#三联美食# 世间百味,舌尖能够品尝出来的,却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道,一个是源自痛觉,另一个则是嗅觉。在这五味之中,鲜是最难描述的,却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来?或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩;或许是一锅土鸡汤的美味;又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质,才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光,在大人做菜的时候,可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候,她担心料酒、盐放的多少不合适,又不便品尝生肉味道。这时候,就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子,像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着,然后一本正经地给她提建议:有点腥气,再加一点料酒,葱姜水也来点儿;盐嘛,我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙,母亲往往会在做好菜的时候,奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅,通常是用来做炸丸子的。但是,她不诚实,老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数,而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片,再将刀面放平,把一片片的豆腐压碎,并细细地碾成豆腐泥;然后与肉馅、少量花生油、盐一起,再打上两个鸡蛋提鲜,朝一个方向不停地搅拌在一起,直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料,让我又闻一次味儿,来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时,就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透,仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬,呈现出诱人的金黄色,就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的,二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来,可以红烧,也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去,就是一道不错的家常荤菜了。

其实,这种“掺假”的肉丸,动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合,吃口软嫩,又不会过于油腻,是一种很不错的营养组合。但是,在人们肚子里油水并不多的年代,我还是觉得纯肉的大丸子,也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”,是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法,做出来的不是细密的肉糜感,而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着,看着就像雄狮的鬃毛一样威风,故而得名。

通常,鲜香四溢的狮子头一端上桌,就成了众人拼抢的目标。夹到碗里,用筷子稍微一用力,大块的肉团就能能轻松分开;一口咬下去,汁水丰盈,似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来,油润了整个舌头和口腔;也无需用力咀嚼,肉团轻抿即化,就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香,让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头,一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法,通常是一盘四个,色泽红亮喜庆,故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带,狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼,是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品,代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头,还是母亲做的家常丸子,都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”,调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错,但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后,在一次旅游团建时,才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一,公司组团去北京游玩。游完故宫长城后,同事们都觉得饥肠辘辘,想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人,操一口流利的京片子,却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是,大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来,大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味,连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤,几近清澈的汤水里,只见嫩黄的白菜菜心对半刨开,如花蕊一样点缀其间;而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中,汤鲜肉香!菜心也软嫩油润,顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道,这是淮扬菜吧?”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说,这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的,还曾操办国宴,接待过外宾,是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代,就已经传入京中,成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大,是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他,自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃,还动手能力极强,曾亲自下厨,做过这道淮扬名菜红烧狮子头,用来款待文化界名流人士,一时间被传为佳话。

时至今日,南甜北咸,东辣西酸,全国各地的菜系众多,口味不一;而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味,也征服了众多国际友人的味蕾,于是保留至今。

烟花三月,江南扬州,瘦西湖畔,十里春风路。来到扬州以后,我才发现,某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头,原本应是真正“网红”的淮扬菜代表,但不是紧实发干,就是调料的味道喧宾夺主,或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味,完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头,还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远,就有一家这样的饭店。无论是清蒸,还是红烧,他们做出的狮子头,一入口,舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步,是选用三分肥七分瘦的五花肉,先把肉切成薄片,再切成细条,然后切成豆粒大小的肉丁,稍加斩剁;而不要把肉剁成过细,或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味,不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性,无法团成型的,所以,还会加入蛋液、清水和适量生粉,甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻,还加入了切成小粒的蔬菜,比如荸荠、山药等,使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄,则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。”

通常,狮子头将近拳头那么大,普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的,加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜;还是红烧勾芡后,配上绿白油亮的上海青装盘点缀,那一口鲜美丰润的滋味,都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是,用寻常食材创造出生活美味,把平凡日子过得有滋有味,一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头,舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

