【北京疫情防控的10天：物资供应保障充足，需持48小时核酸】（人民日报健康客户端 记者 孔天骄）“没有见过这么频繁发布、快速的防疫手段，虽然一定程度上带来外出不便，但在配合防疫的同时，我们的物资从来不会短缺，为他们，也为疫情防控速度落实点赞！”多位北京居民向人民日报健康客户端记者表示。
自4月22日北京新一轮奥密克戎本土疫情发生以来，至今已经10天。北京疫情出现后，风险区域全员多轮核酸、公共场所需持48小时核酸阴性证明、保障生活物资供应量、保障就医需求等，疫情防控工作严丝合缝。
[话筒] 报告病例首日，疫情处置不过夜
4月22日上午，北京朝阳区通报1例核酸阳性人员，居住在朝阳区垡头西里；当天晚上，北京顺义区又通报，顺义区通过主动筛查发现2名核酸阳性人员，居住地为顺义区北务镇北务村......当天，北京市新增6例本土确诊病例。
4月22日晚，继白天的新闻发布会后，北京连夜再次召开疫情防控新闻发布会。
人民日报健康客户端查阅确诊病例轨迹和居住地所涉及区域的官方发布平台发现，“延庆生活”、“北京朝阳”、“北京顺义”、“怀柔融媒”、“平谷区医保局”等均在4月22日晚间到4月23日凌晨发文公布相关管控措施，提示轨迹有交叉的市民主动报备，提醒市民减少流动做好个人防护，做到了疫情处置不过夜。
北京市委宣传部副部长、市政府新闻发言人徐和建在发布会上表示，4月22日晚通报的疫情让我们高度警惕，对疫情防控绝不可有任何放松大意。连夜召开防控发布会，通报最新疫情，做到疫情通报不过夜，疫情处置不过夜。目的是提醒市民朋友做好个人防护。
[话筒] 精准防控，风险区域全员多轮核酸
根据通报病例的轨迹，大多轨迹和密接集中在朝阳区。为有效阻断疫情传播，4月24日，在北京疫情防控新闻发布会上，北京朝阳区副区长杨蓓蓓表示，从4月25日起，对生活、工作在朝阳区的人员进行三轮常态化核酸检测，“做完核酸再上班”，确保不漏一人。
4月25日，朝阳区统筹安排 43个街乡连夜布置核酸检测点，共设置1301个点位、3323个通道，为居民提供核酸检测服务。部分点位从上午06:30开始检测持续到晚上20：00，同时，朝阳区还在地铁口、商业写字楼、户外广场等场所搭起临时核酸检测采样点。
4月25日晚，北京再次通报，进一步扩大区域筛查范围，从26日至30日，对东城、西城、海淀、丰台、石景山、房山、通州、顺义、昌平、大兴、经开区等11个区域人员开展三轮核酸检测。
4月30日，北京市疫情防控新闻发布会上，杨蓓蓓表示，朝阳区在已经完成第三轮扩大范围核酸筛查，将于5月1日、5月3日再进行两轮区域核酸检测。
自5月3日起，北京市核酸检测将对市民免费，所需费用由财政资金和医保基金共同负担。同时，将进一步优化全市核酸采样网点布局，确保各区设立充足科学的采样网点。
[话筒] 减少社会面活动：公共场所需持48小时核酸阴性证明
既要精准防控，还要加强社会管理。4月29日，在北京疫情防控新闻发布会上，北京市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建表示，五一期间，市民进入各类公共场所，包括郊区的景区、酒店、民宿等，需持48小时核酸证明。假期结束后，市民需持48小时核酸阴性证明返岗。
另外，自5月5日起，进入各类公共场所、乘坐公共交通工具等，均须持有7日内核酸检测阴性证明。5月5日起，参加会议培训、文艺演出、体育赛事、团队旅游等有组织的聚集性活动，按照“谁组织、谁负责”原则，在扫码测温同时，查验48小时内核酸检测阴性证明及疫苗全程接种证明。
对博物馆、图书馆、旅游景区等有预约要求的场所，预约时须提供7日内核酸检测阴性证明，入场时扫码测温并查验7日内核酸检测阴性证明；北京餐饮经营单位在“五一”假期期间暂停堂食服务，改为外卖。
[话筒] 快速打通物资渠道，满足就医需求，守住民生温暖
