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出林杏子落金盘
出林杏子落金盘。齿软怕尝酸。可惜半残青紫,犹有小唇丹。南陌上,落花闲。雨斑斑。不言不语,一段伤春,都在眉间。——宋·周邦彦《诉衷情·出林杏子落金盘》
诗词赏析
词的首句“出林杏子落金盘”,刚刚摘下来的杏在闪着金光的盘子中滚动,清新的果香扑面而来。新鲜的杏子十分诱人,少女先尝为快,但杏还没熟透,酸多甜少,颜色也是青紫未红,咬下一口,牙齿酸软,杏子上留下一道小小的口红印。杏林附近,田间小路,落花满地,春雨点点,而杏子将熟,春逝夏至,少女伤春,蛾眉微蹙,重重心事,说与谁听?词中的杏子鲜脆清香、青紫带酸,令人印象深刻,其实不仅杏果能给人带来美妙的口感,杏核里的杏仁也有祛病健身的好处。
养生解读
喜欢杏仁的人,往往被它浓郁的香味所吸引。我们常吃的杏仁又叫南杏仁、甜杏仁,无毒,偏于滋润,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。甜杏仁多用于食用,常见的杏仁露、杏仁酥、杏仁饼等基本用的都是甜杏仁。加入杏仁的菜肴糕点总是具有它专属的独特风味。能够入药的是北杏仁、苦杏仁,有小毒,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。中医学认为,杏仁具有止咳平喘、润肠通便的作用。如《本草求真》载:“杏仁,既有发散风寒之能,复有下气除喘之力,缘辛则散邪,苦则下气,润则通便,温则宣滞行痰。”《本草纲目》曰:“杏仁能散能降,故解肌、散风、降气、润燥、消积。”
现代研究表明,杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分,不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁中还含有蛋白质、杏仁油、挥发油、矿物质等成分。经过药理学实验得出结论,杏仁能够镇咳、镇痛、抗凝血,具有抗氧化、抗血栓和降血脂作用,杏仁中所含的维生素、磷等微量元素对改善脑部营养有很大益处,具有补脑益智的功效。此外,杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。值得指出的是,苦杏仁有小毒,一次服用量不可超过10克。
膳饮品鉴
杏仁既是效著良药,又是美味食材,是制作药粥、药膳、糕点的好材料。下面介绍几种常见的食疗做法,请在有经验的中医师指导下使用。
杏仁百合梨粥
材料:杏仁6克,百合15克,鲜鸭梨150克,粳米150克。
做法:新鲜鸭梨洗净,切丁;杏仁去皮、尖;百合洗净;粳米淘洗干净。锅中加入适量水,放入百合、杏仁和粳米,武火煮沸,搅拌,文火煮,粥将成,放入鸭梨丁,一边搅拌一边熬煮,粥成梨熟即可。
功用:本药粥具有滋阴润肺、清热平喘的功效。适合于肺燥阴虚咳嗽、口干、咽干的人群食用。
杏仁核桃仁粥
材料:杏仁6克,核桃仁30克,大米150克,蜂蜜适量。
做法:杏仁去皮,与核桃仁一起捣成碎末;大米淘洗干净。锅中加入适量水,放入大米煮沸,再加杏仁、核桃仁,转文火熬煮成粥,待粥稍凉,调入蜂蜜即可。
功用:本药粥具有降肺止咳、润肠通便的功效。适合于咳嗽、咳痰、便秘的人群食用。
杏仁菠菜
材料:甜杏仁60克,菠菜150克,香油、盐、味精、白醋、蒜、糖、干红椒各适量。
做法:先将杏仁炒至熟脆,用刀背轻轻拍碎,备用;菠菜洗净,焯水备用;干红椒切碎,蒜拍碎备用。小锅烧热油倒入切碎的干红椒上,再倒入醋、盐、糖调成碗汁,把碗汁倒入菠菜上拌匀,最后加入杏仁碎、香油,稍拌几下即可装盘。