杨公子见离(璃)去了,249.80的谐音是:哦是久等发你
杨爱民
昨天一大早杨公子的宿舍来了三个六七岁的小妞李小璐、李小霞和欧思茹,杨公子请了她们吃三包方便面当早餐,一大包暑片,还剩三包她们说吃不下了,要带回家明天吃。
杨公子听后说:“这个方便面是我买的,你们要吃早餐的时候到我家里来吃。”
三个小妞听后说:“中午和晚上不能吃吗?”
杨公子说:“中午和晚上是吃饭,我吃什么你们就吃什么。”
三个小孩子听后说好的。她们吃完东西后,还要杨公子帮她们三买文具和玩具,说水坑市场的南大街有。
杨公子听后说好的,那就快去快回吧。接着三个小妞来到去水坑市场的叉路上,杨公子往她们回家的方向跑,三个小妞边跑边大喊说叔叔走反了。
杨公子听后说:“叔叔要先去这边逛逛。”
十多分钟后,杨公子把她们三个人带到了利华驾校场地
三个小妞很不高兴,来到驾校场地还边歇歇边追杨公子,杨公子见她们快到家的时候就返回石棉瓦宿舍来了。
十多分钟后,三个小妞又来杨公子的宿舍了,杨公子又只好带着她们往回家的路上送,三个小妞又穷追不舍。
杨公子将三个小妞带到小璐家二十米远,当时已是十二点左右,就看见小璐的外公叫三个小妞去吃饭,小璐听到后几分钟就跑到她外公身边说:“那个叔叔请我们每个人吃了一包很大的方便面,现在很饱吃不下,我们还要跟叔叔去玩。”
小璐说完又追到杨公子身边,当时小璐的外公在远处对杨公子笑了笑。
杨公子见三个小妞紧追不舍,就只好说带她们去凤凰广场玩,三个小妞听后很高兴,说叔叔今天真帅真俊,肯带她们到处走走。
三个小妞在凤凰广场玩了几个小时还不走,杨公子就只好边玩手机边看着她们。
最后杨公子说:“叔叔要回宿舍了,你们是回家还是回宿舍?”
三个小妞听后还不肯走,还要杨公子帮她们拍个照再走,杨公子听后又帮她们拍了几张广场上玩的照片。
接着,三个小妞又随杨公子来到凤凰镇的公共厕所的地方,当时小霞说走不动了,要杨公子背她,杨公子说我也走不动了,谁肯来背我?
小璐听后只好说妹妹我来背你。
接着,欧思茹和小璐轮流背小霞到家,杨公子又把三个小妞送到离家只有二十米左右的地方停着不走了,小璐的外公就把三个小妞迎回家,杨公子才转身回宿舍。
半个多小时后,小璐和思茹又来到杨公子的宿舍,杨公子问她俩说小霞怎么没来?她俩说小霞正在吃饭,当时正是下午三点半左右,她俩闹着杨公子要煮鸡蛋给她俩吃,杨公子边打开电饭锅边对她俩说:“电饭锅里还有早晨我吃剩的一半饭,要吃鸡蛋你俩要等到我把这点饭热好,再炒点菜吃完可以吗?”
两个小妞问杨公子说大概要等多久?杨公子回答说大概要一个半小时以后才可以煮。
小璐听后说:“这么久我们不等了,先回家吃点再过来。”说完拉着思茹往回家的路上走,刚好小霞在家里吃完饭来到杨公子的宿舍,两个小妞就叫小霞在宿舍看住杨公子,怕杨公子偷偷离开宿舍。
半个小时后,小璐和思茹带了一点饭和鸡蛋来,杨公子见到她俩时问她俩为什么不在家里吃好而要将饭菜带到这里来吃?又是谁帮你俩装的饭?
小璐听后说:“我喜欢来你这里玩,饭也喜欢在你家吃,是我外公装好的饭。”
杨公子听后说:“有没有帮叔叔带点饭呢?”
小璐听后说:“外公帮你装了一杯饭,一杯青菜和一杯猪肉。”说完将这三杯递到杨公子手上,杨公子只好先将小璐送来的饭和菜吃完,再吃自己锅里面的菜和饭。
杨公子生长了几十年,第一次吃到这么小的小妞送来的饭菜,虽然只是三小杯,但当时吃完已让杨公子很感动了!
杨公子现在有点渴,什么时候有年轻漂亮的小妞像小璐送饭一样能送一杯清水来给杨公子喝呢?
她们三个小妞在一起时杨公子又帮她们三个人拍个照片,等下发来给广大的网友们看看。
小霞刚来到杨公子的宿舍时就闹着要瓜子吃,杨公子只好把神坛桌上的五元一包的香瓜子倒了一点给她,小璐思茹吃完饭后也闹着要瓜子吃,杨公子只好把这一包瓜子倒在一起,叫她们三个一起吃,说吃完就没有了。
二十多分钟后三个小妞就把瓜子吃完了,闹着还要瓜子,还要去水坑市场的南大街买文具和玩具给她们三个人。
杨公子当时只好哭穷说没钱啦,三个小妞听后不信,非要杨公子打开微信钱包给她们三个人看,杨公子只好乖乖地打开给她们看。
她们三个人看到微信钱包上的钱后,说叔叔尽骗人,还有249.80元就说没钱了。
杨公子当时只好说那就现在去水坑市场买文具、玩具和瓜子吧,要去的快点跟我一起去。
三个小妞又随杨公子来到去水坑市场的叉路口,杨公子又将三个小妞往利华驾校场地带,三个小妞又紧追不舍。
三个小妞快到家时,杨公子就加快脚步找了个躲起来,三个小妞回到家后有没有再去杨公子的宿舍就不知道了,因为杨公子已经不敢回宿舍了,怕她们三个人一下子又找到杨公子的宿舍。
当时天也快要黑了,杨公子只好到水坑二居民小区的广场上的土地公公边玩手机写文章。
今天早上七点左右杨公子在凤凰广场上练双杠并跑步,一个小时后杨公子觉得累了就想回家,当时看到地上有五六个碎玻璃,杨公子顺手将这五六个碎玻璃捡起丢到垃圾桶,在捡最后一个时杨公子才记到要拍个照。
为什么呢?原来捡玻璃也是很好的寓意,当时杨公子只是好心怕有人踩到会割到脚,没有想到有寓意,在捡最后一个玻璃时杨公子的脑海灵光才一闪才想到寓意很好要拍个照写篇文章出来。
《西游记》中有一首妙诗说:

