豆渣 おから 是豆制品的一种，是在以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣，因为豆渣像初夏盛开的溲疏/卯の花一样，洁净素雅，所以豆渣别名又叫卯の花，这名字让人想到季节和满树白花的场景。其他食材类似叫法还有，鹿肉=红叶，鸡肉=柏，兔子肉=月夜，马肉=樱、山猪肉=牡丹/山鲸等。经常在副菜中看到其身影，在煎猪排时面衣里也可以加入。但要使用跟面包糠一样的干物，将豆渣100克均匀地铺在一个盘上，微波炉600瓦加热2分钟。从微波炉中取出，重新混合在一起，再进行加热， 重复步骤约5至6次。当豆渣中的水分完全蒸发后，就可以食用了。新鲜豆渣：每100克含111千卡热量，干豆渣：每100克含421千卡热量。

【浓缩自然的美味 “冬叶（干物）”制作正值旺季】
日本海的秋季鲑鱼持续丰收，汇集了众多渔民销售店的北海道北部小平町臼谷地区，将新鲜的鲑鱼用旋转机转动进行干燥后食用的“冬叶”制作正值旺季。被渔民们称为“转转”的机器，作为防止苍蝇及乌鸦的对策，从十几年前开始普及。这个时节除了原材料十分丰富，空气也较为干燥，是制作冬叶的最佳时期。但尽管如此被浇上盐水新鲜的鲑鱼直至干燥，需要昼夜不停的转动1周左右才能制成。臼谷地区在店铺门口制作冬叶的就有5，6家，在大量生产干物的水产加工厂中则会较多使用干燥机进行制作。
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最近民间料理达人们又找到了料理意大利面的新方式——水浸。即像泡发各种干物一样，先将面泡上至少两到三个小时，然后再进行料理。据说泡出来的意大利面香糯的口感甚佳，适合那些总是搞不好火候把面煮砸的人。不仅spaghetti可以泡，通心粉、蝴蝶面都可以泡。早上出门前泡上，晚上回家就能迅速做好一盆主食。