工业化生产上市。“销售出去肯定是不卫生的，自己吃的话想怎么弄就怎么弄。”陈先生说。但随着现代卫生标准的提高，越来越多的人制作冬腌菜时开始穿着雨鞋，他们不再相信古法制作中流传的这种说法，也不相信“属虎的人用‘虎脚’踩出来的香”，而是开始重视腌制食品中亚硝酸盐含量。

中科院植物学博士史军在科普文章中指出，不同的腌菜种类和不同地域之间，利用到的微生物会存在一些差异，但人体表面携带的微生物跟泡菜需要的菌种并不切合。 （红星新闻）

【#古法制作冬腌菜曾号称脚越臭踩出来越香#】#专家称冬腌菜味道与脚臭没有关系# 央视3·15晚会曝光的湖南“土坑酸菜”让舆论哗然，同时也引发了古法腌制食品与现代工艺制作的卫生标准争议。红星新闻记者近日来到杭州西湖区茅家埠村，探访古法腌制的冬腌菜。村民陈先生直言不讳地说道，“脚汗不要紧，臭脚腌起来香……就是这样直接把鞋脱了赤脚踩上去，老杭州人就喜欢吃这个东西。”

红星新闻记者了解到，村民制作后多为赠送亲友，或者拿到当地农贸市场零售，并未工业化生产上市。“销售出去肯定是不卫生的，自己吃的话想怎么弄就怎么弄。”陈先生说。但随着现代卫生标准的提高，越来越多的人制作冬腌菜时开始穿着雨鞋，他们不再相信古法制作中流传的这种说法，也不相信“属虎的人用‘虎脚’踩出来的香”，而是开始重视腌制食品中亚硝酸盐含量。

中科院植物学博士史军在科普文章中指出，不同的腌菜种类和不同地域之间，利用到的微生物会存在一些差异，但人体表面携带的微生物跟泡菜需要的菌种并不切合。 https://t.cn/A66HPj1E

【#古法制作冬腌菜曾号称脚越臭踩出来越香#】#专家称冬腌菜味道与脚臭没有关系# 央视3·15晚会曝光的湖南“土坑酸菜”让舆论哗然，同时也引发了古法腌制食品与现代工艺制作的卫生标准争议。红星新闻记者近日来到杭州西湖区茅家埠村，探访古法腌制的冬腌菜。村民陈先生直言不讳地说道，“脚汗不要紧，臭脚腌起来香……就是这样直接把鞋脱了赤脚踩上去，老杭州人就喜欢吃这个东西。”

红星新闻记者了解到，村民制作后多为赠送亲友，或者拿到当地农贸市场零售，并未工业化生产上市。“销售出去肯定是不卫生的，自己吃的话想怎么弄就怎么弄。”陈先生说。但随着现代卫生标准的提高，越来越多的人制作冬腌菜时开始穿着雨鞋，他们不再相信古法制作中流传的这种说法，也不相信“属虎的人用‘虎脚’踩出来的香”，而是开始重视腌制食品中亚硝酸盐含量。

中科院植物学博士史军在科普文章中指出，不同的腌菜种类和不同地域之间，利用到的微生物会存在一些差异，但人体表面携带的微生物跟泡菜需要的菌种并不切合。 https://t.cn/A66HPj1E