人心生一念,天地悉皆知。
善恶若无报,乾坤必有私。

中国也有一句很妙的俗话说:

人要心好,树要根好。

杨公子的文章经常是在像捡这样的玻璃一样一时好心的举动才来到的灵感,希望你也经常心有善念并有善行,即使没人知道你办了好事,但有天地悉皆知。
杨公子捡玻璃去了也是杨公子见璃去了,杨公子见璃去了的谐音是:杨公子见离去了。
原来杨公子现在就看见自己快要离开此地去了,人在时乖命蹇时捡玻璃的寓意确实非常好,非常的吉祥,你和杨公子的善行有天地悉皆知。
从凤凰广场回宿舍的路上,杨公子才想起三个小妞说微信钱包里面的钱249.80的寓意也非常好,249.80的谐音是:哦是久等发你。
杨公子特别喜欢寓意好的吉祥数字出现在手机上和视线中,原来天地和祖国的人们好像对杨公子说:
哦,天地和祖国的人们是在久久地等着发你了,那你就快快去发吧。
其实寓意虽好,还是要我们大家一起去努力,不要太迷信某个数字出现在你眼里的吉凶,也不要太迷信某些吉祥征兆,更不要迷信有神佛一直会罩看着你,路还要我们自己小心谨慎地走,你自己不小心走路和做人被摔被栽了的话,有可能是神佛都看不过去你的大意举动,更别说人看不过去了,是让你长长记性的时候了。

2022年4月6日笔于广东肇庆鼎湖区水坑二居民区小广场土地公公边的地板砖凳子上

下图是杨公子的微信吉祥数字、凤凰广场的碎玻璃、杨公子帮三个小妞买的三包方便面在神坛桌上拍的真实照片和杨公子在水坑二居民区小广场上的土地公公边写文章后拍的真实照片。
有神的地方就有灵气,杨公子喜欢在土地公公边沾点土地公公的神气和灵气。 https://t.cn/R2WxEDE

10首雪中的诗,共品诗中的雪

下雪了,飘絮般零落着,冷且清。为生活而奔波的人们在雪中各自忙碌着,都没时间和心情来好好看一眼这样的雪。想来,我们的先哲们比我们有诗情画意,能在艰难困苦的生活中写雪中的诗,品诗中的雪。

一品:最思乡的雪

长相思·山一程

〔清代〕纳兰性德

山一程,水一程,

身向榆关那畔行,夜深千帐灯。

风一更,雪一更,

聒碎乡心梦不成,故园无此声。

翻山越岭,跋涉行军途中,塞外的风卷起狂沙扑打着帐篷,风雪交加之夜,一豆残灯顾影自怜,边塞苦寒和羁旅劳顿使得身体变得像铅一样沉重,但是对故乡的深深眷恋缺让心变成更加悲凉。即使在半睡半醒中梦的间隙里,也多么希望能看一眼故乡的山一程,水一程。

二品:最温暖的雪。

问刘十九

〔唐代〕白居易

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

“有朋自远方来,不亦乐乎”。人生得一知己足矣。在下雪的日子里,你我对坐共饮新酒。万语千言尽在不言中。雪是冷的,酒是热的,情是深的,言是短的,举杯换盏间,只是轻轻问一句,“能饮一杯无?”

三品:最寂静的雪

江雪

〔唐代〕柳宗元 

千山鸟飞绝,万径人踪灭。

孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪。

大雪覆盖的江面上,一叶扁舟中,带着蓑笠的老渔翁一个人在寒冷的江心垂钓着。远处的山和飞鸟成为了苍茫的幕布。天地之间是如此纯洁而寂静,一尘不染,万籁无声。就像雪落在老人的心中一样,没有声音,却一片一片地积累起寂静的力量。

四品:最悲哀的雪

梦微之

〔唐代〕白居易

夜来携手梦同游,晨起盈巾泪莫收。

漳浦老身三度病,咸阳宿草八回秋。

君埋泉下泥销骨,我寄人间雪满头。

阿卫韩郎相次去,夜台茫昧得知不?

