中午自己做了个小黄姜大肠排骨煲仔饭，味道[赞]锅底饭都汤上吃了[哈哈]想起昨天中午，花都区，花山镇，山前大道个间饭店吃的大肠饭没可对比！50元一个小煲仔饭4个份量，1一点10分钟内就上了，一个字快！大肠应该是炒好盖上去的，饭不柔软好！超一般！其怪的是中午停满车坐满了15围台[赞]没对比没伤害地段问题！ https://t.cn/RuQ52aU

#如何熬一锅老卤并养好它#
排骨之所以好吃，除了选料和厨师的手艺外，最重要的就是那锅卤。但是排骨的老卤是各个店家的镇店之宝，就和五粮液的酒窖一样，不外传的。
搞不到这些牛逼的老卤，就只能自己熬了，虽然比不上人家那几十年的料，但是自己慢慢攒，也是能攒出来的。一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。
按理说第一次熬红卤的时候用普通的油就行，但是为了开个好头，我用了自己熬的猪油。
我熬猪油的时候除了猪板油之外，还会加点花椒和黑胡椒，增加香气，这次加的时候还用了莳萝。
把猪板油切小块，放到锅里，加水，水面基本改过板油就行。大火烧开，然后转小火慢慢熬。加水是为了防止板油一开始就被烧焦。慢慢的，谁会被蒸干，油会被熬出来，知道最后就剩下点猪油渣。然后就能把油滤出来了。
熬好了的猪油放进冰箱，因为这次用了莳萝的缘故，所以冻起来后有淡淡的绿色。
第一次熬的时候原材料和香料都要用足了。我用了两只鸡，还有姜、蒜、大料、香叶、肉桂、花椒、干辣椒和小茴香。其它诸如丁香等也可以按照自己的喜好加。
糖也不能少，白糖和冰糖都可以
提前煮了几个鸡蛋，卤鸡的时候可以顺便做个卤蛋
鸡切块，洗净，用冷水锅焯水，大火煮到沸，然后再沸个几分钟。卤里面有杂质就容易浑浊，也容易变质，所以焯水要格外用心。焯完之后鸡肉洗净、沥干。
炒锅里面下猪油烧热，放刚才的香料爆香。
爆香后往锅里加冰糖，烧到冰糖融化。这里的冰糖不但能调味还能给肉上色。放进鸡肉翻炒上色，然后然后加醋、料酒、老抽、生抽。
鸡肉基本上色均匀后把炒锅里的东西转移到汤锅，加水，放鸡蛋。大火烧沸，然后小火焖1-1.5小时。
焖完之后熄火，让鸡肉和鸡蛋在汤里面泡个十分钟左右。
鸡蛋、鸡肉捞出，剩下的汤汁要滤干净杂质，用搪瓷杯或者密封饭盒装起来，放到冰箱里面冷冻。
熬好的卤汁可以用来卤大多数的肉类，避免鱼这些气味重的东西，不然会影响整锅卤的味道。
下次用的时候，还 是一样的方法，肉一定要焯水焯干净，可以选择用调料炒一下来帮助入味，然后同保存起来的卤汁卤一下就好了，如果卤够老的话不炒直接卤也行。按照食材的多少 和种类，决定要卤多久。因为卤的时候水会蒸干，所以按照卤的时间长短加水，保证卤汁分量不要波动太大。
我的这锅卤已经用过好几次了，每次卤都能吸收食材的精华，能很明显的感觉到一次比一次香，一次比一次鲜。最近一次卤的猪蹄就不错。

槟榔香芋脱骨排

原料：

猪排，槟榔芋头。

调料：

鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。

制作：

1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。

2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。

3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。