功用:本药膳具有养血美容、宣肺平喘、润肠通便的功效。适合皮肤干燥、面色无华、肺热咳嗽、肠燥便秘的人群食用。
杏仁炒蛋
材料:甜杏仁片30克,苦瓜300克,鸡蛋3个,油、盐、糖各适量。
做法:苦瓜洗净,从中间剖开去瓤,切薄片,用开水焯2分钟,沥干备用。鸡蛋磕开,倒入碗中,放少许盐,搅匀蛋液备用。小火热锅,用适量油把杏仁片稍炒熟,备用;热锅,放适量油,倒入苦瓜,放入适量盐、糖,翻炒至软,倒入蛋液,用铲从边向中间推几下,加入杏仁片,翻炒几下,等蛋成块即成。
功用:本药膳具有清热消暑、消食开胃、止咳润肠的功效。适合于夏天食欲不振、容易中暑、肺热咳嗽、肠燥便秘等人群食用。
杏仁甜酥
材料:杏仁6克,低筋粉48克,细砂糖24克,全蛋液15克,橄榄油24克,泡打粉0.9克,苏打粉0.6克。
做法:用料理机将杏仁打碎;倒入橄榄油;加入细砂糖,12克全蛋液(留3克刷饼坯表面),稍微搅拌均匀;筛入低筋粉、泡打粉、小苏打;倒入打碎的杏仁粉拌成团;同时,180度上下火预热烤箱;取适量揉圆,压扁,放在烤盘上,注意留一定的间隔;给每一个饼坯刷上一层全蛋液;放入烤箱中层,上下火设置为180度,时间设置为20分钟;最后几分钟注意观察烤箱里的情况,饼干表面变成金黄色即可。
功用:本药点具有润肺止咳的功效。适合于慢性气管炎、肺虚咳嗽等人群食用。
双仁蜜饯
材料:炒甜杏仁90克,炒核桃仁150克,蜂蜜300克。
做法:将炒甜杏仁放入铜锅中,加少量水,煎煮1小时,再加核桃仁,收汁;锅内将干时加蜂蜜,拌匀至沸即可。
功用:本药点具有补肾益肺、润肤美容的功效。适合于肺肾两虚型久咳、肾虚腰脚酸痛、肠燥便秘、皮肤干涩的人群食用
出林杏子落金盘
出林杏子落金盘。齿软怕尝酸。可惜半残青紫,犹有小唇丹。南陌上,落花闲。雨斑斑。不言不语,一段伤春,都在眉间。——宋·周邦彦《诉衷情·出林杏子落金盘》
诗词赏析
词的首句“出林杏子落金盘”,刚刚摘下来的杏在闪着金光的盘子中滚动,清新的果香扑面而来。新鲜的杏子十分诱人,少女先尝为快,但杏还没熟透,酸多甜少,颜色也是青紫未红,咬下一口,牙齿酸软,杏子上留下一道小小的口红印。杏林附近,田间小路,落花满地,春雨点点,而杏子将熟,春逝夏至,少女伤春,蛾眉微蹙,重重心事,说与谁听?词中的杏子鲜脆清香、青紫带酸,令人印象深刻,其实不仅杏果能给人带来美妙的口感,杏核里的杏仁也有祛病健身的好处。
养生解读
喜欢杏仁的人,往往被它浓郁的香味所吸引。我们常吃的杏仁又叫南杏仁、甜杏仁,无毒,偏于滋润,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。甜杏仁多用于食用,常见的杏仁露、杏仁酥、杏仁饼等基本用的都是甜杏仁。加入杏仁的菜肴糕点总是具有它专属的独特风味。能够入药的是北杏仁、苦杏仁,有小毒,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。中医学认为,杏仁具有止咳平喘、润肠通便的作用。如《本草求真》载:“杏仁,既有发散风寒之能,复有下气除喘之力,缘辛则散邪,苦则下气,润则通便,温则宣滞行痰。”《本草纲目》曰:“杏仁能散能降,故解肌、散风、降气、润燥、消积。”
现代研究表明,杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分,不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁中还含有蛋白质、杏仁油、挥发油、矿物质等成分。经过药理学实验得出结论,杏仁能够镇咳、镇痛、抗凝血,具有抗氧化、抗血栓和降血脂作用,杏仁中所含的维生素、磷等微量元素对改善脑部营养有很大益处,具有补脑益智的功效。此外,杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。值得指出的是,苦杏仁有小毒,一次服用量不可超过10克。