做好疫情防控，民生保障不能丢。4月24日，部分市民针对北京的疫情防控有所担心，开始提前囤积物资，当天在北京疫情防控新闻发布会上，北京市商务局副局长赵卫东表示，商务局积极协调批发市场组织货源，加大调运，4月24日蔬菜上市量达2.27万吨；猪肉和鸡蛋供应量分别稳定在560吨、410吨以上；粮油日均供应量6000余吨，保持稳定。
连日来，人民日报健康客户端记者走访北京各大商场、线上平台，超市内的蔬菜、水果、米、面、油等货架已经重新填满。此外在叮咚买菜、美团买菜、盒马等平台物资重新恢复供应。
另外对于划定位管控区的居民，“大白”全力运送物资，守护着居民生活物资保障中的“最后100米”。有网友拍出自己所在小区，4月26日，北京一小区早上突然宣布封闭只进不出，下午蔬菜包就发到手里。
4月30日，北京市卫健委副主任李昂在北京疫情防控新闻发布会上介绍，全市医疗机构始终把满足居民基本医疗服务需求和人民群众健康放在首位。对于急危重症患者，第一时间救治，不能以无核酸检测结果、核酸检测结果超时限等原因，延误治疗或推诿拒收急危重症患者。对于发热门诊患者，接诊后进行核酸检测。对于普通门诊患者，进行预检分诊，对有风险的患者进行核酸检测。
自4月22日北京新一轮奥密克戎本土疫情发生以来，至今已经10天。北京疫情出现后，风险区域全员多轮核酸、公共场所需持48小时核酸阴性证明、保障生活物资供应量、保障就医需求等，疫情防控工作严丝合缝。
[话筒] 报告病例首日，疫情处置不过夜
4月22日上午，北京朝阳区通报1例核酸阳性人员，居住在朝阳区垡头西里；当天晚上，北京顺义区又通报，顺义区通过主动筛查发现2名核酸阳性人员，居住地为顺义区北务镇北务村......当天，北京市新增6例本土确诊病例。
4月22日晚，继白天的新闻发布会后，北京连夜再次召开疫情防控新闻发布会。
人民日报健康客户端查阅确诊病例轨迹和居住地所涉及区域的官方发布平台发现，“延庆生活”、“北京朝阳”、“北京顺义”、“怀柔融媒”、“平谷区医保局”等均在4月22日晚间到4月23日凌晨发文公布相关管控措施，提示轨迹有交叉的市民主动报备，提醒市民减少流动做好个人防护，做到了疫情处置不过夜。
北京市委宣传部副部长、市政府新闻发言人徐和建在发布会上表示，4月22日晚通报的疫情让我们高度警惕，对疫情防控绝不可有任何放松大意。连夜召开防控发布会，通报最新疫情，做到疫情通报不过夜，疫情处置不过夜。目的是提醒市民朋友做好个人防护。
[话筒] 精准防控，风险区域全员多轮核酸
根据通报病例的轨迹，大多轨迹和密接集中在朝阳区。为有效阻断疫情传播，4月24日，在北京疫情防控新闻发布会上，北京朝阳区副区长杨蓓蓓表示，从4月25日起，对生活、工作在朝阳区的人员进行三轮常态化核酸检测，“做完核酸再上班”，确保不漏一人。
4月25日，朝阳区统筹安排 43个街乡连夜布置核酸检测点，共设置1301个点位、3323个通道，为居民提供核酸检测服务。部分点位从上午06:30开始检测持续到晚上20：00，同时，朝阳区还在地铁口、商业写字楼、户外广场等场所搭起临时核酸检测采样点。
4月25日晚，北京再次通报，进一步扩大区域筛查范围，从26日至30日，对东城、西城、海淀、丰台、石景山、房山、通州、顺义、昌平、大兴、经开区等11个区域人员开展三轮核酸检测。
4月30日，北京市疫情防控新闻发布会上，杨蓓蓓表示，朝阳区在已经完成第三轮扩大范围核酸筛查，将于5月1日、5月3日再进行两轮区域核酸检测。
自5月3日起，北京市核酸检测将对市民免费，所需费用由财政资金和医保基金共同负担。同时，将进一步优化全市核酸采样网点布局，确保各区设立充足科学的采样网点。
[话筒] 减少社会面活动：公共场所需持48小时核酸阴性证明
既要精准防控，还要加强社会管理。4月29日，在北京疫情防控新闻发布会上，北京市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建表示，五一期间，市民进入各类公共场所，包括郊区的景区、酒店、民宿等，需持48小时核酸证明。假期结束后，市民需持48小时核酸阴性证明返岗。