人生中最痛苦的事情莫过于分离死别。十年生死两茫茫,不思量,自难忘,千里孤坟,无处话凄凉。夫妻之间如此,挚友之间亦同此理。生时不能相见,梦见还可以慰藉相思,梦不见是悲痛的!死亡,切断了所有一切可能的念想!明知此生不能再见,却又一遍遍回忆着逝去的时光,每每回忆一次都是一遍强于一遍的无奈忧伤!

五品:最惊喜的雪

苑中遇雪应制

〔唐代〕宋之问

紫禁仙舆诘旦来,青旂遥倚望春台。

不知庭霰今朝落,疑是林花昨夜开。

昨夜的雪下得静悄悄,在夜幕的掩盖下无声无息地降临了。清晨的人起来的第一眼就看见了漫天的洁白,还怀疑是庭院中的树枝上开出来的花。多么的惊喜,就像儿时的我们,叽叽咋咋地叫嚷着,“瞧,下雪了”!

六品:最高雅的雪

雪梅·其二

〔宋代〕卢钺

有梅无雪不精神,有雪无诗俗了人。

日暮诗成天又雪,与梅并作十分春。

梅须逊雪三分白,雪却输梅一段香。有梅有雪有精神,雪中诗成有雅兴。飞雪落梅,赏雪吟诗,赋梅迎春,踏雪留痕。

七品:最潇洒的雪

满江红·无利无名

〔宋代〕张昪 

无利无名,无荣无辱,无烦无恼。

夜灯前、独歌独酌,独吟独笑。

况值群山初雪满,又兼明月交光好。

便假饶百岁拟如何,从他老。

知富贵,谁能保。知功业,何时了。

算箪瓢金玉,所争多少。

一瞬光阴何足道,便思行乐常不早。

待春来携酒殢东风,眠芳草。

“宠辱不惊,闲看庭前花开花落。去留无意,漫随天外云卷云舒。”天下熙熙皆为利来,天下往往皆为利往。你与富贵功业结伴同行,我携诗酒书画走天涯。一寸光阴一寸金,人生苦短,转瞬即逝,何妨潇洒走一回。

八品:最后悔的是雪

踏莎行·雪似梅花

〔宋代〕吕本中

雪似梅花,梅花似雪。似和不似都奇绝。

恼人风味阿谁知?请君问取南楼月。

记得去年,探梅时节。老来旧事无人说。

为谁醉倒为谁醒?到今犹恨轻离别。

多情自古空余恨,好梦由来最易醒。人生路漫漫,你我相遇又分离。相聚总是短暂,分别却是久长,唯愿彼此的心儿能紧紧相随,永不分离。奈何天不予多情,你我终是有缘无份。酒醉酒醒之间,我曾多少次问自己,那时如果能和你一起赏月南楼下,今天的我是不是不会如此后悔呢?

九品:最有情趣的雪

雪后到乾明寺遂宿

〔宋代〕苏轼

门外山光马亦惊,阶前屐齿我先行。

风花误入长春苑,云月长临不夜城。

未许牛羊伤至洁,且看鸦鹊弄新晴。

更须携被留僧榻,待听催檐泻竹声。

漫山银装素裹,玉树琼枝,苏子乘兴踏雪游览,怡然自得地将木屐的齿痕第一个印上台阶。月华如长河泻露般笼罩着乾明寺,雪光像不夜城的灯火一样反射着月光,照耀的古寺灿烂通明似不夜城。在这纯白的世界里,牛羊怎可亵渎了这份圣洁呢,只有鸟儿在积雪的枝头跳跃舞蹈着,声声清啼回荡在寂静的山林中。夜深了,诗人尚不思归家,决定留宿寒寺中。想来明天早上雪霁云散,冰消水暖,可以听见摧檐泻竹的滴滴答答声。

十品:最深情厚谊的雪

虞美人·寄公度

〔宋代〕舒亶

芙蓉落尽天涵水,日暮沧波起。

背飞双燕贴云寒,独向小楼东畔、倚阑看。

浮生只合尊前老,雪满长安道。

故人早晚上高台,赠我江南春色、一枝梅。

海内存知己,天涯若比邻。萧瑟秋风吹芙蓉,分飞双燕喻别离。天地虽广,但能与我知心知意,把盏共酌之人却远在他乡。东飞伯劳西飞燕,黄姑织女时相见。鹊桥能让牛郎织女每年相见一次,你我能何时再次举樽畅饮呢。愿在他乡的你,能登高望远,借着鸿雁传书,能寄送我一枝梅花聊寄相思之情。

瑞雪兆丰年,新年下新雪。愿今天看到雪花的人,都能在未来的一年中有花酒诗雪的生活。不负韶华,以梦为马,历尽千帆,归来仍是少年。


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