膳饮品鉴
杏仁既是效著良药,又是美味食材,是制作药粥、药膳、糕点的好材料。下面介绍几种常见的食疗做法,请在有经验的中医师指导下使用。
杏仁百合梨粥
材料:杏仁6克,百合15克,鲜鸭梨150克,粳米150克。
做法:新鲜鸭梨洗净,切丁;杏仁去皮、尖;百合洗净;粳米淘洗干净。锅中加入适量水,放入百合、杏仁和粳米,武火煮沸,搅拌,文火煮,粥将成,放入鸭梨丁,一边搅拌一边熬煮,粥成梨熟即可。
功用:本药粥具有滋阴润肺、清热平喘的功效。适合于肺燥阴虚咳嗽、口干、咽干的人群食用。
杏仁核桃仁粥
材料:杏仁6克,核桃仁30克,大米150克,蜂蜜适量。
做法:杏仁去皮,与核桃仁一起捣成碎末;大米淘洗干净。锅中加入适量水,放入大米煮沸,再加杏仁、核桃仁,转文火熬煮成粥,待粥稍凉,调入蜂蜜即可。
功用:本药粥具有降肺止咳、润肠通便的功效。适合于咳嗽、咳痰、便秘的人群食用。
杏仁菠菜
材料:甜杏仁60克,菠菜150克,香油、盐、味精、白醋、蒜、糖、干红椒各适量。
做法:先将杏仁炒至熟脆,用刀背轻轻拍碎,备用;菠菜洗净,焯水备用;干红椒切碎,蒜拍碎备用。小锅烧热油倒入切碎的干红椒上,再倒入醋、盐、糖调成碗汁,把碗汁倒入菠菜上拌匀,最后加入杏仁碎、香油,稍拌几下即可装盘。
功用:本药膳具有养血美容、宣肺平喘、润肠通便的功效。适合皮肤干燥、面色无华、肺热咳嗽、肠燥便秘的人群食用。
杏仁炒蛋
材料:甜杏仁片30克,苦瓜300克,鸡蛋3个,油、盐、糖各适量。
做法:苦瓜洗净,从中间剖开去瓤,切薄片,用开水焯2分钟,沥干备用。鸡蛋磕开,倒入碗中,放少许盐,搅匀蛋液备用。小火热锅,用适量油把杏仁片稍炒熟,备用;热锅,放适量油,倒入苦瓜,放入适量盐、糖,翻炒至软,倒入蛋液,用铲从边向中间推几下,加入杏仁片,翻炒几下,等蛋成块即成。
功用:本药膳具有清热消暑、消食开胃、止咳润肠的功效。适合于夏天食欲不振、容易中暑、肺热咳嗽、肠燥便秘等人群食用。
杏仁甜酥
材料:杏仁6克,低筋粉48克,细砂糖24克,全蛋液15克,橄榄油24克,泡打粉0.9克,苏打粉0.6克。
做法:用料理机将杏仁打碎;倒入橄榄油;加入细砂糖,12克全蛋液(留3克刷饼坯表面),稍微搅拌均匀;筛入低筋粉、泡打粉、小苏打;倒入打碎的杏仁粉拌成团;同时,180度上下火预热烤箱;取适量揉圆,压扁,放在烤盘上,注意留一定的间隔;给每一个饼坯刷上一层全蛋液;放入烤箱中层,上下火设置为180度,时间设置为20分钟;最后几分钟注意观察烤箱里的情况,饼干表面变成金黄色即可。
功用:本药点具有润肺止咳的功效。适合于慢性气管炎、肺虚咳嗽等人群食用。
双仁蜜饯
材料:炒甜杏仁90克,炒核桃仁150克,蜂蜜300克。
做法:将炒甜杏仁放入铜锅中,加少量水,煎煮1小时,再加核桃仁,收汁;锅内将干时加蜂蜜,拌匀至沸即可。
功用:本药点具有补肾益肺、润肤美容的功效。适合于肺肾两虚型久咳、肾虚腰脚酸痛、肠燥便秘、皮肤干涩的人群食用
多数人谈到膨胀剂都是抗拒的,其实小小的用量却会影响成品的整个状态甚至口感,下面就带你从根本认识其中微妙
泡打粉Baking Powder
苏打粉Baking Soda
这两种都是膨胀剂,有助于蛋糕烘烤时的膨胀。
[并不简单]Q1:小苏打和泡打粉,两者都是加热来膨胀面糊,但有何不同?