另外，自5月5日起，进入各类公共场所、乘坐公共交通工具等，均须持有7日内核酸检测阴性证明。5月5日起，参加会议培训、文艺演出、体育赛事、团队旅游等有组织的聚集性活动，按照“谁组织、谁负责”原则，在扫码测温同时，查验48小时内核酸检测阴性证明及疫苗全程接种证明。
对博物馆、图书馆、旅游景区等有预约要求的场所，预约时须提供7日内核酸检测阴性证明，入场时扫码测温并查验7日内核酸检测阴性证明；北京餐饮经营单位在“五一”假期期间暂停堂食服务，改为外卖。
[话筒] 快速打通物资渠道，满足就医需求，守住民生温暖
做好疫情防控，民生保障不能丢。4月24日，部分市民针对北京的疫情防控有所担心，开始提前囤积物资，当天在北京疫情防控新闻发布会上，北京市商务局副局长赵卫东表示，商务局积极协调批发市场组织货源，加大调运，4月24日蔬菜上市量达2.27万吨；猪肉和鸡蛋供应量分别稳定在560吨、410吨以上；粮油日均供应量6000余吨，保持稳定。
连日来，人民日报健康客户端记者走访北京各大商场、线上平台，超市内的蔬菜、水果、米、面、油等货架已经重新填满。此外在叮咚买菜、美团买菜、盒马等平台物资重新恢复供应。
另外对于划定位管控区的居民，“大白”全力运送物资，守护着居民生活物资保障中的“最后100米”。有网友拍出自己所在小区，4月26日，北京一小区早上突然宣布封闭只进不出，下午蔬菜包就发到手里。
4月30日，北京市卫健委副主任李昂在北京疫情防控新闻发布会上介绍，全市医疗机构始终把满足居民基本医疗服务需求和人民群众健康放在首位。对于急危重症患者，第一时间救治，不能以无核酸检测结果、核酸检测结果超时限等原因，延误治疗或推诿拒收急危重症患者。对于发热门诊患者，接诊后进行核酸检测。对于普通门诊患者，进行预检分诊，对有风险的患者进行核酸检测。
“四千年美女”鞠婧祎现身机场，终于露出马脚，近照鼻子又宽又大
还记得鞠婧祎一开始出现在大家眼前时都被她完美的颜值所吸引，而她在古装作品里面总是一副特别清纯的样子，穿着一身白色的衣服非常吸引大家的眼球。
自此后她在娱乐圈中开始发展起来，最主要的原因是她演技是非常不错的，而她出席活动的时候总是能够给大家带来不一样的视觉效果，穿着每一身衣服都有自己的特点。
很多人对于她这样完美的颜值产生很大的质疑，觉得她整容了，就在之前她穿着一身黑色衣服现身机场的时候脸上没有戴口罩，网友们都发现她终于露出了马脚。
那是因为有网友拍摄到她近照，发现她的鼻子又宽又大，与很多普通人的鼻子是完全不一样的，其实在之前她在一部电视剧里面鼻子透光，很多人都觉得她在里面放了假体。
随后有很多网友替她做了解释，那是因为在当天她画的妆容很影响美观，鼻影化的太重而且高光打的很亮，所以才会出现又宽又大的效果，毕竟在平时没有这样的情况出现。
还记得鞠婧祎一开始出现在大家眼前时都被她完美的颜值所吸引，而她在古装作品里面总是一副特别清纯的样子，穿着一身白色的衣服非常吸引大家的眼球。
自此后她在娱乐圈中开始发展起来，最主要的原因是她演技是非常不错的，而她出席活动的时候总是能够给大家带来不一样的视觉效果，穿着每一身衣服都有自己的特点。
很多人对于她这样完美的颜值产生很大的质疑，觉得她整容了，就在之前她穿着一身黑色衣服现身机场的时候脸上没有戴口罩，网友们都发现她终于露出了马脚。
那是因为有网友拍摄到她近照，发现她的鼻子又宽又大，与很多普通人的鼻子是完全不一样的，其实在之前她在一部电视剧里面鼻子透光，很多人都觉得她在里面放了假体。
随后有很多网友替她做了解释，那是因为在当天她画的妆容很影响美观，鼻影化的太重而且高光打的很亮，所以才会出现又宽又大的效果，毕竟在平时没有这样的情况出现。
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
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