泡打粉是由小苏打粉为基础改良成的。
加入小苏打和泡打粉的面糊,会因加热膨胀,碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)的成分会溶于面糊内的水分中,加热时就会引起化学变化分解,而产生二氧化碳。
小苏打是由碳酸氢钠所形成,单这样的成分只能达到不完全分解;
泡打粉添加了几种酸性剂成分,可以使碳酸氢钠完全被分解,促进二氧化碳的形成。
玉米淀粉可以避免使保存中的碳酸氢钠和酸性剂相互接触产生反应,作为防止两者接触的遮断剂加入。
[并不简单]Q2:小苏打和泡打粉性质上的差异
【小苏打】
组成:碳酸氢钠
反应特征:产生碳酸氢钠、产品会产生苦味、颜色也会略偏黄色。
【泡打粉】
组成:碳酸氢钠+酸性剂+淀粉(遮断剂)
#西点烘焙技能培训##烘焙理论知识题库# https://t.cn/z8A506a
泡打粉Baking Powder
苏打粉Baking Soda
这两种都是膨胀剂,有助于蛋糕烘烤时的膨胀。
[并不简单]Q1:小苏打和泡打粉,两者都是加热来膨胀面糊,但有何不同?
泡打粉是由小苏打粉为基础改良成的。
加入小苏打和泡打粉的面糊,会因加热膨胀,碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)的成分会溶于面糊内的水分中,加热时就会引起化学变化分解,而产生二氧化碳。
小苏打是由碳酸氢钠所形成,单这样的成分只能达到不完全分解;
泡打粉添加了几种酸性剂成分,可以使碳酸氢钠完全被分解,促进二氧化碳的形成。
玉米淀粉可以避免使保存中的碳酸氢钠和酸性剂相互接触产生反应,作为防止两者接触的遮断剂加入。
[并不简单]Q2:小苏打和泡打粉性质上的差异
【小苏打】
组成:碳酸氢钠
反应特征:产生碳酸氢钠、产品会产生苦味、颜色也会略偏黄色。
【泡打粉】
组成:碳酸氢钠+酸性剂+淀粉(遮断剂)
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大功告成[色][色][色]
白灼鱼皮、辣椒鱼皮[色][色][色]
两道加配菜一共8.5块钱搞掂[偷笑][偷笑][偷笑][强][强]
这里是一半,今天买了10元就分两餐做来吃!苏炸辣盐孩子们给我 以下是这两样的做法:
①白灼鱼皮
洗干净后用小小食用苏打粉拿拿先,做之前再清洗一次,用大开水烫一下立即过冰水泡一会儿,把水凉干再入急冻,食用再切就OK!这个可以做凉拌鱼皮及白灼。
②苏炸鱼皮
同样用食用小苏打和小许食盐拿拿先,做前要清洗一次凉干,用一个蛋青捞捞,再用炸粉捞过,油滚下炸至苏脆,后用椒盐加以捞一下就Ok!
白灼鱼皮、辣椒鱼皮[色][色][色]
两道加配菜一共8.5块钱搞掂[偷笑][偷笑][偷笑][强][强]
这里是一半,今天买了10元就分两餐做来吃!苏炸辣盐孩子们给我 以下是这两样的做法:
①白灼鱼皮
洗干净后用小小食用苏打粉拿拿先,做之前再清洗一次,用大开水烫一下立即过冰水泡一会儿,把水凉干再入急冻,食用再切就OK!这个可以做凉拌鱼皮及白灼。
②苏炸鱼皮
同样用食用小苏打和小许食盐拿拿先,做前要清洗一次凉干,用一个蛋青捞捞,再用炸粉捞过,油滚下炸至苏脆,后用椒盐加以捞一下就Ok!
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